飄香嫩牛肉

1.花椒

其實(shí)花椒是四川重慶人比較喜歡的一種調(diào)味品，味道很沖而且還會有一種麻麻的口感，對于大多數(shù)人來說是不能適應(yīng)的。一般紅燒的牛肉可能會加入花椒調(diào)味，但是必須是經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師才可以掩蓋住花椒的味道。然而燉牛肉就千萬不能放花椒了，否則一鍋湯就失去了牛肉的鮮美，完全是花椒的沖鼻。

2.大蔥

大蔥的味道很香，是日常生活中大家經(jīng)常用來去腥改膻的重要調(diào)味品，不過燉牛肉卻是個例外。因?yàn)闊跖Ｈ庾钪饕倪€是保持牛肉的原汁原味，大蔥會是湯失去鮮美的味道，不僅如此燉出來的牛肉還會很老不嫩，牛肉的顏色也是發(fā)黑很深，所以盡量避免放入大蔥調(diào)味。

3.茴香

不得不承認(rèn)茴香如果是配上烤牛肉那絕對是人間美味飄香十里，然而燉牛肉就完全沒必要放茴香了，因?yàn)槟銜l(fā)現(xiàn)有茴香的燉牛肉總是有一股茴香的味道纏繞舌尖不能散去，反而是顯得肉和湯都很甜膩，同時也會使牛肉的顏色看起來很深，真的是影響食欲。

原味嫩牛肉

它們的區(qū)別在于，原味的牛肉突出了牛肉本來的味道，吃著口感具有淡淡的清香，醬牛肉則是突出了醬香味兒，吃起來醬香濃郁。

二是原味牛肉顏色較淡，突出了牛肉的本色，而醬牛肉顏色醬紅，看上去更加鮮美。

三是原味牛肉腌制入味用的大料比較少，避免覆蓋了牛肉的本味，醬牛肉使用的大料比較多一點(diǎn)。

飄香嫩牛肉圖片

1、二兩牛肉，一碗流年。

2、紅燒牛肉，大塊大塊的肉粒。

3、世有千千愁，鹵牛肉解憂。

4、回味無窮，色味俱佳。

5、一見傾心，唇齒留香。

6、芳香四溢，香飄十里。

7、水煮牛肉，只此一碗，一頓足矣！

8、酥爛味美，肉香濃郁。

9、脆嫩酥香，麻辣味鮮。

10、勁道味美，肉香濃郁。

11、一碗牛肉湯，一番美味在心頭。

12、嘗遍天下美味，唯有此處最香。

13、牛肉面就是我的半條命。

14、五香牛肉，回味無窮。

15、質(zhì)地韌嫩，干香味濃。

16、珍饈美味，口齒留香。

17、味蕾暴擊，十里飄香。

18、深紅牛肉酥軟，汁濃味厚。

19、一碗紅燒牛肉面，何止一碗溫情。

20、油而不膩，質(zhì)嫩爽口。

炒牛肉 嫩

主要食材，牛肉里脊500克洗干凈，切麻將大小的菱形片備用。

豆角200克，摘去老筋洗干凈，手多掰二寸段備用。

輔料，雞蛋一個，玉米淀粉30克，胡椒面3克，生抽5克，味極鮮醬油10克，蔥姜蒜沫各5克，鹽10克。

1，盆內(nèi)打一個蛋清加上淀粉少許水與胡椒面調(diào)勻勾芡，將牛肉放入充分掛糊，起鍋燒油，油溫三成下肉片迅速劃散，小火慢炒至變色盛出備用。

2，豆角下開水焯燙十分鐘，撈出來控水備用。

3，再次起鍋燒油，油溫五成下蔥姜蒜沫爆香，下豆角與肉片，倒入生抽與鹽大火翻炒二分鐘，出鍋前淋入味極鮮醬油即可。愛吃辣的還可以加適量的小米辣碎。

飄香牛肉圖片

1、桂皮外皮呈灰棕色，內(nèi)皮紅棕色，呈卷狀。加入鹵菜可使肉類祛腥解膩，芳香可口，香氣;入口醇厚回甘，口留余香。品質(zhì)較好的桂皮初嘗帶麻味，細(xì)品回甜。選購的時候選擇無霉點(diǎn)，皮細(xì)油質(zhì)多好。桂皮的化學(xué)成分里含揮發(fā)油、桂皮醛、丁香油酚等，正是這些化合物賦予了桂皮特殊的香味，因其含有一定量的揮發(fā)油，所以，在加熱時，香味能從鹵水中飄出來。

2、八角又名大茴香、大料，形狀八個角，具有濃烈的芳香味，嘗之有回甜味，以個大、聞之味香濃，有回甜味者為佳。鹵菜中屬于絕對的主料。八角中所含的茴香油是其香味的來源，同時茴香油遇熱后的揮發(fā)性較強(qiáng)，所以在鹵菜中使用量一般較大。

3、迭香迷迭香原產(chǎn)于地中海，所以又被稱為“海中之露”。這種香料能很好的去除動物性食材的異味。所含的芳香油散發(fā)出的香氣很濃郁，使用時嚴(yán)格控制用量，以免掩蓋菜品本身的味道和其他香料的味道。

4、麝香草也叫百里香。在肉類食材中使用，有較強(qiáng)的去腥作用，特別是對雞肉類食材的去腥效果較為明顯。很多烤雞翅的香料中就有麝香草的身影。但因其香味過于濃烈，用量也不宜過多。

5、孜然孜然香氣濃郁，嘗之稍有茴香和薄荷中和的味道， 并有輕微麻舌感，大小、模樣與茴香接近，但顏色更深，為棕褐色。孜然可顯著去除畜肉，尤其是牛羊肉類食材的膻異氣味，同時，其特異型的香味也賦予菜品獨(dú)特味感，可促進(jìn)食欲。是燒烤和牛羊肉類菜品的主打香料。但因?yàn)橄阄哆^于濃郁， 因而用量一般不宜太多。這些香料里，最能出飄香效果的首選桂皮和八角，因?yàn)檫@兩者不但香味純正，而且相較于其他香料來說，它們的異味也較輕，所以，一般在配制鹵菜配方時，桂皮和八角的用量相對較多，其他的幾種香料用量較小。

香飄飄牛肉

四小姐煲仔飯豐富多彩讓人很有食欲。有臘味煲仔飯、孜然牛肉、剁椒蒸雞、青豆肉沫等各種風(fēng)味。

就拿臘味煲仔飯來說，經(jīng)過智能煲仔機(jī)的蒸煮后，米飯散發(fā)出獨(dú)特的香味，晶瑩剔透的米飯吸取臘味的精華，飽含湯汁，濃郁咸香，肥而不膩，溫潤可口，吃上一口便覺得全身暖乎乎的，整個人都精神了許多。

再澆上濃郁的煲仔汁，食用之后整個人都神清氣爽。輕輕咬一口，咸甜鮮香，濃郁的臘香味在嘴里熱騰騰地爆開，唇齒留香。