紅燒牛肉鍋?zhàn)械淖龇?/h2>

原料：牛里脊、菜心、姜、蒜、蔥、料酒、醬油、蠔油、醋、糖、胡椒粉、鹽。

做法步驟：

第1步、牛里脊切薄片，加入少許料酒、蠔油、醬油、胡椒粉、生粉，抓均，腌制10分鐘。

第2步、菜心洗凈，備用。

第3步、砂鍋底部刷一層油（倒也可以，轉(zhuǎn)動(dòng)下鍋，讓底部有一層油），鋪上剩米飯，在米飯上撒少量的水。

第4步、另起鍋，爆香姜蔥。（花椒可不放）

第5步、米飯上面鋪上腌制好的牛肉，爆香的蔥姜蒜撈出放在牛上面，油留在鍋里，一會(huì)做醬汁用。

第6步、再鋪上一層青菜。

第7步、蓋上蓋子上鍋，大火一分鐘轉(zhuǎn)中小火4-5分鐘（牛肉多就多燜1-2分鐘）。

第8步、做醬汁：醬油、耗油各一勺，醋、糖各半勺，淋入爆過姜蒜的油，攪拌一下。

第9步、關(guān)火，開蓋后淋入醬汁，再蓋上蓋子一分鐘。

第10步、拌一拌，就可以吃了，下面有鍋巴噢。

紅燒牛肉鍋?zhàn)袌D片

鍋?zhàn)惺且环N菜品，頗似于砂鍋，類似于火鍋，但又不同于火鍋，火鍋要用底湯，鍋?zhàn)袇s講究原汁原味，一般不加多的涮料，味道比較專一。鍋?zhàn)杏泻芏喾N樣式，如牛肉鍋?zhàn)?、鍋?zhàn)凶与u等。

紅燒牛肉鍋?zhàn)械淖龇?最正宗的做法

主料：牛肉1000g、香菇150g

調(diào)料：蒜適量、味精適量、調(diào)和油適量、食鹽適量、朝天椒適量、胡椒適量

1，牛肉浸泡大約一個(gè)小時(shí)，用放血的水浸泡，然后保存，不要焯水

2，浸泡好的牛肉瀝干水分，一定要逆牛肉質(zhì)地切成厚片或大塊

3，開大火用油熱鍋

4，加入牛肉片翻炒，炒干水份

5，水干后，加入一湯匙豬油炒。

6，再加一湯匙老抽，炒一會(huì)兒。加入桂皮、八角和姜，小火翻炒

7，炒至油出來，油稍微粘在鍋上，加入一湯匙辣醬炒

8，攪拌均勻，倒入開水中未過的牛肉，再放入紅辣椒大火燒開，不要蓋住鍋蓋，讓香味隨蒸汽飄出，如果有浮沫，用勺子撈出

9，用大火煮大約一分鐘，然后蓋上鍋蓋，用小火慢燉

10，快煮好時(shí)，加鹽調(diào)味，再用文燜煮

11，因?yàn)樗亲雠Ｈ饣疱伒模憧梢园迅鞣N蔬菜，粉絲，千張，各類丸子進(jìn)去燙，所以煮到鍋里有一些剩余湯汁時(shí)關(guān)火，灑上大蒜。裝入鍋中，點(diǎn)著卡式爐，隨自己喜好少量多次放點(diǎn)蔬菜什么的，隨吃隨燙

紅燒牛肉鍋?zhàn)械淖龇ǚ攀裁床?/h2>

牛肉鍋?zhàn)蟹艃龆垢垢己芎贸裕阅欠N豆腐的都有。

紅燒牛肉鍋?zhàn)械淖龇ù笕?/h2>

主料

牛肉，120g

酸菜，180g

輔料

紅椒，半個(gè)

鹽，適量

淀粉，適量

醬油，少許

雞精，少許

姜，1塊

制作步驟

1. 酸菜、紅椒、姜絲。

2. 牛肉放鹽、淀粉、油拌勻腌制幾分鐘。

3. 鍋中放油燒熱，把姜絲和紅椒爆一下。

4. 倒入酸菜翻炒，炒熟鏟起備用。

5. 鍋中再次放油，放入牛肉炒至變色。

6. 把剛炒好的酸菜倒入和牛肉一起翻炒，將好時(shí)加點(diǎn)醬油和雞精。

7. 完成，酸酸的咸香好下飯。

牛肉鍋?zhàn)械募页Ｗ龇?/h2>

1.加工辣椒，取5千克干辣椒放入水中煮軟，撈出控水，放入絞肉機(jī)內(nèi)絞成蓉，即成糍粑辣椒。

2.鍋內(nèi)放入牛油10千克，小火燒至牛油融化，放入鵑城紅油豆瓣5千克，小火慢慢煸炒，待豆瓣發(fā)酥，再放入糍粑辣椒，繼續(xù)用小火煸炒，待炒干辣椒的水分，放入干紅花椒2千克、姜塊1.5千克、鮮小米辣椒段2千克，小火炒出麻味，放入香料包(小茴香100克，草果250克，八角150克，肉豆蔻50克)，小火煸炒30分鐘，放入紅腐乳3千克、冰糖700克，小火炒至冰糖化開，離火后蓋上蓋子，燜制24小時(shí)后方可使用。

步驟2　煮牛肉

1.取生態(tài)放養(yǎng)的牛的背脊肉洗凈，切成重約500克的大塊，用清水浸泡約5小時(shí)，撈出牛肉控水。

2.將牛肉放入盆內(nèi)，每塊牛肉加入鹽5克反復(fù)搓揉，一般一塊牛肉要搓揉3-5分鐘，待所有的牛肉全部搓完鹽后腌制約2小時(shí)。

3.取牛骨敲成大塊，洗凈后放入烤箱內(nèi)烤至色澤金黃，取出。

4.取一個(gè)大不銹鋼桶，放入牛骨5千克，倒入清水50千克，大火燒開，用中火熬制約1小時(shí)，放入牛肉20千克、香料包（干花椒30克，草果20克，八角15克，拍松的姜塊200克）和鹽1千克，大火燒開，改小火慢慢煮制。待用筷子可以輕松插透牛肉時(shí)關(guān)火，將牛肉撈出，切成薄片，煮牛肉的湯過濾料渣，留用。

牛肉鍋?zhàn)性趺礋贸?/h2>

將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）。

3、將牛肉冷水下鍋焯一下。焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，焯好后撈出備用。

4、鍋內(nèi)倒入10毫升食用油。油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放放姜片、八角煸炒出香味。

5、將焯好的牛肉放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。

6、往鍋內(nèi)加入水，然后把鹽放入鍋內(nèi)調(diào)味。待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟。

7、將白蘿卜放入鍋內(nèi)焯一下水，然后撈出備用。

8、將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面?zhèn)溆谩?/p>

9、將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的原湯。

10、將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

11、炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火。然后潑在干辣椒面上。

12、撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準(zhǔn)備開動(dòng)了。

紅燒牛肉鍋?zhàn)屑页Ｗ龇?/h2>

材料

白米155公克，牛肉片130公克，鮮香菇2朵，姜1小塊，青菜少許，水240公克，油1小匙，醬油1小匙，蠔油1大匙，太白粉1/2小匙，蛋1/2個(gè)，水20㏄，糖1/4小匙，鹽1/4小匙

做法

1.鮮香菇洗凈、切片；姜去皮、切片；牛肉放入碗中，加入腌料拌勻后腌半小時(shí)，再加入香菇與姜拌勻。

2.白米略洗凈，泡水1小時(shí)后瀝干。青菜洗凈，切成適當(dāng)大小后以滾水燙熟。

3.將作法2泡好的米放入煲鍋中，加水后加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。

4.作法3砂鍋續(xù)以大火煮至邊緣冒出小水泡。

5.將作法4砂鍋開蓋續(xù)煮至水分收干后轉(zhuǎn)小火。

6.沿作法5砂鍋邊緣淋上油。

7.將作法6砂鍋開蓋，迅速舖上作法1腌拌好的牛肉。

8.將作法7砂鍋加蓋小火續(xù)煮3分鐘，開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘，熄火后燜焗15分鐘，排入燙好的青菜即可。

紅燒牛肉鍋?zhàn)械淖龇ǜ[門

　　牛肉鍋?zhàn)小　≡稀　≈髁希号Ｈ?00克，粉條100克。　　牛肉作料：蒜泥1大匙，蔥花2大匙，醬油2大匙，清酒1大匙，白糖1大匙，芝麻鹽1大匙，香油1大匙，胡椒面少許。　　粉條作料：醬油1小匙，香油1小匙，蒜泥1/2小匙，蔥花1小匙?！　≥o料：鮮蘑6個(gè)，金針蘑1袋，香菇3各，洋蔥1/2各，小蔥30克，肉湯3杯，醬油1小匙，精鹽1小匙。　　操作方法　　1、牛肉用牛肉作料拌勻?！　?、粉條用水泡開，切成適當(dāng)長(zhǎng)的段，略焯后用粉條作料拌和?！　?、鮮蘑用手撕成條，金針蘑切去根部，香菇去柄，切成片?！　?、洋蔥切成絲?！　?、小蔥切成5厘米長(zhǎng)的段?！　?、原料擺放鍋內(nèi)，倒入滾燙的肉湯，再加醬油燒開，加鹽調(diào)好口味?！　『ｕr鍋?zhàn)小　≈髁希夯ㄐ?只，八爪魚1條，海虹300克，蝦8只，鰳魚子4個(gè)，豆芽400克，水芹菜150克，大蔥1根，蘿卜400克，（魚是）魚醬湯4杯，清酒2大匙，精鹽少許。　　湯水作料醬：辣椒面4大匙，辣椒醬1大匙，醬油2大匙，水2大匙，蒜泥2大匙，姜末1小匙，精鹽1小匙?！　±备揍u：辣根汁2大匙，醬油2大匙，食醋1大匙，檸檬汁2小匙，海帶水1大匙，白糖1小匙，精鹽1/3匙，涼水2小匙。　　編輯本段　　操作方法　　1、花蟹用刷子擦拭蟹殼并洗凈，切去大蟹足，用刀背拍兩、三下，然后揭去蟹殼，切去鰓，剪去小足末端，斬成4塊?！　?、八爪魚把頭翻過來除去內(nèi)臟，撒鹽揉搓洗凈。多擼幾遍魚爪，洗去吸盤里的淤泥?！　?、海虹搓洗干凈，拽去露出的須子。鰳魚子用淡鹽水清洗干凈。　　4、蝦從背部用木簽挑去沙線，用淡鹽水清洗，再用清水洗凈?！　?、水芹菜去葉洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的段，豆芽去頭去尾。　　6、大蔥切成5厘米長(zhǎng)的段，蘿卜切成厚5毫米、長(zhǎng)3厘米的片。　　7、把調(diào)料拌成湯水作料醬。將辣根汁拌入作料，做成辣根醋醬?！　?、鍋內(nèi)鋪上蘿卜、大蔥、豆芽，上面碼放海鮮。　　9、倒入魚醬湯燒沸，加清酒燒開后，放入湯水作料醬煮。加鹽調(diào)好口味。最后放入水芹菜?！　?0、食用時(shí)先吃水芹菜和其余蔬菜，然后再吃海鮮。根據(jù)需要可蘸辣根醋醬吃?！　″?zhàn)蟹誓c　　原料　　豬大腸頭500克，大蒜50克，姜片1大匙，青椒、紅椒、胡蘿卜片各適量，小蘇打粉1小匙　　調(diào)料　　糖醋芡汁適量，耗油2大匙，芽糖2大匙，料酒、白醋適量　　做法　　1、將大腸頭切塊，用沸水加少許小蘇打粉燙一下?lián)瞥觯偌痈邷珴L煮20分鐘后撈起?！　?、用白醋、料酒溶解開芽糖，把腸頭浸泡上色，用叉燒針穿起，掛在通風(fēng)處晾干。　　3、把肥腸入熱油中炸至紅褐色，撈起裝入砂鍋，撒入蒜瓣、姜片、胡蘿卜微火煨香熟?！　?、離火前加青、紅椒塊，淋少許蠔油拌勻即可。

紅燒牛肉鍋?zhàn)械淖龇ㄒ曨l

主料：牛肉1000g、香菇150g

調(diào)料：食鹽適量、味精適量、蒜適量、調(diào)和油適量、朝天椒適量、胡椒適量

步驟1.牛肉浸泡一小時(shí)左右，浸出血水，保持原汁原味不需要焯水。

步驟2.浸泡好的牛肉瀝干水，一定要逆牛肉紋理切厚片或塊狀，隨自己的喜好。

步驟3.開大火鍋內(nèi)倒入適量油燒熱。

步驟4.倒入牛肉片翻炒，一定要耐心炒干水份，如果是牛肉注水了，會(huì)越炒水份越來越多。

步驟5.水份炒干后，放入一大勺豬油翻炒，如果買的牛肉里有牛油，就不需要放豬油了。

步驟6.再倒入一勺老抽翻炒片刻，轉(zhuǎn)小火放入桂皮，八角，生姜片再次翻炒。

步驟7.炒至出油狀態(tài)，有點(diǎn)粘鍋時(shí)，放入一大勺辣醬翻炒（喜歡吃辣的就多放點(diǎn)）。

步驟8.翻炒均勻即可，倒入沒過牛肉的開水，再放入干紅辣椒大火燒開，不用蓋鍋蓋，讓腥味隨著水蒸氣飄出，如有浮沫，用勺子撈出。

步驟9.大火煮至約一分鐘后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮。

步驟10.煮至大半熟時(shí)，放入適量鹽調(diào)味，再次燜煮。

步驟11.因?yàn)槭亲龀膳Ｈ饣疱?，可以放點(diǎn)各種蔬菜，粉條，千張，各類丸子進(jìn)去燙，所以煮至鍋類還有一些剩余湯汁時(shí)關(guān)火，撒上大蒜段。裝入鍋，點(diǎn)著卡式爐，隨自己喜好少量多次放點(diǎn)蔬菜什么的，隨吃隨燙。