牛肉湯老湯
可以的,就是俗稱的老湯,做飯做菜的時候可以放進(jìn)去一點(diǎn)當(dāng)做調(diào)味用會使味道更好,而且還有營養(yǎng)。
煮肉的時候使湯鮮美肉更香的技巧:
1、如果想使湯更鮮美,則把肉放在冷水中慢慢的煮。
2、如果想使肉味鮮美,則把肉放在熱水里煮。
3、燉牛肉時,應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因?yàn)闊崴梢允古H獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
4、要想肉爛得快,可在鍋里放幾個山楂或幾片蘿卜,鹽放晚一些。
猜
牛肉湯老湯用一部分后就加水對嗎
主料
牛肉1000g
老湯1000g
姜25g
蔥25g
輔料
生抽兩勺
冰糖一把
豆瓣醬兩勺
干辣椒4個
老湯燉牛肉的做法步驟
1.老湯提前解凍放入砂鍋中;
2.牛肉切大塊,浸泡一個小時,去除血水;
3.泡好的牛肉,放入炒鍋中,焯水備用;
4.焯好的牛肉放進(jìn)老湯里;
5.加入豆瓣醬,攪拌均勻;
6.加入蔥姜辣椒;
7.加入冰糖,倒入適量生抽,水;
8.加蓋大火燒開,小火燜煮1個小時,等待牛肉軟爛即可,再浸泡兩個小時左右,更加入味;
9.完成
牛肉湯老湯一直不清鍋可以嗎
醬牛肉的湯是可以反復(fù)循環(huán)利用的。因?yàn)榈诇玫拇螖?shù)越多時間越久,味道會更加的濃郁,食材也更加好吃。不過在保存牛肉湯的同時,要將里面的料渣過濾干凈,然后放在冰箱冷凍室里保存能夠保存很長的時間。
牛肉湯老湯是怎么回事
那樣最多保三天就不行了。還不如放冰柜凍。 要不就隔一天兩天加熱燒開一次,再放冰箱。最好連瓶一起放蒸籠加熱,不要經(jīng)常動它。
有一次,我保存雞湯就這樣的,你知道,雞湯最容易餿了。放冰箱三天沒壞。
牛肉湯老湯怎么做
牛肉湯的做法
原料:
牛肉兩斤,花椒、大料5克,制成調(diào)味袋,蔥段、
姜塊25克,精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各
適量。
做法:
①牛肉洗凈,切成方塊。
②鍋內(nèi)倒入開水,把牛肉整塊入鍋,燒開撇去浮沫,加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒,蓋上鍋蓋,慢火加鹽燉1小時后,再放其他調(diào)味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋,加味精、麻油
牛肉湯老湯如何長期保存
牛肉清洗干凈用保鮮膜封好放在冷藏室保存。
2.
如果長時間不吃可以用保鮮袋封好放在冷凍室里保存。
3.
當(dāng)天吃不完想在第二天吃。
4.
用浸過醋的布包起來,一個晝夜都不會變質(zhì)。
牛肉湯老湯怎么留
牛肉湯,冷水+洗凈的牛肉切適中塊大火燒開,撇盡浮沫。+姜片?節(jié)+花椒粒少許+一個草果。不能加鹽,不能加鹽奧。中火煮20分鐘后轉(zhuǎn)微火4小時至肉軟爛,撈出?節(jié)、調(diào)料及姜片。加鹽適量(嘗一下咸淡,盛在碗里后撒蔥花和香菜末即可。牛肉軟爛,原汁原味
牛肉湯老湯為什么會酸
番茄燉牛腩非常好吃又有營養(yǎng),可以說一道家常的名菜,老少揭宜。香茄燉牛南有點(diǎn)酸了可能有幾種情況。
一是燉牛肉的湯略淡,或是番茄本身不太熟發(fā)酸?;蚴欠哦嗔朔?。才搗致這道菜酸了。是可以補(bǔ)就的,您可以選擇在燉湯中加入適量的糖和鹽味道就不酸了。
牛肉湯老湯熬臭味
去除牛肉異味的方法
1、巧除異味: 在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜,既熟得快,可除異味。
2、加茶葉的妙用: 將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香。
3、怎么把牛肉燉的更爛: 加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛。
4、加些芥末,肉質(zhì)更鮮嫩: 燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水少,應(yīng)加開水;燉肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。
5、要使用熱水,不要加冷水: 熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開后,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然后蓋蓋,改用微火小開,使湯面上浮油保持溫度,起到燜的作用。
牛肉湯老湯怎樣保存不會壞?
首先要把鹵好的牛肉撈出來,用濾網(wǎng)把湯汁(醬汁)過濾一下,去掉里面的雜質(zhì),這樣更利于湯汁的存放。下面我就給大家介紹幾種存放方法。1.高溫殺菌法:把過濾好的鹵汁燒開,開鍋后再煮五分鐘,這樣能起到殺菌.放菌的作用,放置在安靜的地方,千萬不要再用任何工具攪動,也不要隨意挪動盛鹵汁的器皿。冬天每天可以燒開一次,中間不動的話,可以兩天燒開一次。夏天每天需要開鍋兩次,早晚各一次,,中間攪動了就需要隨時燒開,不然鹵汁就會壞掉。2.冷凍保存法:把濾好的鹵汁燒開后煮5分鐘,到入一個無水比較干燥的容器內(nèi)晾涼(放冰箱冷藏1-2天可以不易時間過長)放入冰箱冷凍,或者是冷庫進(jìn)行冷凍。如果是長時間不用,一定要用陶瓷器皿密封冷凍存放,避免與冷庫中其他物質(zhì)串味,因?yàn)闇杏宣}等物質(zhì),用鐵.鋁.銅等金屬器皿會起化學(xué)反應(yīng),使鹵汁變色變味。這樣保存的鹵汁能延續(xù)使用多年。這也就是所謂的百年老湯。反復(fù)使用的老湯,有經(jīng)驗(yàn)的老師傅會通過看色.聞味.或者是品嘗來添加水和各種肉料的的多少?;卮鹜戤?,希望我的回答對你有幫助。