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牛肉清炒圖片大全家常菜(牛肉炒的圖片)

2022年12月09日 03:53:412網(wǎng)絡(luò)

牛肉炒的圖片

炒牛肉是用大火急炒,燒牛肉則是用溫火和小火燒制,這是最大的區(qū)別。炒牛肉用大火快速成熟,收汁,保持了牛肉的嫩香,吃起來口感滑嫩爽口。

燒牛肉是用溫火煮過打出血沫,放調(diào)料慢火燉制。炒牛油用時(shí)一兩分鐘就好,而燒牛肉要燒制好幾個(gè)小時(shí)才好吃。

炒牛肉的做法大全家常圖片

牛肉切片,放糖、鹽、胡椒粉生粉腌下,大火爆炒即可。

牛肉小炒圖片大全

食材:牛肉片120公克,魚一條,洋蔥絲20公克,青椒絲10公克,紅蕃茄絲10公克,中筋面粉15公克,橄欖油20㏄,墨西哥香辣粉20公克,調(diào)味蕃茄醬100公克,鹽適量

做法

1.牛肉片加入墨西哥香辣粉、鹽、中筋面粉拌勻備用。

2.熱一鍋,放入橄欖油、作法1的牛肉片炒至半熟,取出牛肉片備用。

3.于作法2鍋中放入洋蔥絲、青椒絲、紅蕃茄絲炒香,再加入調(diào)味蕃茄醬煮至沸騰。

4.加入作法2的牛肉片、鹽拌煮入味即可。

牛肉炒菜圖片

炒牛肉之后,之所以會(huì)形成許多泡沫,主要的原因是牛肉里面的血水造成的。

我們都知道牛肉在屠宰完以后,上面會(huì)有很多的血水,如果不經(jīng)過水焯一下的話,血水會(huì)留在里面,所以炒牛肉的時(shí)候是牛肉的血水和油脂起了反應(yīng)以后變化出的泡泡,我們不用太擔(dān)心,等炒完以后泡泡自然會(huì)消失是可以吃的

牛肉爆炒圖片

做法如下:

用料:牛肉150克、秋葵150克、黑胡椒醬2茶匙、蠔油適量、料酒1茶匙、食鹽少許、大蒜4瓣。

1、牛肉頂?shù)肚衅尤?茶匙料酒,2茶匙黑胡椒醬。

2、抓勻腌制幾分鐘。

3、腌制牛肉的時(shí)候把秋葵洗凈放入沸水中煮分鐘撈出。

4、焯過水的秋葵斜著切成小段,大蒜切末備用。

5、熱鍋放油,油溫六成熱放入腌制好的牛肉滑炒。

6、炒至牛肉剛剛變色,加入切好的蒜末炒出香味。

7、加入焯過水的秋葵。

8、快速翻炒均勻后加入適量蠔油,少許食鹽。

9、再次翻炒均勻即可關(guān)火盛出。

炒好的牛肉圖片

材料

牛肉若干,雞蛋 1或2個(gè),蔥3根,胡蘿卜半根,包菜或者青菜若干,油/鹽/味精/黑胡椒粉/醬油

做法

1、首先先將大米洗干凈加水,放入電飯褒,按下煮飯(和平常煮飯一樣);

2、然后在煮飯的時(shí)候把牛肉/胡蘿卜/青菜切絲,把雞蛋打開攪勻,放在一旁待用;

3、打開電飯褒看看,看飯差不多水快收干了,把上面待用的東東一股腦兒的放進(jìn)去,和著飯飯攪拌一下,蓋上蓋子,等飯自動(dòng)跳到保溫。

4、現(xiàn)在打開蓋子,把醬油/鹽/油/加少許水?dāng)嚢韬蟮闹饺霐嚢瑁由w,按下煮飯繼續(xù);(這里喜歡雞蛋的可以加個(gè)蛋)

5、好了,跳到保溫了,把蔥和黑胡椒粉撒在表面,加蓋,悶5——10分鐘。最后,打開,吃!

牛肉炒的圖片大全

家里煮好的熟牛肉可以直接解凍,先切成薄片,準(zhǔn)備青椒、紅椒、大蒜,生姜,這是最基本的佐料先備著洋蔥炒牛肉不喜歡重口味的,可以選擇洋蔥炒牛肉,味道有一點(diǎn)點(diǎn)甜味,把洋蔥切成絲,牛肉切好準(zhǔn)備好,放油,中火炒洋蔥,2分鐘之后把熟牛肉倒進(jìn)去,翻炒個(gè)5分鐘,在放入鹽,調(diào)料,料酒,炒開了之后就可以直接盛起來了,芳香四溢,牛肉的香味融入洋蔥的甜,味道雖清淡不過也上口辣椒炒牛肉這道菜可以做成辣味的,也可以是普通的咸味,如果不太喜歡辣的,直接選擇大的青紅椒,放油,先放大蒜爆香,在放入牛肉翻炒3分鐘,放入青紅椒,翻炒幾分鐘放入調(diào)料即可;喜歡辣的口味的可以選擇辣味的小天椒, 口味更香,更爽香菜拌牛肉香菜拌牛肉可以說是我最喜歡的一道菜了,香油的香夾雜牛肉香菜的味,色香味俱全,首先需要把切好的牛肉蒸熱,在冷卻,香菜洗好,開始準(zhǔn)備調(diào)料,放入香油、醋、干辣椒面,麻油,醬油,胡椒粉,直接把香菜和牛肉拌勻即可

牛肉做法炒

牛肉怎樣炒才能嫩滑?

一說到牛肉,相信不少的朋友都愛吃,牛肉的做法也是很多種,蒸、煮、炒,怎么做都好吃,所以很多人也都是特別喜歡吃牛肉。牛肉不但口感好,還含有豐富的蛋白質(zhì),脂肪含量低,味道鮮美,享有“肉中驕子”的美稱。在我們老百姓日常的餐桌上,經(jīng)常能夠看見牛肉的影子。但一直困擾我們的是,在外面飯店炒的牛肉又滑又嫩口感非常好,而我們?cè)诩依飬s怎么也做不出滑嫩的口感,那么牛肉怎樣炒才能嫩滑而且好吃呢?接下來輕舞就和大家分享一下制作牛肉滑嫩的經(jīng)驗(yàn)。

導(dǎo)讀 牛肉怎樣炒才能嫩滑?

牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高,它在肉類中排名世界第三,所以特別受人們的歡迎,牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸,多吃牛肉可以促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育,還可提高身體抵抗力,牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分相比豬肉,讓人體更好吸收,也更能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。

炒制牛肉我們一般切絲或切片,要想炒出來的肉嫩滑,必須注意以下幾點(diǎn):【牛肉的挑選】、【牛肉的腌制】、【炒制牛肉的技巧】,只要掌握好了以上三大工序,那么炒制出來的牛肉味道、口感都不會(huì)差。想要炒制出來的肉好吃,首先不能隨便選用一塊牛肉來制作,那樣牛肉的口感、味道自然不會(huì)是很好。

一、【選肉】

1) 牛肉部位:要想炒制出來的牛肉好吃,盡量選用比較瘦或細(xì)嫩的肉來烹飪。我們一般最好選用牛里脊,還有雪花牛肉,它們都非常棒,除了牛里脊和雪花牛肉外,牛后腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛后腿這個(gè)部位的肉,纖維相對(duì)比較緊實(shí)細(xì)嫩,做炒的牛肉片或者絲比較適合;還有另一個(gè)部位就是牛柳,那個(gè)肉制也比較細(xì)嫩。以上這幾個(gè)牛肉部位用來炒菜用肉都是很好的選擇,既嫩滑,又有口感,非常適合炒制。

2)挑選新鮮牛肉:一【外觀】肉制有光澤,紅顏色均勻,脂肪潔白或淡黃色。血水滲出的比較多不能買,它是冷凍后解凍或者是放制太久的肉。要是牛肉外部鮮紅,肉質(zhì)重疊的地方有暗紅色,這是正常的,因?yàn)榕H庵丿B很容易氧化;二【觸感】肉表面微干,手指摁下去的凹陷可以恢復(fù),不粘手,彈性好;三【氣味】新鮮的肉具有鮮肉味,而變質(zhì)的肉有異味甚至腥臭味。

二、【牛肉腌制的過程】

1)拍打:我們不管是改刀切片,還是切絲,首先將牛肉切成大厚片,然后用清水清洗幾遍,去除血水,控干水分,放在案板上,用刀背部或搟面杖輕輕拍打牛肉,是為了破壞牛肉的纖維組織,讓牛肉里的肉汁釋放出來,讓肉吃起來口感比較軟嫩。

2)改刀切法:一般是“橫切片,順切絲”。就是說切牛肉片,要橫著切,是逆著紋理來切的,用刀具與牛肉的紋理傾斜九十度,然后切下去,把纖維切斷,這樣牛肉片就比較好咬。切牛肉絲一般需要順著肉的紋理切,如果逆著紋理切絲炒制的時(shí)候很容易斷,形不好看,所以必須順著切,炒制的時(shí)候才不會(huì)斷。

3)去筋膜:牛肉中一般都會(huì)有一些筋膜,必須經(jīng)過處理。如果牛肉中間有一層筋膜,那么腌的再嫩咬到筋還是會(huì)咬不動(dòng)。所以,在制作前必須先把筋膜斬?cái)嗵薜?,才能保持肉的嫩度和不回縮。

4)腌制:要想把牛肉炒嫩,腌制時(shí)有很多的方法。比如在炒前腌制牛肉時(shí)加點(diǎn)白糖,放入小蘇打或直接用我們喝的飲料蘇打水,用淀粉上漿,最后用油侵等方式讓牛肉口感更嫩。

糖,糖不僅能夠提鮮,更重要的是,用白糖腌制過后的牛肉會(huì)變得比較嫩。因?yàn)樘悄茉黾优H庵械鞍踪|(zhì)的持水力,牛肉當(dāng)中的水分多了,吃起來自然也就嫩了。

小蘇打,牛肉咬不動(dòng)的真正原因是纖維太粗,加入少量的小蘇打會(huì)起到一定的化學(xué)反應(yīng),讓牛肉纖維斷裂就會(huì)使肉咬起來很容易了。而且,小蘇打會(huì)讓肉中的蛋白質(zhì)吸收更多的水分,再給肉中打水的時(shí)候,肉就能吸收更多的水分,肯定就會(huì)嫩。

腌制牛肉的時(shí)候,小蘇打不能直接放入肉中,那樣容易導(dǎo)致肉質(zhì)不均勻,效果不好。應(yīng)該是把所有腌肉的調(diào)料包括清水放在一起調(diào)勻,然后一點(diǎn)一點(diǎn)的打進(jìn)肉里,直到牛肉完全吸收。也可以用我們喝的飲品蘇打水直接慢慢倒入牛肉中,讓牛肉完全把蘇打水吸收,這樣的好處是不用擔(dān)心小蘇打量會(huì)放多了。(牛肉和小蘇打的比例大約是,一斤牛肉加入3克小蘇打,切記不要加入太多或者太少;牛肉和蘇打水的比例是10:3即可,一般牛肉中放入小蘇打后,加入適量的糖可以遮蓋小蘇打的苦澀味道)

上漿,腌制牛肉加入淀粉,同樣也是讓牛肉炒出來的時(shí)候更加的鮮嫩可口。腌制的時(shí)候,在牛肉片或絲外面包裹上一層由淀粉和蛋黃液調(diào)成的薄糊,肉在蛋黃液和淀粉的包裹下,能夠很好的鎖住水分。

油侵,牛肉中加入油的原因,是因?yàn)橛筒粫?huì)滲入肉中,炒的時(shí)候,肉中的油會(huì)因膨脹將粗纖維破壞,肉就鮮嫩很多。

腌制時(shí)間,最后把腌制牛肉的容器上面包裹一層保鮮膜,然后將密封好的容器放入冰箱的冷藏室,大約2個(gè)小時(shí)之后這份牛肉就腌制好了。(最少腌制半個(gè)小時(shí)以上,隔夜冰箱冷藏腌制最好)

淋酒,炒制牛肉之前,再把上漿腌制好的肉片或肉絲上淋入些啤酒,攪拌均勻后繼續(xù)放制30分鐘。因?yàn)槠【浦械拿改苁沟鞍踪|(zhì)分解,可以增加牛肉的鮮嫩度。

三、【炒制牛肉成菜的技巧】

5)火候:牛肉腌制好后,我們起鍋加入大量的食油燒熱,油溫?zé)?成熱時(shí),把腌制好的牛肉放到油鍋里滑熟變色,大約1分鐘左右,然后馬上撈出備用。牛肉放鍋里滑熟,就是到7分左右熟,而不是炸,那樣牛肉會(huì)變老,所以掌握火候也是非常關(guān)鍵的。

6)最后成菜:接下來起鍋加入少許食用油燒熱,油溫5成熱時(shí),倒入切好的蔬菜,炒制快熟,然后把滑過油的牛肉倒入鍋中,加入調(diào)好的料汁,然后轉(zhuǎn)成大火快速翻炒,把料汁和牛肉完全混合在一起??傮w炒制的時(shí)間就是2分鐘左右,這樣炒出來的牛肉一定會(huì)很嫩而且多汁。切記時(shí)間不能久了,不然牛肉就會(huì)炒老的。

以上就是怎樣炒制牛肉才會(huì)嫩需要掌握的要點(diǎn)和一些小技巧,只要掌握了這些,炒制出來的牛肉一定會(huì)是嫩滑多汁的。炒制牛肉的時(shí)候,配菜可以根據(jù)自己的喜好來選擇。

四、實(shí)踐操作

~~嫩炒牛肉~~特點(diǎn):鮮香滑嫩、老少咸宜

1、準(zhǔn)備食材

主料:牛里脊肉200克

輔料:青椒50克,紅椒50克,洋蔥30克,淀粉10克,雞蛋,蔥、姜、蒜適量;

調(diào)料:鹽、啤酒、黃酒、老抽、生抽、蠔油、雞粉、蘇打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2、處理食材

1)買回來的新鮮牛里脊清洗干凈,按照“橫切牛羊,豎切雞”的刀法,將牛肉切成厚片,切好的牛肉用清水清洗2次,洗掉多余的血水,可以去腥,在用刀背輕輕拍打,然后改刀成薄片放入容器中。(因?yàn)槭悄鄢磁H?,肉片盡量薄點(diǎn),滑油和炒制的時(shí)間要短些,那樣能夠保證牛肉的鮮嫩口感)

2)按照牛肉和蘇打水10:3的比例,在蘇打水中放入鹽、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、黃酒攪拌均勻,然后慢慢加入牛肉中,順時(shí)針攪拌至料汁全部被牛肉吸收上勁,在放入蛋黃液攪拌均勻,然后放入淀粉拌勻,倒入食用油用油侵,最后封上保鮮膜放入冰箱冷藏最少半個(gè)小時(shí)以上。時(shí)間到可以在肉中倒入適量啤酒,然后攪拌均勻在腌制半個(gè)小時(shí)備用。

3)把所有的蔬菜清洗干凈,紅椒、青椒、洋蔥切大塊,蔥切馬蹄片,姜切末,蒜切片備用。

3、開始制作

1)鍋中倒入多一些的食用油,燒熱至6成(180度),把腌制好的牛肉慢慢的放到油鍋里滑熟變色,30秒鐘用勺子攪動(dòng)把肉打撒,大約1分鐘左右,7分熟,然后馬上撈出備用。

2)不用洗鍋,鍋中留少許底油,油溫?zé)?成熱時(shí),倒入切好的姜末和1/2的蔥蒜爆香,然后倒入青紅椒炒制斷生,轉(zhuǎn)中火在把滑過油的牛肉倒入鍋中,加入適量的鹽、雞粉、生抽、蠔油調(diào)味,再放入剩余的蔥蒜,然后轉(zhuǎn)成大火快速翻炒,讓料汁和牛肉完全混合在一起,出鍋時(shí)淋入少許的黃酒即可。

3)就這樣一道鮮香滑嫩的牛肉就炒制好了,然后出鍋裝盤即可食用。

五、【嫩炒牛肉】疑惑解答

牛肉中放入小蘇打的作用是什么?

小蘇打在肉制品中主要起堿性膨松劑的作用。主要是因?yàn)樾√K打是堿性物質(zhì),能腐蝕蛋白質(zhì),使肌肉的組織松弛,從而起到嫩化的作用,另外,其酸根離子可以通過改變?nèi)獾乃釅A度使其中的蛋白質(zhì)偏離等電點(diǎn),使蛋白質(zhì)溶解性增加,提高肉的保水力,同樣也可以使肉嫩化。

牛肉中放入小蘇打使肉質(zhì)纖維斷裂是需要時(shí)間的,也需要一個(gè)過程。一般來說,牛肉腌好后需要封油放冰箱兩小時(shí)后用最好。如果不著急制作,放冰箱冷藏一天一夜再用會(huì)更嫩。

六、技術(shù)總結(jié)

1)炒制牛肉時(shí),選料是關(guān)鍵,所以要想炒制出來的牛肉好吃,盡量選用新鮮的比較瘦或細(xì)嫩的肉來烹飪。

2)改刀切牛肉的時(shí)候,一定要按照“橫切片,豎切絲”的方法。那樣炒制出來的牛肉不管是形,還是口感都是不錯(cuò)的。

3)牛肉中一般都會(huì)有一些筋膜,必須剔除,因?yàn)榻钅ず茈y咬動(dòng)。所以在制作前必須先把筋膜斬?cái)嗵薜?,才能保持肉的嫩度和不回縮。

4)上漿的順序是,小蘇打和水化開,給牛肉中加入底味,鹽、黃酒、生抽、老抽、雞粉、黑胡椒、糖攪拌均勻,然后慢慢倒入蘇打水讓牛肉吃足水分,在加入蛋液、淀粉攪拌均勻,最后油侵腌制。

5)滑油炒制的時(shí)候,火候和速度一定要掌握好,不然滑油和炒制的時(shí)間長(zhǎng)了,肉中的水分流失過多,牛肉口感就會(huì)變老變柴。

七、最后總結(jié)

牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高,所以深受大家的喜愛,在炒制前只要選好牛肉部位,腌制好牛肉,烹飪中掌握好火候和時(shí)間,就一定能炒制出口感嫩滑好吃的牛肉來。

好啦!以上就是我對(duì)牛肉怎樣炒才嫩滑的個(gè)人見解。我是美食輕舞,用美食傳遞愛,讓愛灑滿人間。喜歡美食就請(qǐng)關(guān)注我吧!每天我會(huì)做不同的美食和大家分享,歡迎評(píng)論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、最后,感謝閱讀。

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