麻辣醬牛肉的簡單做法

1 選取牛腱子肉，提前泡1小時(shí)，去除血水

2 切除多余的牛油、牛筋，之后切成小塊，方便鹵制入味

3 這是鹵牛肉要用到的所有香料，提前準(zhǔn)備，裝入紗布袋中

4 牛肉冷水入鍋，放入牛肉、鹵料包、生抽、鹽、雞精，然后等水燒開

5 水燒開以后，撇除浮沫

6 轉(zhuǎn)小火燉10分鐘\n（筷子插入牛肉，看到里面沒有血水，即可）

7 牛肉放涼，逆著紋理，切成2-3mm的薄片

8 油溫?zé)搅蔁?，轉(zhuǎn)小火，倒入（小蔥、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、干紅椒）香料

9 等干辣椒顏色變紅，濾出香料渣，然后開中火，倒入牛肉，炸8分鐘左右

10 等每一塊牛肉周邊顏色都變深色，這樣牛肉就差不多很緊致了

11 往鍋內(nèi)倒入生抽、老抽、一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再加開水，再加十三香。然后開中火，煮10分鐘左右

12 等湯汁變成這樣油亮，進(jìn)入最后調(diào)味

13 往鍋內(nèi)加入熟辣椒粉、熟芝麻，炒勻

14 起鍋裝盤盛出

15 做出來的牛肉麻辣又勁道，我家孩子兩三口就把它嗦完了。

麻辣醬牛肉的做法最正宗的做法

鹵熟的牛肉500克， 菜油400克（實(shí)耗150克）， 生姜10克 ，大 蔥1根 ，獨(dú)蒜1個(gè)， 白芝麻20克，干辣椒絲40克（根據(jù)口味增減）， 花椒面10克（根據(jù)口味增減） ，胡椒粉5克， 料酒10克，五香粉10克 ，白糖30克（根據(jù)口味增減）， 辣椒面40克（根據(jù)口味增減）， 香油5克

做法：

1：將熟牛肉切成3毫米見方的長條備用

2：鍋里倒入菜油，開大火燒至260度左右，然后關(guān)火等油冷卻至200度

3：下入牛肉條，開小火慢慢炒炒干水分，（渾濁的油變得清亮，牛肉條收緊為止），喜歡硬點(diǎn)的可以多炒一下，喜歡軟點(diǎn)的少炒一下

4：將炒干水分的牛肉條撈起控干油待用

5：鍋里留油150克，下姜、蔥、蒜爆香后撈出姜、蔥、蒜殘?jiān)?/p>

6：開中火，下入干辣椒絲和花椒炒出辣味和香味，加入炸好的牛肉絲翻炒1分鐘左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉條變得柔軟有韌性），期間加入料酒，辣椒面、雞精、白糖、五香粉，繼續(xù)翻炒，直至鍋里亮油，水分收干為止

7：待鍋里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒經(jīng)過高溫后，會(huì)流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入幾滴香油

8：起鍋裝盤，一份麻辣鮮香的牛肉干就做好了。

麻辣醬牛肉的簡單做法視頻

用料：牛肉三斤

調(diào)料：小茴香5克、香葉 2克、白寇1克、桂皮2克、料酒15克、大蔥一根、生姜一塊、甘草5克、八角三個(gè)

具體烹飪步驟

1、生姜切片，大蔥切段，把所有的調(diào)料入碗備用

2、牛肉放清水泡半小時(shí)，撈出來洗凈，瀝干水

3、鍋燒水加入牛肉，大火煮透至出血水撈出來，洗凈，瀝干水備用

4、熱鍋加半鍋水，大火倒入鹵料，加入料酒，醬油，白糖，鹽，大蔥，牛肉，攪拌拌勻

5、煮沸騰關(guān)小火，蓋上鍋蓋鹵一小時(shí)，時(shí)間到了開鍋蓋，用筷子輕松插透就可以了

6、關(guān)火，蓋上鍋蓋燜兩小時(shí)以上

7、一道美味的鹵牛肉就做好了

怎樣做麻辣牛肉醬

配方甜面醬一包,黃醬一包,豬肉餡半斤,香菇2把,蔥段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽。

把油燒熱,倒入蔥段,姜末,蒜末炒熟到可以聞到香味。炒香了蔥姜蒜,就可以加入肉餡.8成熟的時(shí)候加入香菇丁翻炒。放點(diǎn)料酒去肉餡的腥味,再加點(diǎn)生抽和老抽,翻炒一下就可以把2包醬都放進(jìn)去,然后加一碗水.拌勻了就可以蓋上鍋蓋等20分鐘。等醬做好了就可以下面條了.然后把炸醬放在乘在碗里的面上,再撒點(diǎn)蔥花

麻辣醬牛肉的簡單做法竅門

用料

牛肉 2斤

姜片 少許

干辣椒段 6-8根

蒜 2瓣

尖椒 2-3根

豆瓣醬或香辣醬 4-5小勺

八角 3顆

生抽和老抽 共3小勺

黑胡椒粉 少許

冰糖 2小顆

料酒 1小勺

重慶麻辣紅燒牛肉的做法

牛肉切塊，焯水，斷生后撈出，洗凈血沫。

姜切片，蒜剝好，尖椒切段。

將醬油、豆瓣醬或香辣醬、料酒、糖、黑胡椒粉調(diào)成料汁。

鍋內(nèi)放少許油，下姜片、蒜、干辣椒段、八角爆鍋，出香味后倒入配好的料汁，然后倒入焯好的牛肉，翻炒，使牛肉塊均勻裹上料汁。

將牛肉倒入熱水中，中火熬煮2個(gè)小時(shí)。加入尖椒，熬煮10分鐘后起鍋。

小貼士

1、豆瓣醬或香辣醬是味道的關(guān)鍵?。∫郧耙恢庇美细蓩尯哇h豆瓣醬，總有股豆瓣的腥味，口感也不夠豐富，這次用了秋霞香辣醬（重慶超市都可以買到），味道明顯不一樣！如果沒有豆瓣醬，買火鍋底料代替也可以，最好買帶牛油的，海底撈神碼的太水了。

2、尖椒一定要最后放，熬煮久了顏色特別難看，黃黃綠綠的影響胃口。

麻辣牛肉醬怎么做好吃牛肉辣椒醬

1.鮮紅辣椒按個(gè)人口味選擇，喜歡吃辣一些的，買辣味重的紅辣椒。把辣椒去蒂洗凈，瀝凈水分待用。牛肉選用瘦一些的。

2.把牛肉切成牛肉粒，吃著口感好，不要切得太細(xì)。

3.把紅辣椒剁成辣椒碎，切辣椒的時(shí)候，要戴上一次性手套，防止辣椒辣手。

4.大蒜切末，姜切末，把黃豆醬放在容器內(nèi)，加入番茄醬，攪拌均勻。如果比較干，可以加一些水稀釋一下，如果黃豆醬比較干，炒制時(shí)，醬汁容易糊鍋底。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒，小火把花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不要。

6.下入姜末和蒜粒爆香。再下入牛肉粒翻炒，將牛肉炒至顏色變白。

7.下入黃豆醬小火炒制，要不停的攪動(dòng)，防止醬汁糊鍋底，將黃豆醬炒出醬香味。

8.下入辣椒碎，一起翻炒均勻，用小火加熱熬制15分鐘左右，期間，要不時(shí)的攪動(dòng)，防止糊鍋底，不用加水，鮮紅辣椒里面含有水分，把辣椒里面的水分熬制蒸發(fā)出來，辣椒醬保存時(shí)間長。

9.到時(shí)間后，關(guān)火，加入芝麻，攪拌均勻，香辣可口的牛肉辣椒醬就熬制好了。

把辣椒醬晾涼，裝入無水的容器內(nèi)，用帶蓋的玻璃瓶和保鮮盒都可以，放入冰箱冷藏保存，取食醬時(shí)，要用干凈無水的勺子，防止生水進(jìn)入。

麻辣醬牛肉的做法大全

五香鹵牛肉（20斤鹵水）

配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，

鹵水底湯制作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母雞半只約2斤（勿用市場上的冷凍雞架）。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，蔥50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火燒開，小火熬制4小時(shí)。熬好之后撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細(xì)紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣，鹵水的底湯就做好了。

鹵水調(diào)制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味，然后將香料包放入熬制好的底湯中，加200克鹽和100克糖色，120克雞精、20克冰糖，小火熬制1小時(shí)左右，熬出香味即可。

鹵制：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時(shí)后撈出控干水分

2：控干水分的牛肉加鹽150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時(shí)

3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鐘左右

4：鹵水燒開，將焯水后的牛肉下入鹵水中，加入生姜、料酒、花椒，大火燒開轉(zhuǎn)小火，鹵制1.5小時(shí)，然后關(guān)火燜2小時(shí)即可。

麻辣牛肉干做法：

所需原料：

鹵熟的牛肉500克， 菜油400克（實(shí)耗150克）， 生姜10克 ，大 蔥1根 ，獨(dú)蒜1個(gè)， 白芝麻20克，干辣椒絲40克（根據(jù)口味增減）， 花椒面10克（根據(jù)口味增減） ，胡椒粉5克， 料酒10克，五香粉10克 ，白糖30克（根據(jù)口味增減）， 辣椒面40克（根據(jù)口味增減）， 香油5克

做法：

1：將熟牛肉切成3毫米見方的長條備用

2：鍋里倒入菜油，開大火燒至260度左右，然后關(guān)火等油冷卻至200度

3：下入牛肉條，開小火慢慢炒炒干水分，（渾濁的油變得清亮，牛肉條收緊為止），喜歡硬點(diǎn)的可以多炒一下，喜歡軟點(diǎn)的少炒一下

4：將炒干水分的牛肉條撈起控干油待用

5：鍋里留油150克，下姜、蔥、蒜爆香后撈出姜、蔥、蒜殘?jiān)?/p>

6：開中火，下入干辣椒絲和花椒炒出辣味和香味，加入炸好的牛肉絲翻炒1分鐘左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉條變得柔軟有韌性），期間加入料酒，辣椒面、雞精、白糖、五香粉，繼續(xù)翻炒，直至鍋里亮油，水分收干為止

7：待鍋里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒經(jīng)過高溫后，會(huì)流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入幾滴香油

8：起鍋裝盤，一份麻辣鮮香的牛肉干就做好了。

醬辣牛肉的做法最正宗的做法

食材：牛腱子3斤，洋蔥半個(gè)，小蔥2棵，姜片適量，草果1個(gè)，桂皮1小段，八角2個(gè)，香葉1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黃豆醬1勺，豆腐乳：1塊，生抽1勺，老抽半勺，食用油適量，食鹽2勺，清水1大碗，冰糖幾塊。

1、將買回來的牛腱子放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)左右，浸泡出血水。

2、接下來來準(zhǔn)備調(diào)味料：蔥切成蔥段；洋蔥切成絲；姜切成片，都切好后放入碗中備用。

3、另取一個(gè)碗，放入草果1個(gè)（草果用刀拍開，光取皮用），再加入桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒備用。

4、等牛肉泡好后，清洗干凈，盡量多清洗幾遍，將牛腱子清洗干凈并控干水分。如果感覺肉有點(diǎn)大，可用刀切成自己認(rèn)為適合的大小，這樣也較容易入味，然后放入碗中備用。

5、接下來來腌制牛肉。加入1勺豆瓣醬，1塊腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均勻。

6、抓拌均勻后，再把準(zhǔn)備好的調(diào)料都加進(jìn)去，也是用手抓拌均勻。抓勻后放一邊腌制5-8小時(shí)，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制，這樣更節(jié)省時(shí)間。

7、腌制好后，將牛肉上的調(diào)料剝掉，但是不要扔掉，留在盤子備用。

8、鍋中倒入食用油，油熱后放入盤子中的調(diào)料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，最后把腌好的牛肉也加進(jìn)去，再加入幾塊冰糖，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒，不喜歡吃辣的只加冰糖就好了。然后蓋上蓋子小火燉煮40分鐘。

9、時(shí)間到后，開蓋加入2勺食鹽，然后蓋蓋繼續(xù)小火燉煮40分鐘。

10、時(shí)間到后，開蓋，用筷子試試能不能輕松穿透牛肉，如果能穿透就說明熟了出鍋就可以了。

11.美味又好吃的醬生牛肉最正宗的做法完成開吃了。

香辣醬牛肉的做法

用料鹵牛肉，麥芹 克蒜，刀口椒，鹽，糖，味精，生抽，紅油，麻油

麻辣牛肉的做法步驟步驟 1蒜切沫，加刀口椒熱油潑香加麻油，紅油待用。步驟 2麥芹切段，焯水過涼水，牛肉切片，麥芹墊底，牛肉擺盤。步驟 3取小碗，調(diào)鹽，糖，味精，生抽，水，拌勻。澆上料汁。

麻辣醬牛肉的簡單做法大全

蘇子葉牛肉醬做法原料：蘇子葉適量、辣椒面適量、蒜適量、姜適量、芝麻 適量 制作： 1.用1勺辣椒面、兩勺醬油、半勺蒜末、1勺蔥末、1勺芝麻，加少許味精、香油和水，不停地?cái)嚢瑁{(diào)成糊狀； 2.把蘇子葉洗凈，一張一張抹上前面做好的醬； 3.腌制6小時(shí)即可食。

口感：香辣口味，帶著蘇子葉特有的清香，又有一點(diǎn)點(diǎn)微苦，非常適宜夏天食用

牛肉辣醬家常做法

　　用料：紅尖椒2000克、牛肉500克

　　輔料：花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣醬450克、鹽10克、味素1勺

　　牛肉辣椒醬的做法：

　　1.將辣椒洗凈

　　2.用絞肉機(jī)絞碎，帶一次性手套

　　3.將蔥、姜、蒜切成碎末，肉末準(zhǔn)備好，要純瘦肉，這步我沒有拍照，肉是沒切的

　　4.炒熟花生，稍涼去皮

　　5.將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎

　　6.鍋中放油將肉炒變色，淋少許料酒去除腥味,然后放入蔥、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味

　　7.倒入絞碎的紅辣椒，開鍋后改小火，熬40分鐘。中間不斷翻炒，以免糊底

　　8.放入搗碎熟的花生芝麻，再熬幾分鐘，熬呀熬，牛肉香辣醬出鍋了

　　9.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中，蓋上蓋子，涼后放冰箱保存

　　烹飪技巧：

　　豆瓣醬最好是東北豆瓣醬，味道更好些，花生也最好是去皮，一定要熬夠40分鐘，不然會(huì)有辣椒水味。