回族是一個(gè)十分講究衛(wèi)生的民族，除個(gè)人衛(wèi)生、家庭衛(wèi)生 外，飲食衛(wèi)生尤其講究，處處突出“潔凈”二字?；刈褰池i肉。馬、驢、騾、狗等不反芻的動物肉、性情兇殘的禽獸（如鷹、虎等）肉、自死禽獸的肉和一切動物的血，都在禁食之列。穆斯林們不禁食的動物，都須請阿訇念經(jīng)代宰后才能吃?！豆盘m經(jīng)》規(guī)定，穆斯林不準(zhǔn)抽煙、喝酒。但回族講究飲茶，每有客登門，先端出“蓋碗子”來敬茶，接著是瓜果、馓子、油餅招待。蓋碗茶俗稱抓盅杞、芝麻、果干和葡萄干、桂元肉等，五顏六色，味道醇香，營養(yǎng)豐富。喝茶時(shí)左手托盅，右手抓蓋，用蓋將浮在上面的白芝麻輕輕吹刮，邊飲茶邊嚼芝麻，茶畢可將盅內(nèi)干果吃盡。 回族的食俗 在中國的少數(shù)民族中，沒有一個(gè)民族像回族那樣廣泛地分布于中國各地。據(jù)文獻(xiàn)記載，唐宋時(shí)期利用南方航路來中國華南地區(qū)貿(mào)易的伊斯蘭教商人，在其居住的地區(qū)內(nèi)始終保持著純粹的伊斯蘭教文化。相反，漢族卻開始食用這些商人帶來的檳榔。事實(shí)上，即使在色目軍的屯營中，作為回教軍隊(duì)，士兵們吃的也是伊斯蘭教的飲食。隨著軍事駐屯的逐漸永久化，他們的生活也轉(zhuǎn)變?yōu)橥吞锷钤诿鞒瘻缤銮宄⒑?，色目人脫離屯田，集體轉(zhuǎn)變?yōu)閷ｉT從事運(yùn)輸和商業(yè)的社會階層。隨著周圍環(huán)境的變化，他們逐漸接受了各地的飲食文化。 另外，在元明兩代，許多色目人被選為官吏。特別是在明朝宮廷中，官至二品以上者，在拜謁皇帝時(shí)將被賜與陪膳?；实鄣难缦献匀粫霈F(xiàn)豬肉，吃了這樣的宴席等于觸犯了回教教義?？墒?，如果辭退皇帝的賜食，等于是對皇帝的不忠。顯然，這種情況使色目人處于教義與皇帝之間，左右為難。因此，他們一般不再指望發(fā)跡高升而辭去官職。 在今天的中國，無論是城市中的回族人還是農(nóng)村回族人，當(dāng)他們在外吃飯時(shí)，一般是在標(biāo)明“清真菜館”（回族菜）的飯館中就餐。家庭烹調(diào)時(shí)使用的羊肉也是從回教經(jīng)營的店鋪買來的。至于其它副食品，回族已完全與漢族同化，以至很難指出兩者的不同之處。 回族的谷粉食品豐富多采。其中最普遍的是面類，其種類很多（如冷面、湯面、炒面、澆汁面、肉末面、細(xì)面、豆淀粉面）。此外，還有餃子、餛飩饅頭、羊肉包子等。在米食方面，新疆的回民同維吾爾族一樣制作抓飯，而內(nèi)地的回民沒有這樣的飲食習(xí)慣他們一般是同漢族一樣吃米飯，或是把米煮成粥。在肉的烹調(diào)方法上，據(jù)說回族一般是把羊肉與各種蔬菜搭配在一起，制作成各種副食的炒菜。這些炒菜除不使用豬肉以外，在其它方面與漢族的菜肴幾乎沒在差別。在魚類方面，回教的教義中規(guī)定禁食無鱗的魚，而內(nèi)陸河和湖中捕獲的鯉魚、鯽魚、草魚等淡水魚類則是回民餐桌上常見的菜肴。 油香是節(jié)日和冠婚葬祭時(shí)制作的特殊食品。這種食品是用開水和面，并加鹽，然后把面做成餅狀放入油鍋炸制而成的。 回族的飲食文化，除其宗教教義中規(guī)定的禁食豬、馬、驢、騾子的肉之外，與漢族無大差異?；刈宓淖嫦仁峭炼洹⒗筒ㄋ瓜到y(tǒng)的民族，那么，該民族原有的抓飯、“嘎巴布” （羊肉串）等傳統(tǒng)的飲食文化為什么沒有保存下來呢？這也許是由于回族在中國內(nèi)地生活的數(shù)百年間，被迫與漢族同化，在其民族形成的過程中，中斷了同其祖先生活地區(qū)的交流，其原有的飲食文化被淹沒在漢族的飲食文化中未能流傳下來。

在飲食上，回族人普遍吃牛、羊、駝等反芻類偶蹄食草動物，不吃馬、驢、騾、豬、狗肉，不吃動物血液和自死動物。尤其禁食豬肉?；刈搴苤v究飲食衛(wèi)生，注意淋浴和洗滌。走進(jìn)農(nóng)村回族清潔整齊的屋內(nèi)，往往可看見門后房梁上吊著一個(gè)水罐，下面有通下水道的淺坑，這里是人們經(jīng)常沐浴大凈的地方。平時(shí)洗臉、洗手，則用湯瓶，而不用臉盆。湯瓶又名洗壺，它最早從阿拉伯傳入，現(xiàn)在城里的回族飯館，也常掛著一塊繪有“湯瓶”的清真木牌，有的還在湯帆”F加添“虎圖白”棍或阿文的“清真言”，以示這是地道的伊斯蘭文化回族人忌食豬肉、狗肉、馬肉、驢肉和騾肉，不吃未經(jīng)信仰伊斯蘭教者宰殺的和自死的畜禽肉，不吃動物的血等；忌諱別人在自己家里吸煙、喝酒；禁用食物開玩笑，也不能用禁食的東西作比喻，如不得形容辣椒的顏色像血一樣紅等；禁止在人前袒胸露臂；凡供人飲用的水井、泉眼，一律不許牲畜飲水，也不許任何人在附近洗臉、或洗衣服。取水前一定要洗手，盛水容器中的剩水不能倒回井里?；刈宓娜粘ｏ嬍澈茏⒁庑l(wèi)生，凡有條件的地方，飯前、飯后都要用流動的水洗手，多數(shù)回族不抽煙，不飲酒，就餐時(shí)，長輩要坐正席，晚輩不能同長輩同坐在炕上，須坐在炕沿或地上的凳子上。另外，舀水、舀飯均不得往外舀回族是一個(gè)全民信仰伊斯蘭教的民族。伊斯蘭教是一個(gè)注重衛(wèi)生、講究衛(wèi)生并有一定飲食禁忌的宗教，最主要的禁忌源于《古蘭經(jīng)》的規(guī)定，即：死動物（包括因打、摔、觸、勒、電等原因而自死的動物）、流出的血、豬肉和非誦安拉之名而宰的動物以及酒。伊斯蘭教之所以禁止信徒吃用這些東西，是出于“重視人的性靈純潔和身體安全”。動物不宰自死或因疾病，或?yàn)樗ダ?，或?yàn)橹卸?；血液乃輸送身體需要的各種養(yǎng)分的渠道，往往存在有害物質(zhì)；豬形態(tài)丑陋，不擇飲食，性情懶惰。此三類列為不潔，故不可吃。至于禁食“非誦安拉之名屠宰的”動物，是因當(dāng)時(shí)多神教徒宰殺牲畜時(shí)，必誦自己所崇拜的偶像名字，伊斯蘭教為了從思想上消除一切形式的多神崇拜，遂禁止食用誦偶像之名而宰的牲畜，要求信徒宰牲時(shí)應(yīng)誦安拉（真主）的名字，以示區(qū)別。至于酒，在伊斯蘭教初期僅限制用量，以不醉為限，后因有人酒醉出現(xiàn)貽誤正事、影響團(tuán)結(jié)的行為，遂宣布為禁物，不可飲. 伊斯蘭教對飲食的禁忌是每個(gè)穆斯林必遵的教規(guī)。年深日久，代代相遵，教規(guī)的內(nèi)容逐漸變成信仰該教的各民族成員的飲食習(xí)慣。對全民信仰伊斯蘭教的民族來說，這又成為該民族的傳統(tǒng)生活方式的組成部分。世界上所有信仰伊斯蘭教的個(gè)人和民族都禁食豬肉。我國信仰伊斯蘭教的回、維吾爾、哈薩克、東鄉(xiāng)、塔塔爾、烏孜別克、柯爾克孜、撒拉、塔吉克和保安等10個(gè)少數(shù)民族都遵守這一習(xí)慣。因而，信仰伊斯蘭教的少數(shù)民族的個(gè)別成員雖然放棄了宗教信仰，但仍然很難改變他們從祖輩上繼承下來的這一生活規(guī)范?，F(xiàn)在伊斯蘭教的飲食規(guī)范已成為全世界10億多穆斯林們的共同生活習(xí)慣，具有民族性和國際性。穆斯林所用的“清真食品”的特點(diǎn)就在于無豬肉、豬油、自死動物肉以及不含酒精或其它致醉致毒物。