牛肉塊包子的做法
【食材】牛肉 300克，五花肉 80克，大蔥 1小段，姜 20克，料酒 1勺，生抽 1勺，蠔油 1勺，花椒油 1大勺。中筋面粉 200克，水 110克，干酵母粉 2克。
【做法】
第一步，準(zhǔn)備一塊牛肉，用牛里脊肉，沒有什么牛筋和肥肉，這部分牛肉肉質(zhì)嫩滑。
第二步，把牛肉切成薄片再切成細(xì)條，把牛肉條切成牛肉粒，這樣做牛肉餡有牛肉顆粒的口感，我自己比較喜歡牛肉餡用牛肉粒。如果覺得牛肉粒太麻煩，可以用絞肉機(jī)攪拌一下牛肉，攪成牛肉糜。
第三步，姜去皮剁成姜蓉，炒鍋放入油和花椒，爆香花椒，這樣就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中，順著一個(gè)方向攪拌，把姜蓉和牛肉攪勻，分3次加入一勺水，每次加水后順著原來的方向攪拌，讓牛肉吸收了水分再繼續(xù)加水。
第四步，加入料酒、生抽和蠔油，順著原來的方向攪拌，讓調(diào)味料和牛肉攪拌均勻。
第五步，要牛肉餡好吃，把一段五花肉去皮，用絞肉機(jī)絞成肉糜，把五花肉加入到牛肉餡中，順著原來的方向繼續(xù)攪拌。
第六步，加入花椒油，花椒油要濾掉花椒，順著原來方向繼續(xù)攪拌，攪拌好的牛肉餡有光澤。
第七步，如果做好的牛肉餡不是立刻包包子或者餃子，那么放在冰箱冷藏保存。在包包子之前，把大蔥切碎，加入到牛肉餡中，攪拌均勻。
第八步，做好的大蔥牛肉餡靜置片刻，再用來包包子。一般我都會(huì)做好牛肉餡，再揉面團(tuán)包包子。
第九步 把中筋面粉、水和干酵母粉揉成光滑面團(tuán)，把面團(tuán)分成6個(gè)小劑子，每個(gè)小劑子壓扁，搟成圓形面片，面片中間厚兩邊薄，包入大蔥牛肉餡，捏成包子形狀。
第十步，多功能料理鍋刷一層油，把生牛肉包子放在多功能料理鍋上，蓋上蓋子醒發(fā)20分鐘。
第十一步，包子醒發(fā)好后，用小火煎包子5分鐘，這步不要用大火，不然容易把包子煎糊了。倒入100毫升水，轉(zhuǎn)成中大火燜5分鐘，
第十二步，包子煎熟后，撒上蔥粒和黑芝麻即可。
牛肉餡牛肉包子的做法
1、牛肉餡。
2、姜切碎。
3、蔥切碎。
4、牛肉餡中放入適量水，順著一個(gè)方向攪打上勁。放入姜、料酒 、胡椒粉、 面醬、 醬油、鹽繼續(xù)攪打，最后放入蔥、香油攪拌均勻備用。
5、用35度適量左右的水將酵母溶解開，放入面粉和成面團(tuán)。
6、待面團(tuán)體積增大一倍或面團(tuán)內(nèi)部出現(xiàn)蜂窩狀時(shí)面就發(fā)好了。
7、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條。
8、揪成小劑子。
9、將小劑子搓圓。
10、搟成中間厚，四周薄的圓片。
11、放入牛肉餡。
12、捏成包子。
13、放入蒸屜醒10——20分鐘。
14、涼水下鍋，蒸20分鐘即可。
牛肉包子的做法?
1.稱好面粉和酵母?jìng)溆?/p>
2.酵母加溫水?dāng)嚢杈鶆?，靜置5分鐘后加進(jìn)面粉中攪拌成絮狀
3.揉成光滑的面團(tuán)蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵
4.牛肉加生姜剁成肉餡
5.芹菜和大蔥去雜質(zhì)洗凈
6.芹菜大蔥剁好加進(jìn)牛肉餡里
7.加蠔油、生抽、胡椒粉、鹽、醬油、大骨湯（最好是高湯）
8.攪拌均勻
9.面團(tuán)發(fā)至2倍大
10.發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣分成大小相同的小劑子
11.搟成中間厚邊緣薄的面片
12.放餡后順著一邊捏褶包好
13.包好的包子二次發(fā)酵20分鐘，上蒸鍋蒸15分鐘，關(guān)火后過3分鐘后再拿出來
14.成品
牛肉怎樣做包子
原料：牛肉餡、洋蔥、白蘿卜、雞蛋、花椒大料水、胡椒粉、十三香、老黑醬、蠔油、鹽、中筋粉、酵母、水。
做法步驟：
第1步、牛肉餡250克，加入一個(gè)雞蛋順一個(gè)方向攪拌均勻。
第2步、加一勺用花椒大料泡的水。
第3步、加入切碎的洋蔥90克，攪拌均勻。
第4步、加入1g白胡椒粉、1g十三香、8g姜蓉、10g黑醬。注意把黑醬放在姜蓉上。
第5步、炒鍋中加入20g油，小火炸香花椒(15粒)，大料(1個(gè)掰成小瓣)。炸香后撈出輔料，再加熱一下。
第6步、把熱油直接澆在黑醬和姜蓉上，順一個(gè)方向攪拌均勻。
第7步、285克白蘿卜擦絲，在開水中焯一下，要擠干水分，一定要擠干水分！用刀粗切幾下，讓長(zhǎng)絲變短些，肉餡中加入1勺蠔油和適量的鹽攪拌均勻，包時(shí)再切一些大蔥末或香蔥末。
第8步、500克面粉、3克酵母、280g水和成柔軟面團(tuán)，蓋保鮮膜發(fā)酵。
第9步、面團(tuán)發(fā)酵好后，體積變大，內(nèi)部充滿氣泡。
第10步、揉搓排氣，搓長(zhǎng)條，切成均勻大小的面劑。
第11步、把面劑搟成中間厚周圍略薄的圓片，取適量的餡料放在包子皮中央。
第12步、左手托著皮，右手食指拇指相配合，很快一個(gè)包子就包好了。全部包好省發(fā)半小時(shí)左右。
第13步、開水上鍋蒸15分鐘。燜兩分鐘開蓋。
牛肉包子的做法和配方竅門
主面團(tuán)材料：面粉1000克、水300克、牛奶260克、酵母粉4克、鹽5克、豬油或黃油20克
牛肉蔬菜餡材料：牛肉400克、金絲絞瓜500克、胡蘿卜100克、泡發(fā)木耳150克
調(diào)味料：老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽2茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個(gè)、蔥2根、姜10克、油20克
做法
1.金絲絞瓜去掉外皮，用水沖洗干凈，切成絲備用
2.將牛奶260克和清水300克調(diào)成略溫的液體，倒入已經(jīng)混合均的粉中（面粉1000克、酵母粉4克、鹽5克）拌成雪花狀，這兒不要將液體一次倒完，要根據(jù)面粉的吸水性稍微調(diào)整。然后將面團(tuán)揉光滑，并揉入約20克的豬油（沒有豬油用黃油20克，或植物油10-15克）。面團(tuán)上面蓋一塊擰干的濕布，放置在溫暖處發(fā)酵，這是發(fā)好的面團(tuán)。
3發(fā)面的時(shí)間可以準(zhǔn)備餡料，也可提前準(zhǔn)備好。買來的牛肉泥用清水沖洗一下表面，然后拌入老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽1茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個(gè)和蔥姜末。
4，提前泡發(fā)木耳，然后切碎，胡蘿卜擦絲，瓜也一起放在一個(gè)大盆里，加鹽約1茶匙調(diào)味，并倒入20克的植物油拌均勻。注：這兒如用蔥油或花椒油更好。
5，最后將調(diào)好味的牛肉泥倒入蔬菜盆里拌均勻，牛肉蔬菜包子餡料就拌好了。
6，將發(fā)好的面，倒在散有一層薄粉的案上，將面團(tuán)取出，輕輕地揉搓成長(zhǎng)條，切割成小劑子。你可以先包一個(gè)試試大小。注：發(fā)好的面團(tuán)不要排氣，再次揉成光滑面團(tuán)，就這樣帶搓帶揉成長(zhǎng)條就好。
7，取一個(gè)小劑子按扁，搟成中間厚，邊緣薄的圓片，挖一大勺子餡料，包成這種柳葉形，就是左邊捏一下，右邊捏一下，就形成了。這種柳葉形狀的好處就是沒有大疙瘩頭。
8，將做好的生坯下面墊一張油紙，擺好在蒸籠里。
9.溫水上鍋，開中小火將水燒開，水燒開的過程保證在18-20分鐘，這就是二次醒發(fā)的過程。水開后用大火蒸13分鐘
10，時(shí)間到了，最后在燜2分鐘即可出鍋開吃
牛肉包子的制作
你可以加入淀粉和雞蛋清。在制作豬肉牛肉餡的時(shí)候加入適量的淀粉和雞蛋清，這樣豬肉牛肉餡就不會(huì)柴，豬肉牛肉餡可以用來包餃子，做包子，做肉夾饃等美食。在制作豬肉牛肉餡的時(shí)候可以選擇牛里脊肉，牛里脊肉的筋比較少而且肉比其他部位的嫩，做牛肉餡的時(shí)候用到的調(diào)料比較的多，有花椒粉，陳醋，醬油 蠔油等調(diào)料。
牛肉塊包子的做法大全
主面團(tuán)材料：面粉1000克、水300克、牛奶260克、酵母粉4克、鹽5克、豬油或黃油20克
牛肉蔬菜餡材料：牛肉400克、金絲絞瓜500克、胡蘿卜100克、泡發(fā)木耳150克
調(diào)味料：老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽2茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個(gè)、蔥2根、姜10克、油20克
做法
1.金絲絞瓜去掉外皮，用水沖洗干凈，切成絲備用
2.將牛奶260克和清水300克調(diào)成略溫的液體，倒入已經(jīng)混合均的粉中（面粉1000克、酵母粉4克、鹽5克）拌成雪花狀，這兒不要將液體一次倒完，要根據(jù)面粉的吸水性稍微調(diào)整。然后將面團(tuán)揉光滑，并揉入約20克的豬油（沒有豬油用黃油20克，或植物油10-15克）。面團(tuán)上面蓋一塊擰干的濕布，放置在溫暖處發(fā)酵，這是發(fā)好的面團(tuán)。
3發(fā)面的時(shí)間可以準(zhǔn)備餡料，也可提前準(zhǔn)備好。買來的牛肉泥用清水沖洗一下表面，然后拌入老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽1茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個(gè)和蔥姜末。
4，提前泡發(fā)木耳，然后切碎，胡蘿卜擦絲，瓜也一起放在一個(gè)大盆里，加鹽約1茶匙調(diào)味，并倒入20克的植物油拌均勻。注：這兒如用蔥油或花椒油更好。
5，最后將調(diào)好味的牛肉泥倒入蔬菜盆里拌均勻，牛肉蔬菜包子餡料就拌好了。
6，將發(fā)好的面，倒在散有一層薄粉的案上，將面團(tuán)取出，輕輕地揉搓成長(zhǎng)條，切割成小劑子。你可以先包一個(gè)試試大小。注：發(fā)好的面團(tuán)不要排氣，再次揉成光滑面團(tuán)，就這樣帶搓帶揉成長(zhǎng)條就好。
7，取一個(gè)小劑子按扁，搟成中間厚，邊緣薄的圓片，挖一大勺子餡料，包成這種柳葉形，就是左邊捏一下，右邊捏一下，就形成了。這種柳葉形狀的好處就是沒有大疙瘩頭。
8，將做好的生坯下面墊一張油紙，擺好在蒸籠里。
9.溫水上鍋，開中小火將水燒開，水燒開的過程保證在18-20分鐘，這就是二次醒發(fā)的過程。水開后用大火蒸13分鐘
10，時(shí)間到了，最后在燜2分鐘即可出鍋開吃
牛肉塊包子的做法竅門
1、主料面粉300g，南瓜泥200g，牛肉400g，蘿卜100g，輔料，油適量，鹽適量，花椒適量，大料適量，蔥適量，姜適量，醬油適量，蘑菇粉適量，胡椒粉適量。
2、南瓜泥加入面粉加適量的水，加酵母入面包機(jī)和面后發(fā)酵。
3、牛肉剁碎，蔥姜切碎，牛肉加適量的老湯沿一個(gè)方向上勁，使牛肉粘稠，加鹽、胡椒粉、蘑菇粉、醬油、蔥姜繼續(xù)沿一個(gè)方向拌勻。
4、熱油鍋爆香花椒大料取出。
5、熱油倒在牛肉上，攪拌均勻，加入蔥姜碎拌勻。
6、蘿卜去皮洗凈擦絲，撒鹽腌制10分鐘，攥掉水分，加入牛肉餡中拌勻。
7、調(diào)好的牛肉餡。
8、發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣，蓋上保鮮膜餳10分鐘，均勻的揪成大劑子，搟成薄皮包包子。
9、蒸簾刷薄油或者用屜布，碼入包子。
10、煎烤機(jī)啟動(dòng)開關(guān)高溫蒸20分鐘出鍋。
牛肉塊包子的做法和配料
和面配方：
面粉：500克
酵母：5克
無鋁泡打粉：6克
白糖：6克
溫水：250克
餡料配方：
五花肉：400克
花椒面：4克
甜面醬：50克
老抽：25克
料酒：15克
鹽：8克
味素：10克
香油：10克
姜末：30克
蔥花：100克
料油：75克（料油制作方法在后面）
香菜：50克（不喜歡吃的可以不放）
白菜：適量
制作方法：
1、取一凈盆將面粉倒入，加入無鋁泡打粉攪拌均勻，再依次加入酵母白糖和水?dāng)嚦尚鯛?，揉成光滑的面團(tuán)！醒發(fā)10分鐘！
活好的面團(tuán)
2、五花肉切小塊，焯水，鍋中加入料油，下入五花肉炒制變色，加入甜面醬，炒至均勻，依次加入料酒、老抽、鹽味素、花椒面、姜末、蔥花翻炒至入味！最后淋入香油！備用！
切小塊焯水
倒入甜面醬炒至入味
加入各種調(diào)料
3、將白菜洗凈，切成小塊，加入鹽，腌制20分鐘，殺出水，用紗布包起攥出水分！
白菜切小塊倒入鹽殺出水分
4、將炒好的醬肉倒入白菜餡里，攪拌均勻！最后加入香菜拌勻即可！
將炒好的醬肉倒入白菜里，攪拌均勻
5、將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，搓條揪劑子，每個(gè)大約70克！包入餡料！包成麥穗餃子！不會(huì)包的可以包成大包子！
6、起鍋燒水，待水開下入包子，大火燒開轉(zhuǎn)中火上汽計(jì)時(shí)蒸15分鐘，關(guān)火燜2分鐘即可出鍋
牛肉包子教程
主料：
牛肉適量
面粉適量
輔料：
五花肉適量
洋蔥適量
配料：
蔥適量
姜適量
鹽適量
味精適量
白砂糖適量
發(fā)酵粉適量
醬油適量
耗油適量
香油適量
做法：
1. 將牛肉剁碎
2. 五花肉也剁碎
3. 洋蔥剁碎
4. 蔥、姜分別切成細(xì)末
5. 將八角、花椒、小茴香加水煮開，將料水盛入小碗中放涼備用
6. 將牛肉餡和五花肉餡內(nèi)加入醬油、耗油、鹽、白糖、料酒、香油、姜末和蔥末，順著一個(gè)方向攪上勁，使其入味。然后分幾次加入煮好的料水，攪打上勁，最后加入洋蔥碎拌勻待用
7. 將發(fā)酵粉先用溫水化開，與面粉混合，攪拌成塊，用手揉搓成團(tuán)，直至面團(tuán)光潔潤(rùn)滑；蓋上濕布餳發(fā)1小時(shí)，待體積膨大一倍即可。
8. 將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子。
9. 取一小劑子按扁，搟成中間厚邊緣薄的圓片，包入牛肉餡。
10. 開始包入牛肉餡，用手順著邊緣將面皮褶子層層捏起成均勻的圓形
11. 包成包子后餳發(fā)20--30分鐘。
12. 涼水上鍋，放上餳好的牛肉包子；水開后蒸15分鐘，關(guān)火后等3分鐘后再揭蓋出鍋