牛腩面牛腩的做法大全
做法：
牛棒骨、牛肉涼水下鍋，肉提前泡洗干凈，煮開后打去浮沫，把湯留下。
接下來準備燒肉料，來幾片香葉，四五瓣大料，再來點小茴香、白蔻、花椒、兩小塊桂皮、一小片白芷、草果去籽。白芷、小茴香、白蔻，這三個調料是最突出香味兒的。最后再來一小塊肉蔻，肉蔻一定用刀切開，取三分之一即可。
準備好的調料用熱水泡上，在家里如果想快一點，可以用鍋煮一下。泡過的香料在烹制過程中，香味會更加的凸顯出來，菜品味道也會更香。大家在學到這些知識后，一定要把它學以致用，和做菜融合起來，這樣才能達到好的效果。
然后開始準備調湯用的香料，放入兩個白蔻、一小塊白芷、幾片香葉，再來點大料和花椒，肉蔻同樣也是放一小塊。這些料咱們熬醬油汁兒用，因為紅燒牛肉面，離不開醬油，準備好的料用水清洗一下備用
清洗好的香料中，放入切好的洋蔥、胡蘿卜、蔥姜、香菜和尖椒，準備熬醬油汁兒。
煮好的香料倒入盆中，繼續(xù)用熱水泡著，越泡味越重。泡一會后我們把香料過濾出來備用。
下來開始調制醬油汁兒，鍋中加入七兩的水，三兩半的醬油，水是醬油的一倍，接著我們就可以放入準備好的調料了。調味先加入白胡椒粉，喜歡吃胡椒的可以多放，再來兩大勺鹽，半勺魚露和半勺鮮味汁，最后加入兩少白糖，讓它微微回甘就行，煮三五分鐘盛出即可。
煮著的牛棒骨去浮沫，之后加入蔥姜，這步是為了去腥。為了快速成菜，我們將牛肉和牛棒骨放入高壓鍋中，壓25分鐘即可。
壓好的牛肉和牛棒骨盛出，燉好的牛肉切大塊。鍋中倒入適量的油，加入熱水泡好的香料，小火慢慢炸，炸出香味即可。
炸好的香料濾出，料油回鍋，接著下入蔥姜。蔥姜炸至金黃后，放入牛肉大火煸炒，然后烹入一勺白酒，清香的白酒能把牛肉的香味帶出來，烹完酒之后烹入醬油，一定要用黃豆醬油。
煸炒一會牛肉，香味兒出來后，加入適量的棒骨湯。調味一定要到位，加入三大勺鹽，少來一點胡椒粉。煮開后把肉撈出來，挑揀出蔥姜，再把肉回鍋。
接著開始調色，可以使用糖色和冰糖老抽來調，家里邊用老抽就行。最后把濾出的香料包好，放入鍋中一起煮著就行。
骨湯中加入兩勺醬油汁兒，再放入一勺白糖和兩勺鹽，白胡椒粉量大一點，湯味讓它沖一點。
在和面的時候別太硬，之后放入饸饹床子中，用力按壓擠出面條，放入鍋中煮熟即可
煮好的面盛出，來兩勺棒骨湯，再放上4-6塊燉好的牛肉，撒上香菜美味既成，一道紅燒牛肉饸饹面就做好了。
牛腩面的做法大全家常竅門
食材
(主料)牛腩500g
(主料)蔥少許
(主料)姜片5片
(主料)大蒜頭5片
(主料)米酒一小碗
(主料)花椒10顆
(主料)草果3個
(主料)甘草3個
(主料)桂皮1片
(主料)香葉5片
(主料)番茄醬2勺
(主料)豆瓣醬2勺
(主料)黃豆醬2勺
(主料)水（分量很重要）2000g
(主料)香菜少許
(主料)冰糖3顆
(主料)雞精少許
(主料)生抽少許
步驟
1.
牛腩放在水里面浸泡2小時，將血水倒掉，沖洗瀝干，再用廚房紙擦拭干凈
2.
鍋內放少許油，將牛肉正反兩面稍微煎一下，取出
3.
鍋內的油不要倒掉，加入蔥、姜片、大蒜頭下鍋煸炒
4.
倒入米酒，放入花椒、草果、甘草、桂皮、香葉炒香
5.
再加入番茄醬、豆瓣醬、黃豆醬，再炒一下
6.
加入4倍的水，加入香葉，放入雞精
7.
水開后，加入牛肉，放冰糖
8.
小火燉50-60分鐘，用筷子戳戳肉爛即可，起鍋前調入生抽調味（多少依據(jù)個人口味）
9.
將牛肉撈出切塊，面條下好之后，澆上湯汁（不要香料），再擺點香葉裝飾即可
做牛腩面的牛腩做法
主料
牛腩500克
輔料
八角2個
生抽適量
蒸魚豉油少許
紅皮洋蔥3根
桂皮1片
紅羅卜半根
香葉4片
川芎2個
生煎5片
花椒少許
白酒5毫升
白糖少許
精鹽適量
味精適量
步驟1
牛腩解凍
步驟2
切成塊狀約2厘米左右
步驟3
姜片和花椒入鍋，加水放入牛腩焯水。焯水后撈出，挑出花椒和姜片，用溫水清洗一下牛腩
步驟4
將生姜和蔥頭下鍋翻炒，加入備好的香料入鍋
步驟5
接著放入牛腩翻炒，加入白酒，生抽，蒸魚豉油，白糖，鹽和味精燒味翻炒再加入水燒開
步驟6
再將牛腩倒入高壓鍋中大火煮5分鐘左右，將高壓鍋放置水龍頭沖水開鍋，加入紅羅卜。中火煮5分鐘，時間根據(jù)湯汁量來做調整
步驟7
關火后燜至高壓鍋可以打開為止，將牛腩挑出
步驟8
將湯汁瀝出
牛腩面的做法和配料
步驟 1
牛腩切成塊，水中泡出血水。大概1-2個小時。
步驟2
期間準備一下：蔥切段，姜切片，土豆?jié)L刀切塊兒，西紅柿洗干凈切塊兒。喜歡西紅柿的！三個也是可以的！
步驟3
燒水，冷水下牛腩粒，開過之后，可能還會有血沫子，用勺子撇去，一定要撇干凈。煮牛肉的水和牛肉放在旁邊備用。
步驟 4
鍋中少許油，下西紅柿，中火炒制出沙，一定要出沙！
步驟 5
出湯出沙之后，下入牛腩粒調料：蔥段，姜片，辣椒。生抽兩勺，白砂糖5克，少許鹽。如果有番茄醬，也可以加入一勺。 剛才煮牛肉的水，加入鍋中，沒過牛肉，還要放土豆，所以水多一些沒關系的。
步驟 6
靈魂來了！黃豆醬，我用的是李錦記黃豆醬，兩勺。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
小火燉，大概1個小時。西紅柿湯汁味道出來了，牛腩也會軟爛。這時候下入土豆，再燉半小時。
步驟8
出鍋！拌飯拌面都可以！第一次我加了土豆，第二次我加了山藥和金針菇。變著法兒吃吧，enjoy!
怎樣做牛腩面
主料：牛腩300克，面條(標準粉)250克
輔料：小白菜70克,酸白菜5克
調料：大蔥5克
制作步驟
1.將牛腩切成塊，先用滾水氽燙后洗凈備用。
2.將紅燒湯底和牛腩塊一起放入快鍋中，燉煮約40分鐘即可。
3.另將面條燙熟裝碗，加入做法2中燉好的湯頭與料，再加入氽燙過的小白菜、蔥花與酸菜即可。
牛腩面的做法 最正宗的做法
用料:牛腩 500克，生姜 1塊，老抽 1勺，生抽 1勺，八角 1個，桂皮 1塊，大蒜 5瓣，豆瓣醬 2勺，大蔥 半根，方便面 1包，開水 兩碗
做法步驟:
1、牛腩切塊，冷水下鍋飛水，同時把蔥姜切成合適的大小。
2、熱鍋下油把豆瓣醬炒出紅油，加入蔥姜，八角，桂皮，大蒜翻炒片刻，再分別倒入老抽生抽和加入過好水的牛腩翻炒2分鐘后把開水倒入鍋中大火燒開轉中火煮至牛腩軟爛。
3、牛腩煮好后，另起火把方便面煮熟碼入大碗，加入牛腩和少許牛腩湯汁就可以啦。
4、再放幾條青菜，好吃又簡單的牛腩面就完成。
牛腩面的牛腩怎么做
1. 牛肉切成塊，用開水煮一下，去除血水浮末。然后把肉撈出來，干凈的原湯留下。
2. 鍋里放入油，爆香蔥姜蒜，加入牛肉，同時加入八角，香葉，干辣椒兩顆，辣豆瓣醬，一起翻炒。
3. 炒出香味加入切好的西紅柿塊，加白糖，醬油，米酒，繼續(xù)翻炒。
4. 炒到牛肉塊收緊，香味滲入到肉里，加入熱水，鹽，胡蘿卜塊，還有秘密武器，朋友從臺灣帶的牛肉專用鹵肉包（據(jù)說臺灣那邊很多藥店都賣各種鹵味包，你說要鹵什么，他就直接幫你配好），買不到鹵肉包正常放超市買的鹵牛肉料包就好，或者花椒，八角，香葉等
5. 熱水燒開，為了節(jié)約時間轉移到高壓鍋，燉至40分鐘即可。多放些水就是一大鍋的面條湯頭了，面條配原湯才會真正的唇齒余香。大碗吃面，大口吃肉嘍。
6. 面條煮熟，順便燙幾棵青油菜。加上蔥末，香菜末，澆上湯汁，蓋上大塊大塊的牛肉，您就可勁的享受吧。
牛腩面怎么做好吃竅門
用料:牛腩兩斤，生姜幾大塊，八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、冰糖、生抽、老抽各適量。面條適量，青菜幾顆，高湯、調味料適量。
1、把牛腩切成4塊，提前幾個小時用冷水泡出血水，中間可以換2至3次水。
2、鍋里放足量冷水，兩片姜塊，適量料酒煮開后放牛腩飛水，將牛腩撈出并用溫水洗干凈血沫。
3、把所有鹵料一起放入砂鍋，再放入足以沒過牛腩的冷水，大火煮開后小火再煮一小時。
4、煮好后的牛腩繼續(xù)放入砂鍋過夜；第二天再把砂鍋里的湯料煮開后把火關掉，把牛腩繼續(xù)放砂鍋過夜；笫三天重復開火關火的流程，然后把牛腩撈出來；這么做主要是為了讓牛腩浸泡在鹵汁里足夠的時間，更加入味。
5、牛腩出鍋后晾涼可以放入保鮮盒，入冰箱保存，想吃的時候再拿出來切開。
6、鍋中放冷水燒開后下入面條，煮至面條熟透即可撈起放至湯碗里。
7、另起一鍋放入適量的高湯煮開，加入切好的牛腩、香菜，再加油鹽等適量調味后倒入面條上即可。
廣式牛腩面的牛腩怎么做
牛腩800克，干黃豆50克，去皮山藥1根326克，水4000克，料酒28克，黃芪4克，沙參7克，黨參4克，甘草1克，生姜12克，大蔥14克，大紅袍花椒1克，鹽巴8克，當歸須一點點
做法：
1、這是疫情時期囤的牛腩800克，其中牛油100克。
牛腩提前一晚從冷凍室拿出放進冷藏。
第二天一早，把牛腩放進水里泡半個小時，去血水。
2、把牛腩切塊。
3、鍋里放涼水4000克，大火燒開。
4、撇去血沫。
5、直至鍋里沫子變成白色，湯色透明。
6、放料酒28克。
一定要把血沫打干凈，才開始加料。
7、把牛腩撈進紫砂燉鍋，把原湯一起倒進砂鍋里。
汆燙牛肉的水一定要留著，這樣的湯才鮮。
8、黃豆50克提前一晚上泡著。
沖洗干凈，放進湯鍋里。
黃豆跟牛腩一起燉，湯會很清甜。
9、放黃芪4克，沙參7克，甘草1克，黨參4克，如果有玉竹也放一點。
藥材不宜過多，只是調味的作用。
10、當歸味道非常濃，不能放太多，只放一點點。
11、生姜12克，大蔥14克，花椒1克。
花椒去腥，燉湯會很好喝。
12、早上8：30分開始燉，燉到中午12：30分，用紫砂鍋的大火，燉四個小時，湯收到差不多一半。
味道很清甜，很鮮。
牛肉不是很多，但有黃豆，增加了鮮味。
13、中午十二點，放山藥，加鹽巴8克調味，煲半小時就夠了。
