鹵五香牛肉需要哪些香料呢

（一）鹵水制作材料

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大蔥節(jié)50克、冰糖150克、鹽250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。

（二）鹵水的制作

1、將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包。

2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。

3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制1小時關(guān)火即成鹵水。

4、關(guān)火后將香料包撈出，打開取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。

（三）牛肉的鹵制

1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米見方塊，涼水浸泡一小時去血水。

2、將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無血水時撈出。

3、把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開后小火煮45分鐘關(guān)火。

4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時，即可取出成品。

（四）鹵水的養(yǎng)護(hù)

1、使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍保存。

2、一個香料包一般可使用兩次，第三次使用時須重新配制相同比例的香料。

3、再次使用保存的鹵水時，需根據(jù)食材量，適當(dāng)調(diào)入鹽、糖、醬油等調(diào)味料。

二、五香鹵牛肉的制作方法

做法一

食材準(zhǔn)備：

主料：牛肉100克。

鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。

蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。

制作步驟：

1、把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。

2、牛肉洗凈，放進(jìn)鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。

3、牛肉取出，晾涼后切薄片。

4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。

做法二

食材準(zhǔn)備：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。

制作步驟：

1、牛肉洗凈過水瀝干，燒紅鍋，下油，爆香牛肉。

2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透。取出。

3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾后轉(zhuǎn)中火。

4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

鹵牛肉只用哪四種香料

1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3個、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片。配料：蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒。調(diào)料：紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。

2、做法：

（1）牛毽肉冷水下鍋。

（2）燒開后7、8分鐘，去除表面的雜質(zhì)和血沫。撈出，用清水沖洗干凈。香料用紗布包成小包，或裝入調(diào)料盒。

（3）重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。調(diào)入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滾煮30分鐘。

（4）然后將牛肉轉(zhuǎn)入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。

（5）鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。

（6）放涼切片即食。上桌時，可根據(jù)個人喜好調(diào)配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末。

3、鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質(zhì)、油脂和香料，放涼后，蓋嚴(yán)放冰箱冷凍室保存即可。

五香鹵牛肉的做法及配料竅門

1斤五香醬牛肉成本為30～40元，因為牛肉的批發(fā)價為25～28元一斤，加上人本成本與時間成本，五香醬牛肉成本就高了。

五香醬牛肉做法：

1、將牛肉用流水洗凈，放碗里；將輔料1和牛肉混合，加料酒，醬油、老抽、生抽都放一些，量要完全沒過牛肉。

2、用保鮮膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小時以上（越長越好，會更入味）

3、大蔥切段，雞蛋煮熟（三個剝殼）待用。

4、將腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放進(jìn)鍋里，加一倍的水，放入蔥段和雞蛋。

5、大火再煮開，關(guān)小火慢慢的煮一小時。

6、熟了以后不要揭開蓋子，讓牛肉在鍋里自然的冷卻。自然冷卻后牛肉不要拿出來，和鹵汁一起放進(jìn)冰箱冷藏12小時后切片即可。

鹵五香牛肉放什么調(diào)料

鹵牛肉

1、鹵牛肉是一定要選用牛腱子肉的，這是3斤牛腱子肉，剛好100塊錢，這種方法能鹵出來大約2斤左右的鹵牛肉。牛肉買回來以后，直接放清水中浸泡至少24個小時，室溫十幾度可以換2-3次水，室溫如果超過20度，一定要勤換水，千萬別泡臭了。泡好的牛肉幾乎沒有血色，是略微發(fā)白的。

2、準(zhǔn)備4種調(diào)料：一大把花椒，2塊姜，1根大蔥，1碗醬油，找一個深一些的容器，不要太大，否則費料，將牛肉切大塊浸泡在醬油中，加入姜片，蔥絲，花椒，壓上一個重物，洗干凈的石頭就可以。浸泡8個小時入味。

3、撈出來花椒、姜、蔥，肉和醬油全部倒入鍋中，加入沒過牛肉的清水，大火煮20分鐘，小火煮30分鐘，筷子能扎透即可，放涼了切片吃。

——老井說——

做法簡單，卻每一步都很恰當(dāng)，牛肉長時間在清水中浸泡，血水全部浸泡出來，牛肉的腥味全無，吸飽了水分的牛肉煮熟后也會更酥爛，不會塞牙。

在醬油中浸泡8個小時，牛肉里外全部都會入味，后續(xù)要做的就是把牛肉煮熟即可。

五香鹵牛肉28種配料表

材料：驢肉350克、陳皮2克、草果2克、香葉1克、桂皮2克、大料2克、丁香1克、醬油1大匙、精鹽2小匙、冰糖適量、味精1/2小匙。

做法：

1、將驢肉洗凈，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗凈，瀝干水分，香料洗凈瀝水，裝入香料袋中備用。

2、湯鍋里加水、鹽、味精、醬油、冰糖，煮開后即成醬湯，再加入陳皮、草果等香料煮30分鐘左右。

3、把驢肉投入醬湯里，撇去浮沫，用微火煮約4小時至驢肉酥爛，取出晾涼即可。

五香牛肉放什么香料

準(zhǔn)備用料：

牛肉1000g、老鹵1塊、老抽20g、白酒10毫升、蔥姜適量、花椒10g、大料8個、香葉6片、陳皮5g、桂皮10g、白糖15g。

1、準(zhǔn)備好食材。

2、免火再煮鍋內(nèi)膽加入適量的清水，放入白酒，蔥姜，大料，花椒，香葉。

3、牛肉開水焯燙一下洗凈。

4、把焯燙過的牛肉放入內(nèi)膽鍋中大火煮上15分鐘。

5、然后放入外鍋加蓋燜之1個小時。

6、鍋中放入老鹵，加入適量的清水。

7、再放入蔥姜，大料，桂皮，香葉，花椒，陳皮。

8、大火煮開5分鐘。

9、然后放入煮過的牛肉塊。

10、加入老抽和白糖，然后大火鹵煮。

11、直到醬汁濃郁，牛肉上色關(guān)火。

五香牛肉的鹵料

用料：牛腱肉2000克、生姜2大塊、冰糖1大塊、黃酒兩大勺、生抽1大勺、老抽半勺

鹵料：桂皮1大塊、香葉2片、草果2顆、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把

1、將所有鹵味調(diào)料放入鍋中，大火煮開，再熬半小時制成鹵料湯待用。

2、處理牛腱肉：牛肉撒上細(xì)鹽（便于出血水和后期成形)，靜置半小時以上。

3、把靜置好半小時的牛腱用清水洗凈，和兩大塊生姜一起放入鍋中煮沸，將血水煮干凈。

4、撈出牛腱，用自來水沖洗干凈，放在一旁待用。

5、鍋中放熱油，準(zhǔn)備好的一大塊冰糖小火熬制，熬至變色起泡。

6、將生姜和洗凈的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黃酒兩大勺，生抽一大勺，繼續(xù)翻炒。

7、將炒好的牛腱肉倒入之前煮開的鹵料湯鍋中，起大火煮半小時以上。

8、鹵好的牛肉盛起晾干，（有時間可以晾一個晚上，后面切片的口感會好一些)，沒空的就晾冷即可。

9、將晾冷的牛腱再放入鹵料湯鍋中繼續(xù)回鹵（這步驟很關(guān)鍵，味道會很不一樣），加入四勺鹽，大火煮半小時以上。

10、將鹵好的牛腱盛出放涼，然后切片擺盤即可食用。

鹵五香牛肉需要什么調(diào)料

香料配比，羅漢果2個，香茅草30克（根據(jù)當(dāng)?shù)剡m應(yīng)增減），小茴香70克，白扣80克，桂皮60克，丁香5克，草果50克，甘草80克，金沙仁40克，白芷20克，陳皮20克，八角60克，花椒30克（價格六十元以上的），香葉20克，細(xì)芯10克，黃梔子20克以上香料用溫水清洗一下。

調(diào)料的配比：

生抽600克，味精40克，糖色200克（200克白糖熬制糖色），美極鮮300克，黃酒400克，鹽50克（根據(jù)自己當(dāng)?shù)乜谖对鰷p），東古一品鮮500克，味達(dá)美海鮮醬油1000克（產(chǎn)地青島），干黃醬80克（最好使用，一般市場上沒有，也可以不使用），牛肉粉100克，牛肉汁50克。

蔬菜的配比與加工：

西芹150克，胡蘿卜100克，干蔥頭200克，大蒜子150克，香菜100克，大蔥300克（切段），老姜200克以上蔬菜用菜籽油1000克炒香后放入廣東米酒300克悶煮十五分鐘（小火煮）。

牛肉的腌制：

牛腱子化凍控水后用花椒鹽腌制，腌制牛肉30斤牛肉放入2斤花椒鹽（花椒一斤，粗鹽八斤），放在大盆里面上面壓上重物，腌制三天才可以使用，另外一種腌制方法每天早晚摔打牛肉兩次早晚各一次，以上兩中腌制方法讓牛肉起到勁道口感好。

燒制五香牛肉過程：

牛骨湯60（用牛骨吊湯使用）放入香料小火煮20分鐘，放入熬制好的蔬菜（湯汁全部放進(jìn)去）熬制15分鐘，再放入配比好的調(diào)料，牛肉綽水后放入鹵湯里面小火鹵制四十分鐘關(guān)火燜兩個小時后撈出即可使用，香料包最多用四次，蔬菜包最多三次，香料包與蔬菜包鹵制牛肉時放入不用時撈出瀝干放入冰箱冷藏，鹵水每天早晚各燒開。

僅供參考！

鹵五香牛肉需要哪些香料呢視頻

主料

里脊肉500克 剁辣椒3勺

輔料

小蔥1根 姜一小塊

蒜半頭 雞蛋2個（取蛋清）

醋3勺 白糖2勺

淀粉1勺 鹽1勺

料酒1勺

最正宗的魚香肉絲的做法步驟

1. 肉切成絲。

2. 小蔥切碎。

3. 姜切絲。

4. 蒜搗成碎末。

5. 把切好的肉絲放進(jìn)碗里，把雞蛋打個小孔，倒入蛋清。

6. 放入1勺鹽。

7. 放入一勺料酒。

8. 放入適量淀粉，攪拌均勻，腌制五分鐘。

9. 放入3勺醋。

10. 放入半勺鹽。

11. 放入兩勺白糖。

12. 放入一勺淀粉。

13. 放入適量的水，攪拌均勻，備用。

14. 鍋中倒入油，加熱到三四成熱，放入肉絲。

15. 用筷子攪動肉絲，使肉絲不粘連。

16. 肉絲變成粉白色后關(guān)火，取出肉絲。

17. 油鍋加熱，放入剁椒，炒香。

18. 放入切好的蒜末和姜絲。

19. 放入肉絲翻炒2分鐘。

20. 放入蔥末翻炒。

21. 放入調(diào)制好的料汁，收汁。

最正宗的魚香肉絲的做法視頻

小貼士

做出正宗好吃的魚香肉絲的4個要點：

1、炸肉絲的時候，要涼油（三四成熱最佳）下鍋，這樣肉絲會更佳軟嫩。

2、蔥、姜、蒜的用量要是平時炒菜的兩倍，這樣才會更入味。

3、蔥末要到最后放入，這樣才會留住蔥的余香味。

4、正宗的魚香肉絲是用剁椒炒出來的，剁椒是專門用來做魚用的，味道酸中帶辣。

鹵牛肉需要什么香料

鹵牛肉的調(diào)料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調(diào)料。

草果能夠去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出內(nèi)香。此外，草果還能夠把其他味道綜合在一起。

陳皮在鹵牛肉時不僅可以增香提味，還能夠去腥解膩。

丁香在鹵牛肉時可產(chǎn)生脂肪香、肉香、果香等復(fù)合風(fēng)味，能起到去腥脫臭的作用，還能深入到牛肉內(nèi)部使之有回口香。

甘草在鹵牛肉時也能起到中和作用，矯味調(diào)味，增加牛肉鹵水的復(fù)合味。