牛肉芹菜肉餡怎么調(diào)

芹菜牛肉餃子的做法，準(zhǔn)備材料：

芹菜：700g、牛肉：400g、面粉：600g、花生油：30ml、食鹽：5g、醬油：10ml、蔥：20g、姜：5g、五香粉：3g、胡椒粉：5g。

1、牛肉剁成肉餡。

2、蔥姜切末。

3、和肉榮一起放入盆中加醬油，美極鮮，五香粉，胡椒粉，花生油順著一個(gè)方向攪打上勁。

4、芹菜洗凈剁碎。

5、攥一下水分，放入肉餡中。

6、攪拌均勻。

7、面粉中加入南瓜糊。

8、揉成面團(tuán)。

9、蓋上濕龍布醒10分鐘。

10、再揉至三光。

11、揉好的面下劑子。

12、搟成餃子皮。

13、包成餃子。

芹菜牛肉餡怎樣調(diào)

主料3人份：面粉500克、水280克、圓茄子2個(gè)、芹菜、牛肉餡500克

輔料：食用油適量五香料水（后面小貼士內(nèi)找）小半碗、大蔥1根、老姜1塊、料酒3勺、生抽3勺、老抽1勺、鹽適量、雞粉1小勺、香油適量

做法：

步驟1面粉內(nèi)加入清水，先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的面團(tuán)。剛開始面團(tuán)有些粗糙，沒關(guān)系，靜置20分鐘后再揉一遍，面團(tuán)就會(huì)變得光滑而細(xì)膩了。

步驟2制作五香料水：坐鍋放2碗水，把五香料都放進(jìn)去小火熬煮5分鐘，關(guān)火，晾涼后過濾出調(diào)料，余下的就是五香料水了。

步驟3肉餡裝進(jìn)一個(gè)結(jié)實(shí)的保鮮袋放進(jìn)盆子，把五香料水少量多次的倒入肉餡中，再加入足夠的鹽（最好一次加足，后面調(diào)餡時(shí)不再加鹽，這樣做方子茄子出湯），戴手套用力把肉餡揉勻。讓肉餡把水分都吃進(jìn)去?；旧?00克肉餡需要打進(jìn)去200克料水。

步驟4茄子洗凈去掉外面的硬皮，然后切碎，成小粒狀，加入適量的食用油拌勻，防止茄子出湯。茄子切碎后千萬不要用鹽殺水，一個(gè)是營養(yǎng)損失嚴(yán)重，另一個(gè)是2個(gè)大茄子擠完水，剩下的就是一個(gè)小小的土豆的量了；芹菜洗凈切碎。

步驟5茄子碎、芹菜碎和肉餡攪拌一起，混合均勻。再加入蔥姜碎、用香油把蔥姜碎拌勻，再加入雞粉攪拌均勻，美味的茄子餡就調(diào)好了。這樣調(diào)拌出來的餃子餡味道非常鮮美，而且肉餡抱團(tuán)，咬開餃子就是一個(gè)肉丸子，且肉餡鮮嫩多汁，咬一口湯汁直流，滿口香。

步驟6取一個(gè)小面團(tuán)，用力揉勻，讓面團(tuán)更細(xì)膩。先搓成長條，再切成小劑子，搟成圓形餃子片。去一個(gè)餃子皮放在左手拖住，放上適量的茄子肉餡，兩手配合包成餃子。

步驟7放在蓋簾上防止粘連，全部都做好后，就可以坐鍋燒水了。

步驟8鍋內(nèi)水燒開后，下入餃子，煮開后打兩遍涼水差不多就熟了，撈出裝盤上桌吧！

牛肉芹菜餡怎么調(diào)竅門

如果還有肉糜的話就加一些，或者加一些芹菜餡，如果都沒有，可以考慮洗幾顆青菜剁成餡加進(jìn)去。還有稍微加一點(diǎn)點(diǎn)糖

餃子餡的做法餃子餡主要分肉餡和素餡買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個(gè)方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個(gè)人口味了

牛肉芹菜肉餡怎么調(diào)好吃

用料

面粉 約1斤（多的做面條用）

牛里脊 約200克

胡蘿卜 2小根

芹菜 適量

洋蔥 2個(gè)（?。?/p>

花生油 4勺

生抽 2小勺

黑芝麻鹽 1勺

做法步驟

1、芹菜去筋后切細(xì)

2、焯水

3、過涼水

4、然后切碎

5、放入姜末后調(diào)味

6、加鹽和醬酒

7、可不加

8、加花椒水，可分三次

9、攪打上勁

10、加花生油

11、蔥花中拌入香油

12、將蔥花和芹菜都加進(jìn)肉餡中拌勻，即可

芹菜牛肉餡怎么調(diào)好吃

所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量。

1、牛肉清洗干凈控干水分，切絲后繼續(xù)剁碎，大蔥去掉表面干枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做餃子皮，適量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻后，倒入面粉中，攪拌成絮狀后繼續(xù)團(tuán)成團(tuán)。

2、牛肉通常比較干也比較瘦，在做餃子餡時(shí)，需要往牛肉餡里打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和姜片，煮開后關(guān)火晾涼。

3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末，攪拌均勻后，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水后都要順時(shí)針攪拌，使牛肉充分打上勁。

牛肉芹菜怎么調(diào)餡好吃

主料：高筋面粉200克、芹菜適量、牛肉適量

輔料：蔥花兒適量、十三香適量、姜適量、油適量、料酒適量

芹菜牛肉餡餃子的做法:

1.關(guān)于芹菜和牛肉粉比例，看大家喜好，喜歡肉就多放點(diǎn)牛肉，喜歡蔬菜就多放芹菜，因?yàn)槲蚁矚g吃餃子，肉菜都可以，所以一般會(huì)買一斤牛肉，記著：牛肉可以讓賣家洗干凈，空出水，絞成肉末，家里刀工不是很好的，建議直接在市場準(zhǔn)備好，回家之后直接加一到兩湯匙的料酒，十三香少許，蔥花，及少量的油攪拌入味。

2.芹菜去葉子，洗干凈，切成末，放鹽，繼續(xù)剁碎，因?yàn)榍鄄擞泻芏嗨?，遇到鹽會(huì)出水。所以我們再切的時(shí)候直接去掉水分，這樣不會(huì)導(dǎo)致和餡的時(shí)候水分過多，切碎之后，加入冷水然后用紗布或者直接手?jǐn)D，將芹菜擠干凈放入腌制的牛肉中。

3.如果不能吃咸的，此時(shí)就不需要加鹽了，直接加味精，少許的油攪拌，要充分的攪拌，否則餡的味道不均勻。

4.面自己定量，建議多點(diǎn)，即使剩下了，也可以做手搟面，和面的時(shí)候要注意水不能放太多，一點(diǎn)點(diǎn)加入，感覺剛剛可以和的時(shí)候就不要加了，因?yàn)榇藭r(shí)的水已經(jīng)夠?qū)⒚婧统蓤F(tuán)了，面最終要硬一點(diǎn)，如果不硬進(jìn)水就全碎了。和好的面蓋蓋子醒半個(gè)小時(shí)。之后就可以掐劑子，桿餃子皮。

5.初學(xué)者建議少放餡，防止進(jìn)鍋容易碎，包好的餃子沾上面，防止沾到面板上。

6.將包好的餃子分距離擺開

7.煮餃子的時(shí)候要注意，水一定要足量，當(dāng)水沸騰的時(shí)候?qū)溩酉逻^，然后用鏟子順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)動(dòng)鍋里的水，防止餃子粘鍋。準(zhǔn)備一碗涼水，當(dāng)水沸騰的時(shí)候加進(jìn)去，同樣的動(dòng)作共計(jì)做三次，等第三次水開，就可以把餃子撈出來了。

烹飪技巧：

1.餃子不要一次性加三碗水，這樣餃子皮會(huì)黏，容易碎，餃子是否煮好也無法判斷，三碗水就是掌握煮餃子的時(shí)間；2.餃子撈出來的時(shí)候要晃蕩幾下，防止餃子粘??；3.前面菜的準(zhǔn)備圖忘記拍照了，不明白的可以在評論提問，下次包餃子我會(huì)把圖片補(bǔ)上；4.這個(gè)屬于東北餃子做法，關(guān)于南方直接下湯也是一樣的做法，只不過最后餃子留在湯里；本人是東北人，更喜歡東北得吃法。

牛肉芹菜餡兒怎么做

所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量

1、牛肉清洗干凈控干水分，切絲后繼續(xù)剁碎，大蔥去掉表面干枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做餃子皮，適量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻后，倒入面粉中，攪拌成絮狀后繼續(xù)團(tuán)成團(tuán)。

2、牛肉通常比較干也比較瘦，在做餃子餡時(shí)，需要往牛肉餡里打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和姜片，煮開后關(guān)火晾涼。

3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末，攪拌均勻后，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水后都要順時(shí)針攪拌，使牛肉充分打上勁。

4、肉餡打入水后需要鎖水，可以熬個(gè)料油，會(huì)更香更油潤好吃，料油倒入肉餡中再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。

5、小芹菜清洗干凈去掉葉子，芹菜莖用刀切碎，大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中，充分拌勻后牛肉餡即可完成。

6、面團(tuán)醒好后，放在案板上搓成長條狀后，切成小劑子搟成餃子皮，就可以包餃子了。

7、煮鍋中加入適量的清水煮開后，下入餃子，再次煮開后點(diǎn)上半碗涼水，這樣重復(fù)三次餃子基本就熟了。

牛肉芹菜餡怎么調(diào)好吃竅門

所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量

1、牛肉清洗干凈控干水分，切絲后繼續(xù)剁碎，大蔥去掉表面干枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做餃子皮，適量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻后，倒入面粉中，攪拌成絮狀后繼續(xù)團(tuán)成團(tuán)。

2、牛肉通常比較干也比較瘦，在做餃子餡時(shí)，需要往牛肉餡里打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和姜片，煮開后關(guān)火晾涼。

3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末，攪拌均勻后，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水后都要順時(shí)針攪拌，使牛肉充分打上勁。

4、肉餡打入水后需要鎖水，可以熬個(gè)料油，會(huì)更香更油潤好吃，料油倒入肉餡中再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。

5、小芹菜清洗干凈去掉葉子，芹菜莖用刀切碎，大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中，充分拌勻后牛肉餡即可完成。

6、面團(tuán)醒好后，放在案板上搓成長條狀后，切成小劑子搟成餃子皮，就可以包餃子了。

7、煮鍋中加入適量的清水煮開后，下入餃子，再次煮開后點(diǎn)上半碗涼水，這樣重復(fù)三次餃子基本就熟了。

牛肉芹菜肉餡怎么調(diào)才好吃

第一步：取一塊牛肉，放入盆中，加入適量的清水，浸泡30分鐘，給牛肉排酸，然后將牛肉取出，清洗兩遍，擠一下水分，放到案板上，切成大塊，裝入絞肉機(jī)內(nèi)，絞15秒鐘左右，絞成肉泥。

第二步：熱鍋加油燒熱，放入適量的蔥、姜、洋蔥、桂皮、香葉、花椒，翻炒出香味，將調(diào)料都炒干以后，將所有調(diào)料都取出，將油放涼備用。

第三步：將絞好的牛肉餡放入盆中，過篩加入提前用開水浸泡好的花椒水，花椒水的去腥效果比料酒好，還不影響牛肉的鮮味，花椒水一次不要加太多，要分少量多次加，攪拌至花椒水完全被肉餡吸收即可。

第四步：加入適量的蔥末、姜末，加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油，滴兩滴香油，朝一個(gè)方向攪拌均勻，攪拌至肉餡上勁，腌制20分鐘。

第五步：取幾根芹菜，去掉葉子，清洗干凈后，焯一下水，然后放到案板上，切成小粒，再剁成碎，裝入盆中，加入一半放涼的蔥油，翻拌均勻，這樣可以鎖住芹菜里的水分，煮出來的餃子不出水，將芹菜和肉餡裝到一起，加入一勺鹽，加入剩下的一半蔥油，朝一個(gè)方向攪拌均勻，菜餡就調(diào)好了！

第六步：取一個(gè)餃子皮托在手中，舀入適量的肉餡，將餃子皮對折，捏緊，利用雙手虎口按壓一下，將菜餡包起來，一個(gè)餃子就包好了！

第七步：鍋內(nèi)加水燒開，下入餃子，餃子全部下鍋后，用漏勺推動(dòng)一下，防止餃子粘鍋底，煮開以后，加入適量的涼水，煮3個(gè)開，中間加2次涼水，煮至餃子皮鼓起，餃子就煮熟了！

牛肉芹菜餡怎樣調(diào)好吃

潮汕牛肉餃子餡的詳細(xì)做法

準(zhǔn)備食材：牛肉、芹菜、餃子皮、蔥、姜、洋蔥、桂皮、香葉、花椒、鹽、生抽、老抽、蠔油、香油、食用油。

具體做法：

第一步：取一塊牛肉，放入盆中，加入適量的清水，浸泡30分鐘，給牛肉排酸，然后將牛肉取出，清洗兩遍，擠一下水分，放到案板上，切成大塊，裝入絞肉機(jī)內(nèi)，絞15秒鐘左右，絞成肉泥。

第二步：熱鍋加油燒熱，放入適量的蔥、姜、洋蔥、桂皮、香葉、花椒，翻炒出香味，將調(diào)料都炒干以后，將所有調(diào)料都取出，將油放涼備用。

第三步：將絞好的牛肉餡放入盆中，過篩加入提前用開水浸泡好的花椒水，花椒水的去腥效果比料酒好，還不影響牛肉的鮮味，花椒水一次不要加太多，要分少量多次加，攪拌至花椒水完全被肉餡吸收即可。

第四步：加入適量的蔥末、姜末，加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油，滴兩滴香油，朝一個(gè)方向攪拌均勻，攪拌至肉餡上勁，腌制20分鐘。

第五步：取幾根芹菜，去掉葉子，清洗干凈后，焯一下水，然后放到案板上，切成小粒，再剁成碎，裝入盆中，加入一半放涼的蔥油，翻拌均勻，這樣可以鎖住芹菜里的水分，煮出來的餃子不出水，將芹菜和肉餡裝到一起，加入一勺鹽，加入剩下的一半蔥油，朝一個(gè)方向攪拌均勻，菜餡就調(diào)好了