牛腩可以做紅燒牛肉面嗎

材料

牛肉，鮮切面，油菜，熟雞蛋，姜片，蔥段，茶葉，干紅辣椒，花椒，八角香葉，桂皮等香料

做法

1.牛肉洗凈切塊飛水去掉血污，撈出

2.鍋內(nèi)放少量油，加牛肉、姜片、蔥段、茶葉、干紅辣椒、花椒、八角香葉、桂皮炒香

3.再加生抽、老抽、醋繼續(xù)翻炒，一次性加入足量清水大火燒開(kāi)后煮燉2-3小時(shí)

4.牛肉將熟時(shí)，將香料撈出，留下牛肉清湯

5.牛肉熟爛后加鹽、糖調(diào)味

6.另起鍋，水沸后水內(nèi)加少量食鹽，下面，煮熟，撈入面碗內(nèi)

7.加入牛肉塊、燙熟的青菜、熟雞蛋，將牛肉湯盛入碗內(nèi)即成

小訣竅

一碗好牛肉面在于牛肉燒制得是否熟爛 加醋、茶葉可使牛肉加速軟爛 香葉、八角等香料是好湯的關(guān)鍵，可以將這些香料包入煮燉用紙袋 燉肉時(shí)水要一次性加足，中途不要加水

材料

牛腩，牛腱各一磅左右。我買(mǎi)牛腩就只有牛筋那樣的東東，沒(méi)肉，所以呢加些牛腱。

紅燒牛肉調(diào)料：

1.

泡海椒 5－10個(gè)，就看你要吃多辣了。

2.

泡姜一大塊，切厚片。沒(méi)有泡菜壇的，用一般老姜也行。

3.

郫縣豆瓣醬 2－4大匙，吃味道濃點(diǎn)呢，就多放點(diǎn)，口味淡的呢，少放點(diǎn)。

4.

紅花椒1－2大匙

5.

干辣椒 5－10個(gè)，就看你要吃多辣了。

6.

油1大匙

7.

料酒1大匙

8.

醬油 2大匙9.

鹽（這個(gè)最后放都行，每個(gè)牌子的郫縣豆瓣醬和醬油的咸度不一，有可能你不用放鹽都?jí)蛄耍?/p>

10.

冰糖一小把，沒(méi)冰糖的用紅糖吧。

11.

桂皮一小塊，2-3塊大拇指大小的吧。

12.

山奈5-6塊

13.

八角1-2顆

14.

草果1顆，拍破。

15.

丁香4-5顆

16.

陳皮1-2塊，沒(méi)有省去，影響也不大。

17.

香葉1片

18.

茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)

做法

1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水后清洗干凈，瀝干水備用。

2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網(wǎng)兜里備用。

3、鍋里下油，先把花椒炒香，取出放網(wǎng)兜里。這個(gè)是為非四川人著想啦。大多數(shù)人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜里。

4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和干辣椒炒香。

5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調(diào)料的網(wǎng)兜。

6、先用一般的鍋燉一會(huì)，讓調(diào)料的味道慢慢出來(lái)。

7、把燉香了的肉，包括裝調(diào)料的網(wǎng)兜放高壓鍋里，壓上1小時(shí)左右。牛腩要壓1小時(shí)才很爛，要不就決對(duì)的嚼皮帶。呵呵，現(xiàn)在也不用爬雪山過(guò)草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。

重慶小面調(diào)料：

生抽提味，老抽提色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。

注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分開(kāi)壓成泥，然后用少許開(kāi)水泡上一會(huì)兒，分開(kāi)泡哈。然后過(guò)濾，去掉渣子，只用泡好的汁。

8、面條最好用鮮切細(xì)面條。我用的是韓國(guó)的鮮切細(xì)面條，做這面條不錯(cuò)。

9、最后把面的調(diào)料放碗底，加上面條，（當(dāng)然煮面時(shí)，最后起鍋前加點(diǎn)空心菜，就更正宗了。），再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜，榨菜末。

怎樣做紅燒牛肉面的牛肉

紅燒牛肉

面屬于面食菜譜，牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效 食材

紅燒牛肉面

的原料：牛腩； 紅燒牛肉面的配料：豆瓣、

泡姜

、

泡辣椒

、干辣椒、蔥頭、八角

山奈

、桂皮、植物油、花椒、

骨頭湯

； 步驟/方法 1 1、切牛肉，切好后加鹽、姜片、花椒、酒、碼味30分鐘； 2 2、放油，

爆牛肉

，到水分干再撈出來(lái)； 3 3、撈出牛肉后單獨(dú)爆炒作料： 因?yàn)樽鰷嫌玫?，所以作料量大，油也要多。豆瓣、泡辣椒、姜、蔥頭、花椒、八角山奈、點(diǎn)點(diǎn)糖、爆到很紅亮； 4 4、放入牛腩，再爆； 5 5、加湯燒開(kāi)； 6 6、轉(zhuǎn)小鍋，文火燒兩小時(shí)； 7 7、一份湯料加兩份水稀釋?zhuān)湃朊鏃l煮，即可。 END 注意事項(xiàng) 做紅燒牛肉的水量不要太多，僅和肉平行就可以了，在燉的時(shí)侯只要保持小火不開(kāi)蓋，幾乎不會(huì)少很多水的，而且最后里面的油脂也燉出來(lái)

用牛腩做牛肉面

、準(zhǔn)備食材：牛骨、牛腩肉、姜、蔥、草果5克、八角10克、胡椒5克、花椒10克、白芷10克、桂皮5克、白扣5克、干辣椒、小茴香5克、甘草5克、香葉5克、砂仁10克、雞精、味精、鹽

2、首先我們先來(lái)熬高湯，把牛骨洗干凈，用水浸泡一個(gè)小時(shí)，中間要換水，涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒去腥，把血沫撇去，焯好水撈出來(lái)沖洗干凈，放進(jìn)鍋中，加入足夠的水，放入姜片，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉煮3個(gè)小時(shí)。

3、牛肉面里的牛肉最好選擇新鮮的牛腩肉，牛腩肉做出來(lái)口感更好，把牛腩肉洗干凈，切成小塊，用水浸泡一個(gè)小時(shí)，浸泡出血水，中間要換水，涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒，大火燒開(kāi)，把血沫撇干凈，焯好水撈出來(lái)洗干凈。

4、香料也可以根據(jù)自己的喜好來(lái)放，把香料用開(kāi)水浸泡5分鐘，去除異味和雜質(zhì)，洗干凈裝進(jìn)香料袋中，把牛肉切成小方塊，放進(jìn)熬制好的高湯中，加入姜片、小蔥結(jié)、料酒、干辣椒、香料袋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火。

5、再加入雞精、味精、鹽，小火燜煮2個(gè)小時(shí)，煮牛肉要用燜煮的方法，煮出來(lái)的牛肉軟爛入味，牛肉鹵好后，不要著急撈出來(lái)，在湯汁里浸泡幾個(gè)小時(shí)，這樣會(huì)更入味，這樣鹵出來(lái)的牛肉勁道入味，做牛肉面簡(jiǎn)直是太好吃了。

牛腩可以做紅燒牛肉面嗎圖片

材料牛腩，牛腱各一磅左右。我買(mǎi)牛腩就只有牛筋那樣的東東，沒(méi)肉，所以呢加些牛腱。紅燒牛肉調(diào)料：

1.泡海椒5－10個(gè)，就看你要吃多辣了。

2.泡姜一大塊，切厚片。沒(méi)有泡菜壇的，用一般老姜也行。

3.郫縣豆瓣醬2－4大匙，吃味道濃點(diǎn)呢，就多放點(diǎn)，口味淡的呢，少放點(diǎn)。

4.紅花椒1－2大匙5.干辣椒5－10個(gè)，就看你要吃多辣了。6.油1大匙7.料酒1大匙8.醬油2大匙9.鹽（這個(gè)最后放都行，每個(gè)牌子的郫縣豆瓣醬和醬油的咸度不一，有可能你不用放鹽都?jí)蛄耍?0.冰糖一小把，沒(méi)冰糖的用紅糖吧。11.桂皮一小塊，2-3塊大拇指大小的吧。12.山奈5-6塊13.八角1-2顆14.草果1顆，拍破。15.丁香4-5顆16.陳皮1-2塊，沒(méi)有省去，影響也不大。17.香葉1片18.茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)做法1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水后清洗干凈，瀝干水備用。2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網(wǎng)兜里備用。3、鍋里下油，先把花椒炒香，取出放網(wǎng)兜里。這個(gè)是為非四川人著想啦。大多數(shù)人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜里。4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和干辣椒炒香。5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調(diào)料的網(wǎng)兜。6、先用一般的鍋燉一會(huì)，讓調(diào)料的味道慢慢出來(lái)。7、把燉香了的肉，包括裝調(diào)料的網(wǎng)兜放高壓鍋里，壓上1小時(shí)左右。牛腩要壓1小時(shí)才很爛，要不就決對(duì)的嚼皮帶。呵呵，現(xiàn)在也不用爬雪山過(guò)草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。重慶小面調(diào)料：生抽提味，老抽提色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分開(kāi)壓成泥，然后用少許開(kāi)水泡上一會(huì)兒，分開(kāi)泡哈。然后過(guò)濾，去掉渣子，只用泡好的汁。8、面條最好用鮮切細(xì)面條。我用的是韓國(guó)的鮮切細(xì)面條，做這面條不錯(cuò)。9、最后把面的調(diào)料放碗底，加上面條，（當(dāng)然煮面時(shí)，最后起鍋前加點(diǎn)空心菜，就更正宗了。），再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜，榨菜末。哦，你要喜歡可以加點(diǎn)油酥花生米。我沒(méi)特地放花生，這圖里的是從油辣椒里來(lái)的。做油辣椒，最后等油涼下來(lái)后，放把油酥花生很不錯(cuò)哦。就如老干媽的油辣子一樣。油辣椒的做法看我的老帖吧。

燒牛肉面怎么做好吃

1、將高筋面粉500克、食用堿3克、食鹽1克，放入盆中，攪拌混合均勻，加入清水220克攪拌揉面成面絮，醒發(fā)20分鐘，備用

2、把醒發(fā)好的面絮直接放入壓面機(jī)中，壓成面條，備用。

3、鍋中加入適量清水燒開(kāi)后放入面條，快出鍋時(shí)加入青菜燙熟后，撈出，備用。

牛腩可以做紅燒牛肉面嗎視頻

【食材】：牛肋條肉1000克、八角4個(gè)、姜1塊、大蔥1棵、香葉4片、桂皮1段、山楂4個(gè)、冰糖1把、紅燒醬油2湯匙、黃酒2湯匙、油鹽適量、圓面條和青菜少許。

【具體做法】：

1、牛肉洗凈切大塊兒。

2、把牛肉用清水浸泡出血水，期間要換水。

3、熱鍋涼油，下冰糖和八角，把冰糖炒化炒至焦糖色。

4、加入牛肉大火翻炒上色后，加入蔥姜香葉桂皮炒香，調(diào)入黃酒和紅燒醬油炒勻。

5、一次性添加足量清水，水開(kāi)后撇掉浮沫。

6、連肉帶湯全部倒進(jìn)高壓鍋，加鹽，扔幾片山楂進(jìn)去，把牛肉壓熟。

7、湯汁紅亮牛肉美味。

8、煮好面，燙好青菜，撈進(jìn)碗中，澆牛肉湯碼好牛肉，開(kāi)動(dòng)。

牛肉面的牛腩怎么做

用料普通面粉 350克紅燒肉 清水 180克鹽 3克玉米油 適量小棠菜 1棵紅燒汁 適量

紅燒肉手工拉面的做法步驟

步驟 1

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材料備好

步驟 2

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將稱(chēng)好的面粉和鹽倒入面包機(jī)內(nèi)，再倒入清水（要一點(diǎn)點(diǎn)的放水，別一下子把水都倒進(jìn)去）

步驟 3

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用筷子輔助面包機(jī)，把面粉攪成絮狀

步驟 4

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啟動(dòng)面包機(jī)的和面程序，攪拌40分鐘

步驟 5

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揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳30分鐘

步驟 6

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將餳好的面團(tuán)平均分為四份，搓成長(zhǎng)條狀（這是其中的一份）

步驟 7

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搓好的面團(tuán)再切成兩半

步驟 8

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案板上抹上油，用指腹按著面團(tuán)，從中間往左右兩側(cè)搓，搓成細(xì)圓條

步驟 9

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盤(pán)里抹油，再將搓好的細(xì)圓條抹上油，碼入盤(pán)中繞成圓盤(pán)狀

步驟 10

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這里是一條的份量，等于總面團(tuán)的八分之一

步驟 11

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碼好的細(xì)圓條面上再抹上一層油，蓋上保鮮膜餳1:30-2:00小時(shí)（時(shí)間越長(zhǎng)越容易拉得均勻）

步驟 12

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兩手揪住面的兩端將面均勻地拉長(zhǎng)（可借助將面團(tuán)摔打案板的方法來(lái)拉長(zhǎng)）。餳好的面團(tuán)，可以輕松拉出一整條面條（這里只是一部分）~~

步驟 13

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鍋下水燒開(kāi)，下入拉好的面條

步驟 14

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煮至面條浮在水面即可撈出盛入碗中（大約2到3分鐘）

步驟 15

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另鍋下水燒開(kāi)后，撒入鹽焯熟小棠菜

步驟 16

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在盛入碗中的面上淋入紅燒肉汁拌勻，再放上紅燒肉和小棠菜