湖南菜香菜炒牛肉

用料

黃牛肉 適量

香菜 適量

蒜蓉 適量

小米辣 適量

醬油、生抽 2勺

淀粉 1勺

蠔油 1勺

雞精 半勺

鹽 少許

做法步驟

步驟 1

牛肉放2勺子?的醬油?1勺子?的生粉拌勻腌制10分鐘

步驟 2

淀粉也一同加入 其實(shí)牛肉最好切絲，味道更棒哦我是沒耐性，所以才這樣切的哈

步驟 3

準(zhǔn)備好配料

步驟 4

鍋里放適量的油，倒入牛肉翻炒變色盛出備用！

步驟 5

盛出備用

步驟 6

鍋里底油放蒜末，紅椒圈炒香

步驟 7

放牛肉，生抽2湯匙?、蠔油1湯匙?、雞精粉半勺子?

步驟 8

加入香菜段，翻炒均勻即可

香菜炒牛肉湖南做法

主料：香菜、牛肉

輔料：紅柿子椒、蔥姜絲、蒜片、雞蛋調(diào)料：鹽、雞精、醋、胡椒粉、料酒、香油

烹制方法：

1、將牛肉切成絲加入料酒、鹽、蛋清、干淀粉拌勻，放入油鍋中滑熟取出，蔥姜絲、蒜片中加入料酒、胡椒粉、醋、雞精、鹽、水調(diào)成汁；

2、原鍋放入香菜、紅柿子椒、牛肉翻炒，倒入汁急火爆炒，淋香油出鍋即可。

湖南香菜牛肉的做法

主料

牛里脊半斤

輔料

香菜一把

蒜一頭

姜一塊

小米椒少許

調(diào)料

生抽2勺

蠔油1勺

玉米淀粉少許

油少許

1.牛肉切薄片，放入碗中，加入蠔油，玉米淀粉，醬油，油腌制10分鐘。

2.鍋中放油，油熱下牛肉炒至無血水，撈出備用。

3.另起一鍋放少許油，下姜末、蒜末、小米辣爆香，倒入事先炒好的牛肉，稍微翻炒兩下放兩勺生抽，香菜段出鍋。不能吃辣可以少放一點(diǎn)辣椒，不吃香菜就不放。

湖南菜香菜炒牛肉的做法

用料：牛肉 165克，生抽 2勺，老抽 1勺，白酒 1勺，生粉 2勺，鹽 1小勺，料酒 1勺，麻油 1勺，色拉油 適量，干紅辣椒 4個(gè)，蔥姜蒜少許，香菜 少許

做法步驟：

步驟 1，牛肉洗凈切薄片，干紅辣椒切段、姜和蒜切細(xì)。腌牛肉，放如上用料的全部配料，除了白酒及留下一半蒜末等下熗鍋。用手抓勻腌20分鐘。

步驟 2、鍋里比平時(shí)炒菜多放點(diǎn)油，放入另外一半蒜炒香，倒入牛肉大火炒30秒（只要30秒），再沿著鍋邊倒入白酒，撒下蔥段和香菜翻拌均勻就可以了！這個(gè)菜值得一試。

步驟 3、撒下蔥段和香菜翻拌均勻就可以了！這個(gè)菜值得一試。

步驟 4，出鍋裝盤撒少許芝麻即可，要是沒有也沒關(guān)系

湘菜香菜小炒牛肉的做法

用料:

牛肉 適量

土豆 4個(gè)

大蔥 4-5片

姜 4-5片

辣皮子 適量

青紅椒 適量（5-6個(gè)）

大蒜 5-6瓣

皮牙子 半個(gè)

土豆燒牛肉的做法步驟:

步驟 1 冷水將牛肉焯水。

步驟 2 準(zhǔn)備配菜，適量辣皮子，姜片4-5片，蔥段4-5片，大蒜5-6瓣，四個(gè)土豆。

步驟 3 適量青紅椒皮牙子。

步驟 4 第一步炒糖色，熱鍋涼油，放入適量白砂糖，中火炒，顏色逐漸變紅。顏色接近棗紅倒入牛肉。（差不多炒2-3分鐘，看狀態(tài)）

步驟 5 牛肉上色后放入大蔥，生姜，大蒜，干辣皮子。不停地翻炒。

步驟 6 再加入適量八角，花椒，草果和料酒。不停地翻炒，把肉里的水分炒干（差不多炒3分鐘左右）

步驟 7 將炒好的牛肉倒入高壓鍋，加入莫過食材的水，高壓鍋壓20-30分鐘（根據(jù)家里高壓鍋和牛肉軟爛程度做適量調(diào)整）

步驟 8 燉好的牛肉放鹽，嘗一下咸淡和軟爛程度，及時(shí)調(diào)整。

步驟 9 蓋鍋蓋燉到土豆軟綿，根據(jù)土豆情況燉5-10鐘。

步驟 10 加入青紅椒，皮牙子翻炒。（1分半左右）

步驟 11 出鍋裝盤，撒上香菜即可

湖南菜辣炒牛肉

扁豆燉牛肉1:扁豆去掉頭尾和旁邊的筋,洗凈切絲備用2:牛肉切絲,用少許鹽,老抽,料酒,生粉腌漬10分鐘.3:熱油鍋,放姜絲蒜片少許,香葉兩片,桂皮一小片,干辣椒四個(gè),八角一個(gè).4:出香味后,放入牛肉,大火翻炒,變色后放入扁豆.5:入鹽,老抽,放一小碗冷開水,中火開始燉.6:快收汁時(shí),加入雞精香蔥即可.注意：扁豆燉熟，避免扁豆中毒。

湖南菜牛肉做法

湖南新化水煮牛肉片的家常做法

原料：

牛里脊肉適量，萵筍1根。

香料粉：

干辣椒、花椒粒、八角、桂皮、香葉各適量。

調(diào)料：

老抽、醪糟汁、生粉、豆瓣醬、蒜蓉、蔥絲、蔥末、姜末、干辣椒粉、花椒粒、豆豉醬、高湯、胡椒粉、雞精、鹽各適量。

準(zhǔn)備工作：

　　1、牛里脊肉洗凈后切成稍薄點(diǎn)的肉片，加鹽抓勻后再加適量老抽和醪糟汁抓勻，然后再加適量生粉抓勻，最后加適量色拉油抓勻防止吐水和粘連，做好以后靜置腌制30分鐘左右。

　　2、炒鍋燒熱，不放油，倒入適量干辣椒用小火炒干水分，炒至水分快干時(shí)倒入花椒粒、八角、桂皮和香葉煸炒出水分。注意不要炒干炒香，把水分炒出來就行了，否則只香不辣。把香料炒好后用料理機(jī)分多次打成粉末，待用（這就是后面要用到的香料粉）。

　　3、萵筍削去外皮切成絲備用。

做法步驟：

　　1、鍋燒熱后倒入適量菜籽油，油熱后倒入豆瓣醬爆出香味，再下蒜蓉、蔥末和姜末用小火煸香，接著下干辣椒粉、花椒粒和豆豉醬煸炒出香味。

　　2、往鍋里添加適量高湯，加鹽和胡椒粉，再加入適量老抽后蓋上鍋蓋，小火煮10分鐘，煮出辣椒的辣味和花椒的麻味后，倒入萵筍絲煮熟，用漏勺把萵筍絲和料渣都撈入大碗中。

　　3、鍋里留下的湯汁用大火燒沸，散入腌好的牛肉片，再倒入適量醪糟汁扒勻，再次燒開后關(guān)火，將牛肉片燜熟后撈出來倒入萵筍絲上面。

　　4、鍋里的湯汁再次重新燒開，加雞精，再用適量生粉勾芡至合適的濃度，起鍋把芡汁澆在牛肉片上面，撒上準(zhǔn)備好的香料粉，取適量蔥絲鋪在牛肉片上，最后潑上一勺滾油即可上桌。

湘菜香菜牛肉

牛肉用香菜，香菜牛肉是由牛肉等主要材料做成的一道菜品，屬于湘菜特色菜式，主要原料有黃牛肉、香菜、辣椒等，色香味俱全，香辣可口。部分資料亦將此菜式列入川菜菜譜中。 牛肉、香菜油適量、鹽適量、料酒適量、淀粉適量、醬油適量。

湘菜香菜炒牛肉

首先準(zhǔn)備用料牛肉 300克、大白菜 6片(只取葉的部分)、香菜 1根、醬油 兩勺

香菜撈牛肉的做法步驟

步驟 1

牛肉逆著紋路切成片

步驟 2

1.加少許鹽，醬油，白醋，胡椒粉，很少的食用堿（可以不加），攪拌下 2.加入生粉，加水少許，少許食用油，攪拌均勻 3.腌半小時(shí)以上。

步驟 3

我加的胡椒粉是這種超市里買的，里面有辣椒和沙姜，所以沒有加姜。

步驟 4

大火燒一鍋水，加入鹽，水開放入大白菜，加入幾滴油，定時(shí)三分鐘，撈出瀝水裝盤（涂上一些我自制的蔥油，可以忽略）。

步驟 5

燙大白菜的水再燒開，加入牛肉，燙三分鐘，撈出。 牛肉上加入一點(diǎn)蔥花，蔥油（或者香菜），辣椒，增色。 淋上醬油。

步驟 6

1.油燒至七成熱，澆牛肉上就做好了。

香菜牛肉怎么炒好吃長(zhǎng)沙菜

竅門一：牛肉的粗纖維很多，處理不好，很容易讓牛肉出現(xiàn)嚼不動(dòng)的情況，那么切牛肉的時(shí)候特別注意，不能切錯(cuò)了，不少人在這一點(diǎn)細(xì)節(jié)上常出錯(cuò)，切牛肉的時(shí)候總是亂下刀，結(jié)果牛肉炒得嚼不動(dòng)還不知道為什么。

而切牛肉的時(shí)候，要逆著牛肉的紋理切，這樣才能將牛肉的粗纖維斬?cái)?，更輕松炒出軟嫩的口感，如果這一步做錯(cuò)了，后面的步驟做得再好也是枉然。

竅門二：牛肉切好后不能直接丟鍋里炒，還要多做腌制這一步，牛肉經(jīng)過腌制后，不僅能更入味，還能去掉牛肉的腥味，而且牛肉也會(huì)變得更加滑嫩，因此腌制這一步必不可少，還有一些朋友不太懂，總習(xí)慣直接炒，那就錯(cuò)了。

竅門三：牛肉下鍋炒的時(shí)候，一定要快速滑炒，炒散并炒變色后立即盛出，不能長(zhǎng)時(shí)間放在鍋里，不然會(huì)讓牛肉變老難吃。

這3點(diǎn)竅門要牢記，都明白了吧，下面我們來炒牛肉嘗嘗吧，步驟里有詳細(xì)的腌制的方法，快看看，教你正確做法。

做法步驟：

想吃炒牛肉，最好選牛里脊肉，這部分肉比較嫩，更適合炒。將牛肉切成薄片，或者切成細(xì)條，不管切哪種形狀，切記要逆著牛肉的紋理切。

切好后裝碗里，加清水用手抓洗，牛肉里的血水比較多，這一細(xì)節(jié)也很重要，多抓洗幾遍，將牛肉處理干凈，清洗后擠掉水分。

牛肉中加食鹽、黑胡椒粉、蠔油，用手抓拌，一直抓拌牛肉非常黏稠的狀態(tài)。

給牛肉中加一個(gè)蛋清、少許玉米淀粉，再用手抓拌，抓拌到蛋清完全包裹在牛肉表面，記住淀粉不可太多，否則口感不好，讓牛肉表面有一層薄薄的漿就好。

然后給牛肉里加一些食用油攪拌，腌制十分鐘，經(jīng)過腌制牛肉更入味，腌制時(shí)做了這么多，可以鎖住牛肉內(nèi)的水分，繼而炒出的牛肉才更軟嫩。

腌制時(shí)，處理一下和牛肉一起炒的配菜，例如大蔥、青椒、蒜苔、芹菜等等。

炒鍋大火燒熱，加食用油晃動(dòng)潤(rùn)鍋，如果是鐵鍋怕粘，可以將熱油不斷潤(rùn)鍋后倒出，再重新加涼油燒熱到五成熱。

將牛肉倒進(jìn)鍋中，快速滑炒，炒到牛肉片散開，并變色，馬上盛出待用。

最后將配菜倒進(jìn)鍋中炒熟，加食鹽調(diào)味，再將牛肉重新倒進(jìn)鍋里翻炒，淋上生抽翻炒幾下就可以出鍋了，一盤炒牛肉大功告成，聞起來好香，吃起來好軟。

湖南菜香菜炒牛肉怎么做

相關(guān)配料：牛里脊肉半斤、蔥姜蒜若干、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、雞精1勺、淀粉2勺、雞蛋1個(gè)、香菜4根左右、胡椒粉1勺、料酒1勺、油鹽若干。

制作步驟：1、將香菜清洗干凈之后，切成若干段，不要太小了，否則就沒有口感了，這時(shí)候也切幾片姜片，準(zhǔn)備一會(huì)烹飪的時(shí)候使用。

2、香菜準(zhǔn)備好了之后，接來下開始制作牛肉，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，將牛肉放進(jìn)去，牛肉中倒入生抽老抽少許、倒入1勺料酒，均勻抓好，隨后靜置一段時(shí)間，讓味道向牛肉中進(jìn)一進(jìn)，大概20分鐘左右就可以了。

3、對(duì)了，千萬不能忘記腌制牛肉的靈魂——雞蛋清，如果想要牛肉爽口還不柴，一定要放一些雞蛋清，這可是秘密武器，如果想要做出好吃的牛肉，記得一定要用雞蛋清腌制一會(huì)。

4、向碗中繼續(xù)加入淀粉，其實(shí)這和加入雞蛋清的原理都是類似的，就是放置牛肉發(fā)柴，放入淀粉之后，牛肉也更容易烹飪了。

5、等到牛肉完全腌制好了之后，將牛肉先烹飪一下，就是過油炒一下，牛肉變色就可以取出來了，牛肉比較容易熟，一會(huì)還要回鍋，所以牛肉不要炒過頭。

6、接下來開始真正烹飪牛肉了，剛才炒牛肉的時(shí)候，鍋中留有底油，所以不用放油了，鍋中倒入蔥姜蒜末，還有干辣椒進(jìn)行爆香，能夠明顯聞到香味了之后，再將剛才炒好的牛肉倒入鍋中，進(jìn)行再次烹飪。

7、簡(jiǎn)單翻炒幾下之后，將我們最開始準(zhǔn)備好的香菜也倒入鍋中翻炒，隨后加入準(zhǔn)備好的調(diào)味料，比如咸鹽、辣椒面、胡椒粉等，翻炒均勻，能夠明顯聞到香菜的氣味之后就可以出鍋了，牛肉這個(gè)時(shí)候應(yīng)該也不會(huì)變老。

8、就這樣，一道非常好吃又下飯的香菜牛肉就做好了，您學(xué)會(huì)了嗎？其實(shí)制作非常簡(jiǎn)單，只要您記住腌制的材料就可以了。