麻辣牛肉臊子做法大全圖解

用料

牛肉 一斤

八角 三個(gè)

香葉 五片

桂皮 一塊

鹽 兩勺

辣椒粉 半碗

食用油 一大勺

紅油牛肉的做法步驟

步驟 1

牛肉洗凈，用涼水泡三個(gè)小時(shí)，泡凈血水。

步驟 2

湯鍋進(jìn)涼水，放入牛肉和八角、香葉、桂皮，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)然后放鹽再煮半個(gè)小時(shí)。

步驟 3

牛肉撈出，切小塊。

步驟 4

辣椒粉在小碗里散開(kāi)。

步驟 5

食用油燒到冒煙，然后關(guān)火靜置十秒鐘，慢慢澆在辣椒粉上。做成辣椒油。

步驟 6

牛肉盛出，澆上辣椒油。

正宗牛肉臊子的做法大全竅門(mén)

用料：

紅油豆瓣醬3勺、甜面醬2勺、雞汁1勺、牛肉250克、青椒少許、紅泡椒少許、蒜梗少許、老抽1勺、味極鮮3勺、鮮辣露2勺、雞粉5克、花椒粉5克、白糖2克、鹽5克、雞精5克。

做法及步驟：

一、鍋中倒入2兩植物油，小火加熱，豆瓣醬下入油鍋里煸出紅油，煸香，去除生澀味。

二、下入蒜子爆香，下入甜面醬后在下入牛肉煸炒香。

三、下入味極鮮、辣鮮露，沖入一瓢清水，倒入少許啤酒提鮮，待湯汁燒開(kāi)后依次下入白糖、雞粉、花椒粉、鹽和雞精調(diào)味。

四、煮開(kāi)片刻下入雞汁、蒜梗、紅泡椒、青椒煮五分鐘，即可盛出。

牛肉臊子的做法大全

1/6

牛肉用水清洗干凈，浸泡洗去血水

2/6

牛肉切丁，加入胡椒粉，雞粉，料酒，少許鹽，白糖拌勻腌制10分鐘

3/6

洋蔥，胡蘿卜，西紅柿，芹菜切丁

4/6

起鍋熱油放入洋蔥、西紅柿丁、胡蘿卜、芹菜和適量的鹽翻炒均勻

5/6

放入牛肉翻炒均勻，加少許的水煮開(kāi)即可

6/6

從出鍋裝盤(pán)

香辣牛肉臊子的做法

用料

牛肉 2000克

姜 片

老抽 勺

料酒 勺

鹽 克

好吃的牛肉臊子的做法步驟

步驟 1

牛肉洗凈，切塊，水燒開(kāi)放牛肉(水沒(méi)過(guò)牛肉就可以)，加少許姜片和料酒，打去浮沫，撈起濾干水分，水留到不倒。再把筍子切丁，燒水，水開(kāi)后下鍋，加入姜蔥，少許鹽，4到5分鐘撈起濾干水分。

步驟 2

熱鍋熱油(多些油)，姜，蔥，蒜爆香然后放入牛肉，鏟一下放入火鍋料或者豆瓣醬，或者兩樣混合，煸香煸干，煸到肉收縮之后鏟起來(lái)。另一個(gè)鍋熱鍋熱油，倒入筍子炒香，至少十分鐘以上。

步驟 3

將筍子和牛肉放入高壓鍋，倒入第一步剩下的水，上氣后25分鐘就好了

麻辣牛肉臊子做法大全圖解視頻

食材明細(xì)

牛肉、香芹、胡蘿卜、洋蔥、蔥、姜、紅辣椒、生抽、老抽、鹽、花椒面、十三香、雞精、香醋、油炸辣椒、胡麻油、味精。

1、牛肉，香芹，胡蘿卜，洋蔥，紅辣椒切?。∈[，姜切末

2、鍋里面倒油燒熱，放入姜熗味

3、放入切好的牛肉丁，

4、牛肉炒至水干后，加蔥末，姜末，生抽，老抽，鹽，十三香，花椒面，味精，雞精（這時(shí)候調(diào)料的量很少，只炒牛肉用的量）

5、炒好后，加所有的菜丁，再加生抽，鹽，花椒面，十三香，雞精，味精，（這個(gè)時(shí)候調(diào)料的量也很少，因?yàn)榕Ｈ饫锩嬗姓{(diào)料，所以適量的加哦）翻炒幾下就好了！

6、出鍋的牛肉臊子啦?。ㄎ壹胰硕?，親們注意量哦）

7、臊子出鍋后，鍋底倒少量的油，放入蔥末，倒入香醋熗一下，燒開(kāi)后，加辣椒油出鍋（我們老家臊子面的吃法）

8、面條切好（我炒菜之前就和的面），鍋里面燒水，等水開(kāi)后，放入面條煮熟！碗里盛好酸湯，撈入面條，最后加臊子哦（家里面有客人，多的步驟沒(méi)來(lái)及拍！請(qǐng)見(jiàn)諒哦?）

9、一碗牛肉面好啦！

牛肉臊子的做法

食材： 牛肉 300克 紅蘿卜100克 土豆100克 豆腐100克 海帶少許、 蒜、 香菜、蒜苗、少許 食用油30克

調(diào)料： 鹽10克 生抽15克 老抽少許 五香粉3克

準(zhǔn)備：牛肉、土豆、紅蘿卜、海帶、豆腐切成三毫米左右小丁，蒜、香菜、蒜苗切末。

臊子的做法：

1：鍋底燒熱加入食用油，鍋里加入切好的肉臊子小火煸炒至斷生發(fā)白時(shí)，加入蒜末、老抽、生抽、五香粉，再炒至肉臊子上色并出油時(shí)，加入切好的土豆、紅蘿卜、豆腐、海帶再炒制大概二十秒左右，這時(shí)鍋中可以聞到肉香味。加入1000克左右的涼水燒開(kāi)。開(kāi)小火煮五分鐘左右加入鹽。這時(shí)的臊子湯就做成了，倒入準(zhǔn)備好的不銹鋼盆后加入切好的香菜末和蒜苗末。

2：最后就是下面了，更具個(gè)人口味，面下的軟點(diǎn)的、硬點(diǎn)都可以！一般都是下的比較硬，下的太軟不好吃。面有機(jī)器面和手工面。我們當(dāng)?shù)剞r(nóng)村有很多婦女做的手工面特別好吃，麥香味濃，有嚼勁。把做成的臊子舀到碗里后撈進(jìn)下好的面，吃面時(shí)口味不同加入醋和油潑辣子，一碗地道營(yíng)養(yǎng)并好看的臊子面就做成了。

麻辣牛肉臊子的做法

一下是2種重慶臊子的制作方法：

一、雜醬臊子

原料:肉餡250克、郫縣豆瓣、黃豆醬、老抽、芝麻醬、甜面醬、花椒面、姜米、鹽、白糖、味精、菜油各適量

制法:

凈鍋放少許油燒熱，下入肉餡翻炒，待肉變色后，加入姜米繼續(xù)炒，炒至快熟時(shí)加郫縣豆瓣、黃豆醬、芝麻醬、甜面醬、老抽、鹽、白糖和味精炒香，最后撒入花椒面調(diào)味即成。

說(shuō)明：此臊子醬香濃郁、微辣鮮香。為了增香，還可加入適量的芽菜末一起炒制。

二、紅燒牛肉臊子

原料: 牛肉500克、牛油50克、油辣子50克、香料10克、郫縣豆瓣、糍粑辣椒、生姜（拍破）、干辣椒節(jié)、干花椒、鹽、老抽、雞精、味精、白糖、鮮湯、菜油各適量

制法:

1.把牛肉切成2厘米（或3厘米）見(jiàn)方的塊，用清水漂去血水，撈出瀝干水待用。

2.凈鍋放菜油燒熱，下生姜、牛肉塊炒干水汽，盛出待用。鍋洗凈，下牛油與菜油燒熱，再下香料、干辣椒節(jié)、花椒炒香，然后加豆瓣、糍粑辣椒炒香，摻入鮮湯，加鹽、老抽、雞精和味精調(diào)好味，把鍋里的料渣打起用紗布包好，連湯一起翻入高壓鍋里，加入牛肉塊，壓15分鐘離火，搛去料包便好。

說(shuō)明：香料配比為：八角5克、桂皮5克、白豆蔻2克、香葉3克、香茅草2克、砂仁4克、草果2克、母丁香1克、甘草1克、檳榔2克。使用時(shí)要將所有香料制成黃豆大小的碎粒狀。紅燒牛肉臊子具有鮮香濃郁、麻辣味厚的特點(diǎn)。注意牛肉不需汆水，而是用清水漂去血水，這樣才能更好地保持牛肉的香味。

麻辣牛肉臊子的做法最正宗的做法

主料

牛肉碎200克

輔料

蘿卜200克，豆腐100克

調(diào)料

姜末適量，花椒少許，豆瓣醬2勺，生抽適量，鹽少許，味精少許，醋少許，蒜蓉適量

1. 牛肉碎、蘿卜丁、豆腐丁、姜碎、蒜蓉待用。

2. 外買(mǎi)面條。

3. 紅油豆瓣醬。

4. 電飯煲（條件所限）加油燒熱，放花椒炸出香味。

5. 放入牛肉碎煸干水分后加入姜末、蒜蓉、豆瓣醬。

6. 不停翻炒，將豆瓣醬炒出紅油。

7. 放入蘿卜丁翻炒均勻。

8. 加入豆腐丁。

9. 根據(jù)人數(shù)的多少，加入適量的開(kāi)水。

10. 調(diào)入鹽、生抽提鮮，將蘿卜燉至軟爛，調(diào)入味精，淋少許陳醋增香。

11. 將面條煮熟。

12. 盛入碗中，半碗面即可，臊子面的靈魂在湯。

麻辣牛肉臊子做法大全圖解竅門(mén)

用料

牛腩500克，

郫縣豆瓣醬三勺，

蒜半個(gè)，

姜一小塊，

蔥一截，

白糖少許，

料酒適量，

生抽適量，

花生油（腌制）少許，

油適量，

味精適量，

做法

1/牛肉分成幾大塊用清水泡30分鐘去血水，再切成小??；

2/再倒去料酒，生抽，花生油腌制20-30分鐘；

3/準(zhǔn)備蔥姜蒜，沒(méi)有大蔥用小蔥白也可以；

4/蔥姜蒜切碎備用；

5/菜板上鋪上保鮮膜把郫縣豆瓣醬切碎備用；

6/油鍋燒熱，放入腌好的牛肉劃散大火翻炒一分鐘；

7/再放入蔥姜蒜，豆瓣醬，少許白糖，少許料酒翻炒一分鐘，再倒入半小碗水，水燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火慢煮；

8/大約12分鐘左右鍋里水變少汁變濃，再倒入熟芝麻，生抽翻炒30秒；

9/再放入熟芝麻，味精拌勻即可出鍋；

麻辣牛肉臊子的做法視頻

麻辣牛肉條，簡(jiǎn)直是我日常的必備零食，做一次大概可以放一個(gè)星期，當(dāng)然要放在冰箱里面，不過(guò)基本上不到一周就已經(jīng)吃光光了。有時(shí)候又懶，好吃又太多，在我家基本在沒(méi)有小龍蝦的季節(jié)里比較常見(jiàn)。

經(jīng)常會(huì)被朋友們要求制作的小零食之一

附上制作教程和部分照片和視頻~

材料：牛肉、姜、大蒜、腰果、淀粉

調(diào)料：生抽、老抽、芝麻油、山蒼子油

香料：八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻

準(zhǔn)備：

· 牛肉提前1-2小時(shí)泡在水里，去血水，可以切成拳頭大小。

· 姜切5mm左右寬的條。

1、泡好的牛肉塊放在涼水里煮開(kāi)，大概到8成熟（鬼知道什么叫8成熟，反正就是切開(kāi)肉塊里面沒(méi)有熟透），撈出晾涼至你能用手拿著，切條不超過(guò)1cm寬（你要愿意大口吃肉，請(qǐng)隨意，是條狀就好）；

2、在沒(méi)熟透的牛肉條中加入生抽、老抽、姜條、一點(diǎn)點(diǎn)油、一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，抓勻，最好能腌15分鐘左右（這個(gè)時(shí)候你可以去準(zhǔn)備別的了，這一步你愿意放一點(diǎn)點(diǎn)鹽也可以）；

3、小炸鍋加油燒熱（姜放進(jìn)去能迅速出泡泡），關(guān)至中小火（我的是燃?xì)庠睿糇罾锩婺且蝗鸬淖畲鬆顟B(tài)），抓一把牛肉進(jìn)去炸（與油量齊平），炸至牛肉變色，棕色帶有醬油的顏色，撈出放一邊（我一般分好幾次炸，比較好控制，油也不會(huì)一次用那么多）；有視頻在下面

4、全部牛肉都炸完了，過(guò)濾一遍油（把渣渣都弄走），腰果過(guò)油炒脆備用（我用的生腰果或者腰果不脆了，放到油里微微變色就好，用熟腰果這一步省略，不想放腰果這一步忽略）；

5、熱油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒，出香味后放入大蒜翻炒，把牛肉條全部放入，加適量鹽翻炒均勻（建議分多次）；

6、如果想吃牛肉更入味的可以放一點(diǎn)水稍微煮一會(huì)會(huì)，這樣也不容易上火，要注意的是需要把水汽煮的盡量干，水汽越多越不利于存放；（如果不喜歡可以忽略這一步，下面有視頻）

7、加適量芝麻油、山蒼子油繼續(xù)翻炒，出鍋之前撒一大把芝麻把腰果放進(jìn)去，翻幾下。