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牛肉蘿卜包子餡的做法大全集(牛肉蘿卜包子餡的做法大全集圖片)

2022年12月08日 18:14:411網(wǎng)絡(luò)

牛肉蘿卜包子餡的做法大全集圖片

面可以發(fā)酵并使好堿,或用干酵母和面均可。牛肉餡(肥3瘦7)加肉湯(或水)順一個方向攪拌成干糊狀,湯水多點包子汁濃,俗稱灌湯包子。再加調(diào)餡料、味精、香油、醬油、植物油、蔥姜末,攪拌均勻備用。

蘿卜制餡方法有二, 1,直接用插菜板加工成絲狀,稍剁幾刀,直接拌在牛肉餡里做包子。

2,將蘿卜切大片,開水焯半熟,然后剁碎,攥除水分少許,拌在牛肉餡里。

前者營養(yǎng)不流失,后者滑軟可口。

牛肉蘿卜包子餡的做法大全集圖片視頻

牛肉剁碎,蘿卜剁碎,加上蝦仁

牛肉蘿卜包子餡的做法大全集圖片及價格

主料:牛肉570g,胡蘿卜250g

輔料:洋蔥240g,大蔥2根,面粉600g,溫水360g,酵母1勺,姜1片,生抽1大勺,料酒1大勺,油2大勺,鹽適量

烹飪步驟:

1· 面粉和溫水、酵母

2· 將酵母倒入三四十度的溫水中化開,靜置十分鐘讓酵母活躍起來。

3· 將酵母水慢慢倒入面粉中和面,和好的面放在盆中蓋上保鮮膜發(fā)酵。

4· 餡所需材料。

5· 胡蘿卜切塊,放進(jìn)絞菜器里攪碎。

6· 絞到小顆粒狀就好,這樣口感好。

7· 洋蔥切塊同樣絞碎。

8· 牛肉切塊。

9· 放在絞肉器里絞碎。

10· 同樣是帶顆粒狀的,我喜歡用這種手動的工具就是因為它絞出來的菜和肉自己有顆粒狀,口感好。

11· 大蔥同樣用絞菜器絞碎。炒鍋燒熱,倒入兩大勺油,先將大蔥倒入炒出香味。

12· 然后將胡蘿卜碎倒入,翻炒勻,關(guān)火,晾涼。

13· 牛肉里加入剁碎的生姜,然后調(diào)入兩勺生抽、兩勺料酒攪拌。

14· 牛肉中放入洋蔥碎攪拌均勻,朝一個方向多攪拌下。

15· 將晾涼的胡蘿卜碎放進(jìn)牛肉里,朝一個方向攪拌,包的時候再調(diào)入鹽。

16· 面團(tuán)發(fā)至兩倍大。

17· 取出揉勻,搓長條,切成小劑子,搟圓就可以包包子了。

18· 包好的小包子,醒發(fā)二十多分鐘。

19· 將醒發(fā)好的包子放入美的聰明火微波爐自帶的微波蒸寶。

20· 放進(jìn)美的聰明火微波爐,高火,25分鐘,結(jié)束后燜三四分即可。

牛肉蘿卜餡包子的做法大全竅門

牛肉餡變得松軟飽滿多汁,口感滑嫩,這就需要我們提前準(zhǔn)備好辣椒水,在牛肉餡中注入辣椒水,不僅可以去除牛肉的腥味,還可以提升餡料的風(fēng)味和口感,更重要的是可以讓肉餡變成球狀,口感更好。如何讓牛肉餡更香,需要我們提前準(zhǔn)備另一種調(diào)料,蔥油。這種蔥油有很多用途,不僅可以拌餡,還可以拌菜,炒菜時倒油,加熱食物加熱等等。

蘿卜牛肉餡包子怎么做

原料:牛肉餡、洋蔥、白蘿卜、雞蛋、花椒大料水、胡椒粉、十三香、老黑醬、蠔油、鹽、中筋粉、酵母、水。

做法步驟:

第1步、牛肉餡250克,加入一個雞蛋順一個方向攪拌均勻。

第2步、加一勺用花椒大料泡的水。

第3步、加入切碎的洋蔥90克,攪拌均勻。

第4步、加入1g白胡椒粉、1g十三香、8g姜蓉、10g黑醬。注意把黑醬放在姜蓉上。

第5步、炒鍋中加入20g油,小火炸香花椒(15粒),大料(1個掰成小瓣)。炸香后撈出輔料,再加熱一下。

第6步、把熱油直接澆在黑醬和姜蓉上,順一個方向攪拌均勻。

第7步、285克白蘿卜擦絲,在開水中焯一下,要擠干水分,一定要擠干水分!用刀粗切幾下,讓長絲變短些,肉餡中加入1勺蠔油和適量的鹽攪拌均勻,包時再切一些大蔥末或香蔥末。

第8步、500克面粉、3克酵母、280g水和成柔軟面團(tuán),蓋保鮮膜發(fā)酵。

第9步、面團(tuán)發(fā)酵好后,體積變大,內(nèi)部充滿氣泡。

第10步、揉搓排氣,搓長條,切成均勻大小的面劑。

第11步、把面劑搟成中間厚周圍略薄的圓片,取適量的餡料放在包子皮中央。

第12步、左手托著皮,右手食指拇指相配合,很快一個包子就包好了。全部包好省發(fā)半小時左右。

第13步、開水上鍋蒸15分鐘。燜兩分鐘開蓋。

牛肉羅卜包子餡的做法大全集

白蘿卜牛肉包子原料:面粉適量,牛肉3斤,白蘿卜2個,蔥1根,雞蛋1枚,酵母、白糖、鮮姜、鹽、豆瓣醬、料酒、五香粉、花生油、香油各適量。

白蘿卜牛肉包子步驟:

第一步:和面。準(zhǔn)備適量溫水,不燙手為宜,用溫水先將適量酵母粉化開,另取溫水將兩勺白糖化開。先將酵母水徐徐加入面粉中,邊加邊用筷子將面粉攪拌成雪花狀,然后將白糖水同前步一樣加入面粉中。最后用手揉面,加適量溫水至面團(tuán)光滑柔軟,蓋蓋發(fā)兩個小時以上。

第二步:備餡。將牛肉洗凈切成小粒,加鹽、五香粉、豆瓣醬、料酒、花生油、香油;大蔥和姜片剁碎加入到牛肉粒中,并打一個雞蛋進(jìn)去,攪拌均勻。肉餡我一般提前一夜準(zhǔn)備好,放冰箱里腌漬入味。白蘿卜擦絲用熱水焯過涼攥干水分并剁碎。

最后,將白蘿卜碎加入到牛肉餡兒中攪拌均勻。包子餡就OK了。

第三步:包包子。將發(fā)好的面團(tuán)重新揉緊,搓成一條條,然后切成一個個小劑子,搟成小圓餅后包成包子。

第四步:冷水上鍋蒸15分鐘后關(guān)火,等3~5分鐘后揭蓋取出即成。

經(jīng)驗分享:

1、酵母是用來發(fā)面必不可少的原料,加白糖是為了起到加速發(fā)酵的作用;

2、牛肉最好選草牛的牛肉,要選肥瘦均勻的,這樣才香。

3、蒸好包子一定不要馬上揭蓋,否則包子會塌。

4、餡兒里的蔬菜如果水分偏大,最好不用醬油調(diào)餡兒,改用豆瓣醬更完美。反之,如果是水分小的蔬菜,最好用醬油調(diào)餡兒。

5、餡兒里加生雞蛋是為使肉餡兒口感更加香滑緊致。

牛肉蘿卜餡包子的做法大全圖解竅門

前言

牛肉蘿卜餡包子餡大,味鮮。

材料

主料:牛肉餡500g、大蘿卜500g、面粉800g;

輔料:油適量、鹽適量、蔥花適量、花椒面適量、醬油適量、姜末適量

牛肉蘿卜餡包子

1

把蘿卜用水焯一下切碎,攥干備用。牛肉餡放盆里,加蔥花、姜末、醬油、鹽、花椒面,把燒開的一勺油澆入肉餡里,攪拌均勻,加碎蘿卜,繼續(xù)攪拌均勻。

2

盛800克的面粉,把酵母粉和入40度的溫水?dāng)嚢?,倒入面粉中攪拌均勻。蓋好待發(fā)。(大約發(fā)4小時)

3

把發(fā)好的面揉好。

4

把揉好的面拽成核桃大小的劑子,搟成面皮。

5

包成包子。

6

蒸鍋里放半鍋水燒開,把包子放蒸鍋里,大火蒸15分鐘即可。

小貼士

上蒸鍋蒸包子時候撣點水。

蘿卜牛肉包子餡的做法竅門

配芹菜,做法如下:

食材準(zhǔn)備:牛肉500克,芹菜150克,雞蛋清1個、姜末30克、蠔油50克、生抽5克、老抽5克、雞精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、鹽5克。

1、選七瘦三肥的新鮮牛肉,剔干凈筋膜,用水泡去污血,然后控干水分。

2、把處理好的牛肉剁碎,加入雞蛋清、姜末、蠔油、生抽、老抽、雞精、味精、胡椒粉、十三香、白糖、鹽。

3、把牛肉餡和所有調(diào)料拌勻,分多次加入100克蔥姜花椒水,邊加水邊用筷子順著一個方向攪打。

4、牛肉餡打完水,攪打上勁以后,加入50克料油拌勻,這樣牛肉餡里的水不僅不會流出來,還能讓餃子餡更香。

5、調(diào)好的牛肉餡里加入150克切碎的芹菜,這樣牛肉芹菜餡就調(diào)好了。

6、調(diào)好的牛肉芹菜餡可以放入冰箱冷藏,讓它凝固變稠后再包成餃子即可。

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