牛肉哪個部位扒肉條

主料：牛肉400克。

配料：香菜20克，蔥花10克，淀粉10克。

調(diào)料：料酒15克，醬油15克，精鹽3克，味精2克，白糖5克，雞湯200克，蔥段15克，姜片15克，花椒5克，色拉油50克，香油10克。

做法

1、將牛肉入湯鍋內(nèi)煮至熟爛撈出。切成4厘米寬、8厘米長的大片，擺入盤內(nèi)。

2、勺內(nèi)加色拉油燒熱，放入蔥段、姜片、花椒炸香撈出不用。

3、勺內(nèi)加雞湯、料酒、醬油、精鹽、白糖燒開，推入肉片，用小火扒至入味，加味精至湯濃，大翻勺，用淀粉勾薄芡，淋入香油出勺盛入盤內(nèi)，撒上蔥花，兩邊放上香菜段即成。

扒牛肉條用什么部位肉

大腿部位

牛肉拉絲一般是牛肉大腿部位,因為大腿部位筋比較多,我們一般稱為牛腱子肉!

是牛經(jīng)?；顒拥牟课唬还嗜赓|(zhì)較粗、脂肪含量少，多用於燉、絞肉的烹調(diào)方法，而內(nèi)大腿肉部位，則較柔軟些；可用於牛扒、炭扒。

扒牛肉條的圖片

牛肉洗凈，切條，鹵熟，風干，然后就可以了

扒牛肉條用牛肉的哪個部位為好

1、牛頸肉肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。

2、肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。

3、上腦肉質(zhì)細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋 。

4、胸肉在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。羅宋湯。

5、眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。

6、外脊（也稱西冷）

牛背部的最長肌，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。時蔬炒牛肉絲。

7、里脊（也稱牛柳或菲力）

牛肉中肉質(zhì)最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。檸香茄汁牛柳。

8、臀肉（也稱米龍、黃瓜條、和尚頭）

肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒。胡蘿卜牛肉絲9、牛腩肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。

10、腱子肉分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感。適合紅燒或鹵、醬 。

祝健康快樂！！

牛扒肉是牛身上哪個部位的肉

1、牛排肉根據(jù)制作牛排的種類不同，一般取：牛的腰內(nèi)肉、牛背脊的嫩肉、牛第6-12根肋骨間部位肉、牛腰部后面帶骨頭的肉、牛胸腔的第6、7根肋骨間的肉。

2、菲力牛排：取牛的腰內(nèi)肉，也就是俗稱的牛柳、牛里脊。

3、西冷牛排：取自牛背脊的嫩肉，不過紐約客的肉和菲力牛排類似，都取自牛的腰部里脊，西冷牛排的肉質(zhì)比菲力牛排要粗一些，不過肉中還有肥油和嫩筋，所以口感相當多汁有嚼勁。

4、肋眼牛排：取自牛第6-12根肋骨間部位肉，也是俗稱的“骨邊肉”，一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方。

扒牛肉條用牛身哪里肉

肉和牛腩的區(qū)別并沒有什么，兩種肉其實都是一樣的，只是在叫法上不太一樣而已。也就是說牛腹肉就是牛腩。這兩種肉都是牛腹部靠近牛肋骨處，比較軟嫩的肉。由于這個肉吃起來比較可口，而且口感非常佳。所以這個位置的肉價格是非常貴的。在烹飪的時候可以通過多種方式來烹飪。比如可以直接采用燉湯或者是炒的方式。

二，牛肉和牛腩的區(qū)別

牛肉和牛腩的區(qū)別包括了很多個方面。首先他們所處的位置是不一樣的。牛腩就是靠近牛腹部和牛肋骨，比較軟嫩的肉。牛肉通常就是指牛身上的肉的一種總稱。另外它們所含的營養(yǎng)成分也是完全不一樣的。牛男的蛋白質(zhì)非常的多，而且還有氨基酸礦物質(zhì)等等，牛奶的脂肪量非常的低。雖然牛肉也含有蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，但是牛肉含有的維生素a比較多，脂肪量通常比較高。另外牛奶的形狀不大規(guī)則，比較大塊的牛肉形狀是比較規(guī)則的。

以上所述的內(nèi)容和大家詳細的闡述了牛腹肉和牛腩的區(qū)別，除此之外也與大家大致的表述了牛肉和牛腩的區(qū)別。

牛肉哪個部位扒肉條最好

大片牛肉是把切好的牛肉片加入五香粉，生抽，蠔油，雞精，雞蛋清白糖，和食鹽攪拌均勻，放在鍋里暴炒幾分鐘，炒到六七分熟就看裝盤吃了。

紅燒牛肉碼子是牛肉切塊，放在鍋里爆炒一分鐘，加入各種調(diào)料，蠔油，雞精蔥姜蒜等，再快速加入燒開的高湯慢火燉40分鐘，出鍋后燙可澆面條吃，也可以加入燴菜混吃。紅燒牛肉當然是一片美味佳肴。

牛肉哪個部位扒肉條好吃

1、脖肉

主要包括頸斜方肌，胸頭肌，臀頭肌，肩胛突肌等。含第1至第7頸椎的帶骨肉，其一端與上腦相連在第七頸椎處切斷，另一端在第一頸椎處切斷，經(jīng)剝離頸椎，抽出筋腱后剩余的部分。位于牛頸部，肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，肌肉紋理較亂，肉質(zhì)較韌。最適宜制餡、燉制或煲湯。

2、牛上腦

牛上腦是牛后頸部位的肉，位于頸部上側(cè)，脊骨兩側(cè)，肋條前。牛上腦肉肥瘦交錯，而且比例比較均勻，其外層紅白相間，韌性較強，里層色紅如里脊，質(zhì)地較嫩，適于熘、炒、氽等烹調(diào)手法。如清燉牛上腦、香煎牛上腦等都是用牛上腦肉制作的經(jīng)典美味。

3、牛眼肉

是牛的一塊肌肉，其一端與上腦相連，另一端與外脊相連。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由于肋脊部的運動較少，眼肉肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不干澀。適合烹調(diào)：涮、烤、煎。

4、外脊

又稱西冷。位于牛的背部，因運動量較少，肉質(zhì)較嫩。適宜煎制、涮制，是制作牛排和涮火鍋的上等原料。

5、里脊

又稱牛柳。位于腔體內(nèi)，是肉質(zhì)最細嫩的部位，纖維走向一致。適合煎制、是制作牛排的上等原料。

6、臀肉

主要包括臀中肌，臀深肌，股闊肌膜張肌的一塊凈肉。位于牛的后腿部，其肌肉纖維較粗大。適宜炒制、適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片；也可制餡。

7、辣椒條

主要包括岡上肌。在前腿的肩胛崗上側(cè)剝離下來的一塊近似圓錐形的一塊凈肉，位于牛肩胛部，肉質(zhì)細嫩有少量脂肪沉積，適合煎制、炒制、醬制。去膜后適于煎炒。帶筋膜適宜醬制。

8、肩肉

主要包含牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側(cè)頭肌構(gòu)成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質(zhì)鮮嫩。位于牛前腿部，由于它是經(jīng)常運動的部位，因此肌肉發(fā)達、肌間筋多、肉質(zhì)較堅實。適合燉、烤、燜等。

9、腹肉

主要包括背闊肌、腹外斜肌、肋間外肌等。胸腩腹肉上沿第1至第13肋骨頭處切開，再將第13肋骨留痕切開后，含第1至第13肋骨留痕的一塊凈肉。位于牛腹部，肥瘦相間，肉絲纖維較粗，肉質(zhì)稍韌。適宜燉制；去除表面肋條部分后適于溜炒，是清真特色菜扒肉條的最佳原料。

10、牛腩

主要包括腹內(nèi)斜肌、腹外斜肌等。胸腩腹肉從劍狀軟骨與胸骨柄連接處切至第6肋骨頭處，再將第7至第13肋骨頭 處切開，然后沿第13肋骨留痕切開后，含8-13肋軟骨留痕部分的一切凈肉。位于牛腹部，外表面分別覆蓋筋膜，肥瘦相間，肉絲纖維較粗，肉質(zhì)稍韌。適宜燉制。

11、米龍

主要包括半膜肌、內(nèi)收肌、股薄肌等的一塊凈肉。位于牛的后腿部內(nèi)側(cè)，其肌肉纖維較粗大。適宜炒制、適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片；也可制餡。

12、牛霖

又稱和尚頭或膝圓。位于牛的后腿部膝蓋骨上方，表面有一薄層筋膜，其肉質(zhì)細嫩。帶筋適合溜炒，去除筋膜后適于做精肉牛排。 是制作清真特色菜‘燒子蓋’的最佳原料。

13、大黃瓜條

主要是臀股二頭肌。與小黃瓜條相連，形狀近似四方形的一塊凈肉。位于牛的后腿部外側(cè)，其肌肉纖維較粗大。適宜炒制、適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片；也可制餡。

14.小黃瓜條：

主要是半腱肌。形狀近似圓柱形的一塊凈肉。位于牛的后腿部外側(cè)，其肌肉纖維較粗大。適宜煎制、炒制，適宜切片后煎烤牛排，也可切薄片炒制。

15、胸肉

位于牛前胸部，纖維稍粗，表面紋理多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后食之脆而嫩，肥而不膩。適宜燉制或制湯。是清真特色菜溜胸口的最佳原料。切片后適宜涮制。

16、前牛腱

主要包括腕橈側(cè)伸肌，指總伸肌，指內(nèi)側(cè)伸肌，腕外側(cè)伸肌等。位于前腿部，從尺骨，橈骨上端，剝離尺骨，橈骨 后取下的部分。位于牛的前腿部，肉中筋質(zhì)較多呈現(xiàn)云花狀，肌肉較發(fā)達。適宜醬制，是制作醬牛肉的上等原料。

17、后牛腱

主要是腓骨長肌、第三腓骨肌、趾外側(cè)伸肌、趾伸屈肌等。位于后腿部，從脛骨上端剝離脛骨后取下的部分。位于牛的后腿部，肉中筋質(zhì)較多，肌肉較發(fā)達。適宜醬制，是制作醬牛肉的上等原料。

18、牛尾

有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，營養(yǎng)價值極高，宜燉食

。

19、云花腱

位于牛的前腿部，肉中筋質(zhì)較多呈現(xiàn)云花狀，肌肉較發(fā)達。適宜醬制，是制作醬牛肉的上等原料。

扒肉條用的是牛身上哪塊肉

原料　　主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。調(diào)料：鹽 蔥 姜 白砂糖 花生油 等各適量 制作方法　　先進行腌制，然后進行風干晾制。因為內(nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。a.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進行腌制。b.12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風及低溫的地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，幾天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空風干時間用的少些。c.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入干牛肉泡炸約幾分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油。等到熟透，即可裝盤上桌。

牛肉哪個部位扒肉條好

主料：牛肉600g

輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、大料適量、淀粉適量、蔥適量、芝麻油適量、姜適量

扒牛肉條的做法：

1、將牛肉整塊放入冷水內(nèi)泡透，洗凈血水，放入沸水鍋中焯水后撈出洗干凈。

2、牛肉放入電壓力鍋內(nèi)膽，加蔥姜。

3、再加清水，放入電壓力鍋。

4、選擇營養(yǎng)燉，適中檔。

5、壓力鍋解壓后撈出牛肉晾涼，將牛肉切成大小、薄厚適中的條。

6、凈面朝下，碼入碗內(nèi)，碗中加入醬油、 鹽、料酒、蔥段、姜片、大料。

7、再加煮牛肉的原湯，將碗入蒸鍋，旺火蒸20分鐘。

8、去掉八角、蔥姜，潷出湯汁，將牛肉扣入平盤內(nèi)。

9、蒸牛肉的湯倒入炒鍋內(nèi)，加入醬油燒沸，用水淀粉勾芡，淋芝麻油成芡汁，將芡汁澆在牛肉上即可。