牛肉打粉的做法大全圖解

準(zhǔn)備材料：粘米粉850g、燈籠椒適量、胡蘿卜適量、胡蘿卜適量、鹽2勺、醬油適量

制作步驟：

1、燈籠椒，胡蘿卜，雞蛋準(zhǔn)備好，可根據(jù)自己的口味去選擇改變，量也可以根據(jù)自己喜歡的程度去調(diào)整。

2、鍋里加入約250毫升的水，煮開后加入2勺的鹽（可根據(jù)自己口味調(diào)整，但是不能不加鹽，不加會很淡的），和2勺的油。

3、然后把火開到最小，先加入一點粘米粉，攪拌。（火不能關(guān)）

4、慢慢一點一點地攪拌，一點一點地加粉，攪拌到這個稠度，稍等一下，讓這里有點煮開了的感覺。（時不時要攪拌一下）

5、就煮到這程度，然后就可以關(guān)火了。

6、加入粘米粉，但是不要一次性加完，分幾次，然后攪拌（這里要注意，因為粉團(tuán)很燙的）

7、加幾次粉之后，把粉搓成面團(tuán)。

8、然后手心沾一點油，把一小團(tuán)面團(tuán)放在手心，兩手心相對，搓成細(xì)條狀（粗細(xì)長短程度也可以根據(jù)自己來調(diào)整），手心一定要有油，不然很容易粘一起。

9、搓好之后，拿去蒸熟，大約15分鐘左右。

10、在蒸的時候把胡蘿卜切成絲。

11、燈籠椒也切絲。

12、把雞蛋煎好。

13、把蒸好的銀針粉拿出來，就這樣就可以直接下鍋了，然后把粘在一起的銀針粉用筷子輕輕挑開，然后翻炒。

14、炒到差不多就可以把青椒、胡蘿卜、雞蛋放下去一起翻炒。

15、下醬油，調(diào)到到合適自己口味。

16、裝上碗，準(zhǔn)備開吃。

牛肉怎樣打成粉

做法

1.牛肉切成厚件，放進(jìn)冷水鍋中，放入姜片，煮開后撈出，沖洗干凈血沫

2.番茄切塊，粉絲用水泡軟，香菜清洗干凈切段

3.把姜片和飛水后的牛肉放進(jìn)電壓力鍋，加入適量水，電壓力鍋不會怎么干水的，水量不要放多

4.啟動“燉湯”程序

5.燉湯”程序結(jié)束后，把牛肉湯倒進(jìn)湯鍋，大火煮開，放進(jìn)泡軟的粉絲

6.湯水重新煮開后放入香菜段

7.放鹽調(diào)味

8.加入白胡椒粉即可

牛肉粉的做法 最正宗的做法

準(zhǔn)備材料：牛肉適量、料酒適量、生粉適量、醬油適量、蠔油適量、黑胡椒粉（可不放）適量、豆芽適量、韭菜適量、米粉適量

制作步驟：

1、將腌肉料里面所有材料加入牛肉中，將牛肉腌20分鐘左右

2、準(zhǔn)備好的所有食材

3、油熱后下牛肉，翻炒至變色

4、加入豆芽和韭菜，再加入適量鹽

5、加入開水煮開

6、另起一鍋，加水煮開

7、加入米粉

8、煮開之后轉(zhuǎn)至剛剛煮好的湯鍋中，撒雞精調(diào)味

9、出鍋之后加一勺油潑辣子，也可不加

手工牛肉粉的做法大全

1.腸旺面

這是貴陽傳統(tǒng)的經(jīng)典，百年歷史，幾十種調(diào)料，復(fù)雜的佐料制作程序，吃的就是那一小撮面，那一勺紅油，那幾片腸子和血旺；可以在此基礎(chǔ)加辣子雞、脆哨、軟哨、大排、雞頭、鹵豆腐、雞蛋等等你想加的，來貴陽不吃腸旺面是說不過去的

2.紅油素粉

這個絕對是走錯路都遇得到的，大街小巷任何一個攤攤都會有的經(jīng)典，貴陽酸粉（吃不慣的人會吃著有米餿的味道）你在貴陽待久了就會非常喜歡吃酸粉了，粉（外地人稱為米線），紅油素粉就是沒有肉的，來一些切碎的大頭菜、黃豆、花生、豆芽等很多佐料，加上蔥花，來一勺紅油和油辣椒，好不好吃紅油辣椒是關(guān)鍵哦，貴陽人吃酸粉不喜歡有湯，干拌起；在此基礎(chǔ)上如果要有點葷的佐料，那就可以加肉沫、脆哨、軟哨等；

3.軟哨、脆哨粉 面

很多外地人不知道什么是脆哨和軟哨，但吃過之后都很喜歡，軟哨選擇槽頭肉（豬頸肉或五花肉），脆哨吃起來脆脆很香，軟哨選擇五花肉，吃起來綿綿的也很香帶點甜咸味，有很多貴陽人會把脆哨軟哨買回家，早餐時作為粉面的佐料，也可以當(dāng)小吃，有的還真空包裝后帶到外地，甚至異國他鄉(xiāng)，所以貴陽人的軟哨脆哨粉、面怎么也得吃一次；

康家脆哨面又稱燃面，是貴州畢節(jié)的漢族傳統(tǒng)名小吃，它的外形和口感有些類似于四川的宜賓燃面，但是畢節(jié)脆哨面以貴州特有的脆哨而著名。其湯、面分開，吃法獨特。面條細(xì)脆味濃，哨子脆香回甜，湯鮮不渾。

4.大排 豬腳粉面

這應(yīng)該是肉最多的一種，一大塊鹵煮入味的豬排肉，放在一碗粉或面里，會讓人很羨慕哦，因為大排粉、面一般要超過10元；豬腳面（豬蹄）：這也是有些吃貨最愛，覺得一只鹵得入味又很糯香的豬蹄加在粉、面里，絕對好吃又實在；

5.辣雞粉 面

貴陽的辣子雞很有名，辣子雞的運用也是很經(jīng)典，不僅是火鍋，拌飯、還有就是辣雞粉面，這也是貴陽人的傳統(tǒng)，辣子雞的油最香，腸旺面會用到，一般賣粉面的舀一勺辣子雞紅油在粉面里面，那碗粉都要香的多哦，但是這個比較辣，外地小伙伴吃不了辣多就要提前告訴老板，紅油少“一滴滴個”（貴陽方言：一點點）；

6.牛、羊肉粉面

花溪牛肉粉最有名吧，老貴陽牛肉粉湯濃，清湯的肉坨坨，片片都很香，一定要有酸菜，用花溪胡辣椒；

羊肉粉：有黔北遵義特色的、有黔西南水城的味道，都有特色，但各有特色，遵義辣椒細(xì)，香，水城辣椒是雞爪辣椒，香辣，遵義有特色手工米皮，水城有特色的細(xì)粉，今天遵義羊肉粉明天水城羊肉粉，兩種口味自在變換；

7.湖南粉面

韭菜葉寬的面或干米皮，香菇雞肉做哨，來點蔥花，胡辣椒，醬油醋，但是據(jù)說湖南沒有這樣做法都粉面，湖南面這個只能作為貴州的一個粉面類別經(jīng)典吧；

8.豆花面

要有豆芽墊底，肉丁制作的辣椒，貴陽的豆花面大部分用的是嫩嫩的水豆腐，寬寬的面條，用面條豆花蘸著肉丁油辣椒吃，味道獨特；遵義豆花面會用豆?jié){做面湯，豆花會比貴陽水豆腐老一點，更有韌性，做得好的辣椒香而不辣。貴陽還有改良的雞絲豆花面也是別有一番風(fēng)味.

9.肉片圓子粉

一般都是吃寬粉（又稱干米皮），肉骨湯，炸過的肉丸子，瘦肉片，根據(jù)口味加醋、醬油、胡辣椒等調(diào)味。

10.紅燒肉、香菇粉面

紅燒肉、香菇肉丁（一般稱香菇粉），也是貴陽粉面的經(jīng)典，紅燒肉咸香，喜歡的就會吃的過癮；香菇肉丁的可以吃韭菜葉寬的面，清湯里可以根據(jù)吃辣的程度，放一些糊辣椒面，清爽香濃；

牛肉打粉的做法大全圖解竅門

所有的食材洗干凈，，撈起瀝干，，。焯過水的熟的牛肉，加入姜片，放入高壓鍋中，燉20分鐘，燉好后撈出瀝干放涼。

把熟的牛肉分開切碎，分開用保鮮袋裝好，分開用搟面杖敲松，分開放入料理機(jī)打成粗粉，然后小火炒5分鐘，然后再放入料理機(jī)打粉，重復(fù)三次

最后炒干，過一次粉篩，出來的成品就特別細(xì)滑。

成品牛肉粉

牛肉粉教程

制作方法：

1、牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘即可。

2、牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水?dāng)嗌?，要求牛肉無紅心后撈出，切成小片或小塊狀。

3、牛肉的加工：

①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。

②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。

③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間后，加水煎熬。

④放辣椒紅色素(變色作用，也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。

把牛肉打成粉方法

      取500克牛里脊，切成烹調(diào)所需要的形狀，清洗去血水后吸干水分，再次放入盆內(nèi)，加入清水100克，食粉、生抽各5克，味精、老抽各10克略微調(diào)拌，室溫下浸泡3-5小時。

　　在這個過程中，牛里脊會自然吸收所有的調(diào)料和水分。如果還有水分沒有被牛里脊吸收，則可以通過攪打的方式，讓它將盆內(nèi)的水分全部吸收進(jìn)去。

　　取雞蛋1個磕入盆內(nèi)，攪拌至牛里脊和雞蛋混合均勻，再放入生粉25克，輕輕抓拌均勻后封油，入冰箱冷藏3-5個小時即可取出烹調(diào)。

　　除了牛里脊外，大家常用的上漿牛肉還有牛后腿肉和牛霖肉。

　　牛后腿肉的肉質(zhì)明顯比牛里脊要粗，纖維也比較老，所以除了增加1-2克食粉外，水分的用量要增加至110-120克。牛霖肉的肉質(zhì)與牛里脊幾乎相同，每500克牛霖肉的吸水量為100克。

牛肉打粉的做法輔食

準(zhǔn)備用料：

牛肉 150克、姜 2片、胡蘿卜 1根、醬油 3勺、鹽 5克、香菇 2朵、香菇粉 5克

飄香牛肉粥（寶寶輔食粥）的做法步驟

步驟 1

牛肉洗干凈泡水30分鐘去血水，因為是給寶寶吃的，所以剁碎加淀粉，寶寶醬油和鹽腌15分鐘。

步驟 2

胡蘿卜和香菇切成綠豆大小顆粒。

步驟 3

熱油，放姜，和牛肉炒。

步驟 4

因為牛肉有生粉，所以炒的時候用鏟子切碎。

步驟 5

加胡蘿卜粒和香菇粒一起炒2分鐘。

步驟 6

胚芽米洗干凈加水放入燉盅，把炒好的牛肉胡蘿卜香菇倒入燉盅，加入一些香菇粉會更香。

步驟 7

1.5個小時后，粥就好了

牛肉粉怎么弄

材料

紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生

做法

1.將辣椒洗凈，用料理機(jī)打碎;

2.牛肉切碎或用料理機(jī)打碎;

3.鍋內(nèi)入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟;

4.鍋內(nèi)入豆油，燒熱后加入胡椒粒;

5.加入牛肉翻炒;

6.再加入辣椒碎略炒;

7.加入白糖、鹽、姜末;

8.加入黃豆醬;

9.小火燉半個小時，

10.加入番茄醬，拌勻;

11.最后加入炒熟的花生，牛肉粉;

小訣竅

弄辣椒的時候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼淚一把一把的，兩個眼睛腫的像紅眼兔子一樣；這個醬不可加水，辣椒會出水，小火慢慢熬制即可；要不時翻動，以免糊底；做好的醬裝到壇子里可以放到陰涼避光的地方可以存放很久；不放花生，放點芝麻也會很香；

牛肉打粉的做法大全圖解視頻

用料

牛外脊或牛里脊 300克、蒜 10瓣、仔姜 1顆、大紅椒 1顆、小米辣 40克、香菜 2根、鹽 1勺、蠔油 5克、老抽 適量、淀粉 適量、生抽 1勺、胡椒粉 適量

做法步驟

1、將牛肉切成短絲放入盆中，加入5克蠔油、1克食用鹽、適量老抽順著一個方向攪拌，然后加入適量淀粉和菜籽油，繼續(xù)攪拌均勻后備用

2、準(zhǔn)備輔料：大紅椒一顆切成粒備用，40克小米辣切碎備用，仔姜一顆拍散切碎備用，10瓣大蒜拍散切碎備用，香菜2顆切段備用

3、開中火，鍋中倒入適量菜籽油并滑鍋，油溫五成熱時倒入腌制好的牛肉（注意前幾秒不要攪動不然會粘鍋），牛肉7成熟時加入泡椒末、大蒜末和紅椒粒，炒40秒

4、料頭爆香后開始調(diào)味，鍋中加入食用鹽1克，生抽醬油4克從鍋邊淋入，加入少許胡椒粉，調(diào)好味繼續(xù)翻炒30秒，中途加入仔姜粒翻炒均勻，最后加入香菜段，爆炒幾下即可裝盤