牛肉炒菜一般牛哪里肉
牛里脊和牛外脊的區(qū)別在于它們的形狀大小。
1、區(qū)別之形狀大小。
牛里脊也稱內(nèi)脊，一般比較細(xì)小。外脊更粗大，骨頭也相對較大。
牛里脊肉：
2、區(qū)別點之用處不同。
里脊肉質(zhì)嫩，煎牛排常用里脊肉。外脊肉更嫩，一般炒菜用，飯店里做的各種牛柳菜一般都用外脊。
牛里脊位于外脊下側(cè)，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，是牛身上最好的一塊肉。適合炸，熘，炒，爆等方式烹調(diào)。
炒牛肉要哪里的肉
要黃牛肉最好。
牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳，并以其犍牛肉質(zhì)量最好。
挑選牛肉之“看、摸、聞”：
（1）觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色；
（2）摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕；
（3）聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
牛肉哪里的肉適合炒
家庭自制牛排，買牛什么部位的肉，我覺些要看你打算花多少錢來購買了？
如果你的預(yù)算比較高，你可以購買牛里脊、牛外脊部分的肉來制作牛排。因為他們都屬于牛身上比較頂級的肉，特別是牛里脊，是牛身上最嫩的肉。
我們常吃的菲力牛排選用的是用牛脊肉來制作；西冷牛排是采用牛外脊部分的肉來制作的。
如果你的預(yù)算一般的話，建議你購買牛眼肉，是牛身上的一塊肌肉，它的肉質(zhì)細(xì)嫩,也適合用來做牛排。
如果你的預(yù)算低的話，建議你購買牛霖肉，它是肉質(zhì)比較細(xì)嫩，不過上面走一層筋膜，用它最牛排最好去除這層膜，不然吃起來口感不少。這里也是大多數(shù)便宜牛排的選肉區(qū)。
在哪里買到牛肉，在超市和菜市場都有賣牛肉的，你想買哪個部位的肉，告訴賣家就可以了。
牛肉炒菜有哪些
主料
牛肉200克
大頭菜200克
輔料
油適量
鹽適量
雞精2克
胡椒粉1克
蔥10克
姜10克
1. 牛肉切薄片腌制好備用。
2. 頭菜去皮切條。
3. 頭菜入鍋先炒熟調(diào)好味備用。
4. 牛肉拉油后控凈油。
5. 鍋燒熱下油、蔥、姜爆香。
6. 下牛肉煸炒至八成熟。
7. 下頭菜調(diào)味炒勻。
8. 灑上胡椒粉淋上香油出鍋裝盤。
牛哪里的肉適合炒菜
前腿肉好吃
我們都知道前腿肉的口感勁道并且炒菜的時候適合高溫烹飪，比如滑溜、爆炒這樣的烹飪方式那么就選擇牛前腿。
因為需要大火快炒而且能讓肉質(zhì)不松軟還能炒出肉質(zhì)鮮美的口感。另外像是長時間的 醬肉或者鹵肉的話，盡量選擇前腿肉，前腿肉的肉質(zhì)更利于長時間的烹飪，而且 醬牛肉的肉質(zhì)都要選擇帶筋的更好。
牛肉炒菜用哪里的肉
牛里脊，牛里脊肉炒菜嫩嫩的，很好吃，牛腿肉拿去炒菜，吃起來有點老，會嚼不動，牛腿肉最好是拿去做醬牛肉或者鹵牛肉，還有紅燒牛肉都很好吃，因為拿去做紅燒牛肉，可以慢慢燉，高壓鍋慢慢燒，燒的爛爛的就很好吃，如果是炒著吃，就一定要吃牛里脊肉。
牛什么肉炒菜
牛里脊，牛里脊肉炒菜嫩嫩的，很好吃，牛腿肉拿去炒菜，吃起來有點老，會嚼不動，牛腿肉最好是拿去做醬牛肉或者鹵牛肉，還有紅燒牛肉都很好吃，因為拿去做紅燒牛肉，可以慢慢燉，高壓鍋慢慢燒，燒的爛爛的就很好吃，如果是炒著吃，就一定要吃牛里脊肉。
哪些菜炒牛肉
輔料：
牛肉200克、苦瓜1個、、豆豉1湯匙、蔥姜適量、蒜6瓣、辣椒1個、食鹽少許、料生抽1勺、玉米淀粉2勺
步驟：
1、苦瓜用鹽搓洗干凈表面，縫隙里有泥沙用刷子刷干凈?？喙先ヮ^去尾，對半切開，去瓤去籽
2、苦瓜切成薄片，加適量的鹽腌制10分鐘，倒掉腌出來的苦瓜汁
3、牛肉簡單清洗干凈，切成薄片，加料酒和玉米淀粉腌制5分鐘
4、燒一鍋熱開水，放入苦瓜焯水1分鐘撈出來過涼水，瀝干水分
5、燒熱油鍋，放入適量的食用油，放牛肉翻炒變色，加生抽翻炒上色，盛出來放一邊
6、蒜米拍扁去皮，鍋里重新放油，放入蒜米，小火翻炒出香味
7、加入焯過水的苦瓜，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻，加少量的鹽調(diào)味
8、加入炒熟的牛肉，加一點豆瓣醬翻炒均勻，再撒上一些小米椒切出來的辣椒絲即可
牛肉一般炒什么菜
牛肉要做的好可是不要怕費事的哦，因為牛肉的肉質(zhì)比較有韌性，纖維比較粗，所以要炒制比較好吃的牛肉可是要費一番功夫的哦。首先購買牛腩或者牛腿肉，這兩個部分的肉很有彈性而且都是瘦肉，炒制或者煲湯都是很好的選擇。將肉沖洗干凈后，放在菜板上使用兩根搟面杖不停敲打，這樣做的理由是為了將內(nèi)部的粗纖維打散，肉筋打碎，這樣就不會有口感粗燥的問題了，這樣的敲打要持續(xù)2個小時左右，然后用菜刀的刀背，記得一定是刀背哦，再來回砍半個小時左右，這個時候的肉就非常有彈性而且絕對肉質(zhì)細(xì)膩。用料酒，白糖，食鹽，醬油，淀粉糊調(diào)勻，將牛肉切片后泡入調(diào)料中，半個小時左右，然后就可以炒制了?？梢院团Ｈ獯钆涞牟撕芏嗯?，胡蘿卜，土豆，蘆筍，西蘭花，西紅柿等。祝你成功哦。這是我向一位資深的粵菜師傅學(xué)的哦?？诟蟹浅５暮?，也祝你胃口好。
