海南酸牛肉怎么做才好吃
1. 將肥豬肉烙毛后刮洗干凈，濾去水切成7 厘米長(zhǎng)、15 厘米寬的大塊，每塊重100克;
2. 將肉塊用鹽腌5 小時(shí);
3. 玉米粉500克與豬肉拌勻;
4. 將所有調(diào)料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內(nèi)，腌15 天即成酸肉;
5. 將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤(pán)里;
6. 酸肉切成片;
7. 干紅辣椒切細(xì)末;
8.青蒜切成3 厘米長(zhǎng)的小段;
9. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2 分鐘;
10. 當(dāng)酸肉滲出油時(shí)，裝盤(pán)即可(請(qǐng)勿將油一并倒入盤(pán)中，否則會(huì)加重油膩感)。
五、口味
此菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩。濃汁厚芡，別有風(fēng)味。
六、品色
腌酸肉的肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗紅色。從壇子取出便可食，若在上面灑一些干辣粉，其味更佳。聯(lián)山灣腌酸肉的品種有腌酸豬肉、腌酸牛肉、腌酸雞肉等。
七
怎么做酸湯牛肉
精髓就是紅酸湯，就是用番茄剁碎熬出來(lái)的醬，后面把牛肉放進(jìn)去煮就行
海南酸牛肉怎么做才好吃又簡(jiǎn)單
材料:牛肉250g，淀粉1小勺，水2勺，蠔油1小勺，生抽1小勺，油2湯匙
做法:
1.先將牛肉清洗干凈備用，牛肉切大塊，注意要薄。
2.然后給牛肉倒入2湯匙左右的食用油，倒入1小匙的胡椒粉。
3.下面加入1湯匙左右的蠔油，加入1湯匙的生抽，加入2湯匙的水。
4.之后用手去抓揉牛肉，讓牛肉和各種腌漬料混合均勻，腌漬十五分鐘左右即可。
海南酸牛肉怎么做才好吃視頻
1.牛肉洗凈，吸干水分，再放在保鮮膜上；
2.捏住保鮮膜左右兩頭，往前滾，用保鮮膜把牛肉卷緊實(shí)；
3.保鮮膜兩端綁緊；
4.取一塊干凈的棉布，把牛肉卷包起來(lái)平放到冰箱來(lái)保持恒溫，時(shí)間需要12至15小時(shí)；
5.如果是已切割好的牛肉，準(zhǔn)備一個(gè)較大的保鮮盒，在盒子底部墊上筷子架，把牛肉鋪在筷子架上，再蓋好蓋子，放進(jìn)冰箱里保存24小時(shí)即可。
海南的牛肉
材料：牛肉 1.5斤（黃瓜條牛腿肉）
?調(diào)料：鹽（少許）味素一勺 五香粉一勺 白糖一勺 料酒2勺 老抽1勺 蠔油一勺 圓蔥?半個(gè)（切絲）辣椒面2勺（能吃辣就多放，不能吃辣就不放，原味也好吃?）
?做法：牛肉去筋皮 順紋路切成條狀 改段（自己掌握大?。┌阉姓{(diào)料加入 抓均 放入冰箱腌制2小時(shí)
?家里工具利用起來(lái) 家里能懸掛就掛起來(lái)通風(fēng) 我是用串簽子 串起來(lái)的
放置通風(fēng)處 或者陽(yáng)光充足的地方 風(fēng)干48小時(shí)以上 也可以用電風(fēng)扇吹24小時(shí)上
?入烤箱 上下加熱 180度 30分鐘 中途翻面??加少許孜然 邊烤香味就飄出來(lái)啦！牛肉干完成?
酸甜牛肉的做法
先把肉切好塊，然后焯水，水開(kāi)后把水倒掉，用溫水沖洗一下肉塊，然后把鍋燒熱，從肉塊里把那些只有肥肉的肉塊挑出來(lái)下鍋，煸出油來(lái)，這樣肥肉才會(huì)不油膩，同時(shí)記得放幾片姜片煸炒一下，然后就加剩下的肉塊，加入調(diào)料，一般放蔥段姜片蒜瓣八角，小辣椒兩個(gè)，煸炒一下，然后加點(diǎn)料酒，老抽、醬油翻炒一下，加溫水或熱水，沒(méi)過(guò)肉，可以稍微多一點(diǎn)，然后加鹽，加一小瓶蓋的醋，這樣肉會(huì)更香一點(diǎn)，大火煮開(kāi)后，馬上調(diào)中小火，一般豬肉大概要燜一小時(shí)左右的樣子，拿筷子戳一下，能扎進(jìn)肥肉里就可以起鍋了。 做紅燒肉用的水必須是溫水或者熱水，不能用冷水，中途加水也是一樣，不然肉很難燉爛的。 冰糖在湯汁收到剩下一半的時(shí)候加，可以讓湯汁濃稠顏色好看，兩小顆就夠了，不要太多。 起鍋后，如果想更好吃，可以上鍋蒸一下，這樣肉吃起來(lái)感覺(jué)更好些。
海南酸牛肉怎么做才好吃竅門(mén)
主料
鹵牛肉400克
大蔥3根
輔料
油適量 辣椒粉1小勺 水500毫升 生抽1小勺 白醋4大勺 陳醋1大勺 芝麻醬0.5大勺 香菜少許
酸牛肉的做法步驟：
步驟1
鹵好的牛肉切薄片，大蔥斜切。
步驟2
鍋里燒熱油，加入大蔥炒勻。
步驟3
再倒入1小勺辣椒粉，炒勻喜歡吃辣的話，可以多加些。
步驟4
加入500ml的清水、1小勺生抽和4大勺的白醋，煮開(kāi)不需要高湯，加清水就可以了。因?yàn)辂u牛肉本身就夠味。
步驟5
放入切好的鹵牛肉，小火煮20分鐘左右
步驟6
淋入1大勺陳醋、0.5大勺芝麻醬，待其溶解進(jìn)湯汁，轉(zhuǎn)大火稍煮即可，沒(méi)有芝麻醬，也可用花生醬
步驟7
關(guān)火，撒上香菜，這道酸辣爽口的酸牛肉就盛盤(pán)了。
酸牛肉做法
牛肉是我們?nèi)粘Ｖ泻艹Ｒ?jiàn)的肉類食材之一，牛肉的肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富，是秋冬季節(jié)進(jìn)補(bǔ)肉菜的首選，雖然價(jià)格貴了點(diǎn)，但營(yíng)養(yǎng)美味，冬天常吃可以強(qiáng)壯體格，貴點(diǎn)也值得。牛肉的吃法也有很多，不同部位的牛肉在烹飪方法上也略有差異，煎、炒、燉、烤、燜等等，每一種做法都各有風(fēng)味。冬天打火鍋、涮牛肉吃也是非常不錯(cuò)的，我們家就非常愛(ài)吃牛肉，基本上隔三差五就要吃一次牛肉。
我們?nèi)粘Ｔ谂腼兣Ｈ獾臅r(shí)候，很多做法中都需要先做一個(gè)步驟，那就是給牛肉先腌制一下，腌制好的牛肉再進(jìn)行烹飪，這樣做出來(lái)的味道更鮮香，腌制方法恰當(dāng)?shù)呐Ｈ庥脕?lái)炒、煮粥或者是酸牛肉火鍋吃都是非常鮮嫩的。但如果牛肉沒(méi)有處理好或者是腌制的方法不對(duì)的話，做出來(lái)的牛肉口感和味道上都要差很多的，因此我們?cè)谌粘Ｖ须缰婆Ｈ夂细癫襟E也是馬虎不得的。
牛肉的腌制方法看似很簡(jiǎn)單，但里邊還是大有講究的，牛肉究竟怎么腌制味道才更香更嫩呢？腌制牛肉的用料順序就很關(guān)鍵，如果順序弄錯(cuò)了，牛肉腌出來(lái)的效果也不太理想。一個(gè)10年經(jīng)驗(yàn)的大廚朋友之前就指點(diǎn)過(guò)我如果腌制牛肉的正確做法，掌握好這個(gè)放料的順序和方法，你也可以做出來(lái)跟飯店一樣好吃鮮嫩入味的牛肉來(lái)。牛肉怎么腌才好吃？大廚10年經(jīng)驗(yàn)分享，牛肉鮮嫩爽滑，不干不柴。接下來(lái)一起來(lái)看看詳細(xì)做法吧。
【所需食材】：牛肉適量。
【所需配料】：醬油、蠔油、蔥姜段、蛋清、食鹽、淀粉、油。
1、然后準(zhǔn)備好姜蔥段，加入清水一起，用手捏出汁水來(lái)。
2、首先從新鮮的牛肉買(mǎi)回來(lái)，首先放在冰箱一個(gè)小時(shí)，然后拿出來(lái)，這樣可以讓它排下酸性。我們挑牛肉可以挑腱子肉，梅頭肉和里脊肉都是比較嫩比較脆的。
3、首先來(lái)看下牛肉的紋路，它是豎著長(zhǎng)的。
4、所以我們?cè)谇械臅r(shí)候就要橫著切，這樣切的牛肉才嫩。
5、切片差不多這樣就可以了。千萬(wàn)不要切得太薄，等一下我們腌制的時(shí)候就容易揉碎。來(lái)看我們的牛肉就切好了。薄薄的一片特別的新鮮。接下來(lái)進(jìn)行腌制。
6、先倒入一勺蠔油，半勺老抽。抓之均勻腌制一下。
7、分次加入蔥姜水，然后抓均勻，順時(shí)針攪拌，使每塊牛肉都腌制到。
8、然后加一點(diǎn)鹽進(jìn)來(lái)。鹽可以讓牛肉快速吸飽水分，這樣才嫩。
9、等牛肉上漿之后加入準(zhǔn)備好的蛋清，倒入牛肉。繼續(xù)抓均勻。
10、加淀粉繼續(xù)抓。
11、最后，再加入油。這樣保證牛肉的水分不流水。
12、做好之后放入冰箱冷藏保鮮，隨吃隨取也是非常方便的。喜歡吃牛肉的朋友不妨試下吧。
大家制作牛肉的時(shí)候記得選用新鮮的生牛肉，回家時(shí)候記得冷藏一個(gè)小時(shí)，才來(lái)出來(lái)處理，這樣有利于排出牛肉的酸性。切牛肉的時(shí)候一定要逆著紋路切，這樣切出來(lái)的牛肉，吃起來(lái)是不會(huì)老或者咬不動(dòng)的。也不能切得太薄，不然腌制的時(shí)候容易抓爛。每個(gè)環(huán)節(jié)每個(gè)步驟順序都記下來(lái)，腌制過(guò)程其實(shí)很簡(jiǎn)單很容易。多吃牛肉對(duì)身體好，這樣腌制好的牛肉，用保鮮袋封存起來(lái)，隨吃隨取，是不是非常的方便的。打火鍋、爆炒、煮粥或者炒菜都是非常鮮嫩爽口的。
海南的牛肉哪里好吃
非常出名，定安牛肉，澄邁牛肉干
