醬牛肉用什么鹵料最好
用牛腱子肉做出的鹵牛肉味道會(huì)比較好,如果買(mǎi)的牛腱子肉有很多的筋膜,那么,買(mǎi)的應(yīng)該是牛的前腱子肉,如果買(mǎi)的是前腱子肉,就需要將表面非常多的筋膜和牛油都去掉,用刀將這些都先剃下來(lái)凍在冰箱中,之后可以拿出來(lái)煉牛油吃。
炒牛肉鹵用什么醬
用六必居甜面醬。
所需食材：牛腱子肉，醬油，干黃醬，干辣椒，花椒，大料，桂皮，香葉，食用油，精鹽，生姜，山楂片。
制作步驟：
1、買(mǎi)回來(lái)的牛腱子肉清洗干凈，切成幾大塊，用清水浸泡，將血水泡出后再?zèng)_洗一遍，放在一個(gè)大碗中。
2、在放牛肉的碗中倒入醬油，沒(méi)過(guò)牛肉，繼續(xù)浸泡幾個(gè)小時(shí)，為的是讓牛肉更入味，或者放在冰箱里呆一夜。
3、將干黃醬用白開(kāi)水調(diào)制稀稠，鍋中放油熱后，煸炒干料（干辣椒，生姜，花椒，大料，桂皮，香葉，山楂片），炒出香味后，將調(diào)稀釋的干黃醬倒入煸炒。
4、再把泡牛肉的醬油倒入鍋中，把牛肉一起放入，如果湯汁不多，可以加點(diǎn)水，使之沒(méi)過(guò)牛肉，再少加一點(diǎn)鹽，因?yàn)辄S醬和醬油都很咸，放太多的鹽，醬出來(lái)的牛肉會(huì)太咸不好吃。
5，開(kāi)小火，燉煮兩個(gè)小時(shí)左右，我燉了一個(gè)半小時(shí)。用筷子扎進(jìn)牛肉，很輕松地扎透，就可以了。此時(shí)牛肉熟了，關(guān)火，繼續(xù)蓋著鍋蓋燜一會(huì)兒。牛肉從鍋里取出來(lái)后，放在大碗中，連同湯汁一起倒入繼續(xù)浸泡。
6，吃的時(shí)候，將牛肉從碗中取出，橫著切成片狀擺入盤(pán)中即可。
牛肉醬可以用鹵牛肉嗎
做牛肉醬的牛肉需要焯水。
醬牛肉的制作方法如下：
主料：牛肉1000g
輔料：生抽適量，食用鹽適量，料酒適量，小山楂適量，姜適量，蔥適量，蒜適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，冰糖適量
步驟一、牛肉用水清洗之后切成大塊備用。
步驟二、牛肉如果焯去血水后撈出洗凈備用。
步驟三、焯水完的牛肉放入鍋中，加入適量的清水和大蒜。
步驟四、加入蔥段。
步驟五、加入生姜片。
步驟六、加入適量的八角、香葉和桂皮。
步驟七、加入適量的冰糖。
步驟八、加入適量的山楂。
步驟九、加入適量的生抽、料酒、清水、食用鹽。
步驟十、蓋上鍋蓋燉煮2個(gè)小時(shí)。
步驟十一、燉好之后靜置冷卻到室溫。
步驟十二、把牛肉切好裝盤(pán)，制作完成。
鹵醬牛肉用什么醬
菜譜簡(jiǎn)介這個(gè)肉醬美味無(wú)敵，而且用途廣泛，作為蘸料或者直接拌面條吃都很美味！材料原料：牛肉、香菇配料：蔥、姜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬調(diào)料：醬油、料酒、鹽、胡椒粉做法1、牛肉和香菇都切成小粒；蔥姜切末。2、牛肉粒用料酒、醬油和胡椒粉腌制入味兒。3、鍋里多放些油（100ML），五成熱時(shí)下蔥姜末、牛肉末翻炒至肉末變色。4、放入香菇繼續(xù)翻炒。5、加入郫縣豆瓣醬（提前剁碎）和黃豆醬（二者比例3：1），小火熬一會(huì)兒，至周邊起泡泡，加少許糖調(diào)味。6、完成。
醬牛肉用什么鹵料最好賣(mài)
牛腱子好。
牛腱子肉是筋肉多，但是它的油少甚至全是瘦肉，牛腱肉非常適合做鹵味但不適合燉湯，也不適合做紅燒，比如說(shuō)我們平常在街上買(mǎi)到的那種鹵牛肉就是用牛腱肉鹵的，其它炒菜的牛肉或者燉湯用的就是牛腩肉。
鹵牛肉用什么醬油好
鹵牛肉用太太樂(lè)原味鮮頭道特級(jí)鮮醬油。
鹵牛肉用太太樂(lè)原味鮮頭道特級(jí)鮮醬油。
鹵牛肉用太太樂(lè)原味鮮頭道特級(jí)鮮醬油。
鹵牛肉用太太樂(lè)原味鮮頭道特級(jí)鮮醬油。
鹵牛肉用太太樂(lè)原味鮮頭道特級(jí)鮮醬油。
鹵牛肉用太太樂(lè)原味鮮頭道特級(jí)鮮醬油。
醬牛肉用什么鹵料最好呢
五香鹵牛肉（20斤鹵水）
配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，
鹵水底湯制作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母雞半只約2斤（勿用市場(chǎng)上的冷凍雞架）。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，蔥50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火燒開(kāi)，小火熬制4小時(shí)。熬好之后撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細(xì)紗布過(guò)濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣，鹵水的底湯就做好了。
鹵水調(diào)制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味，然后將香料包放入熬制好的底湯中，加200克鹽和100克糖色，120克雞精、20克冰糖，小火熬制1小時(shí)左右，熬出香味即可。
鹵制：
1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時(shí)后撈出控干水分
2：控干水分的牛肉加鹽150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時(shí)
3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，焯水15分鐘左右
4：鹵水燒開(kāi)，將焯水后的牛肉下入鹵水中，加入生姜、料酒、花椒，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，鹵制1.5小時(shí)，然后關(guān)火燜2小時(shí)即可。
醬牛肉用燉肉料還是鹵肉料
備用食材：牛腱子肉1500克，大蔥1根，生姜1塊，花椒粒1勺，八角3個(gè)，桂皮1塊，香葉5片，陳皮3片，丁香4粒，小茴香1勺，老抽50克，生抽30克，冰糖35克；
制作過(guò)程：
第一步：牛腱子肉去除多余的筋膜，放入清水中浸泡半天時(shí)間，一個(gè)小時(shí)記得要換一次水，直到浸泡的水變得清澈，就可以撈出；
第二步：用清水沖洗干凈，冷水放入鍋中，加上蔥段和姜片、少許料酒焯水，待鍋開(kāi)后繼續(xù)煮10分鐘的時(shí)間，看到鍋面的浮沫，撇干凈；
第三步：焯好水的牛肉撈出，用溫水沖洗干凈，準(zhǔn)備出各種香料以及新的蔥姜，鹽、生抽和老抽放入一個(gè)碗中混合，事先處理好的牛肉放高壓鍋中；
第四步：加上適量的水，放入香料，倒入醬油汁和冰糖，加上蓋子，燉煮40分鐘的時(shí)間，牛肉就燉好了，待解壓后，將牛肉連同湯汁一同倒入一個(gè)大盆中；
第五步：待自然晾涼后，放冰箱冷藏一晚，第二天撈出控水后，切成片，碼放在盤(pán)中，可以吃了。
烹飪小技巧：
1、牛肉別直接焯水，事先放入清水中浸泡，將近半天的時(shí)間，將牛肉的血水完全泡出，便可大大減輕其中的腥味，焯水的時(shí)候記得用冷水，需要將雜質(zhì)和浮沫完全煮出，鹵牛肉吃著口感才會(huì)更加好；
2、鹵牛肉不用剁的太小，但如果覺(jué)得塊頭太大，不易煮也不易入味，可以稍微剁一下，高壓鍋燉煮牛肉所需時(shí)間比較短，而且加水也無(wú)需過(guò)多，沒(méi)過(guò)牛肉便可，但如果是用普通鍋，便需要一次性加足水，因?yàn)樽钌傩枰獰踔笠粋€(gè)半小時(shí)的時(shí)間，不要出現(xiàn)中途另外加水的情況；
3、鹵牛肉想要入味，鹵煮好后不要直接撈出，要讓其在湯汁中浸泡過(guò)夜，牛肉充分吸收醬汁，才會(huì)更加入味，想要牛肉切盤(pán)美觀，可事先放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)。
醬牛肉用什么鹵料最好吃
配料：牛腱子肉、秘制老鹵汁、香料包一個(gè)（內(nèi)有八角兩個(gè)，草果兩個(gè)，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個(gè)，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、蔥、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黃醬30g，甜面醬15g、冰糖30g、適量食鹽。
第一步：
牛腱子肉洗凈。（提醒：做醬牛肉必須用牛腱子肉，不能用其他肉代替）
第二步：
鍋中不放油，炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味，放涼備用。
第三步：
用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。
第四步：
準(zhǔn)備香料包。
第五步：
腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開(kāi)。
第六步：
鍋開(kāi)后撇去浮沫。
第七步：
鍋中依次下入香料包、干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。
第八步：
再加入老鹵湯
第九步：
大火燒開(kāi)煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。
第十步：
加入適量鹽。（提醒：由于之前調(diào)料和鹵湯有咸味，所以加的時(shí)候切忌過(guò)量）
第十一步：
下面進(jìn)行第一次小火煮制1小時(shí)，關(guān)火后燜上1小時(shí)。再次開(kāi)火煮開(kāi)后小火30分鐘，再次關(guān)火燜到自然涼，期間第二次關(guān)火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過(guò)夜入味
鹵醬牛肉放什么調(diào)料
主料：牛腱子肉3000克。
香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當(dāng)歸1克。
醬制香料：
腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克。
醬制配料：食用油150克、蔥段30克、姜片30克、炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克。
詳細(xì)加工制作步驟：
1、把牛腱子肉改刀切大塊，放入清水中浸泡徹底浸泡出血水，撈出，沖洗干凈，控干水分，備用。
2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當(dāng)歸1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均勻，使每一塊肉都裹勻配料，然后冷藏腌制4小時(shí)，每一小時(shí)翻面一次，備用。
3、腌制時(shí)間到了以后把牛肉挑選出來(lái)，腌制牛肉的配料和香料還要使用，不要扔掉。
4、炒鍋中加入食用油150克、蔥段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后將其倒入提前準(zhǔn)備好10斤高湯的鹵鍋中，然后放入牛腱子肉，大火燒開(kāi)后加入炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克，攪拌溶解后改為小火煮90分鐘，關(guān)火浸泡6小時(shí)后，備用。
5、把浸泡好的牛肉取出，用保鮮膜或者紗布裹緊放入冰箱冷藏中至少6小時(shí)，待其定型后取出即可切片食用。
鹵牛肉加什么醬最好
可以用黃豆醬的
鍋燒熱，倒入菜籽油，先放入牛肉煸炒，變色后加入黃豆醬和甜面醬。
步驟 3
加入姜末，蒜末，小米椒，蒜苗，香菇丁，胡蘿卜丁。
步驟 4
調(diào)味：生抽老抽（少許），鹽，花椒粉，草果粉。煸炒后加入適量開(kāi)水
步驟 5
開(kāi)小火慢煮十分鐘左右，勾入水芡粉，加入雞精，攪勻出鍋，撒上香菜碎和蔥花。
