牛肉做什么菜好吃圖片
青椒炒牛肉是十分好吃的下飯菜，把牛肉在清水里浸泡二小時，使血水外溢，減少它本身的腥膻味。
然后切片備用，準備好青椒，切滾刀塊，蔥段，姜片。
鍋熱下油，油熱下牛肉翻炒，直至炒到牛肉微黃，加入姜片，蔥段，料酒，生抽，老抽，鹽進行翻炒，最好放入青椒翻炒一下就可出鍋了。牛肉燉土豆也是一道美味的菜，把它澆到米飯上，就成了蓋澆飯了。
牛肉做的菜品有哪些
在宋代有一道用牛心做的著名菜肴叫“牛心炙”。
牛肉做什么菜好吃圖片高清
紅燒牛肉里可以放入土豆、西紅柿、紅蘿卜，下面是具體做法：
準備材料：牛肉塊 500克，土豆 1個，洋蔥塊 適量，西紅柿 1個，胡蘿卜塊 適量，八角 兩小塊，干辣椒 兩小只，蔥段 適量，姜片 適量，蒜 適量，料酒 適量，生抽 適量，老抽 適量
1、把牛肉洗凈倒入料酒、生抽、老抽腌制十分鐘左右。
2、準備好所有配料，把土豆去皮切塊，西紅柿切塊。
3、熱鍋倒油，油熱后放入切好的蔥姜蒜爆香，加入干辣椒段和腌制好的牛肉翻炒片刻后，加入八角、料酒、少許生抽老抽。
4、待牛肉上色均勻后，把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中翻炒均勻。
5、翻炒幾分鐘后，加入熱開水淹沒牛肉，蓋上鍋蓋，燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。
6、15分鐘過后，加入土豆塊和紅蘿卜塊，大火燒開后，再轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右。
7、30分鐘左右過去后，揭開鍋蓋，根據(jù)個人口味加入適當?shù)柠}即可出鍋。
牛肉做啥菜好吃
牛肉是常見的肉類之一，它含有大量的蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，很多長輩說吃牛肉能長力氣，確實如此，吃牛肉能強身健體，健身練肌肉的人很適合食用。那么，牛肉燒什么菜才好吃又最有營養(yǎng)呢?。
1、牛肉西紅柿
材料：牛肉300克，西紅柿1個，芹菜100克，鹽，味精，醬油，淀粉各適量。
做法：牛肉洗凈切片，西紅柿切塊，芹菜洗凈切斷，牛肉片用淀粉，鹽，醬油腌漬片刻，鍋中加油燒熱，下入牛肉片滑開，加入芹菜，西紅柿翻炒，至熟時調(diào)味入鹽，味精即可。
功效：補益脾胃，改善食欲，美容養(yǎng)顏，適合與脾胃虛弱導致食欲不振，慢性腹瀉，多汗自汗的女性。
2、山藥枸杞牛肉湯
材料：牛腱肉500克，新鮮山藥600克，枸杞10克，鹽6克。
制作：牛肉切塊焯燙后撈出，再用水沖凈，山藥削皮，洗凈切塊，將牛肉放入鍋中，加適量清水以大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時，加入山藥，枸杞連續(xù)煮10分鐘，加鹽調(diào)味即可。
功效：補中益氣，養(yǎng)肝明目，孕，產(chǎn)婦，手術(shù)后恢復期，脾胃虛弱的女性適宜食用。
牛肉做什么菜好吃圖片大全
牛肉可以和以下蔬菜一起包餃子：
1、白菜和牛肉；
2、鮮香菇和牛肉；
3、白蘿卜和牛肉；
4、芹菜和牛肉。牛肉餡制作時需要注意：牛肉可以自己剁也可以用絞肉機來絞。牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。擴展資料：餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個方向攪拌均勻，后調(diào)節(jié)咸淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。葷餡最好用排刀剁的方法。因為肉類呈味物質(zhì)存留在細胞內(nèi)，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散于肉餡中，而機器絞肉餡，由于受到強力且發(fā)熱產(chǎn)生高溫使肉變性，細胞內(nèi)呈味物質(zhì)如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。
牛肉有什么做法好吃
食 材
牛肉 1000克
姜、蔥 適量
八角 2個
花椒 幾粒
桂皮 適量
干辣椒 3個
冰糖 20克
山楂 幾片
做 法
1. 把牛肉切成2厘米大小的塊，然后放到清水中浸泡1個小時，中間換一次水。
2. 冷水下鍋，將牛肉放到鍋中焯水，然后盛出備用。
3. 鍋中倒入適量的油，油熱后將蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入鍋中煸炒出香味。
4. 把牛肉放到鍋中煸炒均勻，把冰糖放入鍋中煸炒至融化，往鍋中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色，往鍋中倒入適量的熱水，水要沒過牛肉，把山楂放到鍋中，再放入2勺鹽調(diào)味，把鍋里的肉連湯一起倒入高壓鍋中，壓制15分鐘。
5. 壓好后，鍋里的湯較多。這時，可以將高壓鍋里的肉和湯一起倒入炒鍋中，開大火收下湯汁，湯汁收好后，即可盛出開動了。
如果高壓鍋有收汁功能，就可以直接用高壓鍋收汁了。
牛肉炒什么菜全部圖片
1、水煮牛肉
原料：牛肉500克
輔料：離筍尖100克、蒜苗50克
調(diào)料：干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克
做法：
1、牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻
2、萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細
3、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細
4、鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內(nèi)
5、肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成
2、紅燒牛肉
原料：牛肉
調(diào)料：油、桂皮、茴香、蔥段、姜片、料酒、大蒜、豆瓣醬、川花椒、醬油、冰糖
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘
4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖
5、到汁濃肉爛關掉火即成
3、蔥爆牛肉
原料：腱子肉750克（或黃瓜肉）
輔料：大蔥白120克
調(diào)料：芝麻50克（焙好）、大蒜瓣、生姜末3克、醬油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黃酒25克、精鹽5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克
做法：
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片
2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調(diào)味料
3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲
4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋
4、咖喱牛肉
原料：牛肉適量
輔料：洋蔥一到兩只，土豆四、五個
調(diào)料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法：
1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用
3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒
4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤
5、胡蘿卜燉牛肉
原料：胡蘿卜200克、牛肉200克
輔料：紅棗8粒
調(diào)料：酒少許、鹽適量、姜2片、水1500毫升
做法：
1、將牛腱洗凈，切成條塊狀備用
2、將胡蘿卜洗凈后切塊備用
3、將牛腱氽燙后撈起備用
4、把水煮開后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，以中為燉煮1.5小時，然后再加入調(diào)味料調(diào)味即可
牛肉做的菜
牛肉砂鍋粉絲
用料
牛肉湯適量；火鍋底料適量；鹽適量；雞精適量；六月香豆瓣醬適量；胡玉美豆瓣醬適量；郫縣豆瓣醬適量；老抽適量；蠔油適量；白糖適量；各類蔬菜適量
做法
準備一鍋湯，建議是牛肉湯（牛腩洗干凈，加適量水，蔥，姜片，料酒熬成一鍋湯底，將牛腩切片）這次沒有牛肉，用排骨湯代替吧
將湯加熱，倒入一塊火鍋底料，真的只是一小塊哦
加入適量六月香豆瓣醬
加適量鹽，雞精
來點白胡椒粉
來點辣椒油
來點郫縣豆瓣醬
來點胡玉美豆瓣醬，來點糖，蠔油，老抽
倒入泡好的粉絲，平菇
最后倒入菠菜，綠豆芽，香菜，撒適量蔥花，大蒜苗即可。喜歡吃什么菜就加什么菜，海帶啦，土豆啦，藕片，千張，豆腐……
家常小炒牛肉
用料
牛肉200克；西芹適量；胡蘿卜半根；洋蔥適量；青辣椒1條；生姜1小塊；大蒜23瓣；花椒適量；調(diào)味料……；耗油適量；生抽適量；料酒適量；白糖少許；淀粉少許；食用油適量；食用鹽少許；麻油少許
做法
將以上食材浸泡后沖洗干凈切好待用。牛肉用過濾水浸泡15分鐘左右出血水，洗凈擠干水分加入以上調(diào)味料腌制待用。
鍋燒熱后倒入少量食用油放入花椒（在放花椒時轉(zhuǎn)小火哦，不然花椒糊了，會苦?。?/p>
待花椒出香味后放入腌制好的牛肉快速翻炒變色即可。（不易時間過長，否則牛肉肉質(zhì)就老了）
將炒至變色的牛肉裝起待用。
鍋洗凈，倒入少量食用油放入大蒜片，胡蘿卜最先翻炒片刻。
再加入青椒、洋蔥、西芹、牛肉繼續(xù)翻炒均勻。
翻炒時可以加入2湯勺開水，攪拌均勻后撒入少許食用鹽，麻油調(diào)味關火即可。
裝盤，有菜有肉，簡單又好吃，快點上米飯吧
咖喱牛肉/燉牛肉/五香牛肉
用料
牛腱子500克；小蔥3根；生姜3片；八角1個；桂皮1段；香葉1片；白芷2片；白蔻2個；陳皮1片；花椒10粒；白胡椒10粒；鹽10克；咖喱粉20克
做法
準備食材。我習慣都準備好再動工。中間找起來比較耽誤時間。
牛腱子洗干凈血水。冷水入鍋，焯水。撈出來用熱水洗干凈浮沫。焯到用筷子扎不出血為止。
除去鹽和咖喱粉之外，所有調(diào)料冷水入鍋。大火煮開后放入牛腱子。
煮開后，轉(zhuǎn)小火，45分鐘。
撈出香料。加鹽、咖喱粉再小火煮15分鐘。用筷子能輕松戳透即可。
出鍋。分小份兒放冰箱。3天之內(nèi)吃冷藏，3天之內(nèi)不吃就冷凍。
牛肉有哪些菜譜大全
1、水煮牛肉
原料：牛肉500克
輔料：離筍尖100克、蒜苗50克
調(diào)料：干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克
做法：
1、牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻
2、萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細
3、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細
4、鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內(nèi)
5、肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成
2、紅燒牛肉
原料：牛肉
調(diào)料：油、桂皮、茴香、蔥段、姜片、料酒、大蒜、豆瓣醬、川花椒、醬油、冰糖
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘
4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖
5、到汁濃肉爛關掉火即成
3、蔥爆牛肉
原料：腱子肉750克（或黃瓜肉）
輔料：大蔥白120克
調(diào)料：芝麻50克（焙好）、大蒜瓣、生姜末3克、醬油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黃酒25克、精鹽5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克
做法：
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片
2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調(diào)味料
3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲
4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋
4、咖喱牛肉
原料：牛肉適量
輔料：洋蔥一到兩只，土豆四、五個
調(diào)料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法：
1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用
3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒
4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤
5、胡蘿卜燉牛肉
原料：胡蘿卜200克、牛肉200克
輔料：紅棗8粒
調(diào)料：酒少許、鹽適量、姜2片、水1500毫升
做法：
1、將牛腱洗凈，切成條塊狀備用
2、將胡蘿卜洗凈后切塊備用
3、將牛腱氽燙后撈起備用
4、把水煮開后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，以中為燉煮1.5小時，然后再加入調(diào)味料調(diào)味即可
6、青椒牛肉絲
原料：牛肉300克
輔料：青椒200克
調(diào)料：料酒半匙、醬油多半匙、淀粉1匙，水3匙、油3大匙、蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙、鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙
做法：
1、牛肉橫紋切絲，料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起
3、熱油1大匙，將蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙拌炒后，加入牛肉、青椒及水2匙，淀粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙，大火迅速炒拌均勻即可盛盤
7、土豆燉牛肉
原料：土豆300克、牛肉400克
輔料：洋蔥50克
調(diào)料：大豆色拉油70克、高湯、料酒、精鹽各適量
做法：
1、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊；牛肉洗凈，切成小方塊，用沸水焯一下，撈出后瀝水待用；洋蔥切成條
2、鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然后下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無水后，下入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開后改用小火煮熟
3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可
8、干煸牛肉絲
原料：牛里脊肉250克
輔料：芹菜100克
調(diào)料：姜絲15克、郫縣豆瓣25克、花辣粉1克、川鹽1克、醬油10克、香油10克、油150克
做法：
1、將牛肉切成8厘米細絲，芹菜切成4厘米段
2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續(xù)煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可
9、香蒜牛肉
原料：牛腱1個
調(diào)料：蔥1根、姜2片、青蒜1根、蒜末半大匙、鹵湯1鍋、醬油半大匙、糖1茶匙、香油1大匙
做法：
1、牛腱先氽燙去除血水，再用清水加蔥、姜煮40分鐘，熟軟時撈出
2、放入鹵湯內(nèi)鹵20分鐘，然后關火，浸泡至湯汁稍收干時撈出，再改刀切片
3、青蒜切絲，用清水浸泡10分鐘再撈出、瀝干，放入牛肉內(nèi)
4、將鹵汁4大匙，醬油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙與蒜末調(diào)勻，淋在牛肉上，拌勻后盛入盤內(nèi)
10、回鍋牛肉
原料：精瘦牛肉250克
輔料：豌豆淀粉45克、面粉20克、雞蛋1個、水發(fā)凈木耳100克、野山椒50克
調(diào)料：精鹽3克、胡椒粉1克、味精3克、姜汁水15克、料酒10克、姜片、蒜片各5克、精煉油1000克(耗100克)、嫩肉粉3克
做法：
1、將瘦牛肉剁成細茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等攪拌均勻成茸，再在案板上搟成半厘米厚的片，切成長方形塊待用
2、鍋放火上，下入精煉油燒至六七成熱時，將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出，瀝油待用
3、凈鍋放火上，下入適當?shù)子蜔裏?，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水發(fā)木耳炒至斷生，再下牛肉片炒勻，勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調(diào)好味，起鍋裝盤即可
11、黃瓜炒牛肉
原料：黃瓜200克、牛肉150克
輔料：紅蘿卜10克
調(diào)料：精鹽4克、味精4克、上湯30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克、蒜子5克、生姜3克
做法：
1、黃瓜切片，牛肉橫紋切片腌制好，紅蘿卜切花，生姜切片，蒜子切茸
2、燒鍋下油，放入黃瓜片，攢入酒，加入少許上湯，調(diào)入少許鹽、味精，炒至八成熟，鏟起待用
3、燒鍋下油，下蒜茸、姜片、紅蘿卜爆香，放入牛肉，攢入酒，加入剩余上湯，調(diào)入上述調(diào)味料，將牛肉滑炒至僅熟，加入黃瓜炒均，用濕生粉勾芡，下包尾油，上碟即成
12、白切牛肉
原料：牛腱子肉600克
調(diào)料：白醬油25克、紅辣椒絲20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜蓉10克、精鹽1克、蔥段10克、姜塊5克、八角2枚、黃酒10克
做法：
1、將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙-次，放 鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉
2、將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌
13、干拌牛肉
原料：牛肉150克
輔料：炒花生米10克
調(diào)料：熟辣椒油10克、醬油40克、蔥5克、鹽1克、白糖1克、花椒粉、味精各少許
做法：
1、牛肉洗凈，在開水鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼后切成片；蔥切成2.5厘米長的段；花生米碾細
2、將牛肉片盛入碗內(nèi)，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最后下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內(nèi)即成
14、拌麻辣牛肉
原料：牛后腿肉750克
調(diào)料：黃酒25克、蔥白15克、醬油50克、芝麻仁5克、精鹽1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、蔥段15克、清湯1500克、姜塊1o克
做法：
1、將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼
2、芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調(diào)濕，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內(nèi)，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁
3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成
15、拌花腱
原料：熟牛腱250克
輔料：黃瓜25克、冬筍25克
調(diào)料：醬油、醋、芥末(發(fā)好的)、味精、料酒、香油各適量
做法：
1、將牛腱子切絲；黃瓜洗凈切絲；冬筍切絲后用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝干水待用
2、把切好的各料裝盤，用各種調(diào)料對好的汁澆上即成
16、涼拌牛肉片
原料：熟牛腿肉300克
調(diào)料：蒜頭10克、番茄少司50克、白醋2克、嫩黃瓜200克、白糖100克、香油50克、精鹽3克
做法：
1、將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜頭剝?nèi)テ?，洗凈，拍碎，剁成細末；嫩黃瓜洗凈，切成片，用精鹽略腌，擠去水
2、將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤即成
17、熱牛肉拌雙絲
原料：熟瘦牛肉100克
調(diào)料：豆腐干100克、白菜心100克
調(diào)料：香菜少許、精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油各適量
做法：
1、將熟牛肉、豆腐干切成絲，用開水焯透撈出，用涼水過涼，瀝干水分；白菜洗凈切絲；香菜洗凈，切半厘米長的段待用；用精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油對成調(diào)味汁備用
2、把白菜絲放入盤內(nèi)，再依次放上豆腐干絲、肉絲、香菜，澆上用各種調(diào)料對好的汁即成
18、牛肉凍
原料：牛肉100克、牛蹄500克
調(diào)料：香醋10克、蔥結(jié)20克、姜絲2克、姜塊10克、黃酒100克、精鹽適量、八角4個
做法：
1、牛肉洗凈，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干凈，用刀沿骨節(jié)切成塊，放開水鍋中略焯，撈起，與牛肉同放湯鍋中，加清水，放入蔥結(jié)、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時，加精鹽調(diào)味，離火，將湯汁倒入長方形的鋁盤中，待其冷卻結(jié)凍
2、將凝結(jié)實的牛肉凍切成塊，裝盤，放入姜絲，澆上香醋即成
19、清蒸牛肉
原料：牛肉250克
輔料：熟火腿50克、水發(fā)玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克
調(diào)料：精鹽25克、料酒10克、味精10克、蔥絲40克、姜絲20克
做法：
1、將牛肉切片，用開水燙一下洗凈；火腿、玉蘭片均切成小片待用
2、將牛肉分別放入盤內(nèi)，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、上籠用旺火蒸20分鐘即成
20、粉蒸牛肉
原料：牛肉370克
輔料：大米75克
調(diào)料：植物油50克、醬油30克、花椒3克、胡椒粉3克、辣椒粉2克、蔥8克、姜8克、料酒13克（可用紅酒）、豆瓣醬30克、四川豆豉5克、香菜少許
做法：
1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎
2、牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌
21、香辣牛肉
原料：牛肉
輔料：牛雜（肚梁、心舌、肚、頭皮）、鹽炒花生仁
調(diào)料：鹵水、醬油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川鹽、白酒、辣椒油
做法：
1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成塊
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水然后撈起，置入另一個鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料 花椒、肉桂、八角 、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用
3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁
4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成
22、啤酒燜牛肉
原料：牛肋條肉1000克
調(diào)料：啤酒1瓶、醬油40克、老抽少許、鹽6克、胡椒粉3克、雞精味精各5克、草果2個、八角八枚、香葉6片、丁香花椒辣椒節(jié)各少許、姜塊30克、大蔥50克、食用油60克、香油5克、豆粉適量、香菜少許
做法：
1、牛肋條肉斬成拇指大小的塊，入清水中漂去血水，再投入開水鍋中焯一道瀝干水分。姜塊、大蔥、草果洗凈后拍破
2、鍋置旺火上，下油燒至五六成熱，投入花椒、干辣椒節(jié)稍炒一會，速下姜蔥炒出香味；投入牛肉塊，放入醬油、老抽，將牛肉炒上色，下少量水先將牛肉燒一會，使其顏色較深后，倒入啤酒、繼下草果、八角、胡椒粉、丁香、香葉等香料；燒開后打去浮沫，再下部分雞精、鹽調(diào)好味，移至小火上加蓋燜70-80分鐘
3、待牛肉燒得酥爛入味后，揀出姜蔥、八角等香料，下剩余的雞精、味精，最后勾入水豆粉扯芡，下香油推勻出鍋裝盤，撒上香菜末上桌
23、烤牛肉
原料：凈牛外脊肉600克
輔料：胡蘿卜各50克、芹菜25克
調(diào)料：食油75克、香葉1片、白蘭地酒25克、胡椒粉少許、蔥頭
做法：
1、將牛肉洗凈；蔥頭、胡蘿卜、芹菜洗凈切碎；備用
2、把牛肉、鹽、胡椒粉、蔥頭、芹菜、香葉、胡蘿卜放一起拌勻，腌約4小時
3、把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時，放入牛肉煎至上色，碼入烤盤內(nèi)，余油將其他腌制物炒至黃色
4、澆在牛肉上放進210度烤箱烤至5成熟，肉中心呈現(xiàn)粉紅色時，?；鸨兀欲}、白蘭地酒調(diào)好口味。食用時將牛肉切片，澆上原汁
24、醬牛肉
原料：牛肉10市斤
調(diào)料：十大味2兩（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等）、甜面醬一瓶（300－500克，根據(jù)個人口味愛好調(diào)整）、蔥、姜、鹽各適量
做法：
1、先將牛肉根據(jù)情況切成半斤左右的塊，在開水鍋中略煮一下，撈出，放入老湯中（也可用清水代替，注意：要開鍋下肉）
2、將調(diào)料放入（蔥切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火至肉熟（測試方法：可用筷子扎一下，能順利穿過即可）
3、起鍋，放在通風、陰涼處放置12小時左右，再上火將湯燒開，小火煨半小時到一小時即可（也可根據(jù)自己喜歡肉爛的程度適當延長加熱時間）
4、待湯涼透即可撈出儲存。食用時直接切片上桌