馬蘭頭和牛肉的區(qū)別

用料

餃子皮30張，牛肉150g，馬蘭頭100g， 香菇6朵， 樂惠紫菜湯（海鮮味）適量 ，白醋適量 ，食鹽適量 ，色拉油1勺

做法步驟

步驟1、準備好馬蘭頭，牛肉，香菇及餃子皮

步驟2、將馬蘭頭，牛肉，香菇洗凈切成丁碎丁備用

步驟3、加入一匙油

步驟4、加入適量細鹽

步驟5、拌均勻后，再入味十分鐘

步驟6、將餡料包在餃皮里

步驟7、湯鍋燒水

步驟8、水開后入生餃子

步驟9、煮至餃子浮起關火

步驟10、鍋底加入開水，加入適量紫菜

步驟11、加入點點細鹽

步驟12、再加入適量白醋

步驟13、再將煮好的水餃盛在湯底里既可

馬蘭和馬蘭頭的區(qū)別

荊芥不是馬蘭頭。荊芥是唇形科荊芥屬植物，一般藥用部分點干燥地上部分的枝條。夏、秋二季花開到頂、穗綠時采割，除去雜質，曬干。然而，馬蘭頭就馬蘭的嫩苗，它是菊科馬蘭屬植物，生命力頑強，在山腳田邊常有它的身影，故稱田邊菊。馬蘭的幼苗，在開花前可以食用。

馬蘭頭的口感

馬蘭頭紅桿的更好。

馬蘭頭有兩種品種，一種是有紅色根莖、顏色偏深綠色的，另一種是白色根莖、顏色淡綠。紅色根莖的馬蘭頭是野生的，靠手工一棵棵挖的，而白色根莖的馬蘭頭是大棚種殖的，大棚種植的馬蘭頭看上去賣相好，但味道淡，吃口差一點。

跟馬蘭頭相似的菜

答：主要區(qū)別。第一，科屬不同，馬蘭頭菊科馬蘭屬植物；而馬齒莧是馬齒莧科馬齒莧屬植物。第二，葉片色澤不同，馬蘭頭葉片綠青色；馬齒莧的葉片上面是暗綠色，下面暗紅色。第三，枝桿不同，馬蘭頭的枝桿短?。欢R齒莧的枝桿長粗。

馬齒莧為石竹目、馬齒莧科一年生草本，全株無毛。莖平臥，伏地鋪散，枝淡綠色或帶暗紅色。葉互生，葉片扁平，肥厚，似馬齒狀，上面暗綠色，下面淡綠色或帶暗紅色；葉柄粗短。

馬蘭頭豬肉

新鮮的馬蘭頭具有獨特的清香味道和極高的營養(yǎng)價值，用來涼拌食用是最合適的。 馬蘭頭還能和豬肉一起做成餃子餡，能很好的消解豬肉的油膩感。馬蘭頭雖然是野菜，也可以用大火直接清炒著吃，具有和很多蔬菜一樣的味道和口感。

　　1、涼拌吃

　　新鮮的馬蘭頭其味道是最香的，營養(yǎng)價值也很高，在三、月初是吃涼拌馬蘭頭最好的時候。馬蘭頭洗凈后在鍋中焯水一遍水，然后切成碎末，加入生抽一勺、剁椒一勺、香油一勺、蔥姜蒜適量，攪拌均勻后腌制15分鐘就能食用。

　　2、包餃子吃

　　馬蘭頭做成餃子餡也是很常見的，將馬蘭頭剁碎后加入豬肉泥中，加入兩勺生抽、兩勺料酒、一勺食鹽、一勺香油和適量蔥姜蒜攪拌均勻即可。馬蘭頭清爽的味道能很好的消解豬肉的油膩感和腥味。

　　3、清炒馬蘭頭

　　馬蘭頭雖然是野菜，但是也能直接當做蔬菜一樣清炒，味道和口感和新鮮的蔬菜一樣。將馬蘭頭洗凈后去掉根蒂，鍋中倒入油燒熱后下入蔥姜蒜炒出香味，然后下入馬蘭頭大火爆炒1分鐘左右，加入一勺耗油、半勺鹽即可出鍋。

馬蘭頭與牛肉能否同吃

、大眾菜單

年三十晚餐：冷盤：糟鳳爪、蔥油蝦、酸辣白菜心、蔥油海蜇皮。熱菜：蔥烤河鯽魚、蛋皮魚卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。點心：三絲春卷 湯：酸菜肚皮湯。

初一早餐：芝麻湯圓、牛奶、菜肉鍋貼。

初一中餐：冷盤：什錦色拉、鹽水鴨、鹵肚子、醋拌藕片。熱菜：麻辣魷魚卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶湯西蘭花、平菇炒青菜。點心：八寶飯 湯：烏骨雞湯。

初一晚餐：冷盤：五香青魚、蔥油牛百葉、糖衣紅薯條、芥末西芹。熱菜：砂鍋魚頭、椒鹽辣子雞、三鮮鍋巴、山藥炒胡蘿卜、蒜泥豆角。點心：炒年糕 湯：雪菜小黃魚湯。

二、小康菜單

年三十晚餐：冷盤：手撕鳳鵝、五香驢肉、冰糖蓮芯、芥末拌生菜。熱菜：翡翠鮮鮑片、蛋黃 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷蘭豆、蠔油橄欖菜。點心：蟹粉小籠包 湯：蟲草老鴨湯。

初一早餐：桂圓水泡蛋、牛奶、蝦仁薺菜小籠包。

初一午餐：冷盤：臘雞腿、海苔腰果、熗雙耳、蜜汁山藥。熱菜：干燒明蝦、雙冬燴魚肚、栗子雞煲、上湯蘆筍、生煸觀音菜。點心：牛肉煎包 湯：洋參甲魚湯。

初一晚餐：冷盤：鹵水鵝掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海帶節(jié)。熱菜：雞茸魚翅、清蒸鰣魚、沙茶牛肉煲、酒香草頭、冬筍牛桿菌。點心：酒釀小圓子 湯：原汁草雞湯。

三、老年菜單

老年菜單由少油清淡軟爛易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物為原料組合而成。

年三十晚餐：冷盤：陳皮牛肉、熏鯧魚、蜜汁紅棗、馬蘭頭拌香干。熱菜：腰果雞丁、黃燜羊肉、拆燴鰱魚頭、蠔油生菜、腐衣白菜心。點心：鮮肉水餃 湯：翡翠銀魚羹。

初一早餐：冰糖蓮子湯、牛奶、菜肉蒸餃。

初一午餐：冷盤：白斬雞塊、鹵口條、薺末銀芽、糟毛豆。熱菜：茶油芙蓉雞片、醬爆腰花、 鯧魚、海米花菜、冬菇菜心。點心：奶黃包 湯：山藥肋排湯。

初一晚餐：冷盤：醋拌鴨掌、肉松皮蛋、冰糖白蕓豆、熗黃瓜。熱菜：脆皮蝦仁、白燴蹄筋、紅燒塘鯉魚、生煸菠菜、油燜茄子。點心：香菇菜包 湯：雞絲魚茸羹。

四、預防心血管疾病菜單

適應于冠心病、高血脂、腦中風、動脈粥樣硬化及體重超標的人群。

年三十晚餐：冷盤：碎雞、鹵牛肉、蒜泥黃瓜、冰糖胡蘿卜。熱菜：豆豉蒜泥扇貝、清蒸桂魚、茄汁目魚片、茶油豆苗、西芹百合。點心：南瓜餅 湯：豆腐鯽魚湯。

初一早餐：紅棗赤豆湯、牛奶、香菇菜包。

初一中餐：冷盤：芥末鴨掌、醬鴿、琥珀桃仁、醋拌蓮花白。熱菜：五彩蝦仁、紅燒栗子雞、白燴海參、碧綠冬筍、干煸刀豆。點心：蝦肉餛飩 湯：銀耳橘羹。

初一晚餐：冷盤：姜汁雞塊、醋拌海蜇頭、蜜汁馬蹄、熗酸菜。熱菜：雙菇燉鵪鶉、軟燒中黃魚、茶油爆鱔背、蒜泥生菜、香菜干絲。點心：馬蹄糕 湯：酸菜魚片湯。

馬蘭頭羊肉

上海老八樣本是過去老百姓家中的常用菜譜。以浦東老八樣菜肴來講，組成老八樣的八道菜為：扣三絲、扣白斬雞、扣咸肉、扣紅燒魚、扣蛋卷、扣三鮮、扣走油肉、肉皮湯。

　　1、扣三絲

扣三絲是本幫菜中經(jīng)典的菜肴之一?？廴z講究的是廚師的刀功，然后是精細的拼接。三絲的原料有：筍絲、火腿絲、豬后腿肉絲或雞絲、普通肉絲或邊角料肉絲放中間墊底?？廴z的特點：制作成型后前，原料大多是煮熟后加工的；成品蒸熱扣出后，加高湯或清湯即可。

　　2、扣雞

以前老房子的時候真好，大大的院子，幾乎家家戶戶都會自己養(yǎng)雞，每到逢年過節(jié)就會斬殺，燒法多種多樣，無論是宴請親朋好友還是家庭聚餐都少不了雞肉，也應了那一句俗語“無雞不成宴”。

　　扣雞是老上海本幫八大碗的菜肴之一的懷舊年菜，做法和白斬雞有點相似，最后斬塊裝入扣碗上鍋蒸熱之后倒扣在盆中，以前小時候經(jīng)常在酒席上能吃到，主要是裝碗時候有點難度，而且也費料費時，所以現(xiàn)在做這種扣雞的人越來越少了。與其說吃白斬雞是吃個口感鮮嫩，雞湯主要是喝湯的鮮味醇香，而這扣雞的做法正好中和了白斬雞和燉雞湯的美味度，蒸好之后雞肉皮脆肉香，湯水非常的鮮美。

　　3、扣咸肉

百葉扣咸肉制作相對簡單，咸肉片狀排列墊碗底，百葉切條狀裝碗，撒少許味精上籠蒸，待熟后倒扣即可。咸肉下飯，在過年的時候準備大口吃飯吧。

　　4、紅燒鯽魚

上海各地區(qū)紅燒鯽魚主要的差異在調料上，一般有：蔥姜、醬油、糖、味精(不勾芡)，離上海市區(qū)較遠的地區(qū)則不放糖。有的地區(qū)用蔥取代木耳，即蔥烤河鯽魚?！翱奂t燒魚”寓意年年有余，也是過年時候的吉祥菜。

　　5、扣蹄肉

扣蹄肉講究的是張皮，傳統(tǒng)的做法先將蹄膀蒸熟，然后將皮整張和肉分開，放入油鍋內起皺；再將冷水浸泡的皮和撕開肥瘦搭配好的蹄膀肉一起下料文火慢燉。皮則先行撈出，以免煮過頭太爛沒咬勁，放入碗底待扣。另有考究的廚師選用豬后臀肉做，大型宴請的，皮不夠用則用其它部位的豬皮替代。

　　要說明的是，蹄肉是走油蹄肉。

　　6、扣三鮮

扣三鮮也叫浦東蒸三鮮，而另一個名字你肯定更熟悉，那就是全家福，到現(xiàn)在還有很多上海人家過年過節(jié)會吃的一道菜，所以這道菜也是老八樣菜里面流傳時間最長，最受歡迎的一道菜啦。當屬過年必點菜第一名。

　　食材豐富，滿滿的一大砂鍋，一端上桌過年團團圓圓的氣氛就十足啦。

　　7、扣羊肉

羊肉是周浦的特產，那時候過年之前，不少市區(qū)人竟專門騎車來到周浦，為的就是買些周浦白切羊肉回去。羊肉作為冬日御寒的食物，在過年期間也成為一些人家家中必備的年貨。不過在有些版本的老八樣里，這道菜沒有出現(xiàn)。

　　8、肉皮湯

熱氣騰騰的肉皮三鮮湯，看似只有肉皮和蔥末，簡單反而更考驗廚師的功力。這道菜的好壞，肉皮質量很關鍵。次一點的肉皮比較薄，咬上去老且口感膩，而上乘的肉皮發(fā)出來很“蓬”，滿口腴香，再加以長時間熬制的高湯，味道自然“嗲”。肉皮在“老八樣”中的扣三鮮中也要用到，而且一定要鋪在所有食材最下面，這樣才能將高湯和其他食材蒸出來的鮮美全部吸入囊中。

　　在有些版本的老八樣里，扣蛋卷和三鮮砂鍋也在列。