牛眼肉心的各種做法

還可以，非常美味又可口。牛頭肉又稱牛眼肉，根據(jù)每個人的口味的不同，有不同的做法，需要的材料包括：牛頭肉，還有一些鹽，糖等食材，還有丁香花椒。

牛眼肉如何做

如果煎出來很硬，那應該不是好的牛眼肉。

牛眼肉外形酷似眼睛，屬于高檔肉，其肉質(zhì)很嫩，適合涮、烤、煎等烹調(diào)手法，尤其適合制作牛排。牛眼肉脂肪含量較高，紅白鑲嵌，脂肪與瘦肉交雜呈大理石花紋狀，吃起來的口感比較香甜多汁，不干澀。適合烹調(diào)：涮、烤、煎。

如果喜歡吃較生的牛排，那么可以把牛排的兩面，各煎三十秒。如果想吃五分熟的話，牛排的兩面需要各煎六十秒，這樣會有很多肉汁滲出。如果想吃更熟一點的，可以嘗試九分熟的牛排，九分熟牛排需要兩面各煎兩分鐘左右，這樣牛排會把之前的肉汁吸一部分回來，所以肉質(zhì)不會太干，口感不會老。

牛眼肉心的各種做法大全

番茄土豆燴牛眼肉的做法步驟

1. 先將牛肉放入冷水中，開大火汆燙。放入熱水會導致牛肉收縮，影響肉的質(zhì)感。

2. 牛肉燙好后，放入冷水中浸泡，然后切成3厘米大小的方塊備用。

3. 用來做番茄湯類的菜，番茄最好去皮，放入火上烤15秒是最方便最快捷的方法。

4. 不斷在火上轉(zhuǎn)動番茄，15秒后就可以輕松將一層薄薄的皮剝掉了。

5. 蔥姜切碎，洋蔥，土豆，番茄切成滾刀塊備用。

6. 鍋入油，將蔥姜碎爆香。

7. 放入番茄，洋蔥同炒，番茄最好炒出汁水。最后放入土豆翻炒。

8. 接著放入牛肉一同翻炒。放入香葉，一小塊冰糖。

9. 接著倒入生抽，黃酒。炒到牛肉緊縮，表面沒有血水時就可以了。大概需要不停翻炒10分鐘左右。

10. 倒入高湯，沒過牛肉即可，開大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燜煮一個半小時。關(guān)鍵.

11. 為了讓番茄湯的賣相更好，等到一個半小時候，可用筷子夾一塊牛肉試試成熟度，全熟之后放入一小碟去皮番茄，開中火在燜至10分鐘。這樣湯汁濃厚，色彩靚麗的番茄燴牛肉湯就好啦。

牛肉眼肉的做法大全

整切眼肉是指位于牛前腰上方，因為肉中有塊形似眼睛的脂肪，所以叫肉眼或眼肉。也指牛背上兩側(cè)前面的部位肉。屬高檔部位肉，經(jīng)精細分割后，外觀呈四方圓弧狀，肉質(zhì)紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。眼肉肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不干澀。

牛肉眼心肉

第一步(先鹵)

1:牛前夾肉.3斤

2:水.5~8斤、蔥適量、

3:雞骨架1個

雞骨架/牛肉都要先焯水

香料:

八椒8克、小茴香3克、良姜5克、

白蔻5克、草果10克、香葉2克、

金砂仁4克、香菜籽3克、香茅草1克、羅漢果10克、甘草2克、紅豆蔻3克、白胡椒3克、紅花椒粒1小把、新一代辣椒1小把

姜50克、蔥適量、鹽120克、味精15克、雞精25克、豬油50克、冰糖25克

第二部

炒牛肉做法

1:鹵好的牛肉成品770克

牛油縮水厲害生牛肉3斤鹵好以后大約在1斤多~2斤要看當?shù)嘏Ｈ馄焚|(zhì)所以大家不用糾結(jié)多少牛肉，做一次后按照配方去調(diào)整下口味，就知道了。

調(diào)味料:

青花椒50、紅花椒30、新一代辣椒100、七星椒100、二荊條150、白砂糖30、雞精15、味精25、姜片100、蒜片150(姜蒜可以多一點不要緊)

花椒油30、香油20(不能多，多了會蓋住牛肉的香味)、生抽15、鹽20、陳醋5克(不能多放適量)、洋蔥適量、小蔥適量、炸牛肉油3斤、炒牛肉油1斤半、(油多點沒關(guān)系)開水400克

花椒用溫水洗下在用

步驟:

牛肉焯水后同雞骨架放入鍋里放水鹵，鹵30分鐘泡15~20分鐘，也要看牛肉軟爛度去泡，喜歡口感硬的鹵和泡的時間縮短，牛肉要煮熟炒出來才有嚼勁兒，完全冷透后切片切條都可以，切條所有辣椒剪絲，切片辣椒剪段，去試吃下牛肉有沒有香味，如果切開的香味沒有泡入味，等鹵湯涼透放進去泡久點，靈活操作 炒出的牛肉冷了去試味，熱的時候吃不出什么味，冷了回潤后吃起來覺得味道不夠，那么下次做的時候把調(diào)味部份加重，鹵的時候泡久點。

希望我回答對你的問題有幫助

牛肉肉眼的做法

牛肉眼屬于傳統(tǒng)西餐的三大牛排種類（菲力、眼肉、西冷）。是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉。特點是涮食口感細膩如絲。眼肉牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，由于這個部分的肌肉不會經(jīng)常活動，所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪。

牛眼肉心怎么做好吃

配料：醬油1000克，辣椒醬700克，白糖500克，牛肉粉200克，料酒15克，胡椒粉150克，味精100克，清水4000克，大蒜150克，生姜200克，洋蔥500克，梨500克，香油50克，熟芝麻50克

制法：取一不鍋倒入清水，調(diào)入醬油、辣椒醬、白糖、牛肉粉、料酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻后，離火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋蔥、梨攪打成的茸，最后放入香油和熟芝麻攪勻，即成腌汁。)注意：腌汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來后色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過少則制出腌汁的醬香味不足，若過多則烤制出的原料太膩口。

牛眼芯肉的做法

就是箱子外面裹膜，又叫箱外覆膜，是熱收縮包裝形式的一種，我們的就OK，這種袖口式包裝，兩邊有牛眼，采用PE膜包裝，防止運輸過程中磨損，如果是彩膜包的話，提高檔次，像王老吉都采用這種包裝方式的。