河北地廣人多，風(fēng)味包括三大流派。冀中南派、宮延塞外派、京東沿海派。中南派以保定為代表，是冀菜中最大的流派。特點是選料廣泛，以山貨和白洋淀魚、蝦、蟹為主，重色，口味香，重套湯。塞外派以承德為代表。特點是選用當(dāng)?shù)卦先腽?，善烹宮廷菜及山珍野味。它與北京宮廷菜相似，但禁忌牛、兔、馬工精細，注重火功，講究造型與器皿，口味香酥咸鮮。京東派以唐山為主。 唐山瀕臨渤海，故以烹制鮮活海產(chǎn)原料見長。特點是原料豐富，刀工細膩，口味清鮮，講究清油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器，別具風(fēng)格。河北的風(fēng)味小吃點心也頗具特色，民間本以面食為主食。河北的面食品種多，質(zhì)量好。 河北著名的風(fēng)味菜點有：勻拌肉爪、烹蝦段、一品壽桃、天桂山雞、燒南北、常山甲魚、烤全鹿、金毛獅子魚、薏米甜飯、郭八火燒、饒陽豆腐腦、石塔油酥燒餅、金絲雜面、藁城宮面、王大山爆肚、蕎面等。 柴溝堡熏肉：是懷安縣柴溝堡鎮(zhèn)的特產(chǎn)，距今已有 200多年的歷史。它用柏木熏制而成，色澤鮮亮、爽淡不膩，味道獨特。品種主要有熏豬肉（五花肉、豬頭、豬排骨、下水），熏羊肉、熏雞肉、熏兔肉、熏狗肉等。以“璽”字號熏肉最為有名。 狗肉全席以一年左右的嫩狗肉為主料，采用烹、煎、熘、炸、燜、薰、拌等各種技藝，精心制作50多道各具特色的名菜。營養(yǎng)價值高，風(fēng)味獨特。 金毛獅子魚外形象毛發(fā)豎進起的獅子，色澤黃里透紅，吃起來酸甜可口，鮮嫩香醇。 御土荷葉雞：源于“叫化雞”， 其作法也和叫化雞大同小異，先將宰后的生雞，取出內(nèi)臟后洗凈，不褪毛，用荷葉包好，再用黃泥糊好，放在火上燒熟后，摔開泥土，雞毛隨之脫落。因選用承德特有的離宮黃土、熱河泉水和湖內(nèi)的荷葉作輔助，故名“御土荷葉雞”。荷葉雞味道鮮美，尤其是那一股淡淡的、似有若無的荷葉幽香，更令你胃口大開，回味綿長。 口蘑是壩上出產(chǎn)的一種名貴蘑菇。因為這種蘑菇通常運到張家口市加工，再銷往內(nèi)地，故稱口蘑。口蘑是直接食用的名貴真菌，主要品種有白磨、青腿子、馬蓮桿、杏香等，其中以白磨色、香、味最佳?？谀⒂脕砬鍩?、紅燒、做湯均可，其味清香、鮮美，歷來為席上珍饈。 蔚縣八大碗：是蔚縣的傳統(tǒng)名肴，顧名思義，八大碗即指席上的主要菜肴數(shù)量，一般為絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、塊子雜燴、渾煎雞、清蒸丸子、銀絲肚等八類。八大碗有葷有素，烹飪精細，鮮美可口，是當(dāng)?shù)匮缳e會客的名肴。 河北特色飲食特色菜石家莊旅游網(wǎng) 不詳 2007-9-22 22:04:16 煎碗坨 承德盛產(chǎn)蕎麥；用蕎麥面制的碗坨,是承德地方傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,已有200多年歷史。乾隆年間,皇帝巡幸熱河時,煎碗坨深受隨行的后妃們的喜愛。煎碗坨的原料為蕎面、綠豆粉、五香面、花椒面等。它的特點是營養(yǎng)豐富、酸辣鮮香、滑潤筋道,是經(jīng)濟實惠的大眾化食品,吃起來別具風(fēng)味,食欲頓增。 羊腸湯 滄州地處華北平原的東部,卻有著轄區(qū)內(nèi)的孟村回族自治縣。回族是這里的一個主要民族,那么,以牛羊肉為主的小吃就不奇怪了。這里為您介紹滄州街頭的一景：喝羊腸湯。您看一口大鍋里翻滾著洋腸子和羊雜碎,周圍的人一人一碗,尤其在冬天,看到這場景您也會渾身發(fā)熱,怎么樣？來一碗。 小魚辣醬 在北方生活的人可能知道貼餅子熬小魚,在我們這里還有小魚辣醬。用2--3公分長的小魚,加入辣椒等作料,燒開后就慢慢熬吧,除了具有熬魚的清香外帶著一絲辣氣。我是時不時的買來做小菜,那口味確實不錯,哪天您有機會來滄州,不妨就點一個小魚辣醬。 蕎面河漏 蕎面河漏是北方面食三絕之一,與北京抻面、山西刀削面齊名。蕎面分白蕎面和黑蕎面,是承德特別是壩上地區(qū)的傳統(tǒng)作物,用它為原料作成的面食滑潤筋道。其作法是,先把蕎面用淡堿水和好,然后用一種特制的工具-河漏床子,把面團壓成長條,下入鍋中煮熟,加蒜末、香油、醋等佐料即可食用。 鮮花玫瑰餅 玫瑰花不僅是塞外名花,而且被定為承德市的市花。用玫瑰花制做點心,在承德已有近300年的歷史。據(jù)史料記載,每當(dāng)康熙來承德避暑或去圍場打獵時,都把此餅作為專供食品享用。鮮花玫瑰餅造型美觀、色澤鮮艷、綿軟酥脆,有誘人的餓玫瑰香氣,是饋贈親友的上好佳品。 馬家老雞鋪清真鹵煮雞 保定市馬家老雞鋪的清真鹵煮雞,色艷形美,肉嫩骨酥,軟而不爛,味道醇香,揚名遐邇,膾炙人口,為地方名特產(chǎn)品之一。