牛肉丸做法大全家常菜圖片高清

肉丸制作分家庭制作與店鋪加工制作。自做，網(wǎng)上已有很多教程，圖文都有。

店作基本上靠機(jī)器加工，很少一部份是手錘的。按肉類分，有豬肉丸，魚丸，豬肉丸，牛肉丸，雞肉丸………

制作肉丸用到的材料與工具：肉，碎冰，鹽，味精。工具主要用到三相的打肉機(jī)。

現(xiàn)以牛肉丸為例有幾個(gè)步驟: 1 選肉。須選擇剛殺出不久的鮮肉，表面有亮光手碰上去有點(diǎn)粘。2.切塊。刀切成細(xì)塊，使肉筋斷開。3. 按比例將材料放入打肉機(jī)攪成肉泥。4.出丸。這里分成兩種方法，一種是直接滴在七十度左右的水中，一種是用小勺一只只碼到蒸具上面蒸熟。

回答比較簡(jiǎn)單，制作起來是不是也很簡(jiǎn)單？附成品一張

牛肉丸吃法大全家常菜過程

1.先將牛肉加點(diǎn)肥豬肉剁成末(加肥豬肉是為了讓牛肉丸吃起來口感沒那么柴);

2.把胡蘿卜打成蓉,胡蘿卜汁備用,將打好的胡蘿卜蓉加在牛肉末里。

3.牛肉和胡蘿卜末里再加點(diǎn)蔥姜末;

牛肉丸好吃的做法

第一步：先將準(zhǔn)備好的牛肉清洗干凈之后切成小塊狀，將切好的牛肉粒放入料理機(jī)當(dāng)中攪拌成非常細(xì)的肉泥狀。牛肉最好選擇瘦一些的，這樣做出來的肉丸味道更加的香濃美味。剛買回來的牛肉上面難免會(huì)有一些灰塵和污垢，要用清水多清洗幾遍再攪拌哦。

第二步：準(zhǔn)備一個(gè)小碗，在碗中倒入1勺魚露、1勺黑胡椒、1勺發(fā)酵粉、10克鹽和15克玉米淀粉，用筷子將這些調(diào)料攪拌均勻之后將它們都倒入到牛肉泥當(dāng)中，再一次打開料理機(jī)攪拌2分鐘左右。

第三步：經(jīng)過兩次攪拌的牛肉泥已經(jīng)變化了很粘稠的糊狀，將它們?nèi)康谷氲揭粋€(gè)大碗之中，用保鮮膜封好大碗的碗口，將它放入到冰箱的冷藏室當(dāng)中冷藏一小時(shí)。

第四步：冷藏一小時(shí)左右的肉泥大家會(huì)看到它已經(jīng)漲起來一些了，用手將肉泥集成一個(gè)小圓球狀，用茶勺在肉丸下面一撥就將肉丸剝離出來了，將肉丸放入到鍋內(nèi)的熱水中煮熟就可以了。

提示：做肉丸的時(shí)候大家會(huì)發(fā)現(xiàn)肉泥很容易粘的滿手、滿茶匙都是，這個(gè)時(shí)候在旁邊準(zhǔn)備好一碗涼水，將手和茶匙都放到水中泡一泡就可以防止肉泥粘手的現(xiàn)象發(fā)生了。

在煮肉丸的時(shí)候大家一定要注意鍋里面的水溫不要太高，在70度以內(nèi)的水溫就可以了，如果用開水煮肉丸肉丸就很容易膨脹起來，吃的時(shí)候就不會(huì)有Q彈的感覺了。

第五步：肉丸煮好之后將它們?nèi)慷紦瞥鰜恚湃氲揭慌枥渌?dāng)中冰鎮(zhèn)10分鐘左右，這樣做出來的肉丸Q彈又美味，形狀也是非常好看的丸子形狀，無論是做火鍋、米線還是煮湯的時(shí)候都可以下一些下去，口味非常好的哦。

牛肉丸菜品圖片

牛肉丸子的家常做法

【材料】 瘦牛肉500克，鹽10克，黑胡椒粉10克，涼水200克，木薯淀粉100克左右，大蒜1頭，植物油適量

【制作】

1. 材料準(zhǔn)備好：牛瘦肉、木薯淀粉、鹽、黑胡椒粉、涼水、大蒜；

2. 大蒜剁碎；

3. 用適量油炸酥香、微黃；

4. 過濾掉油，只用蒜酥；這是2頭蒜的量，實(shí)際只用了1頭量；

5. 牛肉去筋膜，切塊，入絞肉機(jī)中；

6. 打成肉餡后加鹽、少許涼水；

7. 攪打均勻后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉；

8. 再次攪打均勻，可適量加涼水；將蒜酥入肉餡中；

9. 攪打成更加細(xì)膩的牛肉糜；

10. 肉糜有彈性，用筷子夾起來不輕易掉落，有明顯的粘稠感；

11. 煮一鍋水，保持微沸狀態(tài)，手握一把肉糜，從虎口處擠出肉丸，大小可隨自己的喜歡；

12. 另取一小勺蘸涼水，將肉丸從虎口處挖下來入鍋；全部丸子入鍋后轉(zhuǎn)中小火；

13. 丸子全部變色，并保持微沸狀態(tài)5分鐘；

14. 撈出后過涼水，如果用冰水效果更好；煮菜燉湯均可，Q彈微脆。

牛肉丸食譜大全家常

牛肉丸子湯

【食材清單】：

干牛肉丸200克，香菜1根，鹽1~2克，蒜苗1根，白胡椒粉2克。

【烹飪步驟】：

1、買回來的干牛肉丸子，非常的硬，但是很耐儲(chǔ)存。我們也可以用新鮮的牛肉丸子來做，多揉出來一點(diǎn)，放冰箱里面凍起來以后想吃牛肉丸子湯的時(shí)候取出來直接煮就行，方便省事。

2、干牛肉丸子加入適量的溫水浸泡，大約2個(gè)小時(shí)左右就可以泡好了。

3、浸泡好了的牛肉丸子體積會(huì)變大，可以捏動(dòng)，但是注意不要將牛肉丸子浸泡得太軟了，這樣煮出來就不會(huì)好吃了。

4、蒜苗，香菜清洗干凈了以后切成碎末。

5、在小碗里面放香菜還有蒜苗碎，放鹽還有白胡椒粉，這都是直接放在碗底的。

6、鍋里面加入適量的清水，水開了以后把丸子下進(jìn)去煮個(gè)2分鐘左右。丸子勁道入味，一口咬下去的話還可以看到牛肉呢，滿滿的肉香。

【小貼士】：

1、家庭版的牛肉丸子湯，用的清水煮，想正宗用牛肉和牛骨煮的湯來下丸子。

2、干丸子需要提前浸泡，掌握好℃。不要泡過頭了，就會(huì)變太軟，影響口感。

3、制作好的牛肉餡，蓋上保鮮膜存放到冰箱中冷藏室中，放上2-3天都是沒問題的，想它的時(shí)候現(xiàn)吃現(xiàn)做，十分的方便。

牛肉丸的做菜方法

原料：鮮精牛肉5000克 干淀粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克

制法：

1精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，加入精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。

2干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。

3將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。

牛肉丸做法大全家常菜圖片高清版

正宗潮汕牛肉丸做法如下。

選材、備料。牛肉的質(zhì)量是制作牛肉丸的關(guān)鍵，成年公牛的后腿肉為首選，一般應(yīng)選取色澤油黑發(fā)亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料；配料為食鹽(或魚露)、味精少許、小蘇打、淀粉少許、蒜頭油、鰈魚干粉，如果是制作牛筋丸還得準(zhǔn)備牛嫩筋和油丁。

剔筋、打漿。將牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方塊；傳統(tǒng)的制法是將鮮肉擺在大砧板上，然后用兩根特制的方形鐵棒，左右開弓輪流拍打，直至將肉打成泥漿狀，一般這個(gè)過程大概需要十多分鐘。

調(diào)漿、下料。漿打到一定程度后加入適量的食鹽，這時(shí)肉漿馬上會(huì)變得粘稠，再打制幾下便可進(jìn)行調(diào)漿，加入少許淀粉和冰水?dāng)嚢柰笍厥谷鉂{成稀稠狀，接下來便可以根據(jù)個(gè)人的口味調(diào)入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在這時(shí)調(diào)入。

擠丸、煮丸。肉漿制作完成后準(zhǔn)備好溫水(最好是骨頭湯)，一手抓漿一手拿勺子，握緊拳擠成圓形的生牛肉丸。丸子擠好后即可上鍋煮，煮丸的火候?qū)εＨ馔璧馁|(zhì)量有相當(dāng)大的影響，必須先用武火將水煮熱，當(dāng)水溫達(dá)到90度左后，轉(zhuǎn)為文火，慢慢將丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能開，等要食用時(shí)再煮開。

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主料牛瘦肉500克豬肉100克姜20克蔥30克雞蛋1個(gè) 輔料油15~20g鹽7克糖5克生抽40克料酒10克現(xiàn)磨黑胡椒適量生粉40~50g清水80~90g 步驟 自制手打牛肉丸的做法步驟11.準(zhǔn)備好牛肉，豬肉，蔥姜； 自制手打牛肉丸的做法步驟22.牛肉和豬肉洗凈，提前浸泡2~3小時(shí)，去除一部分血水后，切成小肉??； 自制手打牛肉丸的做法步驟33.放入大的容器中，加入鹽； 自制手打牛肉丸的做法步驟44.用手揉捏至微微發(fā)粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏3~4小時(shí)或者過夜； 自制手打牛肉丸的做法步驟55.冷藏結(jié)束前，將蔥姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鐘； 自制手打牛肉丸的做法步驟66.將冷藏好的肉丁放入料理機(jī)的攪拌桶中，如果量多，可以分次加工； 自制手打牛肉丸的做法步驟77.攪打成泥狀。我是攪打一會(huì)兒就停下來，用筷子拌一拌再繼續(xù)攪打，這樣能打的比較均勻； 自制手打牛肉丸的做法步驟88.加入除了生粉之外的各種調(diào)味料，再次攪打均勻； 自制手打牛肉丸的做法步驟99.將蔥姜水過濾，此時(shí)蔥姜水的顏色應(yīng)該微微泛黃； 自制手打牛肉丸的做法步驟1010.將2/3量的生粉與蔥姜水混合，攪拌至沒有干粉的狀態(tài)； 自制手打牛肉丸的做法步驟1111.加入攪拌桶中，繼續(xù)攪拌均勻； 自制手打牛肉丸的做法步驟1212.將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉； 自制手打牛肉丸的做法步驟1313.用筷子朝著一個(gè)方向快速攪打，至肉泥開始上勁抱團(tuán)； 自制手打牛肉丸的做法步驟1414.用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會(huì)發(fā)現(xiàn)肉泥的粘性越來越強(qiáng)，成為一個(gè)有彈性的肉團(tuán)。我摔了大約500多次吧。摔得越多，彈性越好； 自制手打牛肉丸的做法步驟1515.肉泥摔打上勁的標(biāo)準(zhǔn)，入圖中所所示，取一團(tuán)肉泥貼在掌心，翻轉(zhuǎn)掌心向下，肉泥不會(huì)掉下來，基本上就可以了； 自制手打牛肉丸的做法步驟1616.摔打好的肉泥，放入冰箱中，繼續(xù)冷藏4~5小時(shí)或者過夜； 自制手打牛肉丸的做法步驟1717.冷藏結(jié)束后，取出肉泥。同時(shí)煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，鍋也要大一些比較好，煮開后轉(zhuǎn)微火。用手抓取一團(tuán)肉泥，用虎口的力量擠出一個(gè)圓球； 自制手打牛肉丸的做法步驟1818.勺子上蘸些水，挖取一團(tuán)圓形的肉丸； 自制手打牛肉丸的做法步驟1919.將勺子放入鍋中，幾秒中后肉丸會(huì)自動(dòng)脫落。依次做完全部的肉丸，開中火，將肉丸慢慢養(yǎng)熟至浮起水面； 自制手打牛肉丸的做法步驟2020.撈出肉丸，待完全冷卻后，就可以裝袋密封冷藏或者冷凍了。

牛肉丸的做法最正宗的吃法

用料

牛肉 1000g，五香粉 適量，鹽 適量

白胡椒 適量，淀粉 適量，姜汁 適量

生抽 適量，麻油 適量，香菜 適量

紫菜 適量

1、牛肉剁細(xì)，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達(dá)到肉泥的狀態(tài)為好。

2、老姜一小塊搗碎，加水?dāng)D出姜汁備用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻后，用兩勺淀粉和姜汁，適量涼水調(diào)和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是注意減少鹽份)，逐次加入肉餡里。

3、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個(gè)小時(shí)或過夜，讓膠質(zhì)更佳具有黏性。

4、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水里約10分鐘。這個(gè)時(shí)候燒好水。沸騰后轉(zhuǎn)小火，往鍋里倒入半碗冷水，這個(gè)步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型。

5、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認(rèn)熟透后，鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當(dāng)?shù)柠}，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃。

6.美味又好吃的牛肉丸正確做法完成開吃了。