鹵過(guò)的牛肉怎么做好吃又嫩

牛肉是我們生活中最常見(jiàn)的肉類食材之一，牛肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)富有韌性，并且脂肪含量比較低，即使常吃牛肉也不容易發(fā)胖，所以很多人都愛(ài)吃牛肉。

牛肉的做法也豐富多樣，鹵牛肉做法簡(jiǎn)單，但是也需要掌握技巧，如果鹵不好，牛肉吃起來(lái)就會(huì)又老又柴，那么吞吞就教大家?guī)讉€(gè)鹵牛肉的小技巧，鹵牛肉記住這三個(gè)步驟，鹵出的牛肉香軟入味，不柴口。

鹵牛肉的掌握3點(diǎn)技巧

1、食材的選擇放在首位，用牛腱子肉制作鹵牛肉最為合適，也就是牛大腿部位的肌肉，因?yàn)榕ｋ熳尤馔饷嬗袑咏钅?，做成鹵味口感好，肉質(zhì)有嚼勁且不會(huì)柴，而且牛腱子比較好切開(kāi)并且擺盤美觀，看著十分有食欲。

2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣可以泡出牛肉中的一部分血水以及雜質(zhì)，從而達(dá)到去腥的效果，同時(shí)也能讓牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之后再進(jìn)行焯水，記住冷水下鍋焯，這樣才能將牛肉中的血水完全焯出，還能使肉質(zhì)更加軟爛。

3、鹵制過(guò)程中要掌握好火候，這樣鹵出來(lái)的牛肉才入味，先用大火燒開(kāi)鍋，然后轉(zhuǎn)小火鹵煮1個(gè)半小時(shí)，時(shí)間到后關(guān)火，這時(shí)還不能取出牛肉，讓其在鹵水中浸泡1-2個(gè)小時(shí)，讓牛肉充分入味，牛肉才會(huì)更美味。還要提醒大家一點(diǎn)，鹵制過(guò)程中不要中途加冷水，否則會(huì)影響牛肉的口感。

鹵牛肉的制作方法

準(zhǔn)備食材：牛腱子肉500克、生姜1塊、大蔥1根、花椒5克、干辣椒10克、啤酒1瓶、桂皮1塊、八角3個(gè)、香葉3片、老抽、生抽、鹽、白砂糖、料酒

制作過(guò)程：

把牛腱子肉洗凈，浸泡清水中2個(gè)小時(shí)，中途換3次水，然后再?zèng)_洗一遍備用，接著把生姜洗凈切片、大蔥洗凈切段、干辣椒洗凈剪段備用。

準(zhǔn)備一鍋清水，放入牛肉，加入兩勺料酒、3片姜、1段蔥，大火燒開(kāi)后，撈起牛肉洗凈切片，備用。

另起鍋，倒入一碗的清水，加入姜片、蔥段以及所有香料食材，大火煮開(kāi)后，放入切好的牛肉片，加入適量的老抽、生抽和適量的白砂糖，最后倒入1瓶啤酒，大火再次煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火鹵煮1個(gè)半小時(shí)，時(shí)間到后，加入適量的鹽，然后蓋上鍋蓋，燜2個(gè)小時(shí)即可。

怎樣做鹵牛肉才嫩?

鹵牛肉的做法:

主料：牛腱子肉900克

調(diào)料：花椒、茴香籽、丁香、桂皮、陳皮、辣椒、大蒜、醬油、料酒、大蔥、姜、八角、冰糖、香油各適量

做法：1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、干辣椒、蒜）包在小紗布袋中；

2、牛肉、鹵料放入鍋中同煮；

3、待滾后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，慢煮1小時(shí)（偶而翻動(dòng)）；

4、加入冰糖后，再煮1～2小時(shí)；

5、撈出牛肉，冷卻后再切片；

6.濾出鹵汁，取一部分與麻油混合，淋在肉片上，即可供食。

特點(diǎn)：此菜色澤柿黃，外焦里嫩，肥而不膩，軟香適口。

怎樣鹵牛肉才嫩

提高出品率一定要用文火 類似悶爛的一樣 筷子扎一下，牛肉不出血水，就熟了\文火煮30到40分鐘左右就關(guān)火 讓它自然冷卻 但是記得一定不能撈出來(lái) 就泡在鹵水里 即使換容器也不要換湯水 保證有個(gè)吸收的過(guò)程 而且味道會(huì)沁的進(jìn)去 冷卻后會(huì)有鹵水凝固在表面 是肉類是膠質(zhì)和鹵水的混合 不要去掉 可以保證表面不風(fēng)干 油潤(rùn)度好 最后要注意嘍 別進(jìn)來(lái)老牛肉 那是怎么也不能保證有爛有嫩又保證重量的 那玩意沒(méi)辦法搞 收縮的太厲害 只能用嫩肉粉才能處理得了

牛肉如何鹵出又香又嫩的牛肉

牛肉

相克宜搭5斤

十三香

少許

油鹽

少許

冰糖，生抽，老抽

少許

蔥姜蒜

少許

花椒，八角

少許

香葉

少許

調(diào)味包

一個(gè)

京蔥

少許

黃豆醬

少許

做法

將做法保存到手機(jī)

1/11 牛肉洗凈瀝干水分

2/11 焯水備用

3/11 準(zhǔn)備調(diào)料

4/11 焯過(guò)水的牛肉備用

5/11 冷油下花椒慢慢熬出香味，撈出花椒不要

6/11 放一半的京蔥，生姜，朝天椒爆香

7/11 放入牛肉，加料酒，生抽，老抽，剩下的京蔥，生姜，朝天椒，香葉，八角，十三香，調(diào)料包和黃豆醬

8/11 加水燒開(kāi)，撇去浮沫，小火燉一個(gè)小時(shí)，用點(diǎn)力筷子可戳穿即可，還要焐一晚，不可燉太爛，沒(méi)有嚼勁

9/11 燉的差不多了，才放鹽調(diào)味，把牛肉放鍋里焐一夜，自然冷卻幫助入味，我放電焐煲里，沒(méi)有通電的

10/11 第二天，撈出牛肉瀝干

11/11 切片擺盤，可以吃了，還可以粘麻油和醋糖調(diào)的汁，更好吃哦

鹵好的牛肉怎么做好吃又嫩

鹵牛肉醬鹵而成醬香濃郁補(bǔ)氣益中想要保鮮牛肉就可以切成小塊用保鮮膜包起來(lái)放入冰箱冷藏，解凍時(shí)冷水浸泡解凍后就把牛肉切成片，把雞蛋煮熟放入冷水去殼切成片，然后擺放在盤子中，開(kāi)火用鍋蒸幾分鐘就可以吃了，還可以做成燒湯或者涼拌。

鹵過(guò)的牛肉怎么做好吃又嫩又滑

牛肉下鍋焯水，加姜、蔥、料酒，準(zhǔn)備桂皮、八角、山奈、香葉、千里香、砂仁、丁香、良姜、白扣、香茅草、小茴香、干辣椒、干花椒，焯開(kāi)后撇去浮沫，煮5分鐘后撈出，焯好的牛肉放入骨頭湯中，加1勺糖色、老抽、生抽、鹽3勺、雞精1勺，倒入香料和蔥姜，蓋蓋轉(zhuǎn)最小火鹵30分鐘，關(guān)火燜1小時(shí)，開(kāi)火再鹵30分鐘即可。

怎么鹵牛肉才嫩好吃呢?

【食材】牛腱子、鹽、冰糖、老抽、生抽、黃豆醬、蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、花椒、丁香、料酒

【具體做法】

1、牛腱子肉對(duì)半切開(kāi)，先用清水把表面沖洗干凈，然后放在清水中浸泡1~2個(gè)小時(shí)，把里面的血水泡出來(lái)，這樣可以減少牛肉的腥膻

2、牛肉泡好了，瀝干水分，加入2勺鹽、1~2勺老抽、2勺黃豆醬，1勺料酒，抓拌均勻腌制8~12個(gè)小時(shí)，腌制的時(shí)候注意有筋膜的一面朝上，這樣方便牛肉入味。

3、腌好的牛肉表面有很多醬料，可以用清水沖洗干凈。

4、再準(zhǔn)備一些蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、肉蔻、花椒、小茴香，具體用量，根據(jù)肉量來(lái)。桂皮和八角不能多，不然湯會(huì)苦。

5、把牛肉放在砂鍋中，再加入沒(méi)過(guò)牛肉多一些的清水，大火煮開(kāi)，再將表面的浮沫撇干凈。

6、把所有的香料都倒進(jìn)來(lái)，加入1~2勺鹽給湯加個(gè)底味，再加1勺老抽和1勺生抽上色和調(diào)味。大火煮開(kāi)，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)左右。

7、時(shí)間到，用筷子扎一下牛肉，內(nèi)部還有些阻力就可以了。煮好的牛肉不要出鍋，放在湯里浸泡一個(gè)晚上。浸泡過(guò)的牛肉，鮮香多汁，口感不會(huì)柴。

這樣做出的醬牛肉切成片不會(huì)散，軟嫩鮮香，一點(diǎn)也不柴，不需要蘸醬料就很好吃味。

做好了的醬牛肉

鹵過(guò)的牛肉怎么做好吃又嫩竅門

1、選牛肉

鹵牛肉要做得好吃第一步就一定要選好牛肉，最好選牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一層筋膜。

有了這層筋膜，做出來(lái)的鹵牛肉才更有嚼勁，吃起來(lái)也不柴，并且腱子肉切開(kāi)擺盤會(huì)更加的美觀，有食欲。

2、浸泡牛肉

牛肉的血水是比較多的，所以會(huì)有比較濃厚的腥味，所以要將血水清理干凈，才能讓制作出來(lái)的鹵牛肉沒(méi)有腥味。

所以我們可以在制作之前，將鹵牛肉放到清水中浸泡3個(gè)小時(shí)，將牛肉中的血水泡出來(lái)。

浸泡的時(shí)候最好勤換水，等到水變得比較清澈之后，就說(shuō)明浸泡好了。

3、焯水

牛肉還有比較多的雜質(zhì)，除了浸泡出血水之外，還需要焯水，將雜質(zhì)和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。

但那是焯水的時(shí)候，要記得冷水就把牛肉下鍋，這樣可以讓牛肉燉比較長(zhǎng)時(shí)間，更好地焯出雜質(zhì)。

燉煮的時(shí)候要不斷地翻轉(zhuǎn)牛肉，讓牛肉受熱均勻，并且要把煮出來(lái)的雜質(zhì)和浮沫撈出來(lái)，這樣牛肉口感會(huì)更好，等水開(kāi)之后，燉煮3分鐘就差不多了。

4、煮香料

清理好牛肉之后，下一步就是要煮香料了，將香料煮得濃郁，鹵出來(lái)的牛肉才會(huì)香味十足。

我們可以去買專門鹵牛肉的香料，或是準(zhǔn)備八角、花椒、香葉、白芷、小茴香、陳皮、肉桂等配料，自己調(diào)配成鹵料。

將香料放入清水中燉煮10分鐘，等到鍋里的湯汁變色，并且聞到香味之后。

把牛肉倒入鍋中之后，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等調(diào)味品，開(kāi)始燜煮牛肉。

5、燜牛肉

煮牛肉的時(shí)候，不同的鍋，燜牛肉時(shí)放的水量是不同的。

我們先將牛肉切成比較大的塊狀，然后再放入鍋中，牛肉不需要切得太小，以免煮的時(shí)間太長(zhǎng)，變得軟爛。

如果是普通的鍋，在煮牛肉時(shí)一定要加滿水，因?yàn)槠胀ǖ腻仧跖Ｈ鈺r(shí)需要燉煮1個(gè)小時(shí)。

先大火燒開(kāi)水之后，用小火鹵1個(gè)小時(shí)，這一時(shí)間段中，水分是不斷流失的，如果不加滿水很容易就會(huì)燒干鍋。所以我們一定要把水加滿，避免中途加水，這樣鹵出來(lái)的牛肉才會(huì)更加入味。

如果是用高壓鍋鹵牛肉，所需的時(shí)間就比較短，所以不需要太多水，只需要沒(méi)過(guò)牛肉就可以。

牛肉煮好之后不要急著撈出來(lái)，讓牛肉在鹵水中浸泡五到六個(gè)小時(shí)，如果時(shí)間充足可以浸泡一個(gè)晚上，這樣鹵牛肉才會(huì)更加入味

牛肉怎樣鹵著好吃

2-3小時(shí)

鹵牛肉一般要鹵2-3小時(shí)。最佳時(shí)間是兩小時(shí),這時(shí)候的牛肉吃到嘴里面酥香可口,入口即化,還特別好消化。需要注意的是,鹵牛肉的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)了,否則牛肉就會(huì)變得又柴又硬,影響食用口感。

怎樣鹵的牛肉嫩 最正宗的做法

主要食材：牛里脊肉一塊

配料：生姜適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，干辣椒適量，茴香適量

調(diào)味：冰糖適量，油，生抽適量，耗油適量

1.先把牛里脊肉洗凈切小塊；生姜洗凈去皮切片；

2.鍋內(nèi)入適量清水，放入牛肉塊，放生姜片加一瓶蓋料酒，大火煮至有沫沫漂浮，關(guān)火把沫沫撇掉；煮牛肉的湯水別倒；

3.另起一沙煲或高壓鍋，我用的是沙煲燉；放入焯過(guò)水的牛肉塊，把所有配料（生姜，八角，桂皮，香葉，干辣椒，茴香）一起放進(jìn)去，加一湯勺耗油，兩湯勺生抽，一勺食鹽，六七顆冰糖，兩碗碗煮牛肉的湯水，一起大火煮十分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘即可關(guān)火，切片擺盤上桌（想要牛肉更入味，煮好后靜置一個(gè)晚上，二天再吃，會(huì)更香哦~）