酸菜肉水餃圖片大全
材料：餃子皮、酸菜、豬肉、蔥姜、花椒、鹽、白糖、生抽、蠔油、香油、食用油
1、首先咱們準(zhǔn)備一把花椒，將其放到水里浸泡著，浸泡成為一碗花椒水?；ń匪挠锰幨欠浅４蟮?，尤其是做肉餡的時候，去腥效果一級棒，這就是技巧之一
食材清單
1、豬肉餡250克 餃子粉800克 酸菜500克 鹽適量 老抽一茶匙 白胡椒粉適量 食用油兩湯匙 花椒適量 姜末適量
2、下面我們處理肉餡，做酸菜豬肉餃子的時候，選擇豬肉一定要選擇五花肉，并且耗時3肥7瘦的五花肉，這樣包出來味道更香。把豬肉洗干凈剁成肉泥，接下來就開始調(diào)餡了。往里面加上蔥姜末、鹽、白糖、生抽、蠔油、香油，將其完全攪拌均勻。
3、接下來我們往豬肉餡中開始加花椒水，邊加邊攪拌，攪拌均勻。最后我們還需要往豬肉中加食用油，這又是一個非常關(guān)鍵的步驟，加食用油的量一定要多，因為酸菜還是非常吸油的，多放點食用油才能讓包出來的餃子更美味。
4、接著來準(zhǔn)備酸菜，把酸菜里里外外全都清洗干凈，然后瀝干水分切成碎末。切碎的時候會出來不少水，我們把水分攥干之后就可以放到肉餡里了，把酸菜和肉餡混合均勻。以上就是調(diào)制酸菜餡的全部過程。
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酸菜餃子餡調(diào)法兒訣竅？
首先把酸菜用清水處理清洗干凈后，攥干水份放一邊兒備用。
然后用七肥三瘦的五花肉切碎備用，再切碎點兒大蔥，泡好的姜水和五香粉，香油，味及鮮醬油，味精與豬肉調(diào)的餡兒再和酸菜餡兒一起攪拌，放入適量的鹽就好了，這樣調(diào)出來的酸菜餃子餡兒，鮮香，肥而不膩人，好吃的不得了。
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東北酸菜豬肉水餃的熱量：250大卡（100克）。東北酸菜豬肉餡水餃的碳水化合物、蛋白質(zhì)、纖維和脂肪含量都比米飯高的一種食品，熱量接近米飯的2倍，減肥期間可作為主食適量食用。 每100克東北酸菜豬肉餃子的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%。
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用料豬肉500克、酸菜絲500克、油一、生抽3小勺、料酒1大勺、鹽適量、味精和雞精適量、花椒粉半小勺、十三香半小勺，蔥、姜少許，
用鍋把油加熱放入放入蔥姜蒜，把豬肉放入鍋內(nèi)加熱，把酸菜餡放入鍋中，加入生抽、料酒、鹽適量、和花椒粉，十三香、蔥姜蒜加入一起拌勻，在放點雞精味精拌均勻就
把餃子餡做好了，這樣包出餃子才好吃。
酸菜鮮肉水餃
備用食材：豬肉餡500克，酸菜450克，面粉750克，鹽少許，花椒粉半勺，白糖少許，醬油1勺；
制作過程：第一步，面粉中加上一勺鹽，分次少許加入溫水，揉成面團，蓋上保鮮膜醒面20分鐘，蔥姜蒜分別準(zhǔn)備少許，將其用油爆香后，撿出蔥姜蒜不要，油冷卻后用；
第二步，豬肉餡中，加上食鹽、醬油、白糖、花椒粉，分次少許加上少許水，朝著一個方向攪打，最后再將冷卻好的蔥油倒入，充分拌均勻；
第三步，酸菜用流動的水沖洗干凈，擠干，切成碎丁，放入在肉餡中，拌均勻，酸菜豬肉餡就做好了，松弛好的面團搓成長條，分成小面劑子；
第四步，分別將其搟成餃子皮用，餃子皮中加入餡料，先將一邊捏攏，再將另外一邊也捏好，所有餃子都包好后便可開始煮餃子，在鍋中添上水，水要寬一些；
第五步，將水燒至沸騰，放入餃子，用勺子攪拌下，加上鍋蓋，煮至再次鍋開，加上半碗涼水，煮兩次，分別燒開后加一次冷水，出鍋。
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原料：三肥七瘦的新鮮豬肉500克，東北酸菜350克。酸菜帶有特殊的香味，但必須和肉餡搭配調(diào)制餡料才足夠好吃，而且酸菜是比較吃油的，所以肉餡中還必須帶點肥油，以肥三瘦七的肉餡為佳，酸菜和肉餡的比例大約為1:1.5左右。羊肉餡或牛肉餡都可以和酸菜搭配，但酸菜最常見的搭配還是豬肉餡，所以咱們今天重點說說豬肉餡的調(diào)制方法，你也可以把它換成牛肉餡或羊肉餡。
調(diào)味料：花椒粉10克（可換成五香粉或十三香粉6克），蔥末、姜末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少許，白糖少許，白胡椒粉、雞精、鹽適量（調(diào)味料的具體用量可依個人的口味稍加調(diào)整，但必須要讓味道出點頭才會好吃，這也是調(diào)制餃子餡的關(guān)鍵竅門之一）。
第一步、處理酸菜1、首先要把酸菜一片一片地掰下來，用流水沖洗干凈，再用清水把酸菜浸泡15到20分鐘，去除過重的酸味、咸味和添加劑。如果是用自己腌制的酸菜做水餃，酸味和咸味適中，而且不含添加劑，完全可以省略用清水浸泡的步驟，簡單地把酸菜沖洗干凈就可以了。
2、接下來要把酸菜切成細(xì)細(xì)的絲，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁幾下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步驟，如果酸菜中含有較多的水分，不僅會影響酸菜餡的味道和口感，還會導(dǎo)致調(diào)好的餃子餡出水。
3、在剁好的酸菜中加入大約20克熟油拌勻（土豪們可以換成香油），就可以用來調(diào)制餡料了。如果不怕麻煩，還可以把油倒入炒鍋里燒熱，放蔥姜末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放涼，用經(jīng)過炒制的酸菜調(diào)餃子餡更好吃。
第二步、調(diào)制豬肉餡豬肉切碎，再剁成細(xì)膩的肉餡，放入餡料盆中，磕入1枚雞蛋順時針攪打均勻，再加入調(diào)味料順時針攪打均勻，然后分多次加入大約200克清水?dāng)嚧蚓鶆?，直到肉餡發(fā)粘起膠，呈輕盈飽滿的肉蓉狀為宜。
在肉餡中打水的作用，是讓肉餡充足水分，這是肉餡呈現(xiàn)鮮嫩口感的關(guān)鍵竅門，在肉餡中打入的清水也換成等量的花椒水或蔥姜水。如果你想提升餡料的鮮味，還可以將泡發(fā)的海米剁碎后放入肉餡中，一起打勻。
第三步、調(diào)制酸菜豬肉水餃餡把先前處理好的酸菜倒入打好的肉餡中，用筷子順時針輕輕攪勻，酸菜水餃餡就調(diào)制完成了。包餃子和煮餃子的事咱們別說了吧，和平常的肉餡水餃完全相同。
讓酸菜豬肉水餃好吃的其它小竅門——1、酸菜很吃油，但不吃水，所以我們一定不要往肉餡中打太多的清水。如果肉餡的水分太多，酸菜餡就澥了，包出來的酸菜餃子就沒有濃濃的酸菜香味了。2、調(diào)味料中的生抽盡量不要換成顏色較重的老抽，顏色太重了，既不好吃也不好看。3、餃子皮好不好吃也是很關(guān)鍵哦，餃子皮面團不要和的太軟，而且最好是用淡鹽水和面，這樣的餃子皮吃起來比較柔軟，但又不失勁道。4、餃子煮好后盛到碗里就可以吃了，但如果提前在碗里放點香菜末、蝦皮、紫菜和香蔥末，沖入煮餃子的熱湯，然后再盛入餃子，味道更好。
酸菜水餃的做法大全
大家好，我是樂媽小廚房，很高興回答這個問題，我的做法是：準(zhǔn)備一個空盆，盆中倒入1000克面粉，加500ml溫水，攪拌成面絮狀，再揉成光滑的面團，放一邊醒面半小時。
再準(zhǔn)備一塊肉，切點肉餡，切好裝盤備用。
再來切點兒蔥花，姜末，切好也收入盆中。
盆中加適量精鹽，一勺雞精，一勺十三香，兩勺生抽，一勺蠔油，攪拌均勻，再倒入食用油
繼續(xù)攪拌。
再倒入我提前做好的酸菜，繼續(xù)攪拌均勻，看餡已經(jīng)和好了。
這時面也已經(jīng)醒好了，再揉成光滑的面團，取一小塊面劑，揉成細(xì)長條，
再揪成小劑子，把它按扁，搟成皮兒，包上和好的酸菜餡，這樣餃子就包好了。
準(zhǔn)備一鍋開水，水開下入餃子，翻動幾下，水開煮制餃子鼓起，撈出裝盤，這樣一道正宗的東北酸餃子就做好了。
我是樂媽，想看更多美食教程請關(guān)注頭條號“樂媽小廚房”希望我的分享給您帶來幫助，
謝謝大家！
酸菜肉餃子圖片
答：酸菜豬肉餃子餡怎么做好吃 東北經(jīng)典酸菜餃子做法
200克豬肉（五花肉）剁成豬肉餡，加入適量的蔥姜沫、料酒、花椒粉、生抽。
順時針充分?jǐn)嚢杈鶆?，讓豬肉餡上勁，這樣豬肉吃起來更彈滑。
300g酸菜洗凈，掰下酸菜葉，放在水中浸泡10分鐘，然后從水里拿出，輕輕瀝干水分。
再將瀝干的酸菜葉切成酸菜絲。
然后將酸菜絲切成酸菜沫。
再次擠壓酸菜沫，瀝干水分。
將瀝干水分的酸菜沫倒入豬肉餡里，放入適量的鹽和油（多放些），順時針攪拌均勻。
蔥切成蔥沫，加入到酸菜豬肉餡中。
順時針攪拌均勻，就做成了酸菜豬肉餃子餡。包成餃子，就能吃上正宗東北酸菜豬肉餃子了。
酸菜肉餡餃子圖片
1、面粉中倒入溫水，攪拌成棉絮狀。
2、揉成光滑的面團，覆蓋保鮮膜或濕布放一邊醒發(fā)半個小時左右。
3、豬肉和酸菜剁碎。
4、蔥、姜切成碎末。
5、豬肉中放入蔥末、姜末、生抽、料酒、食用油，用筷子順時針攪拌均勻。
6、再倒入鹽、雞精、花椒粉繼續(xù)順時針攪拌至肉餡上勁。
7、放入酸菜攪拌均勻。
8、面團揉勻，從面團中間扯開。
9、用手搓成圓柱形切開，切割成均勻的面劑子。
10、撒適量面粉防粘，用手掌按扁。
11、用搟面杖搟餃子皮。
12、取適量餡料放在皮上。
13、兩邊捏出褶狀，包好餃子。
14、鍋中添適量清水燒開后下餃子。
15、用鏟刀插鍋底輕輕翻攪。
16、煮約七八分鐘后，用笊籬撈出餃子。
17、盛入盤中，調(diào)出喜歡的醬料就做好了。
東北酸菜水餃圖片
酸菜豬肉餃子餡怎么做好吃 東北經(jīng)典酸菜餃子做法
200克豬肉（五花肉）剁成豬肉餡，加入適量的蔥姜沫、料酒、花椒粉、生抽。
順時針充分?jǐn)嚢杈鶆?，讓豬肉餡上勁，這樣豬肉吃起來更彈滑。
300g酸菜洗凈，掰下酸菜葉，放在水中浸泡10分鐘，然后從水里拿出，輕輕瀝干水分。
再將瀝干的酸菜葉切成酸菜絲。
然后將酸菜絲切成酸菜沫。
再次擠壓酸菜沫，瀝干水分。
將瀝干水分的酸菜沫倒入豬肉餡里，放入適量的鹽和油（多放些），順時針攪拌均勻。
蔥切成蔥沫，加入到酸菜豬肉餡中。
順時針攪拌均勻，就做成了酸菜豬肉餃子餡。包成餃子，就能吃上正宗東北酸菜豬肉餃子了。