花溪牛肉粉的做法與配方

牛肉粉的泡菜的做法:一、材料大白菜1棵（3斤左右）、大蒜2頭、生姜50克、胡蘿卜半根、白蘿卜1/2個(gè)、韭菜20根、糯米粉3大匙（約50克)、蘋(píng)果1個(gè)（或者梨1個(gè)）、辣椒粉100克、魚(yú)露3大匙、糖3大匙、鹽1大匙二、做法1、大白菜洗干凈后，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然后對(duì)半切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出后稍微瀝干水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個(gè)小時(shí)，至葉片變軟，并以清水清洗2次后擠干水分。

2、蘿卜、蘋(píng)果切絲，韭菜切段。糯米粉加入適當(dāng)?shù)乃{(diào)開(kāi)，并入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。

3、容器中放入蘿卜絲、蘋(píng)果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有調(diào)味拌勻。

4、將拌勻的調(diào)料和配料均勻填入白菜的葉片中并抹勻，從根部向葉尾卷住，并用最早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發(fā)酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。

花溪牛肉粉使用的什么米粉

制作原料主要有牛肉、蕪荽等。由多種名貴中草藥精心嚴(yán)格制作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。吃過(guò)的人贊不絕口?；ㄏＨ夥圻x用上等黃牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的蒸汽米粉，配以醇香的牛肉，添上開(kāi)胃的泡酸菜，點(diǎn)綴以新鮮芫荽，如果您能吃辣，加上貴州特有的香炒辣椒面，一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現(xiàn)?；ㄏＨ夥埏L(fēng)味獨(dú)特，受到人們的喜愛(ài)，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當(dāng)做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時(shí)隨地都在吃。

花溪牛肉粉是什么粉

第一步，準(zhǔn)備10斤牛肉，10斤牛骨，用清水沖洗干凈，防止熬湯時(shí)有血腥味，盡量多沖洗幾遍。

第二步，準(zhǔn)備香料，八角10克，桂皮10克，香葉10克，山奈10克，砂仁10克，小茴香15克，草果15克，花椒10克，這些香料打碎，用紗布包住，防止熬湯是泄漏濁湯。另外，準(zhǔn)備老姜100克，鹽100克，精煉牛油100克。

第三步，將沖洗過(guò)的牛骨和牛肉放入熬湯桶里面，注入60斤清水，放入老姜和鹽巴，以及香料包，開(kāi)火熬制。水開(kāi)之后，上面會(huì)有許多泡沫，要不停地把泡沫打掉。水開(kāi)即調(diào)小火，慢慢熬制，直到牛肉煮熟撈出，牛骨繼續(xù)保留在湯桶里面，這個(gè)時(shí)候放入牛油增加湯的濃度和香味，繼續(xù)小火慢熬，要到湯色變成微黃色，但又清澈不渾濁，牛肉湯算是熬制成功。?；鹎?，我們可以略微品嘗口味，適量添加雞精和味精提鮮，數(shù)量上不限制，適量即可，這個(gè)完全憑自己的感覺(jué)。

第四步，撈出牛骨和香料包，晾起來(lái)留著下次用。一般情況下，我們開(kāi)店，湯是不停在熬，只需把熬制好的湯倒出來(lái)，里面繼續(xù)加清水，按照比例加香料包、鹽、牛肉、牛油、老姜即可。

花溪牛肉粉的湯是清澈見(jiàn)底的，但是味道卻濃郁鮮美，有的店會(huì)在熬湯時(shí)加100克的辣椒，讓湯燙辣鮮濃，更顯貴陽(yáng)特色。不過(guò)，我們采用的方法是沒(méi)有放辣椒，是考慮到適應(yīng)全國(guó)各地客戶，把辣椒擺在桌面上，客人可根據(jù)情況適量添加。

湯熬制好了，那么輔料也要配備好。香菜切斷，泡酸菜切片，泡蓮花白切片，大蒜斬成小顆粒（不是蒜蓉），糊辣椒面，青花椒面，牛肉切片，部分牛肉切顆粒。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，大蒜顆粒、糊辣椒面、青花椒面這三樣輔料，盡量不要隨出品而出，因?yàn)橛械娜瞬怀运?，有的人不吃辣，還有的人不吃麻，所以最好把這三樣輔料放在桌面上，由客人自由選擇添加。

現(xiàn)在開(kāi)始下粉了，泡好的粉適量，在燙粉桶里煮至過(guò)心，撈出放到碗里，加牛肉粒和牛肉片，舀一勺原湯交上，最后撒上香菜，邊上加些泡酸菜和泡蓮花白，一碗地道的花溪牛肉粉就做成了。

將一碗湯濃味美的牛肉粉端到客人面前時(shí)，一定要告訴客人，先喝原湯后嗦粉，添加糊辣椒是一個(gè)味兒，添加大蒜顆?？谖队肿?，加上青花椒則是另一種味道，一碗粉可以吃出四個(gè)味道，讓客人不由得驚喜。

花溪牛肉粉10配方

花溪是貴陽(yáng)的一個(gè)地名，當(dāng)?shù)厝讼矚g食辣椒，更喜歡食這個(gè)花溪牛肉粉。

這粉，其實(shí)就是加了牛肉的粉，只是煮時(shí)有講究：將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開(kāi)放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見(jiàn)方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長(zhǎng)塊狀，芫荽切成節(jié)待用；米粉放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮花白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。

原料及調(diào)料新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜或白菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。

花溪牛肉粉牛肉做法

　　這是一種貴州各地都有而且是家喻戶曉，人人皆知的風(fēng)味美食，在貴陽(yáng)大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盤(pán)水就是打有藍(lán)家牛肉粉的牌號(hào)，實(shí)際上也就是一種用牛肉當(dāng)臊子的米粉，但由于它風(fēng)味獨(dú)特，受到人們的喜愛(ài)，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當(dāng)做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時(shí)隨地都在吃。　　原料及調(diào)料：　　新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量?！　【唧w制作方法：　　1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開(kāi)后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見(jiàn)方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。　　2、米粉，用清水漂過(guò)；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(zhǎng)段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；　　3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可?！　★L(fēng)味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。　　制作要點(diǎn)：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加。

花溪牛肉粉說(shuō)明文

提到花溪牛肉粉這個(gè)名號(hào)，貴州的小伙伴肯定非常熟悉，這可算的上是貴州家喻戶曉，人人稱(chēng)贊的美食啊!花溪牛肉粉的粉是白色的米粉，牛肉根據(jù)不同店家或片裝或塊狀，最值得稱(chēng)贊的就是它的牛肉原湯，湯是粉的靈魂，熬好了一鍋醇厚的牛肉原湯，燙上一二兩米粉，再澆上自家獨(dú)特的牛肉臊子，一碗香噴噴的花溪牛肉粉就上桌啦，早上來(lái)上一碗，讓美食開(kāi)啟一天的好心情。

說(shuō)到嗦粉自然不能少了湖南的常德牛肉粉，這道歷史悠久的湘菜，在多年的不斷改進(jìn)中才成為了現(xiàn)在常德牛肉粉的模樣。常德牛肉粉的米粉潔白細(xì)長(zhǎng)，又扁又寬，形狀更似面條，潤(rùn)滑可口，風(fēng)味獨(dú)特，燙熟即可吃，最后加以佐料和牛肉紹子，嗦粉就是這么爽!

貴陽(yáng)花溪牛肉粉湯料配方

原 料：

　　 精制米粉100克，熟牛肉50克，酸蓮白20克。

調(diào) 料：

　　 混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、鹽、醬油、糖色、香料、蕪荽、原汁湯等適量。

制法：

　　 將批量牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至斷生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開(kāi)放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片。

另一半牛肉切成見(jiàn)方小丁用小火燉 ，泡的酸蓮白切成長(zhǎng)塊狀，蕪荽切成節(jié)待用。米粉放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。

要領(lǐng)： 米粉需燙透。

精心選料：牛肉均是選用三歲大小，600斤左右的黃牛，不注一滴水在肉中。

若不然，注水的肉肌肉組織被破壞，鹵出來(lái)不成行，切不成片。用水牛肉，湯不夠“甜”。用小黃...全部

花溪牛肉粉的牛肉怎么做

花溪飛碗牛肉粉的做法：

牛肉是將牛肉洗凈切塊放進(jìn)鍋里煮至半生起鍋，在鍋里放入草果，八角，丁香，桂皮等，用小火燉至軟透后可起鍋，待冷卻以后可將牛肉分為片狀和小丁粒狀的兩種前者冷卻后切片后即好后者用來(lái)清燉，

燉的時(shí)候改用小火，將湯汁收起3分之一的時(shí)候即可牛肉粉的一些簡(jiǎn)單配料有泡的酸圓白菜(貴州人叫蓮花白)，香菜，蔥花，花椒面，味精，鹽，胡椒，

個(gè)人口味可以加入貴州特色的糊辣椒后將米粉燙好起鍋后加入上訴的配料和牛肉片及牛肉粒，即可，