牛爛熟指的是什么肉

 凍了三個月的熟牛肉，還能吃嗎？

動了三個月的熟牛肉是可以吃的，因為牛肉煮熟了，放在冰箱里面，然后在我們吃的時候拿出來緩凍，再個鍋里煮一下，這樣很容易爛熟，然后放了三個月的牛肉，也是可以吃的，沒有什么不能吃的，三個月也是可以吃的

牛爛熟是什么意思

牛爛熟的主料叫做“牛骨子”，是在熬制牛膠的過程中產(chǎn)生的。

牛膠是醴陵農(nóng)村主要滋補(bǔ)品，學(xué)名叫做黃明膠。

將牛皮剝下來，在陰陽水里一燙，用刀將毛削盡，與牛骨頭下鍋熬三天三夜出膏。

首先熬一個小時，骨頭上的牛肉和肌健熟透離骨，需要翻揀出來即撿“牛骨子”?！芭９亲印敝凶詈贸缘氖桥Ｌ慊?，就是蹄殼里面的肉，棕黑色，有韌勁，切開以醬油一蘸就可以吃。其次是牛胃，稱為泥肚子，再次是牛肩狎的厚皮、韌帶和牛筋。

爛牛肉是什么意思

　　聞氣味　　新鮮的牛肉具有正常的鮮牛肉味道；　　次新鮮的牛肉帶有一點(diǎn)氨味或者酸味；　　變質(zhì)的牛肉帶有腐臭味?！　】瓷珴伞　⌒迈r牛肉的肌肉色澤鮮紅有光澤，而且呈色均勻，脂肪潔白色或呈乳黃色；　　次新鮮牛肉的肌肉顏色稍暗一些，切面有關(guān)澤，但是脂肪無光澤；　　變質(zhì)牛肉的肌肉色澤呈暗紅色，無光澤，且脂肪發(fā)暗直至呈綠色?！　】磸椥浴　⌒迈r的牛肉用手指按下去，凹陷的地方會立即恢復(fù)；　　次新鮮的牛肉按下去凹陷恢復(fù)得比較慢，并且不能完全恢復(fù)；　　變質(zhì)牛肉用手指按下去后不能恢復(fù)，且有明顯的按壓痕跡。　　看黏度　　新鮮牛肉的表面微干或者有風(fēng)干膜，用手摸是不粘手的；　　次新鮮的牛肉表面干燥或粘手，新的切面濕潤；　　變質(zhì)牛肉表面非常干燥或粘手，新切的切面也很粘手?！　】慈鉁　?yōu)質(zhì)冷凍的牛肉解凍后，肉湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，具有鮮味；　　一般的冷凍牛肉解凍后，肉湯汁有點(diǎn)渾濁，脂肪呈小滴浮于表面，鮮味稍差；　　冷凍牛肉解凍后，肉湯汁渾濁，有黃色或者白色的絮狀物，浮于表面的脂肪少，且有異味。　　買回家的牛肉可以在橫斷面上切一小口，然后用紙巾插入肉里約1cm深處，再將肉輕輕擠壓。兩分鐘后，將紙條取出?！　∪绻切迈r的好牛肉，紙巾取出時會有粘附阻力，紙條上浸有油脂，用打火機(jī)能輕易點(diǎn)燃。　　而注水肉上的紙條極易揭開，沒有阻力，并且很難點(diǎn)燃。

牛肉熟了是什么樣的

色澤鑒別：新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。氣味鑒別：新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉——有腐臭味。黏度鑒別：新鮮肉——表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。彈性鑒別：新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。肉湯鑒別：良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，具有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉(解凍后)——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉(解凍后)——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

生熟牛肉什么意思

真假牛肉如何辨別：

一看：牛肉比豬肉的脂肪少，呈白色或乳黃色，纖維長度較長。

二聞：牛羊肉氣味腥膻，豬肉氣味則沒那么重。

三按：牛肉的肉質(zhì)粗而且緊湊，豬肉肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)而且松散。

四嘗：做熟了以后，牛肉老，豬肉嫩，這是最明顯的區(qū)別。專家提醒：豬肉和牛肉不管生熟本身味并不是特別濃，如果發(fā)現(xiàn)牛肉味特別濃郁，就有可能添加了過量的牛肉膏！在外就餐時要特別注意！

牛熟是什么東西

熟牛肉便宜主要他們進(jìn)貨的渠道不一樣，一般都是凍牛肉或者是進(jìn)口凍牛肉。

牛肉熟成什么意思

牛肉放到鍋里面燒，牛肉都被燒熟了。所以牛肉全熟了。

牛肉的熟成

  熟成牛排并不是說牛排煎熟，而是一種生物反應(yīng)過程，像牛肉本身是含有肌肉酶，在屠宰后，由于細(xì)胞控制系統(tǒng)已經(jīng)沒法繼續(xù)發(fā)生作用了，所以肌肉中的酶不受控制，攻擊其他細(xì)胞，所以熟成過后的牛肉，風(fēng)味更佳。

         其實熟成在我國也有類似的加工方式，比如金華火腿，金華火腿一般是加鹽，然后腌制一兩年。牛排的熟成則是什么都不加，僅靠熟成本身為牛排添加獨(dú)特的風(fēng)味，所以說熟成牛排豐富的口味、多汁的口感也成為了老饕們的上上之選。

什么叫牛熟肉

一斤生牛腩能出400克熟牛肉。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進(jìn)口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。