花溪牛肉面湯料配方

必須有這6道菜，附上具體的食材和做法~

【宮保雞丁】

食材：雞腿肉、干紅椒、花椒、大蔥、生姜、蒜、油酥花生米、糖、醋、鹽、醬油、豌豆淀粉、菜油、鮮湯

做法：

1、 將雞腿肉切成方丁，大蔥和干紅椒切成小塊，蒜和姜切成薄片

2、 將雞肉丁放入大碗里，加入適量鹽、醬油、水，一勺淀粉，用手抓勻備用

3、 取一只小碗，加適量紅薯淀粉、水、鹽、糖、醋，攪拌均勻做成芡汁

4、 起熱鍋燒油，油熱后大火爆香干紅椒、花椒，熗出香味，倒入雞肉煸炒

5、 雞肉變色后，倒入蔥姜片、蔥段爆炒，將芡汁攪拌一下，倒入鍋里，等兩三秒再翻炒收汁

6、 最后加入花生米翻炒均勻就可以盛盤啦

剛出鍋的宮保雞丁配上熱騰騰的米飯，那味道真是絕了

【剁椒魚(yú)頭】

食材：魚(yú)頭、剁椒、蔥、姜、蒜、蒸魚(yú)豉油、食用油、料酒

做法：

1、 將魚(yú)頭劈成兩半，注意不要劈斷

2、 在魚(yú)頭的正反面都擦上一些料酒，，撒上蔥花腌制15分鐘

3、 將剁椒鋪在魚(yú)頭的表面

4、 上蒸鍋蒸10分鐘，關(guān)火后在燜10分鐘（蒸鍋里的水要先燒開(kāi)）

5、 取出后撒上姜絲和蒜末，淋上蒸魚(yú)豉油

6、 淋一勺熱油，撒上蔥花就可以上桌啦

這么做出的剁椒魚(yú)頭肉質(zhì)鮮嫩，滋味醇厚，吃一次還想吃

【魚(yú)香肉絲】

食材：豬肉、青筍、木耳、鹽、蔥姜蒜、剁椒、郫縣豆瓣醬、干淀粉、油、料酒、白胡椒粉、生抽、老抽、干淀粉、醋、白糖、生抽、味精

做法：

1、 將豬肉切成絲，放入大碗，加入適量油、料酒、白胡椒粉、生抽、老抽、干淀粉，用手抓勻備用

2、 筍切成絲，木耳泡發(fā)切絲，蔥姜蒜剁碎，取一只小碗，將醋、白糖、生抽、味精按照4:3:2:1的比例加入碗中，調(diào)成魚(yú)香汁備用

3、 起熱鍋燒油，油熱后加入豬肉絲，大火煸炒，等變色后盛出。鍋里留適量底油，放一大勺剁椒醬，小火煸炒

4、 加入一勺郫縣豆瓣醬，加入蔥姜蒜炒香

5、 倒入肉絲翻炒，接著加入青筍絲和木耳絲，轉(zhuǎn)大火爆炒，淋入魚(yú)香絲，大火收汁

這道菜自己在家做比飯館可實(shí)在太多了~

【糖醋里脊】

食材：豬里脊、淀粉、雞蛋、鹽、白糖、番茄醬、食用油、白糖、小蔥、姜、白醋

做法：

1、 豬里脊切成長(zhǎng)條放入大碗，加入鹽、蔥、姜、用手抓勻，腌制20分鐘

2、 另外再取一只碗放入淀粉，倒入蛋清和適量水，攪拌均勻

3、 將腌制好的里脊放到碗里，讓粉漿均勻地裹在里脊上

4、 起熱鍋燒油，燒至6成熱，轉(zhuǎn)小火轉(zhuǎn)個(gè)下入里脊，炸一分鐘將肉條撈出瀝干油備用

5、 起熱鍋燒油，倒入適量番茄醬，燒沸后加適量水、鹽和白糖，攪拌均勻

6、 將炸好的里脊肉放到鍋里翻炒，等每根肉條裹上湯汁后裝盤

7、 撒上白芝麻就可以上桌開(kāi)吃啦。

這道菜酸甜可口，大人小孩都愛(ài)吃~

【皮蛋豆腐】

食材：內(nèi)脂豆腐、皮蛋、蔥、小米辣椒、香菜、花生碎、干辣椒面、芝麻、生抽、陳醋、鹽、糖、雞精、蠔油、芝麻油

做法：

1、 將內(nèi)脂豆腐瀝干多余的水分備用

2、 皮蛋去皮后，每個(gè)切成八塊，蔥白切絲、香菜切段、小米椒切碎備用

3、 起熱鍋燒油，油熱后炸香花生碎，關(guān)火調(diào)入辣椒面、芝麻

4、 取小碗，將鹽、糖、雞精按照1：3：1的比例加入碗中，攪拌均勻備用

5、 將豆腐切成片，整齊擺放在盤中，在豆腐周圍碼上皮蛋、蔥絲、小米椒

6、 澆上調(diào)好的醬汁，淋一勺辣椒油，撒上香菜點(diǎn)綴。

皮蛋豆腐入口滑嫩爽口，配上一瓶啤酒美滋滋~

【黃燜雞塊】

食材：雞腿、香菇、青椒、生姜片、干紅椒、白胡椒粉、老抽、生抽、蠔油、鹽、油豆腐

做法：

1、 香菇洗凈后泡發(fā)，泡發(fā)后的水不要扔

2、 雞腿剁塊，青椒切成滾刀狀，生姜切片

3、 起熱鍋燒油，大火爆香，等到雞肉表皮焦黃，水分炒干后，放姜片和干紅椒一起煸炒

4、 炒出香味后，淋入料酒去腥，接著加入鹽、老抽、生抽調(diào)味上色

5、 將泡好的香菇和油豆腐放入大火翻炒

6、 加入適量水，倒一勺蠔油，泡過(guò)的香菇的水也一起倒入

7、 大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋燜十分鐘后，加入白胡椒粉，嘗嘗咸淡加鹽

8、 加入青椒蓋上鍋蓋燜兩三分鐘，裝盆上桌~

湯汁拌飯，又辣又鮮，熱熱乎乎人間絕味~

面館牛骨湯香料配方

牛排骨1000克、枸杞10克、鹽3克、胡椒粉3克、姜10克、大蔥一棵、花椒5克、桂皮 10克、八角3個(gè)、香葉5片。

一、牛骨用清水浸泡6小時(shí)以上,再反復(fù)沖洗2~3次去掉血水。鍋中加冷水放牛骨和姜、蔥段下鍋。

二、煮開(kāi)后撇去浮沫再煮5分鐘。

三、倒出汆過(guò)水的牛骨用清水再次洗凈瀝干水。

四、取燉鍋放入牛骨，再放入蔥段，姜，八角，香葉，花椒粒，桂皮，香料有去腥增香的作用，再加入2500毫升清水燉煮一小時(shí)至骨肉分離。

五、燉好的牛骨湯撈出所有的香料不要。

六、放入枸杞，調(diào)入鹽和胡椒粉。

七、再煮5分鐘就可以盛出享用了。

花溪牛肉面的做法

浪漫的：一碗情深

綠色的：田原牧歌

地方特色的：成都好吃嘴、花溪牛肉面、蘭州手拉面。。。

大氣的：吃霸、吃吧。。。

不知你做的是哪款美食，希望能幫上忙。

貴陽(yáng)花溪牛肉粉湯料配方

腌制牛肉： 將 20 千克牛肉洗凈放入容器，加入蔥段 20g、姜絲 20g、鹽100g、味精 25g、料酒 100g,腌 4-6 小時(shí)。

將提前腌制好的牛肉用開(kāi)水燙一下之后，切大塊，入鍋煮至斷生撈出，投入 40 千克的湯料鍋內(nèi)，加糖色 50克，鹵料包一個(gè)，鹽適量，鹵到熟透取出，一半切大薄片，另一半切丁，另取一鍋加適量牛肉湯，燉至熟爛。

（注：剛開(kāi)始試做可將所有材料按照比例減少）

鹵料包配方 ：

干辣椒 80 克，花椒、草果各 10 克，八角、砂仁各 30 克，陳皮 15 克，小茴香 15 克，桂皮 8 克，香葉 10 克。

糖色的制作：

1.炒鍋中加入植物油和冰糖（冰糖必須先敲碎），中火翻炒，不停攪拌。

2.炒至冰糖完全融化，顏色變深時(shí)轉(zhuǎn)小火。

3.糖漿顏色越來(lái)越深，變成棕紅色時(shí)，迅速加入開(kāi)水，攪勻即可關(guān)火。

高湯的配方及制作（付湯料包）：

原料：老母雞 1500g、牛大骨 6000g、清水 40kg、姜塊 200g、精鹽適量、大蔥 5 根；

湯料包：陳皮 22g、豆蔻 25g、白芷 30g、山奈 30g、丁香 3g、草果 50g、肉桂 26g、良姜 26g、小茴香 35g、砂仁 24g、草蔻 28g、花椒 34g、八角 36g（用紗布包起來(lái)備用）。

混合油的制法：

植物精煉油、牛油、熟豬油 的比例是 7：10：8 加熱后混合均勻即可。

牛肉粉制作流程：

1.酸菜切碎片，香菜切寸段；

2.每碗牛肉粉用鮮米粉 200g，投入開(kāi)水中燙熟，撈入大碗內(nèi)；

3.再將牛肉片 50g、牛肉丁 20g、酸菜 30g、香菜 15g、放入粉上，舀入高湯 100g、加入混合油 50g、味精 3g、雞精 2g、精鹽 7g、醬油 8g、醋5g、糊辣椒面 15g、花椒面 4g 即可。

花溪牛肉粉湯的做法和配料

原 料：

　　 精制米粉100克，熟牛肉50克，酸蓮白20克。

調(diào) 料：

　　 混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、鹽、醬油、糖色、香料、蕪荽、原汁湯等適量。

制法：

　　 將批量牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至斷生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開(kāi)放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片。

另一半牛肉切成見(jiàn)方小丁用小火燉 ，泡的酸蓮白切成長(zhǎng)塊狀，蕪荽切成節(jié)待用。米粉放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。

要領(lǐng)： 米粉需燙透。

精心選料：牛肉均是選用三歲大小，600斤左右的黃牛，不注一滴水在肉中。

若不然，注水的肉肌肉組織被破壞，鹵出來(lái)不成行，切不成片。用水牛肉，湯不夠“甜”。用小黃...全部

花溪牛肉米線的做法及配方

【醬牛肉】

1.做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個(gè)小時(shí)以上，中途每一個(gè)小時(shí)換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。

3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調(diào)好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進(jìn)去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個(gè)小時(shí)，讓牛肉內(nèi)外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。

4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機(jī)打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來(lái)。沒(méi)有打粉機(jī)的朋友，請(qǐng)使用家中的祖?zhèn)鞔蟮?、祖?zhèn)鲹{面杖手動(dòng)磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。

5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關(guān)鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發(fā)酵而成，是牛肉醬香味的主要來(lái)源，腌制時(shí)要放，鹵制時(shí)也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開(kāi)、把醬料攪化。

6.經(jīng)過(guò)醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個(gè)時(shí)候的底味已經(jīng)很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進(jìn)行深度加工。

7.做醬牛肉千萬(wàn)不能焯水，牛肉也要開(kāi)水下鍋，防止肉質(zhì)中蛋白質(zhì)收縮，肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調(diào)好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒(méi)過(guò)牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開(kāi)鍋，把血沫打干凈，這個(gè)血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。

8.沒(méi)有血沫溢出來(lái)以后放入兩根芹菜、一整個(gè)青椒，芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨(dú)特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)半小時(shí)，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。

9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。

這個(gè)時(shí)候關(guān)火，先不要著急出鍋，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜至湯汁自然冷卻，這是做醬牛肉的“第三泡”——讓醬香味直達(dá)深處。

10.醬香紅潤(rùn)、軟爛多汁、香飄四溢、有筋有軟、怎么切都不散，過(guò)年的時(shí)候上一盤，咋吃咋好吃，咋看咋有面。

若是再配點(diǎn)小料：小米椒、蔥、蒜都切成碎末，加入生抽、來(lái)點(diǎn)香油、再澆一勺鹵牛肉的原湯、淋點(diǎn)辣椒油，放入牛肉片一涮、再整壺小酒，小日子美類很。

花溪牛肉湯的做法大全

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做法步驟

1· 準(zhǔn)備材料

主料：黃牛肉、牛骨、米粉

輔料：羅漢果、白蔻.........

2· 將在大型的香料批發(fā)市場(chǎng)買來(lái)的香料配好，用紗布包扎好，這里很有講究，不能捆得太，太緊了，煮不透，香味不夠。

3· 把清洗、處理好的牛肉、牛骨、香料包放入不銹鋼桶里，讓后加入適量的水。

4· 大火把水燒開(kāi)，打去浮泡，約10分鐘左右，轉(zhuǎn)中火30分鐘左右，最后轉(zhuǎn)為小火熬上1小時(shí)左右，就可以了。

5· 將煮好的牛肉切片。

6· 把米粉燙好。

7· 燙好米粉，切好牛肉片，加上鹽、味精、花椒粉、醬油、香菜，一碗湯鮮、肉香、味濃的花溪牛肉粉出來(lái)了。

花溪牛肉粉的高湯秘方

材料：

米粉、牛肉、牛筋、姜、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒、酸菜。

阿寬花溪牛肉米線的做法:

1、牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開(kāi)后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好，還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見(jiàn)方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出來(lái)備用。

2、米粉用清水漂過(guò)；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(zhǎng)段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；

3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（有酸粉和細(xì)粉，一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。

花溪牛肉粉湯底配方

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將貴州的牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開(kāi)放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見(jiàn)方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長(zhǎng)塊狀，芫荽切成節(jié)待用；米粉放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸蘿卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道貴州美食，花溪是貴陽(yáng)的一個(gè)地名哦。 米粉，用清水漂過(guò)；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(zhǎng)段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段

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米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可

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牛肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加。 貴州牛肉粉和一般的牛肉粉做法沒(méi)什么不同(無(wú)非是煮粉、放牛肉、加源須酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的統(tǒng)一管理，所以味道好些，最重要的是花溪牛肉粉做的早,所以吃的人比較多成了貴州小吃的一絕。

花溪牛肉面湯料配方視頻

作為一名土生土長(zhǎng)的甘肅人，我是從小吃牛肉面吃到大的，小的時(shí)候只知道蘭州牛肉面在老家很多，并不知道它的名氣如此之大，后來(lái)上大學(xué)時(shí)才知道蘭州牛肉面是全國(guó)知名的面食。

小時(shí)候在老家縣城吃牛肉面大概要四五塊錢一碗，時(shí)間是零八年左右，后來(lái)漲到了六塊，今年回老家吃的時(shí)候是七塊，這個(gè)價(jià)格對(duì)于現(xiàn)在的物價(jià)水平來(lái)說(shuō)不算高，當(dāng)然，這是甘肅省內(nèi)的價(jià)格。在我讀大學(xué)的江南地區(qū)，蘭州牛肉面一碗十二塊，這個(gè)價(jià)格和省內(nèi)相比就有點(diǎn)貴了，但對(duì)比當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平以及同類面食的價(jià)格，又比較正常，果然還是物以稀為貴啊，老家一條街好幾家蘭州牛肉面，江南地區(qū)好幾條街一家蘭州牛肉面，正所謂供需決定價(jià)格，現(xiàn)在看來(lái)確實(shí)是這樣。

我說(shuō)上面這些話的意思是想說(shuō)，我們應(yīng)該把批判的焦點(diǎn)聚集在機(jī)場(chǎng)，而非牛肉面，為啥這么說(shuō)，還記得岳云鵬曝光的機(jī)場(chǎng)天價(jià)燴面嗎？二者放一塊兒看，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，面變了，不變的是啥？是機(jī)場(chǎng)，是天價(jià)，所以看問(wèn)題要抓住主要方面。

其實(shí)在很多機(jī)場(chǎng)都有天價(jià)食品，只是蘭州牛肉面這個(gè)被單獨(dú)柃了出來(lái)，被無(wú)限放大了，當(dāng)然，這個(gè)價(jià)格肯定是不合理的，是一種畸形的價(jià)格，問(wèn)題出在哪呢？問(wèn)題就出在機(jī)場(chǎng)這個(gè)消費(fèi)場(chǎng)所里面，如果你把機(jī)場(chǎng)的這家蘭州牛肉面放到普通的街道上，看它還敢不敢賣78一碗，它要敢，那就是純粹的找死了。所以，要解決這個(gè)天價(jià)問(wèn)題，那就要從機(jī)場(chǎng)的管理入手，而不是從蘭州牛肉面入手。

再說(shuō)機(jī)場(chǎng)的回應(yīng)，這個(gè)回應(yīng)可以說(shuō)是說(shuō)了等于沒(méi)說(shuō)，我們要聽(tīng)的是你們的解決方法，而不是避重就輕，搪塞敷衍，把牛肉面價(jià)格偏高說(shuō)成是套餐的價(jià)格，這不是你們應(yīng)該拿出來(lái)的態(tài)度，這個(gè)回應(yīng)全程都在為自己開(kāi)脫，把價(jià)格拆開(kāi)來(lái)說(shuō)，難道就能掩蓋價(jià)格偏高的事實(shí)嗎？明顯不能，調(diào)整價(jià)格才是應(yīng)該做的。

再多說(shuō)兩句，牛肉面里的牛肉真是越來(lái)越少了，作為大甘肅的名片，要懂得維護(hù)自己的聲譽(yù)，不要老是想著偷工減料，節(jié)省成本，讓消費(fèi)者滿意才是王道。