蘿卜牛肉餡包子的做法
牛肉餡變得松軟飽滿多汁,口感滑嫩,這就需要我們提前準(zhǔn)備好辣椒水,在牛肉餡中注入辣椒水,不僅可以去除牛肉的腥味,還可以提升餡料的風(fēng)味和口感,更重要的是可以讓肉餡變成球狀,口感更好。如何讓牛肉餡更香,需要我們提前準(zhǔn)備另一種調(diào)料,蔥油。這種蔥油有很多用途,不僅可以拌餡,還可以拌菜,炒菜時(shí)倒油,加熱食物加熱等等。
牛肉蘿卜包子餡怎么做
500克牛肉洗凈用絞肉機(jī)攪碎,加上蔥姜鹽生抽老抽,少許料酒胡椒白糖調(diào)味,喜歡吃辣的放點(diǎn)辣椒粉。
按順時(shí)針方向攪拌,打上勁后,加入少量水,少量多次加入,一斤牛肉三兩水左右,蘿卜切成絲,用鹽腌起來,十分后,擠掉水分,加入花椒水味精,拌勻,把蘿卜絲摻到打好的牛肉餡中,再放少許食用油鎖住水分,牛肉蘿卜餡心就做好了
牛肉蘿卜餡包子的做法竅門
冷水上屜,蒸25分鐘就可以了,以下是牛肉蘿卜包子的具體做法。
主料:中筋面粉500g、牛肉400g、蘿卜1個(gè)
輔料:大蔥1棵、姜適量、溫水250g、酵母5g、綿白糖15g、泡打粉5g、豆油適量、醬油適量、五香粉適量、精鹽適量、味精適量
步驟:
1、蘿卜擦絲,用沸水焯熟,擠干水分。
2、將蘿卜切碎。
3、牛肉剁成肉餡,不要太碎,留些肉粒感,有嚼頭。將剁好的牛肉與蘿卜混合,加入剁好的蔥姜,放入豆油、醬油、五香粉、精鹽、雞精,攪拌均勻,備用。
4、面團(tuán)的材料混合,和成光滑面團(tuán),發(fā)酵至2倍大。
5、發(fā)好的面團(tuán)取出排氣,再分成兩份。每份搓長條。
6、切成包子皮劑子。
7、將劑子撒面粉按扁。
8、搟成中間厚邊緣薄的面皮。
9、包入餡料。
10、收口,捏緊。
11、放入蒸屜,蓋蓋發(fā)酵30分鐘。
12、發(fā)至2倍大后,冷水上屜,蒸25分鐘,關(guān)火后燜5分鐘再開鍋蓋。
蘿卜牛肉餡包子的做法視頻
用料:
牛肉餡 2磅(900克)
蔥姜冰水 200克
小蘇打 1tsp(1小勺)
鹽 2tsp(15克)
雞蛋 1個(gè)
木薯粉 20克
白胡椒粉 少許
香菇 5大朵
牛肉大肉丸子的正宗做法步驟:
步驟 1
準(zhǔn)備蔥姜冰水。蔥姜切沫放入純凈水,冷藏
步驟 2
取200g蔥姜冰水,放入牛肉餡,放入除了香菇以外的所有調(diào)料,用機(jī)器攪拌上勁。牛肉餡變色拉長絲。
步驟 3
香菇切沫,拌入攪拌好的牛肉餡
步驟 4
燒一鍋開水,用視頻里的手法捏肉丸,直接下鍋,或做成丸子冷凍。
牛肉蘿卜餡包子怎么做
冷水上屜,蒸25分鐘就可以了,以下是牛肉蘿卜包子的具體做法。
主料:中筋面粉500g、牛肉400g、蘿卜1個(gè)
輔料:大蔥1棵、姜適量、溫水250g、酵母5g、綿白糖15g、泡打粉5g、豆油適量、醬油適量、五香粉適量、精鹽適量、味精適量
步驟:
1、蘿卜擦絲,用沸水焯熟,擠干水分。
2、將蘿卜切碎。
3、牛肉剁成肉餡,不要太碎,留些肉粒感,有嚼頭。將剁好的牛肉與蘿卜混合,加入剁好的蔥姜,放入豆油、醬油、五香粉、精鹽、雞精,攪拌均勻,備用。
4、面團(tuán)的材料混合,和成光滑面團(tuán),發(fā)酵至2倍大。
5、發(fā)好的面團(tuán)取出排氣,再分成兩份。每份搓長條。
6、切成包子皮劑子。
7、將劑子撒面粉按扁。
8、搟成中間厚邊緣薄的面皮。
9、包入餡料。
10、收口,捏緊。
11、放入蒸屜,蓋蓋發(fā)酵30分鐘。
12、發(fā)至2倍大后,冷水上屜,蒸25分鐘,關(guān)火后燜5分鐘再開鍋蓋。
牛肉羅卜餡的包子做法?
白蘿卜牛肉包子原料:面粉適量,牛肉3斤,白蘿卜2個(gè),蔥1根,雞蛋1枚,酵母、白糖、鮮姜、鹽、豆瓣醬、料酒、五香粉、花生油、香油各適量。
白蘿卜牛肉包子步驟:
第一步:和面。準(zhǔn)備適量溫水,不燙手為宜,用溫水先將適量酵母粉化開,另取溫水將兩勺白糖化開。先將酵母水徐徐加入面粉中,邊加邊用筷子將面粉攪拌成雪花狀,然后將白糖水同前步一樣加入面粉中。最后用手揉面,加適量溫水至面團(tuán)光滑柔軟,蓋蓋發(fā)兩個(gè)小時(shí)以上。
第二步:備餡。將牛肉洗凈切成小粒,加鹽、五香粉、豆瓣醬、料酒、花生油、香油;大蔥和姜片剁碎加入到牛肉粒中,并打一個(gè)雞蛋進(jìn)去,攪拌均勻。肉餡我一般提前一夜準(zhǔn)備好,放冰箱里腌漬入味。白蘿卜擦絲用熱水焯過涼攥干水分并剁碎。
最后,將白蘿卜碎加入到牛肉餡兒中攪拌均勻。包子餡就OK了。
第三步:包包子。將發(fā)好的面團(tuán)重新揉緊,搓成一條條,然后切成一個(gè)個(gè)小劑子,搟成小圓餅后包成包子。
第四步:冷水上鍋蒸15分鐘后關(guān)火,等3~5分鐘后揭蓋取出即成。
經(jīng)驗(yàn)分享:
1、酵母是用來發(fā)面必不可少的原料,加白糖是為了起到加速發(fā)酵的作用;
2、牛肉最好選草牛的牛肉,要選肥瘦均勻的,這樣才香。
3、蒸好包子一定不要馬上揭蓋,否則包子會(huì)塌。
4、餡兒里的蔬菜如果水分偏大,最好不用醬油調(diào)餡兒,改用豆瓣醬更完美。反之,如果是水分小的蔬菜,最好用醬油調(diào)餡兒。
5、餡兒里加生雞蛋是為使肉餡兒口感更加香滑緊致。
大紅蘿卜牛肉餡包子的做法
配芹菜,做法如下:
食材準(zhǔn)備:牛肉500克,芹菜150克,雞蛋清1個(gè)、姜末30克、蠔油50克、生抽5克、老抽5克、雞精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、鹽5克。
1、選七瘦三肥的新鮮牛肉,剔干凈筋膜,用水泡去污血,然后控干水分。
2、把處理好的牛肉剁碎,加入雞蛋清、姜末、蠔油、生抽、老抽、雞精、味精、胡椒粉、十三香、白糖、鹽。
3、把牛肉餡和所有調(diào)料拌勻,分多次加入100克蔥姜花椒水,邊加水邊用筷子順著一個(gè)方向攪打。
4、牛肉餡打完水,攪打上勁以后,加入50克料油拌勻,這樣牛肉餡里的水不僅不會(huì)流出來,還能讓餃子餡更香。
5、調(diào)好的牛肉餡里加入150克切碎的芹菜,這樣牛肉芹菜餡就調(diào)好了。
6、調(diào)好的牛肉芹菜餡可以放入冰箱冷藏,讓它凝固變稠后再包成餃子即可。
蘿卜牛肉餡包子的做法竅門
說一種我家做牛肉餅的方式吧,特點(diǎn)是省事、餡大(餡是皮厚的兩三倍)、皮酥、沒死面疙瘩。準(zhǔn)備材料:面盆、鍋(圓底鍋也行,不要總糾結(jié)沒有平底鍋或餅鍋,這不是借口)、笊籬、菜板、菜刀(這兩個(gè)請無視)面、牛肉、蔥、蘿卜、十三香、香其醬的干黃醬、老抽、姜、蒜、鹽、味精
和面
溫水和面,大概 1 斤面 6、7 兩溫水的樣子,不需要酵母。面直接放到面盆里面加水就好,中途不用拿出來,和好的面特別軟,有些沾手,可以用手掌或者拳頭沾點(diǎn)水壓一壓。這樣會(huì)更好吃。然后上面摸層油,用保鮮膜把面盆蓋上就行,餳面三個(gè)小時(shí),這時(shí)候面會(huì)特別特別軟,抓起來一個(gè)邊可以抻出來很長。配餡
切成小牛肉塊,不要切成肉糜,也近可能不要用絞肉機(jī)絞,因?yàn)榭诟胁钜恍?。配菜的話,這么多年了,只配過洋蔥、大蔥、各種蘿卜(胡蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、心里美蘿卜……)。一般來說,我是單純的牛肉餡,混一點(diǎn)洋蔥或者大蔥就行,如果用蘿卜的話,切碎之后焯水。如果混合各種蘿卜,一定先焯胡蘿卜,因?yàn)槠渌}卜味道會(huì)串。記得把蘿卜碎擰干水份。當(dāng)然,如果你喜歡吃連成片的大牛肉片,就是剁成很細(xì)牛肉餡,不要炒成熟餡,看你個(gè)人口感。炒餡
為了能放更多的餡,要把餡料炒熟。鍋中下少量油,姜蒜下鍋,然后下牛肉餡,加十三香、鹽、味精、老抽、香油。如果有香其醬的干黃醬放幾勺,沒有也無所謂。炒熟后把配菜和肉餡混勻,空出肉湯。包餡餅
面板上放點(diǎn)干面,抓出來一坨大小合適的面放在案板上,壓成比較厚的面片,然后攤在手上(手就好比那這一個(gè)蘋果的樣子),使勁的放餡料吧。大概一般能放普通的不銹鋼小勺 5、6 勺。然后兩手托住,一點(diǎn)一點(diǎn)轉(zhuǎn)動(dòng),會(huì)逐漸的兜成一個(gè)球,上面捏死后把多余的面揪下來,不然有個(gè)死面疙瘩。烙餅
鍋上刷油,放餅,大概一面三分鐘的樣子,看到金黃色就差不多了。因?yàn)槭鞘祓W,所以基本面熟了餅也就熟了。餅照片明天補(bǔ),現(xiàn)在不想動(dòng)……
牛肉蘿卜餡兒包子怎么做好吃竅門
所用食材:牛肉 蘿卜 蔥 姜 鹽 生抽 老抽 花椒粉 胡椒粉 蠔油 香油 食用油
1.剁餡:
將牛肉清洗干凈,用淘米水浸泡10分鐘,然后再清洗,牛肉會(huì)更干凈,然后先將牛肉斜切條,再調(diào)轉(zhuǎn)方向切成小塊,然后再用刀剁細(xì),剁時(shí)要不時(shí)地?fù)Q著方向剁,刀不用抬得太高,剛剛離開肉餡即可,這樣不但省時(shí)省力,而且還可以將牛肉中的筋剁細(xì),使剁出的肉餡更細(xì)膩,口感好。
2.喂餡:
剁細(xì)的牛肉餡中加入多一點(diǎn)的蔥花和適量的姜末,再加入適量花椒粉、胡椒粉、生抽、蠔油調(diào)味,然后少放幾滴老抽調(diào)色,攪拌均勻后再加入適量的食用油鎖住肉餡的水分,再次充分?jǐn)噭蚝筮M(jìn)行下一步。
3.打水:
牛肉餡要想鮮爆多汁,打水是關(guān)鍵,一般一斤牛肉需要打入二兩半左右的水,水不要一次性加入,要分少量多次加入,水剛剛加入肉餡中時(shí)要慢慢攪拌,待水被充分吸收后再快速攪拌,使肉餡攪打上勁,攪拌至肉餡發(fā)干時(shí)再次打水,然后繼續(xù)攪拌,直至肉餡吸足了水,整個(gè)肉餡看起來已經(jīng)油光鮮亮了,就可以了,然后繼續(xù)下一步。
4.拌餡:
將焯水剁細(xì)的蘿卜絲放入肉餡中,攪拌均勻后加入適量的香油,再次攪拌均勻后加入一勺鹽調(diào)味,繼續(xù)攪拌均勻即可,然后將肉餡放到冰箱中冷凍5分鐘,這樣整個(gè)牛肉餡就調(diào)好了,然后就可以開始包餃子了。
蘿卜我用的是青蘿卜,青蘿卜皮也很有營養(yǎng),不需要去掉,一起用擦菜板擦成細(xì)絲后,再下鍋焯水1~2分鐘,去掉蘿卜的辛辣味,然后撈出過涼水后,再控干凈水分剁細(xì)即可。調(diào)牛肉餡時(shí),加入蘿卜,不但吃起來味道格外鮮美,而且蘿卜可以解油膩,使包好的餃子更加好吃!
牛肉蘿卜餃子餡這樣調(diào),鮮爆多汁,老香啦!冬天,最愛用蘿卜和牛肉一起包餃子,鮮美多汁不油膩,比三鮮和豬肉餡都好吃,真過癮!