醬牛肉面條鹵子的做法
準(zhǔn)備牛腩洗凈
步驟2
醬鹵牛腩_的做法步驟：2
鍋中放入清水，牛腩，八角，紅酒，待開后撇沫。
步驟3
醬鹵牛腩_的做法步驟：3
盛入碗中
步驟4
醬鹵牛腩_的做法步驟：4
準(zhǔn)備蔥姜桂皮八角草果
步驟5
醬鹵牛腩_的做法步驟：5
熱鍋涼油放入蔥姜八角桂皮草果爆香
步驟6
醬鹵牛腩_的做法步驟：6
放入黃醬
步驟7
醬鹵牛腩_的做法步驟：7
放入牛腩老抽汁，紅糖炒制一會(huì)兒。
步驟8
醬鹵牛腩_的做法步驟：8
加入開水適量
步驟9
醬鹵牛腩_的做法步驟：9
倒入高壓鍋內(nèi)按下牛肉濃郁檔。30分鐘后即可盛出。
牛肉面條鹵怎么做
牛肉面條鹵子的做法
食材：牛肉、大蔥、姜、大蒜、香葉、桂皮、八角
步驟：
1. 冷水洗肉，冷水浸泡牛肉一會(huì)兒，讓牛肉把血水更多排出來，再反復(fù)清洗多。直到盆里的水是清澈無色的。
2. 把這些配料全部洗凈備用，牛肉切成3厘米見方的塊兒，太小的話水煮之后就容易縮成三分之一大小，牛肉縮水比較嚴(yán)重，所以切勿太小。
3. 找一口鍋，倒入3勺料酒，放入4片姜，一定要冷水將牛肉下鍋，開大火煮沸。
4. 撇到開著大火表面不再有血沫產(chǎn)生，撈出牛肉備用。
5. 起鍋燒油，油熱之后倒入2勺番茄沙司，炒的番茄沙司幾乎看不清，而是滿鍋紅油，即可關(guān)火，將炒好的紅油和番茄沙司醬汁一起倒入陶瓷碗中，備用。
6. 鍋中放油，隨著油溫升高冰糖不斷融化，小火至冰糖融化，和油融到一起。
7. 將牛肉倒入其中翻炒，放入事先準(zhǔn)備好的海天黃豆醬、蔥、姜、蒜一起翻炒。繼續(xù)翻炒至油越來越多，黃豆醬也炒出了油，蔥、姜、蒜的香味也出來了，倒入剩下的2勺料酒，將料酒完全炒干，關(guān)火。
8. 將牛肉倒入老式的小高壓鍋，再倒入之前燉牛肉用的水，加入生抽、老抽，還有事先準(zhǔn)備好的干的燉肉調(diào)料、炒好的番茄沙司油(這個(gè)時(shí)候，如果想拿來鹵面用，建議加鹽;如果只是單獨(dú)吃，就不要加鹽了，咸味足夠。)大火燒開之后蓋蓋子、頂閥，小火慢燉25分鐘。
醬牛肉面條鹵子的做法視頻
王剛鹵牛肉的做法
鹵牛肉所用的原料：
牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看
牛肉的處理：
1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開，牛肉分割好只后 再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。
2、開始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調(diào)料和牛肉拌勻。
3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個(gè)小時(shí)，盡量腌制時(shí)間長一點(diǎn)，這樣牛肉會(huì)更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動(dòng)2次，千萬不要偷懶。
牛肉的鹵制：
1、腌制時(shí)間超過了24小時(shí)，把牛肉倒在一個(gè)大一點(diǎn)的盆子內(nèi)，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個(gè)篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個(gè)時(shí)候就可以開火鹵牛肉了。
2、水燒開后，這個(gè)時(shí)候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點(diǎn)說一下，專業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。
3、鹵制的時(shí)候要調(diào)小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時(shí)候很費(fèi)力，拔出來有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再鹵制一些時(shí)間。
4、整個(gè)鹵牛肉是時(shí)間是80分鐘左右，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了 。
醬香牛肉面鹵子做法
牛肉面鹵子的制作方法
主料:肉牦牛。 配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。 調(diào)料：調(diào)料，“馬家大爺牛肉面”的調(diào)料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的。 牛肉湯制作由下面幾個(gè)步驟進(jìn)行： 先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。 將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實(shí)惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。 牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個(gè)重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進(jìn)，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。 清湯牛肉面要達(dá)到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對(duì)牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長”。
牛肉面條鹵子的做法大全家常
1
牛肉洗干凈
2
牛肉冷水下鍋放入姜片和料酒煮出血水
3
煮出血水的牛肉撈起洗干凈
4
我用的是瓶裝鹵水汁，加入蒜粒和姜片煮開后放入整塊牛肉。牛肉整塊鹵才能保持肉汁的香濃。
5
慢火鹵3個(gè)小時(shí)加入雞蛋再鹵10分鐘后撈出
6
切厚片裝盤。
7
手搟面
8
我用了牛骨湯底來煮，沒有就用清水，燒開后加入鹽和油少許，放入面條，再放入菜心
9
煮好的面條和菜心撈起裝碗，面的軟硬度個(gè)人喜愛來控制時(shí)間。
10
把牛肉和雞蛋擺入碗中，淋上少許鹵汁，撒點(diǎn)蔥花開吃了。
東北面條肉醬鹵子做法
東北肉醬的做法步驟：
步驟 1
新鮮的豬肉洗凈，切成肉沫（也可以絞成肉餡）。豬肉看個(gè)人，精肉也可以，稍微帶點(diǎn)肥肉更有滋味。
步驟 2
熱鍋涼油，放入肉沫小火翻炒。將肉沫中水份炒干。
步驟 3
放入蔥姜花椒，放入掰碎的八角。繼續(xù)小火翻炒，將蔥姜水份炒干。
步驟 4
放入大醬適量（普通的豆瓣醬也可以），大醬偏咸，可以多放一點(diǎn)，利于保存。再根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)放入雞精，白糖等調(diào)味料。
步驟 5
繼續(xù)小火翻炒，翻炒出香味。晾涼后，盛入用密封罐裝好。
醬牛肉面條鹵子的做法竅門
1、準(zhǔn)備材料：醬牛肉300克、牛肉湯2大碗、普通面粉400克、香菜末少許；
2、面粉加170克水，攪拌成棉絮狀；
3、揉成面團(tuán)；
4、醒面30分鐘后，搟成面片；
5、像折扇子一樣折好，中間用面粉防粘；
6、切面條；
7、抖去多余的面粉；
8、大火將水燒開，下面條煮至八成熟；
9、撈出過冷水；
10、裝入碗中；
11、醬好的牛肉切塊，香菜切末；
12、面上放好牛肉塊和香菜末；
13、澆上燒熱的牛肉湯，即可食用。
面條醬肉鹵子怎么做
醬肉面的做法其實(shí)很簡單，不過我們得先制作醬肉，醬肉也可以買罐頭。因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系，我們今天就買了醬肉罐頭。
1.準(zhǔn)備一個(gè)保溫瓶，倒入瓶中三分之二的開水
2.放入掛面或鮮面條
3.擰上蓋子，密封保溫
4.保溫8分鐘
5.把面條倒入碗中，喜歡吃干面的可以先把水倒出來
6.倒出面條后搬上肉醬，撒上些黃瓜絲
醬肉的制作技巧：
1.醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等;
2.肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。
3.醬肉一定要冬天做啊，現(xiàn)在國內(nèi)這高溫酷暑的天氣可萬萬做不得，否則都變質(zhì)長白毛了。想嘗試的朋友要等到冬至以后，最好選擇連續(xù)幾天氣溫低，但天氣晴朗的日子來晾制，春節(jié)就能吃上了。
4.醬肉炒菜也很美味，但要注意兩點(diǎn)：一是將醬肉或切片或切條后，一定要先上屜蒸軟再下鍋炒，不能直接拿來做菜，否則太硬了咬不動(dòng);二是醬肉本身已經(jīng)有一定咸度，菜里要減少放鹽的量，以免過咸。
牛肉面條鹵子怎樣做
主料2人份
牛肉600克
輔料
油菜200克 香蔥10克 姜1塊 料酒1/2湯匙 老抽1湯匙 八角2個(gè) 香葉2片 食鹽1茶匙 白糖1茶匙 植物油2湯匙 豆瓣醬2湯匙 豆豉1/2茶匙 細(xì)香蔥2根
制作方法：1.準(zhǔn)備食材：牛肉、油菜、香蔥和姜
2.將牛肉切成大塊后焯水去掉浮沫，一定要冷水下鍋，并在鍋中加入少許料酒。
3.將焯好的牛肉撈出放到高壓鍋內(nèi)，加入適量的老抽、八角、香葉、姜片、鹽、白糖，然后倒入適量的熱水，合好蓋選擇牛肉鍵。
4.高壓鍋工作結(jié)束后，撈出牛肉晾涼后切大塊備用，將原湯倒入湯鍋中，并將湯中的調(diào)味料過濾掉，
5.炒鍋中加入適量的底油，油熱后放入豆瓣醬和豆豉，小火煸炒出紅油。
6.將牛肉塊與紅油一同倒入湯鍋內(nèi)，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉十分鐘后，關(guān)火蓋好鍋蓋燜半個(gè)小時(shí)左右即可。
牛肉鹵怎么做面條牛肉鹵
牛肉鹵制方法如下：
主料：元貞糖3大勺、醬油5ml、八角5個(gè)、花椒20粒。
輔料：料酒5g。
步驟：
1、鮮牛肉切成大點(diǎn)的塊。
2、用水泡洗干凈。
3、在干凈水里泡一夜，倒掉血水洗凈。
4、鍋內(nèi)放水，大火燒開，放入牛肉，八角2粒，生姜片一起煮到十分鐘，牛肉八成熟，撈出牛肉洗凈，姜片和花椒粒不要。
5、備齊姜片，八角，花椒和紅辣椒。
6、熱鍋冷油，不等油熱直接放生姜片、花椒和八角。
7、加入洗好的牛肉后轉(zhuǎn)中火翻炒。
8、加醬油。
9、加冰糖翻炒一下，咸淡還是根據(jù)自己的口味添減。
10、讓牛肉上色均勻后立即加蓋。這個(gè)時(shí)候不要加水，用牛肉本身的水份熬煮。
11、原汁熬到快干，揭蓋加一點(diǎn)點(diǎn)水，快速翻炒均勻，加蓋。
12、如此可以重復(fù)幾次，一定不要一次加很多的水。
13、到牛肉接近熟的時(shí)候加入一點(diǎn)料酒，快速翻炒均勻立即加蓋，酒香更不可揮發(fā)掉，加蓋也是為了讓酒味深層進(jìn)肉里。
14、加了料酒以后改開大火，汁燒開，大約2-3分鐘就可以裝盤了。
醬牛肉面條鹵子的做法大全
鹵牛腱 200克
金針菇 1小把
面條? 2兩
小洋蔥頭 半個(gè)
豆豉 1勺
干辣椒 4-5個(gè)
一碗家?！u牛肉臊子面的做法步驟
將做法保存到手機(jī)
步驟 1
首先來做臊子: 鍋里放油，把辣椒、豆豉、洋蔥放進(jìn)鍋里煸炒出香味，再把鹵好的牛肉放進(jìn)鍋里，加入焯了水的金針菇和白水蛋，放一勺醋，生抽，鹽，從鍋邊稍需加一點(diǎn)水煮一下，最后留一點(diǎn)湯汁關(guān)火?。（有鹵水加更好，我的鹵水一般鹵一兩次就倒掉了） 另起一個(gè)鍋，里面加水，水燒熱了，把面條?丟進(jìn)去煮好，撈起來放進(jìn)碗里。里面加點(diǎn)香油用筷子拌一拌。再把炒好的鹵牛肉臊子倒在面條?上面。