牛肉放什么愛爛糊

1.是不是牛肉沒有逆著條紋切？切牛肉的時候一定不能按著肉的紋理來切，那這樣子不管是炒的牛肉或者燉出來的牛肉，口感都會比較老，嚼不動。

2.用壓力鍋選擇烹制時間不夠。特別是像燉牛肉、豬蹄等，這些的應(yīng)該要選擇燉蹄筋類的。蹄筋內(nèi)的燉煮時間是40分鐘左右。燉了40分鐘，要是感覺牛肉還不會爛，那就繼續(xù)再按煮湯鍵燉20分鐘。

牛肉放啥愛爛

答加的時候燉牛肉就加醋，我感覺是玉爛的，不知道你們燉牛肉的時候加不加醋，我感覺燉出來的牛肉加醋吃起來口感也好，我是愛吃牛肉，不知道你們愛不愛吃牛肉，比羊肉還好吃，羊肉泰山了，牛肉這是我們東北人用蘿卜燉出來的，牛肉又鮮又嫩，非常的好吃

燉牛肉放什么愛爛糊

牛肉燉一個小時時間最爛糊，牛肉肉質(zhì)緊湊勁道，需要煮一個小時才會爛糊

牛肉怎么糊最爛

牛肉焯水洗凈，鍋中放入牛肉，水，姜片，蔥段，香料，生抽，老抽，大火煮開后換成小火繼續(xù)煮1小時，放鹽調(diào)味，這樣就完成了，具體做法如下：需要提前準備好的材料包括：牛肉 1000克、蔥 1顆、姜 6克、香葉 2克、八角 3克、桂皮 1片、丁香 3個、草果 1個、小茴香 8克、蒜 5克、醋 2克、香油 3克、生抽 8克、老抽 3克。

1、準備配料，蔥，姜，香葉，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香。

2、除蔥姜以外，把其他香料裝入袋中。

3、鍋中放入水，放入牛肉煮一會，去除血水。

4、撈出，洗凈表面浮沫。

5、另準備一個鍋，放入水，放牛肉。

6、放入姜片，蔥段，香料，生抽，老抽。

7、大火煮開轉(zhuǎn)小火煮1個小時，再加入鹽拌勻。

8、盛出切片，完成。注意事項：牛肉煮好后不要立即撈出，放在湯里浸泡一夜口感會更棒。

牛肉里放什么調(diào)料容易爛糊

煮制過程始終保持小火，且不要頻繁打開鍋蓋查看，不要提前放鹽，后放鹽可以讓牛肉燉煮時更容易軟爛。具體做法如下：

主料：牛肉1500g

輔料：大蔥1根、姜3大塊、蒜1頭、香葉2片、桂皮1根、花椒20粒、大料2個、鹽30g

1、準備好原材料。

2、鍋中加入適量清水，水沸騰后放入洗凈的牛肉。

3、鍋中再次沸騰后，將表面的血沫撇凈。

4、將除去鹽以外的所有調(diào)料全部放入鍋中。

5、調(diào)成小火，燉煮1小時后放入鹽，繼續(xù)小火燉煮40分鐘即可。

生牛肉加什么容易爛

竅門01]

肉塊要切得稍大點兒。牛肉內(nèi)含有可溶于水的芳香物質(zhì)，這種物質(zhì)煮肉的時候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會變淡。因此肉塊切得要適當大點兒，以減少肉中芳香物質(zhì)的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

[竅門02]

煮牛肉時，鍋內(nèi)同時放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。

[竅門03]

不要一直用旺火煮。因為肉塊遇到高溫，肌纖維會變硬，肉塊就不易煮爛。

[竅門04]

煮牛肉時不要頻繁揭蓋子，這樣不僅會引起溫度變化，而且肉中的芳香物質(zhì)會隨著水汽蒸發(fā)掉，使香味減少。

[竅門05]

在煮的過程中，最好一次性加夠水，減少加水的次數(shù)。水以微微漫過牛肉為佳。

做好家常燜牛肉的七點小竅門：1、肉塊要切得稍稍大點。牛肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燜肉的時候釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會相對減淡，因此肉塊切得要適當大點，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美；

2、不要一直用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；

3、燜燉得時候最好不要頻繁揭蓋子，這樣不僅引起溫度變化，而且肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少；

4、在燜燉的過程中，最好一次性加夠水，少加水。以水微微漫過為佳，這樣最后燜出的牛肉湯汁滋味才會更加醇厚；

5、實在要加水，最好加開水。牛肉含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，遇冷后，湯的溫度發(fā)生變化，蛋白質(zhì)會凝固，肉骨表面空隙也會收縮，不僅不易燒爛，而且鮮味也會降低，所以只能加開水；

6、不要太早放入鹽，燜牛肉加少許干山楂片、陳醋可以使肉質(zhì)更容易燉爛；

7、牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥，加一點洋蔥一起燒，不僅可以去除肉腥味，也會使牛肉更加鮮香。

牛肉爛糊最大的技巧是什么

第一個原因：牛肉沒選好

燉牛肉的食材要選好，就像燉豬肉一樣，五花肉和排骨很容易燉軟，而其它部位的肉放進鍋里燉很難燉軟，即使燉散了也吃著不夠軟爛，嚼起來費勁，吞咽困難。燉牛肉同樣的道理，肉沒選好，就會出現(xiàn)燉不爛糊的情況，所以要會選牛肉。

第二個原因：水沒用對

燉牛肉整個步驟中需多次用水，有時用冷水有時用熱水，不能全用冷水或者全用熱水，這樣做就錯了，牛肉會燉不爛。比如焯水的時候開水下鍋，沖洗的時候又用冷水，這樣做出的燉牛肉會發(fā)硬嚼不爛。

第三個原因：時間不到位

牛肉和其它肉類相比含有很多纖維，所以想要把它燉爛必須有足夠的時間，如果時間太短的話，牛肉的口感會很差。普通鍋燉牛肉至少需要一個半小時，高壓鍋燉牛肉需要半個小時，這樣做好后才會非常軟爛可口。

牛肉怎么愛爛糊

燉任何肉類,都不能先放鹽,.只要先放鹽,就燉不爛了

燉肉是個慢工活兒,不能著急,小火兒燉才能燉爛,味兒才能進去

如果燉牛肉,加上一罐啤酒和一袋兒甜面醬,味道會更好,爛得也更快

牛羊肉大約四個小時,豬肉大約三個小時,雞肉最快,有一個多小時就差不多了

所謂小火兒,是得一直讓湯保持小小的滾沸的狀態(tài),或加一個山楂,或一塊橘皮,即去腥味又熟的快.

燒牛肉加什么容易爛

　　一、做紅燒牛肉想要爛的快，就要先做好準備，先將切好的牛肉用涼水浸泡1小時，操作時一定要用微火，使湯水保持微開，這樣，湯面的浮油起燜的作用，鍋底的火起燉的作用，牛肉熟得快，而且肉質(zhì)松軟。待到牛肉9成熟時，再放鹽和醬油，放早了牛肉不容易爛，還影響湯汁的味道。 　　二、紅燒牛肉的制作方法 　　主料：牛腩1000克 牛筋500克。 　　輔料：洋蔥1/3個。 　　調(diào)料：冰糖8粒、 姜1塊、蒜半頭、八角3個、桂皮1小塊、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、鹵水1盒、香葉3片、草果1個、水2杯、植物油3湯匙。 　　1.準備好所需食材。 　　2.牛腩切塊后放入鍋中加冷水煮開，3分鐘后關(guān)火，用溫水沖洗干凈。 　　3.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉(zhuǎn)小火，20分鐘后關(guān)火，自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈。 　　4.洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。 　　5.倒入老鹵和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包后放入鍋內(nèi)煮開。 　　6.放入牛腩和牛筋，煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。 　　7.轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。 　　8.全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收干，可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁。 　　三、注意事項 　　紅燒牛肉營養(yǎng)豐富，對身體有很多好處，但也不要吃多了。