火鍋香辣牛肉的做法

火鍋麻辣牛肉腌制方法如下：

準備材料：將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥。

一、將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中。

二、鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色。

三、加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒后小火燉30分鐘。

四、另起燉鍋，倒入炒過的牛肉，加熱水沒過牛肉，放入香料包。

五、大火燒開轉小火燉2小時，腌制至食用時撈出放入火鍋中即可。

火鍋香辣牛肉的做法視頻

腌制麻辣牛肉(火鍋、燒烤)的做法

前期:花椒放無油無水鍋中小火焙香，然后拿保鮮袋裝好，用搟面杖碾成花椒面(最好不要花椒粉花椒油之類的，都不夠這種現(xiàn)成碾出來的香)蔥姜蒜切很細的末牛肉切成薄的大片，不要太厚了，如果牛肉很嫩的話可以切厚一些

撒花椒面，鹽，一大勺料酒，蔥姜蒜末，胡椒粉，一半的辣椒粉，抓勻按摩一會兒，腌制二十分鐘左右撒入另一半辣椒粉(多一點才最好吃)抓勻上色，撒一些淀粉抓勻，淋上一些油(我用的是辣椒油)裹住牛肉，這樣才能保持鮮嫩用保鮮膜封好放冰箱～

下火鍋超級好吃啊！放紅油鍋不要涮太久，麻辣鮮香

吃火鍋麻辣牛肉的做法大全

1、準備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。

2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。

3、姜磨成姜末。

4、擠出姜汁。

5、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。

6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。

7、再加入3湯匙啤酒。

8、手清洗干凈，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。

9、把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

10、然后把雞蛋打開，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。

11、再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。

12、接著倒入適量麻油。

13、加入生粉。

14、再攪拌均勻，使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住。然后放一邊腌十五分鐘，有冰箱的話放冰箱里凍半個鐘更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。

15、最后一步也很關鍵，就是刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開大火。把牛肉放到漏篩里?？焖俚胤诺交疱伬锼ⅲs焯20秒鐘）。

16、刷到牛肉剛斷生（都變成白色），就可以了。一變色馬上拿起來。

17、鍋里放入豬油，燒至七八成熱時把蒜末放進去爆至金黃色。做成蒜頭油。

18、拿一小碟，放上生抽，把蒜頭油放進去，做成醬料。

19、擺盤，火鍋嫩牛肉做成了。

香辣牛肉鍋最正宗的做法

用料：牛肉 2斤

火鍋底料 一小塊

豆瓣醬 1勺

生姜 7-8片

八角 3-4個

香葉 3片

桂皮 1小塊

大白菜 2片（牛肉鍋仔的墊底）

千張 1張（燙菜）

金針菇 1小把（燙菜）

香菜 1小把（燙菜）

青蒜 2根（點綴）

做法步驟

步驟 1、牛肉洗凈，切片，切好的牛肉片裝一個大碗中

步驟 2、加入清水浸泡下牛肉，這步是讓牛肉把血水泡出來，泡30分鐘就可以了，看，水都紅色了，倒掉血水，流動的清水清洗下牛肉

步驟 3、清洗好后控干水份，等待備用

步驟 4、然后開始弄燙菜，燙菜大家隨意，洗干凈備用即可，愛吃什么弄什么，我老公和我愛吃的三樣

步驟 5、大白菜切大塊，鍋中放少許豬油，把大白菜翻炒下，葉子變軟就可以了，放少許鹽，白菜根沒熟不打緊，就是要這種半生不熟的

步驟 6、白菜放進鍋仔中等待備用

步驟  7、牛肉鍋仔的調料弄好備用

步驟 8、鍋中放比平時炒菜多一些的菜籽油，放入火鍋底料和豆瓣醬，小火翻炒出紅油，加入其他的香料翻炒，小火翻炒香料

步驟 9、香料炒出香味后加入牛肉，大火翻炒。牛肉炒變色后加少許料酒，生抽，醬油，蠔油翻炒，把水份炒干，鹽暫時別放，一定要把牛肉的水分炒干后加入清水

步驟 10、牛肉放入高壓鍋的，建議水沒過牛肉即可，不能加太多水，高壓鍋只需要大火燜15-20分鐘即可，我在老家用高壓鍋燜過，時間一過立即關火，稍等10分鐘再開高壓鍋

步驟 11、把燜好的牛肉放入有大白菜的鍋仔中，加入牛肉湯汁，再放兩根青大蒜點綴下，美味的香辣鍋仔就做好了。

火鍋辣牛肉做法大全

食材：牛肉500克，嫩豆腐1250克，黑魚500克，海米25克，夾心豬頭250克，水發(fā)香菇50克，冬筍，150克，塔菜心250克。

調料選用：黃酒25克，精鹽10克，味精5克，蔥姜末30克，豬油50克，肉湯1250克。

做法

1、用刀將嫩豆腐剖成3厘米見方的塊，放入搪瓷盆內，加少量清水，放進冰箱（-18度）內速凍，5小時后即成凍豆腐。取出自然化凍待用。

2、塔心菜洗凈，瀝干水分；冬筍削去毛衣，切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片；香菇剪去根、蒂洗凈；海米洗凈后放入碗內，加黃酒（5克）、清水（25克），上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。

3、將黑魚刮去鱗，開膛挖去內臟，去腮洗精斬去魚頭，剔除脊背骨，成精魚肉條。在切成長3厘米、寬1.5厘米的薄片，放入盤中。

4、燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾后，倒入漏勺，瀝去水分；熱原鍋，去水下入豬油、蔥、姜末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟后取出，切成長4.5厘米、寬1.5厘米的薄片；將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾后，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內，最后放塔菜心，即可上桌，點燃火鍋食用。

麻辣香鍋牛肉的做法

需要焯水，應該是直接在冷水的時候，就把牛肉倒入鍋中，這樣并不會多煮出一些列里面的營養(yǎng)成分，反而會把它的蛋白質牢牢地鎖住，還會保持它肉質的彈性，吃起來更加入味。如果不進行焯水這一步，里面就會有很多的血水，這樣煮出來的牛肉，就會帶著一股腥味，而且長期這樣吃，對我們的身體也不好。

尤其是把牛肉切塊，拿來煲湯的時候，那更是要焯水了，不然里面的血水全部煮到了湯里面，這樣煮出來的湯，不僅營養(yǎng)物質全被破壞掉了，還會影響它的口感和外觀，湯汁上面會漂浮著一層泡沫，讓人看著就沒有食欲了。

所以，想要牛肉變得更加好吃，焯水這一步一定不要忘了！

火鍋香辣牛肉的做法大全

用料:

牛肉（牛脊肉） 500-1000克

腌制牛肉調料如下：

青蒜苗 1根

芹菜 4-6根

干辣椒面 3-4勺

芝麻油 2勺

水淀粉 2-3勺

食鹽 適量

生抽 2勺

酸菜火鍋底料如下：

酸菜魚酸菜 1袋

大蒜 6-8瓣

姜 6-8片

郫縣豆瓣醬 2勺

生抽 2勺

老抽 2勺

食鹽 適量

雞精 適量

青蒜苗 2根

干辣椒 4-6個

洋蔥 半個

火鍋配菜：（自己隨意喜歡什么就弄什么）

娃娃菜 半顆

豆芽 1小把

土豆 2個

酸菜涮牛肉火鍋的做法步驟:

步驟 1 牛肉切薄片（沿紋路切）

步驟 2 青蒜苗洗凈切段

步驟 3 芹菜洗凈切段

步驟 4 調制水淀粉

步驟 5 辣椒面、生抽、水淀粉、食鹽、芝麻油，全部倒入攪拌均勻腌制半小時以上

步驟 6 腌制時間長越入味，備用

步驟 7 干辣椒、洋蔥、姜片、蒜片

步驟 8 酸菜一袋

步驟 9 鍋中放入適量油大火燒熱，先把干辣椒放入炒香，再放姜片、蒜片、洋蔥爆香

步驟 10 放入豆瓣醬

步驟 11 轉小火炒豆瓣醬出紅油，炒香

步驟 12 酸菜下鍋翻炒片刻1-2分鐘左右

步驟 13 加入清水，大火煮沸加入生抽、老抽、雞精、食鹽（自己嘗一下咸度增減）

步驟 14 青蒜苗切大段

步驟 15 煮好的酸菜火鍋底料倒入煮鍋中，加入蒜葉，把火鍋檔位調大，煮沸下牛肉，開吃

火鍋香辣牛肉的做法竅門

步驟1、準備牛肉、花椒、辣椒粉、白胡椒粉、姜末、蔥末、蒜末、食用油、料酒、食鹽、淀粉、蛋清；

步驟2、把300克牛肉切成片，把花椒放入鍋中，小火焙香后盛出，倒入保鮮袋，碾成花椒面；

步驟3、把牛肉放入碗中，加入蛋清攪勻，再加入1茶匙鹽、1湯匙料酒、姜末、蒜末、蔥末、1茶匙白胡椒粉、1茶匙花椒面、3茶匙辣椒粉攪拌均勻；

步驟4、最后加入4茶匙淀粉、4茶匙辣椒粉、食用油分次攪勻，用保鮮膜密封，放入冰箱腌制20分鐘，裝入盤中即可。