火腿和牛肉粒雞蛋湯

用料

莼菜 100克，金華火腿 1片，牛肉 少量，蝦仁 6個(gè)，蝦皮 適量，雞蛋 1個(gè)，香菜 1根，玉米淀粉 適量，鹽 適量，白胡椒 適量，雞精 少量，干香菇 2朵

做法步驟

步驟 1

干香菇泡發(fā)洗凈切丁，泡香菇的水留上面干凈部分備用；莼菜洗干凈；火腿、牛肉、蝦仁切丁；雞蛋打散，香菜切段。 準(zhǔn)備半碗淀粉水。

步驟 2

鍋里放少量香油，炒香火腿丁、香菇丁。 加入開水燒開，留下的泡香菇的水一起加進(jìn)去。

步驟 3

燒開后放入淀粉水?dāng)嚢杈鶆?，再次燒開后微微粘稠。

步驟 4

放入牛肉丁，蝦仁，蝦皮，煮一分鐘。 放鹽，胡椒，雞精調(diào)味。

步驟 5

放入莼菜，再次燒開后放入打散的雞蛋攪拌均勻，最后撒入香菜出鍋。

火腿牛肉粥

1、可以。

2、火腿簡(jiǎn)介： 　　火腿是腌制或熏制的豬腿，又名“火肉”、“蘭熏”。中國(guó)漢族特色美食。原產(chǎn)于浙江金華，現(xiàn)代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與云南宣威出產(chǎn)的火腿最有名。　　火腿肉性溫，味甘咸；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。江南一帶常以之煨湯作為產(chǎn)婦或病后開胃增食的食品；因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能，現(xiàn)已用為外科手術(shù)后的輔助食品?！　?/p>

3、火腿小米粥的做法： 　　（1）小米淘洗干凈 　?。?）火腿切丁 　?。?）小米和胡蘿卜片一起放入鍋中，添適量水 　?。?）按下開關(guān)煮上約半個(gè)小時(shí)至熟，即可食用。　　

4、注意事項(xiàng)： 　　火腿含有亞硝酸鹽，且對(duì)貯存有很高的要求，不如鮮肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，盡量少吃。

蘑菇雞蛋火腿湯

番茄加雞蛋等于番茄炒蛋，苦瓜加煎蛋等于苦瓜炒蛋，火腿加雞蛋等于火腿炒蛋，香菇加母雞等于小雞燉蘑菇，肉沫加豆腐等于肉沫釀豆腐，綠豆加海帶等于海帶綠豆湯，紅米加紅豆加大蕓豆加薏米加黑米加小米加芋頭等于八寶粥，歡迎大家補(bǔ)充。

肉和雞蛋火腿的做法

食材：火腿腸1根、雞蛋2個(gè)、番茄醬少許

方法/步驟：

1、把火腿腸去皮一切兩半。

2、再放兩根筷子切好。

3、把火腿折成圓形再用牙簽固定好。

4、鍋底刷上一成油放入火腿，再打入中間一個(gè)雞蛋小火煎。

5、煎至一面定形反煎另一面，把雞蛋煎熟擠上番茄醬即可。

火腿和牛肉粒雞蛋湯的做法

1.牛肉泡水3個(gè)小時(shí),去腥2、下鍋焯水3、牛肉切塊,生姜切片.4、重新加冷水放入牛肉和生姜5、西紅柿切小塊6、牛肉湯做好以后再放西紅柿切碎放鍋里把汁炒出來(lái)，再加開水丶然后加牛肉火腿。

牛肉可以和火腿一起煮湯嗎

西式火腿100g，熟牛肉100g，青蝦100g，香菇50g，粉絲100g，豆芽50g，大白菜500g，雞湯、精煉油、紹酒、精鹽、味精、蔥花各適量

做法

1、牛肉、西式火腿切片；

2、大白菜切成段；

3、竹蟶、豆芽、大白菜、香菇分別焯水，洗凈。

4、將全部主配料放入煲中，加入雞湯、紹酒、精煉油，蓋蓋燒沸，加精鹽、味精調(diào)好味，撒上蔥花即成。

小訣竅

皮蛋瘦肉粥加火腿

皮蛋的十種做法

皮蛋瘦肉粥

用料

大米150克；皮蛋2個(gè)；豬瘦肉90克；水適量；鹽適量；雞精1/4勺+1/4勺；料酒1/2勺；淀粉1/2勺；香油1小勺

做法

將大米放入大碗中，加水揉搓后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘

將泡過(guò)的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時(shí)煮飯時(shí)的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關(guān)開始煮

瘦肉浸泡出血水后，再?zèng)_洗干凈，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘

皮蛋剝皮，切成小丁

粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時(shí)用勺攪動(dòng)

另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺

撈出后用溫水沖洗去浮沫，瀝去水

粥煮得米完全熟透粥水也比較稠后放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動(dòng)，放入香油，攪勻后盛出即可

上湯娃娃菜

用料

娃娃菜（小點(diǎn)的兩棵；熟咸鴨蛋一個(gè)；火腿腸一根；皮蛋一個(gè)；水適量；鹽適量；蔥花適量；食用油適量

做法

娃娃菜切成條

把火腿腸，鴨蛋，皮蛋切碎

鍋燒熱倒入食用油，下入娃娃菜炒～撒入少許鹽，翻炒均勻，淋點(diǎn)水，蓋上蓋子燜一會(huì)兒

娃娃菜燜熟成這樣

把娃娃菜均勻的擺放在盤子上

鍋中加入適量水燒開～倒入火腿腸，皮蛋，咸鴨蛋

大火煮一會(huì)兒，如果鴨蛋夠咸就不用放鹽，不夠可以調(diào)入點(diǎn)鹽，不需要雞精～出鍋前撒入蔥花提香

把湯汁淋在娃娃菜上就好了！

濃濃的湯汁，夾雜著咸蛋黃的鮮美味道～

而且顏色也很漂亮(∩_∩)

黃金三色蛋

用料

雞蛋4個(gè)；咸鴨蛋2個(gè)；皮蛋2個(gè)

做法

雞蛋的蛋白蛋黃分開，咸蛋、皮蛋切小塊備用

（咸鴨蛋、皮蛋買回來(lái)通常都是熟的，不過(guò)皮蛋最好放在沸水中再煮個(gè)5分鐘，可以讓蛋黃凝固，切起來(lái)就比較方便，也美觀）

容器用錫紙包起來(lái)備用，這樣便于完整的將取出，清洗起來(lái)也容易。（我用的是18×9×7的蛋糕模）

把咸蛋、皮蛋鋪在容器內(nèi)，倒入蛋白，上蒸鍋先蒸5分鐘（蛋白與咸蛋、皮蛋混合的時(shí)候不要攪拌，如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來(lái)，蒸出來(lái)就不漂亮了，只要輕輕地晃一下分布均勻就好）

再把蛋黃液淋上繼續(xù)蒸10分鐘就好

蒸好的三色蛋取出放涼

完全冷卻之后切片擺盤

涼拌皮蛋

用料

皮蛋2個(gè)；辣椒粉；油；蔥；蒜蓉；耗油；生抽；香油

做法

皮蛋剝皮切瓣，碼齊裝盤

燒熱鍋，倒油，旺油

趁油熱，將辣椒粉分三次倒入熱油里

調(diào)料，根據(jù)廚子手感加自己喜歡量將生抽、耗油、香油、蒜蓉、蔥花調(diào)味

將調(diào)好的辣椒醬淋上皮蛋，即成

上湯絲瓜

用料

絲瓜1-2根；咸蛋1個(gè)，取蛋黃；皮蛋1個(gè)；大蒜一兩瓣；火腿可選

做法

絲瓜洗凈去皮切滾刀塊待用。咸蛋取蛋黃搗碎待用。皮蛋切丁待用。大蒜剁碎或壓泥待用?；鹜龋ㄈ绻械脑挘┣卸〈谩?/p>

鍋入油大火燒熱入大蒜爆香入轉(zhuǎn)中火入咸蛋黃略炒化入清水一大勺煮至湯色呈黃色。

入絲瓜、火腿（如果有的話）加蓋中小火燜熟，出鍋前入皮蛋開蓋略煮半分鐘，關(guān)火按個(gè)人喜好調(diào)入味精雞精等即可。

皮蛋豆腐

用料

內(nèi)酯豆腐一盒；大蒜3瓣；尖椒少許；朝天椒少許；耗油一勺；白醋兩勺；醬油兩勺；香油兩滴；皮蛋一個(gè)

做法

內(nèi)酯豆腐放水里泡5分鐘撈出控水備用

皮蛋切瓣放在上面

酸搗成泥

加入尖椒朝天椒

耗油醬油白醋

醬汁淋到皮蛋豆腐上

加一兩滴香油

電飯煲版皮蛋瘦肉粥

用料

大米1量杯（約140g）；瘦肉100g；皮蛋2個(gè)；姜1小塊；香蔥1根；香油1/2茶匙（3ml）；鹽1茶匙

做法

姜去皮切絲，香蔥切碎，肉切碎

將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后浸泡30分鐘

起鍋加水，燒開后放入皮蛋煮5分鐘

切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙鹽，抓勻后腌制20分鐘

蒸熟后的皮蛋切成小丁

鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮3分鐘，當(dāng)水面有浮沫時(shí)，用湯勺子撇凈

然后倒入一半皮蛋

再倒入姜絲，煮約2分鐘

浸泡后的米撈出，倒入電飯煲

將皮蛋、瘦肉及煮沸的湯一并倒入

加水至稠粥1杯米水位處

在菜單中選擇稠粥功能

按下煮飯鍵，開始煲煮

程序結(jié)束后，倒入剩余的皮蛋丁

用自帶的鍋鏟攪勻，蓋上鍋蓋燜10分鐘

根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽

最后撒入香蔥碎即可

上湯菠菜

用料

菠菜1束；皮蛋2個(gè)無(wú)鉛；蔥段；姜絲少許；蒜瓣5-6個(gè)

做法

菠菜洗凈切斷放入開水（加鹽）中，焯燙兩分鐘至翠綠變軟，注意先放根部再放葉子

皮蛋包皮切塊備用

另起鍋加入適量的玉米油，把蔥姜蒜煸香然后把皮蛋放入小炒片刻

加入骨湯或高湯，若兩樣都沒有加入熱水即可，大火煮至湯色奶白，加入鹽和少許雞精

把調(diào)好味的湯料淋在菠菜之上即可

青椒皮蛋

用料

皮蛋4個(gè)；小尖青椒若干個(gè)；油辣椒；芝麻油；花椒油；生抽

做法

皮蛋剝殼切成小瓣放入盤中

尖椒剁碎備用

鍋中加少許油，加熱到6成，放入剁碎的尖椒快速翻炒，等尖椒炒到斷生，灑少許鹽拌勻，關(guān)火。

將炒過(guò)的青椒倒入皮蛋的盤中

根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入鹽、辣椒、生抽、芝麻油和花椒油。

砂鍋皮蛋瘦肉粥

用料

大米約200克；瘦肉；皮蛋三枚；香油少許；鹽1/4匙；姜；香蔥

做法

大米約200克，滴入少許香油，用清水浸泡30分鐘以上

瘦肉切小丁，放入碗內(nèi)調(diào)入1/4匙食鹽靜置30分鐘

姜洗凈去皮切細(xì)絲，香蔥切碎，皮蛋三枚切丁

砂鍋中注入清水，沸騰后倒入肉丁，撇去浮沫，繼續(xù)沸騰2分鐘左右

倒入姜絲和皮蛋，繼續(xù)煲煮2分鐘后倒入浸泡好的大米

煤氣調(diào)成小火，煲煮40分鐘，中間每隔5分鐘要攪拌一次，以防糊底

40分鐘后調(diào)入鹽和香蔥碎，熄火加蓋1分鐘即可

火腿和牛肉粒雞蛋湯怎么做

食材：牛肉一兩，干黑木耳五六朵，干黃花菜二十來(lái)朵，干香菇四五朵，雞蛋一個(gè)，老姜一小塊，香蔥兩根，水淀粉小半碗，食鹽適量，麻油適量。

1、將干香菇放入密封盒中再加入80℃的開水和適量的食鹽，蓋好密封蓋后上下左右搖晃約5分鐘，再靜置十分鐘左右，這樣香菇基本發(fā)好了， 干黑木耳和黃花用80度的水也泡十來(lái)分鐘。

2、把泡發(fā)好的香菇、黑木耳、黃花洗凈后切成小丁，牛肉也同樣切成小丁裝入碗中，雞蛋去殼打入碗中調(diào)散，老姜洗凈切成末，香蔥摘好洗凈后切成蔥花。

3、接著往牛肉丁碗中加入少許的鹽、姜末、和適量的水淀粉抓勻，并且多抓一會(huì)，這樣牛肉的纖維會(huì)得已充分膨脹，吃起來(lái)會(huì)更嫩滑。

4、鍋中倒入兩大碗的清水，水開后倒入姜末、香菇丁、黑木耳丁、黃花菜丁，大火煮開后，再轉(zhuǎn)中小火五分鐘。

5、這時(shí)火調(diào)到最小，再倒入牛肉丁，牛肉丁下去后不動(dòng)它，等肉上的淀粉固定后再用筷子或鍋鏟撥散開。

7、再加入適量的鹽輕輕地推均勻，再倒入雞蛋液，倒入雞蛋液時(shí)要注意，不要倒在一個(gè)地方，要轉(zhuǎn)著圈倒入，并適當(dāng)用筷子順著一個(gè)方向把雞蛋攪勻攪散。

8、接著再倒入些許水淀粉，并用鍋鏟推勻，燒到湯汁變得稍微黏稠就差不多了。

9、最后淋上幾滴麻油，撒上些許蔥花點(diǎn)綴即可完成啦。

火腿和牛肉粒雞蛋湯一起吃

糯米先天晚上就用水泡好。泡10個(gè)小時(shí)左右！夏天最好放冰箱！冬天就不用。全部食材切好備用。土豆要用水泡了去表面淀粉！

步驟 2

2:糯米撈出瀝干水分（注意不要水）

步驟 3

3:因?yàn)槭躯u牛肉已經(jīng)有味道了！就不要腌了！我擔(dān)心太干放了油攪拌好！

步驟 4

4:火腿腸可以煎一下備用！不想煎也可以！

步驟 5

最下面放土豆胡蘿卜

步驟 6

再用糯米蓋一層

步驟 7

再在上面鋪牛肉火腿腸！這一步忘記拍照了！

步驟 8

繼續(xù)再上面鋪完剩下的糯米！我在上面淋了一點(diǎn)點(diǎn)生抽調(diào)味

步驟 9

鍋里多放點(diǎn)水，最好放能放的最多狀態(tài)。因?yàn)橐艉芫谩?個(gè)小時(shí)左右！開始大火然后轉(zhuǎn)中火！

步驟 10

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蒸好以后撒點(diǎn)蔥花攪拌就開吃吧！太美味了！

雞蛋湯火腿雞蛋湯

食材

火腿100克鮮香菇50克50克，雞蛋2個(gè)蔥末適量鹽適量水淀粉適量香油適量雞精適量

方法

1火腿切片；鮮香菇去蒂，洗凈，切丁，備用。

2雞蛋磕入碗中，打散；蔥洗凈，切末。

3鍋置火上，加入適量油，炒香蔥末、火腿片后，倒入適量清水，然后放入香菇丁，煮沸后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，接著淋入蛋液，煮成蛋花。

4再放入淀粉，鹽，雞精拌均勻，最后淋入香油即可。