蒙古牛肉干做法大全圖片
內(nèi)蒙特產(chǎn)就是牛羊肉。蒙古人吃肉干有著悠久歷史。也是過去儲(chǔ)存肉的方法,鮮肉用鹽殺,在晾干,這可以儲(chǔ)存多久。牛肉干吃法很多,可以用火烤著吃,可以用油炸熟了吃,一般現(xiàn)在賣的都是烤熟的。蒸熟的沒見過,也沒有蒸著吃的。因?yàn)橐徽?,肉干就沒法保存了。
蒙古牛肉干是怎樣做成的了
1斤鹽,制作牛肉干需要按1:10的比例進(jìn)行腌制,10斤牛肉需要1斤鹽。因?yàn)闀衽H飧蓪?duì)天氣的要求一般在10攝氏度左右最好,要能曬到太陽,又要在通風(fēng)的情況下,一般15到20天味道就很不錯(cuò)了。
牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的風(fēng)干牛肉源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧,攜帶方便,并且有豐富的營(yíng)養(yǎng)。被譽(yù)為"成吉思汗的行軍糧"。
內(nèi)蒙古風(fēng)干牛肉做法
做法步驟1
1.牛肉洗干凈后,順著紋路切成寬約5cm的長(zhǎng)條,瀝干水分.用手在牛肉干的正背面均勻抹上精鹽(依個(gè)人口味用鹽,口重可以抹兩遍).放在透氣的托盤里,放在通風(fēng)的地方,每24小時(shí)翻面一次.約一周后即風(fēng)干完成
2.烤箱的烤架上刷一層油,把風(fēng)干好的牛肉干均勻擺在上面
3.薄薄的刷一層油
4.烤盤用錫紙包好放在烤箱最底層,220度預(yù)熱10分鐘后將烤架放入,在中間那層
5.220度上下火5分鐘后,通過窗口觀察肉干肥的部分變金黃并且有油溢出后再加烤2分鐘即可
6.放在廚房紙巾上吸干油分后即可食用,可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲(chǔ)存
蒙古牛肉干制作
1.第一步:我們先將準(zhǔn)備的茶葉取適量的放在水壺里煮,茶葉的量依據(jù)個(gè)人的口味來選擇。大約煮十五分鐘就可以了,煮好以后不要打開蓋子,還要在熱水壺里燜上大約八分鐘左右,這樣保證茶葉的味道能夠更好地發(fā)揮出來。
2.第二步:炒糖:拿一個(gè)小鍋,將白糖放進(jìn)去炒,直到白砂糖變成淺褐色的濃稠狀。
3.第三步:將白糖炒好后留在鍋里,然后倒入我們準(zhǔn)備的適量的牛奶,注意哦,這個(gè)過程要不停地?cái)嚢枧?,因?yàn)閿嚢璨粔蛄Χ鹊脑挵咨疤菚?huì)結(jié)塊,然后攪拌均勻的話就會(huì)好一些。調(diào)成小火慢慢煮,直到所有的糖都融化到牛奶中就可以了。
4.第四步:牛奶煮好后就可以把我們準(zhǔn)備的茶水倒進(jìn)去了,然后攪拌均勻,繼續(xù)開小火煮,煮一會(huì)就行了,煮一會(huì)兒你就可以聞到牛奶和茶葉的香味了,然后就完成了。
蒙古風(fēng)干牛肉干的做法大全
牛肉干有點(diǎn)酸味是屬于正常的,一般來說牛肉干都會(huì)略微有一點(diǎn)點(diǎn)的酸味并不是因?yàn)榕H飧杀旧淼膯栴},一般帶有一點(diǎn)酸味說明是正宗的牛肉干,原汁原味的牛肉干。
牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的風(fēng)干牛肉源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧,攜帶方便,并且有豐富的營(yíng)養(yǎng)。
牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉的蛋白質(zhì)含量高,而脂肪的含量低,味道鮮美, 受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味,又久存不變質(zhì)。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時(shí)間,曬干時(shí)還得考量日照的時(shí)間,道道工序都得緊密把關(guān)。最后才能制出好吃的牛肉干。
蒙古牛肉干制作方法
身邊有很多的朋友都喜歡吃蒙古風(fēng)干牛肉干,但是從沒有嘗試親手去做,其實(shí)自制蒙古風(fēng)干牛肉干也是非常簡(jiǎn)單的,儲(chǔ)存方便,我經(jīng)常會(huì)在家烤一些吃,牛肉的水分蒸發(fā)掉以后,香味會(huì)更加集中,吃起來有種唇齒留香的感覺,香香的,越嚼越上癮,這牛肉干可以當(dāng)做女人追劇的小零食,也能當(dāng)做男人的下酒菜,十分健康又營(yíng)養(yǎng)。
真正的風(fēng)干牛肉干是選自黃牛的后腿肉、黃瓜條、腱子肉,通過秘方腌制、自然風(fēng)干,烤制而成的!
用料:蔥姜蒜適量、八角3個(gè)、料酒半碗、鹽一小勺、牛肉二斤半、辣椒粉適量、生抽適量、桂皮3~5、香葉若干、白糖一勺、蠔油兩勺。
做法:將精選的牛肉剔去筋膜,直接切成條,最好長(zhǎng)度粗細(xì)一致(順著紋路切更好切哦)。半碗料酒加清水浸泡牛肉條30分鐘,可以去除牛肉中的血水。在去除血水后的牛肉條中加入鹽、蔥姜蒜、料酒、生抽、八角、桂皮、香葉、白糖、蠔油加醬油抓拌均勻,腌制兩小時(shí),然后把腌制好的牛肉拿出來,去掉表面的調(diào)味料,風(fēng)干24小時(shí),風(fēng)干好的牛肉放入烤盤??鞠渖舷?80度(切的細(xì)的烤20分鐘,切的粗的烤35分鐘)。烤好的牛肉記得趁熱撒上辣椒粉,當(dāng)然不能吃辣,原味也可以。
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內(nèi)蒙古老式牛肉干,準(zhǔn)備好食材:
牛肉:1000g、蒜瓣:4顆、姜片:4片、干辣椒:1個(gè)、香葉:2片、八角:2顆、桂皮:1塊、
冰糖:2小塊、花椒粉:適量、十三香:適量、黑胡椒粉:少許、咖喱粉:少許、鹽:適量、
食用油:適量。
1、新鮮牛肉買回來用涼水泡6小時(shí),每隔2小時(shí)換一次水。
2、牛肉洗凈順紋理改刀,我切的基本就是1厘米寬3厘米長(zhǎng)的條狀。
3、配料改刀。
4、鐵鍋燒熱,熱鍋涼油下牛肉條中小火煸炒至變色,放入所有配料。
5、大約炒制5分鐘左右牛肉本身會(huì)出很多湯,同時(shí)加入一小碗熱水燉大約20分鐘,等湯收干盛出備用。
6、取一口不粘鍋放入兩湯匙食用油中火煸炒。
7、炒5分鐘左右牛肉就會(huì)變色,關(guān)火,把鍋歪著放置一會(huì)油就會(huì)流出來了(一定要炒的夠干)。
8、裝盤,讓牛肉涼涼。
9、涼一小時(shí),就能吃了。
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用料
牛肉 1斤左右
閹牛肉:
料酒 1勺
生抽 2勺
老抽 半勺
蠔油 1勺
淀粉 1勺
花生油 1勺
食鹽 適量
孜然粉 1勺
辣椒面 2勺
白芝麻 1勺
白糖 半勺
做法步驟
1、牛肉切小塊,徹底洗凈血水,吸干水分。
2、放生抽,老抽,蠔油,料酒,淀粉,花生油,抓勻放置半小時(shí)左右。
3、鍋中放油,倒入閹好的牛肉,炒至變色。
4、放辣椒面,孜然粉,白芝麻,鹽,糖,翻炒均勻。
5、起鍋前撒點(diǎn)蔥花。(家里的蔥花只剩了一點(diǎn)點(diǎn),放了看不大出來)
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如果是做那種內(nèi)蒙風(fēng)干牛肉干,風(fēng)干也就是所說的曬好后,要炸或烤。我覺得牛肉干做好曬好后,最好不要再蒸了如果曬好的牛肉干,用油炸一下會(huì)更好吃,其實(shí)牛肉干曬干了以后,成了風(fēng)干牛肉就已經(jīng)很好吃了不用再蒸或者油炸了,這樣的話有點(diǎn)是畫蛇添足的作用就吃風(fēng)干牛肉就好了
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準(zhǔn)備材料:牛肉、蔥、姜、蒜、糖、鹽、料酒、醬油、油、干辣椒面、孜然粉、紅酒、八角:適量。;
1、牛肉放清水里侵泡兩個(gè)小時(shí)去除血水;
2、泡好后把牛肉切大條,然后和所有調(diào)料放一起拌勻,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏八個(gè)小時(shí)以上;
3、腌制好后放烤架上自然風(fēng)干,正面發(fā)干后翻另一面風(fēng)干,一般兩天即可;
4、風(fēng)干后表面刷一層薄油,放入烤箱180度上下火烤45分鐘,因?yàn)榕H馇械拇笮”『癫灰粯涌局茣r(shí)間自己掌握;
5、完成