牛肉餡用哪部分肉

牛肉買肋眼牛排適合做牛肉餅，做法如下：

準備材料：面粉、肋眼牛排、蔥白、酵母、食鹽、植物油、花椒粉、生抽

一、面粉揉成面團。蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，放置約1小時。

二、取一塊肋眼牛排。將肋眼牛排切成細小的牛肉丁，將蔥白切成碎丁，將牛肉丁、大蔥丁混合，并加入適量鹽、花椒面、胡椒面、生抽、少量水，拌勻。

三、反復(fù)揉發(fā)好的面團，排出面團中的氣體。案板上放適量油防粘，將面團分成大小相等的劑子。取一團劑子，用手拉長，把面片搟成長薄面片。

四、面皮上抹些植物油，取適量肉餡放在面團的一邊，將面皮裹起，注意隨時將兩側(cè)的面往中間靠攏，包住肉餡，防止露餡。

五、卷好后，將兩頭捏緊，像中間按壓，形成圓柱，用搟面杖輕輕搟成面餅。平底鍋加少量油，放入面餅，小火慢煎至兩面上色。出鍋即可食用。

牛肉餡用哪塊肉

牛肉餡餃子用牛腿肉或者牛里脊肉都可以，下面是具體做法：

準備材料：芹菜 300克，牛肉 500克，雞精 適量，蔥 100克，香油 適量，食鹽 適量，生抽 適量，青椒 一個

1、將準備好的芹菜摘去葉子，洗凈切丁放入盆中備用。

2、將準備好的青椒一個，切丁放入芹菜中備用。

3、小蔥洗凈切丁，一起放入芹菜和青椒中備用。

4、將買來的牛肉洗凈，放在砧板上剁成肉餡。

5、切好的牛肉餡一起放入芹菜青椒小蔥的盆中。

6、在牛肉芹菜里放入雞精、鹽、生抽、香油、十三香。

7、將所有材料攪拌均勻，牛肉餃子餡就制作好了。

牛肉餡用哪個位置的肉

　　做牛肉餡用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的適合用途：　　牛頸肉（又稱牛領(lǐng)、脖頭）　　肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，肉絲橫順不規(guī)則，帶一些筋，韌性也比較強。適宜制餡或煨湯，做牛肉丸也不錯。　　肩肉　　由互相交叉的兩塊肉組成，結(jié)實而富有彈性，纖維較細，口感滑嫩，適合燒烤、燉、燜，也是咖喱牛肉的上選?！　∩夏X　　位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)，肉質(zhì)細嫩多汁，脂肪交雜均勻，有好看的大理石花紋?？诟芯d軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，是涮火鍋的首選，也可煎，炸和燒烤?！　⊙廴狻　∫欢伺c上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由于肋脊部的運動較少，眼肉肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎?！　⌒厝狻　≡谲浌莾蓚?cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，并有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質(zhì)含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話口感較嫩，肥而不膩?！　⊥饧梗ㄎ骼洌　∈桥１巢康淖铋L肌肉，肉質(zhì)為紅色，這個部位有脂肪沉積，因此也會有大理石斑紋。外脊肉形很好，可以切成大塊，因此可以做牛排，也適合炒、炸、涮、烤。　　里脊（牛柳或菲力）　　是沿牛的帶骨腰椎肉內(nèi)側(cè)剝離下的腰下肌凈肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最適于生拌、熘炒、燒烤。里脊需用小火烹制，以免走味變澀?！　⊥稳猓垺⒑蜕蓄^）　　很瘦，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。肉味香濃，適合炒菜、烘烤、煎炸?！　∨ｋ钆拧　∪∽匝C至大腿的部分，肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌，肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。　　腱子肉　　分前腱和后腱，腱子肉中的脂肪含量很少，熟后有膠質(zhì)感。適合鹵、醬?！　?/p>

牛肉餡用哪部分肉最好

適合做餡的牛肉：

1、前胸肉質(zhì)比較老，適宜燉的做法或剁碎制餡。

2、 適合做餡的牛肉要肥瘦兼有，肉質(zhì)緊實，無多余水分。連著脖頭肉的短腦部分、肉絲橫豎不規(guī)則的牛頸肉和圍著扇形骨等部位的肉適合做餡。這些部位往往筋肉相連，韌性較強，能比嫩肉部位的出餡率高出15％。

怎樣選到新鮮牛肉：

1、新鮮牛肉的表面呈均勻的紅色，剖面有光澤，肌肉間無脂肪雜質(zhì)，脂肪潔白或淡黃色；而且，外面摸起來有一層風(fēng)干膜，彈性好、不粘手，肉質(zhì)堅細，有鮮肉味。變質(zhì)牛肉顏色暗淡、肉質(zhì)較粗、脂肪為黃色、聞起來有異味。此外，用一張干紙貼在牛肉表面，如果紙很快濕透，則為注水牛肉。

牛肉餡哪部分肉好

1、牛頸肉比較適合包包子，牛頸肉又叫短腦、脖頭、哈力吧等名稱。因為牛頸肉肥瘦兼有，而且肉質(zhì)干實，肉絲橫順不規(guī)則，帶一些筋，韌性也比較強，比嫩肉部分的出餡率高15%。所以牛頸肉比較適合做成包子餡，而且將牛頸肉做牛肉丸也不錯。

2、將面粉、清水、老酵面調(diào)制成團后發(fā)酵，將發(fā)酵后的面團加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，放置10分鐘左右。

3、將牛頸肉剁成顆粒狀，筍、芹菜莖切成顆粒，然后將豆瓣剁細。油熱后先下牛肉炒散，然后放豆瓣，炒至顏色呈紅色后，加入姜末、筍、醬油后起鍋。

4、將胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精倒進炒好的餡中，攪拌均勻就成了餡心。

5、把面團搟成圓皮，包上餡心，收口處捏成細皺折，放入蒸鍋的籠屜里，用旺火沸水蒸約15分鐘即可。

牛肉哪部分做肉餡

有羊的后大腿肉比較合適，羊的大腿肉肥瘦相間，肉質(zhì)細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一，既可食補，又可食療，為優(yōu)良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。羊肉餡的做法：

1.準備食材；

2.羊肉剁碎、蔥剁碎；

3.油燒熱放涼；

4.將剁好的羊肉和蔥放入；

5.加老抽、蠔油、香油、花椒水和鹽攪拌均勻煨著；

6.胡蘿卜刨絲；

7.剁碎；

8.香菜切細段；

9.將胡蘿卜、香菜放入肉餡中；

10.攪拌均勻，羊肉餡和好了；

牛肉餡用哪部分肉好

　　做牛肉餡用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的適合用途：　　牛頸肉（又稱牛領(lǐng)、脖頭）　　肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，肉絲橫順不規(guī)則，帶一些筋，韌性也比較強。適宜制餡或煨湯，做牛肉丸也不錯?！　〖缛狻　∮苫ハ嘟徊娴膬蓧K肉組成，結(jié)實而富有彈性，纖維較細，口感滑嫩，適合燒烤、燉、燜，也是咖喱牛肉的上選?！　∩夏X　　位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)，肉質(zhì)細嫩多汁，脂肪交雜均勻，有好看的大理石花紋?？诟芯d軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，是涮火鍋的首選，也可煎，炸和燒烤。　　眼肉　　一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由于肋脊部的運動較少，眼肉肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。　　胸肉　　在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，并有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質(zhì)含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話口感較嫩，肥而不膩?！　⊥饧梗ㄎ骼洌　∈桥１巢康淖铋L肌肉，肉質(zhì)為紅色，這個部位有脂肪沉積，因此也會有大理石斑紋。外脊肉形很好，可以切成大塊，因此可以做牛排，也適合炒、炸、涮、烤。　　里脊（牛柳或菲力）　　是沿牛的帶骨腰椎肉內(nèi)側(cè)剝離下的腰下肌凈肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最適于生拌、熘炒、燒烤。里脊需用小火烹制，以免走味變澀?！　⊥稳猓?、和尚頭）　　很瘦，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。肉味香濃，適合炒菜、烘烤、煎炸?！　∨ｋ钆拧　∪∽匝C至大腿的部分，肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌，肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱?！　‰熳尤狻　》智半旌秃箅?，腱子肉中的脂肪含量很少，熟后有膠質(zhì)感。適合鹵、醬。　　

牛肉餡用哪部分肉好吃

做牛肉餡用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的適合用途：　　牛頸肉（又稱牛領(lǐng)、脖頭）　　肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，肉絲橫順不規(guī)則，帶一些筋，韌性也比較強。適宜制餡或煨湯，做牛肉丸也不錯?！　〖缛狻　∮苫ハ嘟徊娴膬蓧K肉組成，結(jié)實而富有彈性，纖維較細，口感滑嫩，適合燒烤、燉、燜，也是咖喱牛肉的上選?！　∩夏X　　位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)，肉質(zhì)細嫩多汁，脂肪交雜均勻，有好看的大理石花紋?？诟芯d軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，是涮火鍋的首選，也可煎，炸和燒烤?！　⊙廴狻　∫欢伺c上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由于肋脊部的運動較少，眼肉肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎?！　⌒厝狻　≡谲浌莾蓚?cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，并有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質(zhì)含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話口感較嫩，肥而不膩?！　⊥饧梗ㄎ骼洌　∈桥１巢康淖铋L肌肉，肉質(zhì)為紅色，這個部位有脂肪沉積，因此也會有大理石斑紋。外脊肉形很好，可以切成大塊，因此可以做牛排，也適合炒、炸、涮、烤?！　±锛梗ㄅＡ蚍屏Γ　∈茄嘏５膸Ч茄等鈨?nèi)側(cè)剝離下的腰下肌凈肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最適于生拌、熘炒、燒烤。里脊需用小火烹制，以免走味變澀。　　臀肉（米龍、和尚頭）　　很瘦，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。肉味香濃，適合炒菜、烘烤、煎炸?！　∨ｋ钆拧　∪∽匝C至大腿的部分，肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌，肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱?！　‰熳尤狻　》智半旌秃箅?，腱子肉中的脂肪含量很少，熟后有膠質(zhì)感。適合鹵、醬。

牛肉餡用哪個部位的肉

牛頸肉適合做肉餡。

不同部位的牛肉吃法不同：

牛頸肉（又稱牛領(lǐng)、脖頭）

制餡 肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，肉絲橫順不規(guī)則，帶一些筋，韌性也比較強。適宜 制餡 或煨湯，做牛肉丸也不錯。

肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成，結(jié)實而富有彈性，纖維較細，口感滑嫩，適合燒烤、燉、燜，也是咖喱牛肉的上選。

上腦

位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)，肉質(zhì)細嫩多汁，脂肪交雜均勻，有好看的大理石花紋。口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，是涮火鍋的首選，也可煎，炸和燒烤。

眼肉

一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由于肋脊部的運動較少，眼肉肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。

牛肉餡用什么位置的肉

牛肉餡餃子用牛腿肉或者牛里脊肉都可以，下面是具體做法：準備材料：芹菜 300克，牛肉 500克，雞精 適量，蔥 100克，香油 適量，食鹽 適量，生抽 適量，青椒 一個 1、將準備好的芹菜摘去葉子，洗凈切丁放入盆中備用。2、將準備好的青椒一個，切丁放入芹菜中備用。3、小蔥洗凈切丁，一起放入芹菜和青椒中備用。4、將買來的牛肉洗凈，放在砧板上剁成肉餡。5、切好的牛肉餡一起放入芹菜青椒小蔥的盆中。6、在牛肉芹菜里放入雞精、鹽、生抽、香油、十三香。7、將所有材料攪拌均勻，牛肉餃子餡就制作好了。