片片牛肉火鍋的做法

1.茄子去蒂，切成厚片放在鹽水里泡一下，濾去水、瀝干水分。

2.西紅柿去蒂，切圓片。然后在西紅柿兩面用少許鹽和胡椒稍微腌一下。 平鍋放油，大火燒熱之后把茄子和西紅柿片依次下鍋，兩面稍微煎到變色即可。

3.牛肉薄片片，加酒和醬油拌勻，均勻的撒上面粉。

4.平鍋加油燒熱，把牛肉下鍋煎到兩面變色即可出鍋。在烤箱用容器里依次放入茄子片、西紅柿片和牛肉，均勻的撒上奶酪，在預(yù)熱后的烤箱烤5分鐘左右即可。

火鍋食材牛肉片做法

用料:

牦牛骨 小兩塊（帶骨髓最好）

牦牛肉 500克（適當(dāng)帶牛油）

生姜 五六片

大蔥 一根

鹽 適量

料酒 一湯匙

花椒粉 適量

八角 兩三顆

桂皮 5厘米左右取半支

紅花椒 一小勺

青花椒 一小勺

香葉 五片

黃瓜 三四片斜切

枸杞 五六顆

紅棗 兩顆

香蔥 三根

香菜 三四根

芹菜 一根

花生碎 適量

春光黃辣椒醬 適量

咸菜 適量

蒜泥 適量

雞精 適量

新鮮牦牛火鍋川味正宗的做法:

步驟 1  將牛骨牛肉洗凈，沖干血水，鍋內(nèi)燒水，水開(kāi)后放入牛骨和牛肉（牛油洗凈不放），加生姜，加料酒，待三五分鐘后撈出牛肉和牛骨，把水倒掉。洗干凈鍋。

步驟 2  鍋內(nèi)重新加水，放入牛骨牛肉，牛油，水開(kāi)后撇掉浮沫，加生姜，八角，桂皮，花椒，大蔥，一般鍋用小火慢燉，高壓鍋壓20-30分鐘。壓好后加鹽，花椒粉，備用。

步驟 3  小火鍋內(nèi)加入牛骨湯和牛肉，加三五黃瓜片，加枸杞，加紅棗，加香蔥兩根，加雞精。視情況如油太多可加開(kāi)水，視口味加鹽即可。

步驟 4  準(zhǔn)備沾碟，分干碟和油碟。 干碟，：放入辣椒面，加少許鹽，加花椒粉，加黃豆面，加花生碎。攪拌即可。 油碟：蒜泥，花生，咸菜碎，香辣醬，耗油，黃辣椒醬，芹菜碎，香蔥碎，香菜碎，雞精，加熟油或火鍋香油，也可適度加一點(diǎn)原湯。想吃更辣，加入鮮小米椒碎就好。

步驟 5  準(zhǔn)備各色蔬菜，葷菜，開(kāi)吃

大片牛肉火鍋的做法

用料：瘦牛肉2斤，洋蔥2個(gè)，啤酒1罐，醬油10g，十三香10g，姜5g，金針菇200g，香菜適量，娃娃菜一顆，海底撈香辣蘸料1袋。

做法：

1.牛肉切薄片，洋蔥切段，姜切絲，放進(jìn)盆里加啤酒，十三香，鹽和醬油攪拌腌三小時(shí)。

2.多功能炒燉鍋加油熱好，放入腌好的牛肉，不要湯加姜翻炒，翻炒一會(huì)加入洋蔥段，繼續(xù)翻炒。

3.炒熟之后放蘸料，加香菜，不喜歡就不加，加金針菇，加白菜，燉一下，就可以吃了。

火鍋的牛肉片怎么做

牛肉 適量，辣椒面 適量，蛋清 適量，淀粉 適量，鹽 適量，香油 適量，花椒油 適量

牛肉切片，因?yàn)榕Ｈ饫w維粗相對(duì)于豬肉嚼著費(fèi)勁，就不能順著紋路切，橫著紋路切易嚼碎。切好的牛肉片放入鹽，打入點(diǎn)雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻，來(lái)回抓捏肉，讓肉吸收味道。加入點(diǎn)香油、花椒油，拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感會(huì)風(fēng)豐富，不會(huì)顯得硬邦邦。加入淀粉，加入適量水，依照上一步一樣拌勻、打活。加入辣椒面，依據(jù)個(gè)人口味添加，一樣的拌勻、打活。拌好后，肉擱置一刻鐘，讓肉更入味。

牛肉片火鍋的做法及配料

食材

鹵牛肉 適量，粉絲 適量，香菜 適量，金針菇 適量，娃娃菜 適量

火鍋底料 適量，鹽 適量，雞精 適量

方法/步驟

1.自己鹵好的牛肉，切成薄片備用。

2.粉絲一小把，提前放在涼水里泡軟。

3.娃娃菜清洗干凈后，再切成絲，也可以切成片。

4.香菜理好清洗干凈，切成段。金針菇撕開(kāi)洗凈，瀝凈水分。

5.鍋中放入清水，加入火鍋底料、鹽和雞精大火燒開(kāi)，再放入娃娃菜繼續(xù)煮開(kāi)。

6.煮開(kāi)后繼續(xù)小火煮到娃娃菜軟爛，再加入鹵牛肉片繼續(xù)煮。

7.加入泡軟的粉絲和金針菇大火煮開(kāi)，再繼續(xù)小火煮30秒。

8.加入香菜桿煮開(kāi)后關(guān)火，一起盛出來(lái)放入香菜葉燙燙即可上桌開(kāi)吃。

炒火鍋牛肉片

豬瘦肉200克，青巖豆腐100克，油炸花生50克，黑大頭菜100克，干花椒2克，糍粑辣椒牛肉火鍋的做法100克，豆瓣醬10克，甜面醬30克，芹菜20克，姜蒜片各5克，紅油30克，精鹽3克，味精3克，料酒10克，白砂糖10克。制作牛肉火鍋的做法方法：（1）豬瘦肉切成1厘米大小肉丁，下油鍋爆斷生盛出待用。

牛肉火鍋的做法（2）青巖豆腐切成1厘米大小方丁，下油鍋炸金黃色盛出濾油待用。（3）黑大頭菜（黑芥）切成比肉丁稍小的顆粒；芹菜切成長(zhǎng)節(jié)。

（4）鍋上火下油，炒香姜蒜片、干牛肉火鍋的做法花椒，依次下糍粑辣椒、豆瓣醬、甜面醬炒制香味牛肉火鍋的做法出色紅時(shí)，下入爆好的豬肉丁、炸好的青巖豆腐丁、黑大頭菜牛肉火鍋的做法丁、油炸花生、芹菜，調(diào)入精鹽、味精、白砂糖，烹入料酒同炒入牛肉火鍋的做法味，淋紅油，起鍋裝入土缽中，放在炭火上保溫，食用時(shí)上桌即成。牛肉火鍋的做牛肉火鍋的做法法

新鮮牛肉片火鍋的做法

主料：牛肉適量、牛肉丸適量、白蘿卜適量、豬腿骨適量、金針菇適量、杏鮑菇適量、蓮藕適量、海帶適量

輔料：香菜適量、可口可樂(lè)適量

配料：沙茶醬適量、老干媽適量

做法：白蘿卜洗凈刨皮，切成小圈。豬腿骨洗凈。

燒開(kāi)水，焯一下豬腿骨，除去血水。把豬腿骨撈出放入鍋內(nèi)，與白蘿卜一起熬湯。加滿一鍋水，大火燒開(kāi)。中小火熬煮一個(gè)半小時(shí)左右，加鹽調(diào)味。金針菇和杏鮑菇各一盒。金針菇切去根部，洗凈，杏鮑菇洗凈切片。蓮藕洗凈刨皮切薄片，香菜洗凈。海帶結(jié)用水泡發(fā)，打開(kāi)結(jié)，洗凈切絲。牛肉丸洗凈切米字刀花（這樣易煮開(kāi)，且更入味也好看），牛肉切薄片。所有材料準(zhǔn)備就緒。

把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸。用沙茶醬和湯底汁調(diào)成蘸醬。涮菜涮肉煮熟后，撈出蘸醬即可食用。

火鍋店的牛肉片是怎么做的

制作過(guò)程

原料：牛里脊10千克 （去盡筋膜）。

調(diào)料：鹽40克，味精25克，白糖20克，生抽35克，老抽5克，蠔油20克，生粉250克，雞蛋10個(gè)，松肉粉25克，色拉油400克，清水2000克。

制作流程：

1、將牛里脊洗凈，頂?shù)肚谐杉s2.5厘米寬、5厘米長(zhǎng)的柳葉形片（垂直于紋理的方向切下，再切成約0.5厘米厚，5厘米長(zhǎng)的條也可以），將牛肉片泡在水中用細(xì)流水沖去血水 （約40分鐘～70分鐘）。

2、將牛肉片洗去黏液，撈出擠干水分，然后用刀背輕輕敲打牛肉片兩面，以破壞牛肉的纖維組織。

3、將松肉粉、鹽、味精、白糖、生抽、老抽、蠔油加清水拌勻至調(diào)料溶化，放入牛肉片，沿順時(shí)針?lè)较蛴昧Υ蛏蟿?（約15分鐘～20分鐘）。

4、再加入生粉打勻至發(fā)粘上勁，加入雞蛋液打勻；把漿好的牛肉片裝入平盤(pán)，把色拉油輕輕鋪到牛肉片表面，蓋好保鮮膜入冰箱冷藏3～5小時(shí)即可使用。

制作關(guān)鍵

1、在敲打牛肉片時(shí)兩面都要均勻敲打，以免在成菜時(shí)影響形態(tài)美觀。

2、加調(diào)味料時(shí)要嚴(yán)格準(zhǔn)確添加，因?yàn)殡绾玫呐Ａ€要用于成菜，應(yīng)盡量在漿制牛柳時(shí)只加基本味，熟處理時(shí)就不會(huì)導(dǎo)致菜肴的口味過(guò)重。

3、漿制牛柳時(shí)的加水量要以實(shí)際選擇的原料來(lái)確定，還要根據(jù)牛肉的部位與老嫩之分來(lái)改變，一般10千克牛肉加水量控制在1500～2000克左右為宜。

4、因牛肉具有收縮性，改刀時(shí)不能太薄，最好在2.8～3.2毫米之間；沖水的時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則肉味和營(yíng)養(yǎng)成分都沖沒(méi)了，只要沖掉污血就可以。

5、漿制好的標(biāo)準(zhǔn)：用手抓拌時(shí)手感不粘，手抽出來(lái)時(shí)不粘東西，牛柳比較滑但表面以不見(jiàn)水跡為好。

火鍋的牛肉片怎么做好吃

1、準(zhǔn)備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。

2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。

3、姜磨成姜末。

4、擠出姜汁。

5、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。

6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。

7、再加入3湯匙啤酒。

8、手清洗干凈，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。

9、把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

10、然后把雞蛋打開(kāi)，取半個(gè)蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。

11、再用手朝一個(gè)方向攪拌兩分鐘左右。

12、接著倒入適量麻油。

13、加入生粉。

14、再攪拌均勻，使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住。然后放一邊腌十五分鐘，有冰箱的話放冰箱里凍半個(gè)鐘更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。

15、最后一步也很關(guān)鍵，就是刷火鍋的時(shí)候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開(kāi)大火。把牛肉放到漏篩里?？焖俚胤诺交疱伬锼ⅲs焯20秒鐘）。

16、刷到牛肉剛斷生（都變成白色），就可以了。一變色馬上拿起來(lái)。

17、鍋里放入豬油，燒至七八成熱時(shí)把蒜末放進(jìn)去爆至金黃色。做成蒜頭油。

18、拿一小碟，放上生抽，把蒜頭油放進(jìn)去，做成醬料。

19、擺盤(pán)，火鍋嫩牛肉做成了。

牛肉片火鍋的做法大全家常竅門(mén)

牛肉火鍋?zhàn)龇?/p>

主料：牛肉適量、牛肉丸適量、白蘿卜適量、豬腿骨適量、金針菇適量、杏鮑菇適量、蓮藕適量、海帶適量

輔料：香菜適量、可口可樂(lè)適量

配料：沙茶醬適量、老干媽適量

做法：白蘿卜洗凈刨皮，切成小圈。豬腿骨洗凈。

燒開(kāi)水，焯一下豬腿骨，除去血水。把豬腿骨撈出放入鍋內(nèi)，與白蘿卜一起熬湯。加滿一鍋水，大火燒開(kāi)。中小火熬煮一個(gè)半小時(shí)左右，加鹽調(diào)味。金針菇和杏鮑菇各一盒。金針菇切去根部，洗凈，杏鮑菇洗凈切片。蓮藕洗凈刨皮切薄片，香菜洗凈。海帶結(jié)用水泡發(fā)，打開(kāi)結(jié)，洗凈切絲。牛肉丸洗凈切米字刀花（這樣易煮開(kāi)，且更入味也好看），牛肉切薄片。所有材料準(zhǔn)備就緒。

把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸。用沙茶醬和湯底汁調(diào)成蘸醬。涮菜涮肉煮熟后，撈出蘸醬即可食用。

這樣一道美味的牛肉火鍋就做好了