牛肉丸炒茄子

主料

熟牛肉

100克

茄子

250克

輔料

油

適量

鹽

適量

醬油

適量

糖

適量

味精

適量

步驟

1.茄子切好洗凈備用瀝干水

2.準(zhǔn)備好熟牛肉

3.鍋里放油燒至5成熱

4.將茄子倒入鍋內(nèi)翻炒2-3分鐘

5.放入適量的醬油、鹽和水大火燒開(kāi)

6.倒入熟牛肉翻炒下，換文火慢燒5-8分鐘，加入適量的糖

7.茄子稍爛后放適量的味精調(diào)味即可

8.出鍋裝盤(pán)了

牛肉丸炒茄子青椒

用料

茄子 2個(gè)，豆角109克，蠔油 1勺，蒜 3瓣，生抽  1勺，鹽 2克，姜 4片，牛肉  100克，

做法步驟

步驟 1

細(xì)長(zhǎng)茄子切條，豆角長(zhǎng)條。

步驟2

熱油多點(diǎn)，炸茄子撈出，炸豆角，豆角加鹽，因?yàn)榍炎右兹胛?，所以豆角先加點(diǎn)鹽。撈出。

步驟3

倒出多余油，留底油，放入姜蒜青椒牛肉翻炒，再放入茄子豆角，加入生抽，鹽，蠔油，再適量水，出鍋即可

牛肉丸炒茄子怎么做

小炒茄子：茄子切成片,小青椒切碎,放入熱油內(nèi)炒,火要大,油溫要高,速度要快,不然要不是生的要不變成茄子泥了蒸茄子：茄子切條，在茄子上抹上蒜蓉，蒸熟即可。

茄子炒長(zhǎng)豆角：豆角切成一寸長(zhǎng)的段，茄子不要去皮切條，大紅椒切絲，茄子過(guò)油，之后把三者炒熟即可。

番茄炒茄子：茄子切成五分長(zhǎng)、兩分厚的小塊。先用油炸成金色的，然后把西紅柿先炒成汁，再把炸好的茄子放進(jìn)去，加點(diǎn)水稍微炒一下。

牛肉丸茄子煲

醬香牛肉末茄子的做法編輯1、牛肉末加少許鹽、料酒、砂糖和濕淀粉，拌勻后放置十分鐘入味，茄子洗凈切滾刀塊，辣豆醬和蒜頭切碎待用2、熱鍋后倒油，煸香牛肉末至微微出油，加辣豆醬和蒜炒香3、放入切好塊的茄子翻炒，放入老抽、砂糖和少許醋炒至上色，沖入開(kāi)水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉十分鐘4、調(diào)入鹽，大火收汁至濃稠，淋少許香油即可出鍋

牛肉丸燒茄子

主料：

牛肉約100克

圓茄子1個(gè)

輔料：

小紅菜椒1枚

小黃菜椒1枚

荷蘭豆約50克

Baby胡蘿卜6條

腌肉調(diào)料：

蠔油1大匙

生抽1大匙、

白酒1大匙、

玉米淀粉1小匙、

胡椒粉1/4小匙

菜油2大匙。

茄子表面：

玉米淀粉2/3大匙

芡汁調(diào)料：

蠔油2大匙

生抽1大匙

紅糖粉1小匙

生粉1/2大匙

麻油1小匙

胡椒粉1/3小匙

清水1/4杯

做法：

1. 牛肉切薄片入一大碗，加入蠔油1大匙、生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙，抓勻，加清水1大匙，也抓勻，再加清水1大匙，再抓勻，加入玉米淀粉1小匙，還是抓勻，最好加菜油2大匙，再抓勻以保持水分，然后放密實(shí)盒入冰箱隔一夜，這樣就比較放味了；三、把圓茄子切條，加入玉米淀粉2/3大匙，用手拌均勻，然后入空氣炸鍋，設(shè)置370°F，約10分鐘；

2. 把小菜椒、荷蘭豆、Baby胡蘿卜改刀為薄片；

3. 把圓茄子切條，加入玉米淀粉2/3大匙，用手拌均勻，然后入空氣炸鍋，設(shè)置370°F，約10分鐘；

4. 在烤茄子時(shí)可騰出手準(zhǔn)備芡汁，置一碗，加入蠔油2大匙、生抽1大匙、紅糖粉1小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙、胡椒粉1/3小匙、清水1/4杯，攪拌均勻備用；

5. 鍋熱放底油，倒入菜椒、荷蘭豆和胡蘿卜片，稍翻幾下過(guò)一過(guò)油，即出鍋以去菜腥味，鍋底留油；

6. 此時(shí)茄子已經(jīng)烤好；

7. 爐開(kāi)中大火，鍋熱放牛肉，炒至七至八成熟；

8. 倒茄子入鍋，兜幾下；

9. 加入芡汁，不斷翻拌，燒至汁起泡，出鍋裝盤(pán)

番茄炒牛肉丸的做法

牛肉300克

輔料

蔥4段（炒料）蔥碎少許（腌肉）十三香半勺（腌肉）油適量味極鮮2勺鹽少許開(kāi)水2碗姜1片（炒料）干辣椒1個(gè)（炒料）蒜2瓣（炒料）雞蛋1個(gè)（腌肉）味極鮮4勺（腌肉）鹽適量（腌肉）糖1勺（腌肉）油4勺（腌肉）

步驟1

肉牛攪碎后放入輔料中的腌肉料，攪拌均勻腌制1小時(shí)以上

步驟2

準(zhǔn)備炒料

步驟3

砂鍋中倒入適量油，燒熱后放入炒料炒香

步驟4

倒入少許味極鮮醬油調(diào)味后立即加開(kāi)水

步驟5

開(kāi)鍋后，將腌制好的牛肉揉成肉丸入砂鍋，調(diào)小火

步驟6

全部做好后放入少許鹽，加蓋，小火燉15分鐘左右

步驟7

至肉熟即可出鍋啦

烹飪技巧

根據(jù)肉丸大小決定燉的時(shí)間，熟了就可以了。

牛肉丸煮番茄

番茄牛肉丸

食材

牛肉丸，10個(gè)

番茄，2個(gè)

蒜，2瓣

鹽，少許

小蔥，少許

方法/步驟分步閱讀

1/5

首先將番茄用刀切出十字口，放入開(kāi)水中，燙約5分鐘。

2/5

撈出剝掉番茄皮，切成小丁。

3/5

熱鍋少油，倒入蔥白和蒜末翻炒出香味。

4/5

倒入番茄丁，翻炒至番茄出汁后加入一大碗開(kāi)水，中火煮約8分鐘。

5/5

最后煮至湯底濃郁后加入牛肉丸，繼續(xù)煮約5-6分鐘；丸子熟透浮起后，加入鹽、蔥花調(diào)味攪拌均勻后，就可以出鍋了。

丸子湯

食材準(zhǔn)備：牛肉200克、蛋清40克、小蔥10克、淀粉20克

烹飪時(shí)間：25分鐘

做法

2

牛肉切成3厘米左右的小方塊，倒入破壁機(jī)研磨杯中。

牛肉切之前要充分泡洗2-3遍，去掉血水。切好塊的牛肉，可以用檸檬汁或者是生姜泡出的姜水來(lái)腌制一下，去除牛肉中的腥味。

肉丸的制作最好選用里脊肉肉，里脊部分的蛋白質(zhì)、血紅素鐵含量較高，而且纖維素也較少，寶寶更容易咀嚼和消化。

3

加入準(zhǔn)備好的10克小蔥、40克蛋清、少許的油，再加入適量的鹽調(diào)味兒。

4

一手按住杯子，一手按住點(diǎn)動(dòng)鍵，每次持續(xù)4-5秒再松手，如此反復(fù)5-6次，讓牛肉均勻打散。

點(diǎn)動(dòng)模式絞肉時(shí)，要按住破壁杯。剛開(kāi)始打肉泥的時(shí)候，很容易堆積到一起，導(dǎo)致杯子的重心不穩(wěn)，所以要一手按住杯子。

5

攪打好的牛肉泥倒入碗中，加入20克的玉米淀粉，攪拌均勻。

6

牛肉泥抓在手中用虎口擠出丸子，用筷子輔助放入鍋中。

筷子可以提前在鍋中燙一下，這樣可以起到防粘的作用。

7

全部放入鍋中后大火煮開(kāi)，煮至肉丸浮起后轉(zhuǎn)小火再煮5分鐘。

因?yàn)橥枳拥拇笮?huì)有所區(qū)別，大小不一樣就會(huì)導(dǎo)致煮的時(shí)間有所不同，麻麻要寄幾把

牛肉丸炒茄子的做法

原料：

鹽、白糖、蔥姜蒜末、桂皮一小塊、大料一塊、花椒數(shù)粒、干辣椒數(shù)個(gè)、五花肉少許、牛肉丸少許、茄子一個(gè)、胡羅卜一個(gè)、洋蔥一個(gè)、粉條一小把、凍豆腐一塊、干木耳一把、花生適量、青椒一個(gè)。

做法：

1、準(zhǔn)備工作：將茄子切片，用鹽腌下殺殺水，洋蔥切塊，胡羅卜切片，凍豆腐切塊，干木耳泡上，粉條泡上?；ㄉ鸁崴?。青椒切成菱形；

2、洋蔥先用油炒下，放一邊待用。茄子也用油炒稍微軟點(diǎn)即可。粉條焯一下，花生煮熟；

3、放油，將干辣椒放入，聞到香味后放蔥姜蒜末，花椒數(shù)粒，香味出來(lái)后，放切好的五花肉塊，肉炒熟后，放胡羅卜，翻炒幾下放已泡好的木耳，再翻炒后，倒適量水（看菜的分量），放焯好的粉條，放凍豆腐塊，放煮好的花生，接著放用油輕炒過(guò)的茄子，放牛肉丸；

4、放調(diào)料：大料一塊，桂皮一小塊，白糖少許，看個(gè)人口味放鹽，可以稍微撒點(diǎn)十三香粉；

5、大火燒開(kāi)，關(guān)小火燉五至十分鐘；

6、放入輕炒的洋蔥和青椒。用鍋鏟翻幾下，即可出鍋！