老干媽炒豆腐皮

可以。

主料：五花肉80克 豆角200克 豆腐皮1張

輔料：油40克鹽1克生抽15克蠔油3克姜1塊大蒜子3粒

做法

1.鍋里倒入適量清水，放入五花肉和大料煮熟

2.撈起晾涼切薄片，豆腐皮洗凈切絲，姜蒜去皮洗凈切片

3.豆角去頭尾，折成段，洗凈瀝干水份

4.熱鍋倒油，放姜蒜和五花肉煸香，盛出

5.鍋里留油，放豆角翻炒至七八分熟

6.放豆腐絲翻炒片刻

7.放五花肉混合，放鹽翻炒均勻

8.放生抽、蠔油翻炒均勻

9.放老干媽辣椒醬翻炒均勻，起鍋裝盤即可

清炒干豆腐皮

涼拌，清炒，煮湯都可以

老干媽怎么炒豆腐

　我一般都是這樣做的。

材料：新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（選用越烈越香醇的）　　保鮮袋 可密封容器（根據(jù)豆腐多少選擇容器大小）　　配料：辣椒粉、十三香、鹽、雞精。。。可根據(jù)個(gè)人口味與辣椒粉調(diào)配均勻　　說明：毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅(jiān)韌皮膜，積累蛋白酶，毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。　　簡(jiǎn)易流程：豆腐發(fā)酵——調(diào)料——裝罐——成品　　做法：　　1、豆腐發(fā)酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾干水分，放入鋪好稻草的可密封容器里。只能放一層，因?yàn)槎垢浺讐簤摹５却?0天發(fā)酵　　實(shí)際操作：把切好晾干的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠里，擺放好后裝進(jìn)保鮮袋里扎緊密封，就這樣放進(jìn)溫度16℃冰箱即可；等待發(fā)酵。。。七天后，毛霉就可形成堅(jiān)韌皮膜　　備 注：因?yàn)樯钲跍囟绕?，自然培養(yǎng)不出毛霉，我這也沒有密封性容器，所以我用冰箱來控制溫度在16℃左右，用蒸籠加保鮮袋替代密封容器?！　?、調(diào)料裝罐：把辣椒粉及配料調(diào)配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗里，取出已培養(yǎng)好的豆腐放酒里浸泡半分鐘，泡好取出放入調(diào)配好的辣椒粉里打個(gè)滾滾，裹上辣椒粉后就可以裝罐了。裝滿后倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋?！　?注：在酒里浸泡一會(huì)可以去味起到消毒的作用，這樣制作出來的豆腐乳更帶上一股酒香味飄入農(nóng)家小院?！　∵@樣滋味鮮美的豆腐乳就制作而成了

老干媽炒干豆腐的做法

食材：干豆腐200克，茄子400克，蒜2瓣，大蔥10克，姜1克，小蔥1根、食用油8克，東北大醬4克，老抽1克，鹽1克，雞精2克，十三香粉1克。

做法：

1.準(zhǔn)備好所有食材，先將干豆腐切小塊，茄子洗凈切條，蒜切片，姜切末，大蔥切片，小蔥切蔥花。

2.起鍋，倒入適量的油，當(dāng)油溫升至5成熱時(shí)，下大蔥、姜、蒜，炒香，放入東北大醬，炒勻，加入茄子、干豆腐，翻炒1分鐘。

3.倒入300毫升清水，調(diào)入老抽、鹽、十三香粉，炒勻，大火煮至收汁，放入雞精，炒勻，盛出，撒蔥花即可。

老干媽做豆腐

主料:

豆腐300克

輔料:

青椒2個(gè)、食用油1湯匙、鹽1茶匙、老抽1/3湯匙、蒜3瓣、小紅椒2個(gè)、老干媽1勺

家常豆腐的做法:

1、將北豆腐切三角，燒油放入豆腐煎至金黃色。

2、將小紅椒、蒜沫、老干媽倒入鍋中翻炒出香味。

3、加入豆腐、青椒翻炒，加少許水。待水收干后起鍋。

老干媽炒豆腐皮怎么做

用料 豆皮十張、花椒適量 、老抽兩勺、 辣椒油三勺 、鹽適量 、八角3個(gè) 、桂皮兩片 、生抽四勺 、干辣椒4個(gè) 、料酒兩勺

步驟 1 八角，花椒，麻料，干辣椒若干 步驟 2 料酒三勺，老抽兩勺，生抽4勺，鹽一勺。 步驟 3 辣椒油，老干媽。 步驟 4 豆皮對(duì)半切，打結(jié)當(dāng)鋪鍋中 步驟 5 水煮沸后，煮20分鐘。6放鹵汁中泡一晚上。

干豆腐皮炒菜

主料：青菜180克、豆腐皮120克

調(diào)料：大蔥5克、姜2克、鹽2克、醬油15克、胡麻油5克

1、蔥、姜分別洗凈均切成絲；

2、將豆腐皮洗凈燜軟，切成3厘米長、1厘米寬的條，用沸水浸泡半小時(shí)左右，取出瀝凈水分；

3、將青菜洗凈，剖為兩半，再切成3厘米長的段，投入沸水鍋內(nèi)焯燙一下?lián)瞥鐾稕?，瀝凈水分；

4、鍋架火上，放油燒至七八成熱，下入蔥絲、姜絲炒出香味，放入豆腐皮和菜苔煸炒幾下；

5、放入素湯50毫升、精鹽、醬油、白糖，炒至湯汁減少，菜苔熟后，放入味精拌勻，淋上花椒油即成。

老干媽炒豆腐皮的做法

1.豆腐皮切成絲，撒點(diǎn)鹽稍入味。

2.魚塊洗好用鹽、姜絲腌漬十五分鐘左右。

3.青椒切絲，老干媽適量。裝好備用。

4.起油鍋，炒豆腐皮，裝好備用。

5.另起油鍋，煎魚塊。裝好備用。

6.另起油鍋，炒配料。

7.倒入炒好的豆腐皮。

8.倒入煎好的魚塊。一起翻炒。要輕一點(diǎn)要不魚塊會(huì)碎。

9.翻炒片刻，放清水適量。加入醬油一起燜一下。

10.湯汁差不多干了。把菜裝盤。

11.留下的湯汁，再次燒開，放點(diǎn)雞晶。攪勻。

12.淋在裝好的菜上。完工。

老干媽皮蛋豆腐

"做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質(zhì)的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板幾板的，如果沒有就難了。

除了原料難搞，接種霉菌也不容易，一般家庭里不備這個(gè)玩意兒。

臭豆腐的做法是將定制好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點(diǎn)上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會(huì)長出一寸長的白毛，即霉菌。

南方用來炸制食用的臭豆腐發(fā)霉時(shí)間短些。

等等，中間還有一些細(xì)節(jié)，且各地的做法都有區(qū)別。

總之在家中自己做臭豆腐過于麻煩，一次霉幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認(rèn)準(zhǔn)些牌子買瓶裝貨吧，臟不到哪兒去，反正都是發(fā)霉的東西。"

附臭豆腐的吃法：

毛豆煎臭豆腐

做法：

臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi) 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。

風(fēng)味特色

味道鮮美

清蒸臭豆腐

材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。

調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。

做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。

麻辣臭豆腐

材料

絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調(diào) 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量

作法

平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調(diào)味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。

肉 醬 蒸 臭 豆 腐

材 料：1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條

調(diào)味料： 1. 醬油膏1大匙

作 法： 1. 將臭豆腐洗凈切成4塊。2. 毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3. 廣達(dá)香肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤后，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。

備 注： 素食者可將廣達(dá)香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。

老干媽拌豆皮

主料2人份

豆腐皮兩張

香菜兩棵

辣椒粉適量

蒜三瓣

輔料

米醋適量 十三香適量 芝麻適量 沙茶醬適量 油適量 鹽適量 生抽（或豉油）適量

步驟1

豆腐皮切絲，香菜切段，蒜切碎~

步驟2

鍋中添水燒開后放入豆皮汆燙~ 豆皮汆燙不僅柔軟口感好，也可以去掉豆腥味~

步驟3

燒開后關(guān)火，撈出豆皮~ 天熱可以過冷水降溫后涼拌， 天冷也可以直接撈出后攥干水分熱拌~

步驟4

燒水汆燙豆皮等待的過程中準(zhǔn)備拌菜的醬料~ 容器中放入適量的辣椒粉，芝麻，十三香，以及蒜碎~ 干料容易糊掉的放下面，蒜碎放到上面~

步驟5

鍋中燒干，加入油加熱。 油溫和炒菜放蔥花爆鍋的溫度一樣即可~ 溫度合適后，把油倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料。 倒入油后會(huì)聽到“吃啦”一聲， 然后香氣就進(jìn)入鼻腔了。。 別光顧著好聞，趕緊攪拌一下~~

步驟6

調(diào)料中在加入沙茶醬和生抽（或豉油），鹽米醋等調(diào)勻備用~ 生抽（或豉油）不等同于醬油，更不要用老抽~ 沙茶醬沒有可以不放，替換成糖即可~ 老干媽，芝麻醬放入一些也可以,一樣很好吃~

步驟7

豆皮攥干水分，放入合適大小的器皿中~

步驟8

倒入調(diào)味醬汁拌勻~ 如果掌握不好醬汁的口味， 可以先倒入一部分~ 品嘗一下口味在跟進(jìn)情況添加剩余醬料， 以及是否在增加某種調(diào)味料的劑量~ 如果剩余的醬料用不完，可以冷藏密封保存~ 很多涼拌菜可以通用醬料~

步驟9

在放入香菜，略微在拌勻即可~ 不要醬汁和香菜一同放入， 香菜會(huì)攪拌的不成樣子~

步驟10

完成了~ 喜歡咸鮮口感的就少放沙茶醬（或糖）和醋~ 喜歡酸甜口感就多放這兩種~

啰嗦一下： 1.豆皮汆燙是提升口感的關(guān)鍵,不要省略~ 2.熱油爆香佐料是整個(gè)菜的重點(diǎn)。

老干媽炒豆腐皮圖片

平菇洗凈撕成小塊。

步驟3

平菇豆腐煲_的做法步驟：3

坐鍋燒水，水開后焯燙平菇。

步驟4

平菇豆腐煲_的做法步驟：4

撈出平菇控干水；豆腐切成塊；油豆腐皮切成塊；香菜洗凈切成段；蔥姜蒜切碎；把郫縣豆瓣醬、老干媽豆豉醬、自制辣醬放入碗里。

步驟5

平菇豆腐煲_的做法步驟：5

鍋燒熱放油小火煎豆腐。

步驟6

平菇豆腐煲_的做法步驟：6

兩面稍煎發(fā)黃后關(guān)火，放一邊待用。

步驟7

平菇豆腐煲_的做法步驟：7

準(zhǔn)備砂鍋，燒熱放油，放入蔥姜蒜炒出香味。

步驟8

平菇豆腐煲_的做法步驟：8

放入醬料稍微炒一下。

步驟9

平菇豆腐煲_的做法步驟：9

放平菇炒片刻。

步驟10

平菇豆腐煲_的做法步驟：10

放入豆腐。