牛肉餡抄手配什么菜
1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是關(guān)鍵，一定要有肥有瘦的前腿肉，把肉洗干凈剁成肉末。
2、抄手肉餡又嫩又滑的第二個(gè)關(guān)鍵是打水。做肉末里加適量是水可以使肉末細(xì)膩滑嫩。
3、肉末里加入水后順時(shí)針攪拌，攪拌成稀糊糊狀，再生姜攪拌均勻。抄手肉餡又嫩又滑的第三個(gè)關(guān)鍵是順時(shí)針攪拌。肉餡里加入水以后用筷子順時(shí)針攪拌上勁。這樣做出來(lái)的肉餡才會(huì)嫩滑。
4、加水?dāng)嚢枭蟿乓院螅又谒膫€(gè)關(guān)鍵就來(lái)了。那就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉以后，繼續(xù)順時(shí)針攪拌。這時(shí)肉餡會(huì)干了一點(diǎn)。
5、接下來(lái)第五個(gè)關(guān)鍵就是加雞蛋。雞蛋可以使肉末更嫩滑鮮美。放入淀粉后再加雞蛋加鹽、加生抽、蠔油、胡椒等一起順時(shí)針攪拌。直到攪拌上勁。
6、攪拌到上勁后，最后重要的是還要加芝麻油鎖住水分。加入芝麻油后攪拌均勻，這樣又嫩又滑的抄手餡就做好了。
5、接下來(lái)第五個(gè)關(guān)鍵就是加雞蛋。雞蛋可以使肉末更嫩滑鮮美。放入淀粉后再加雞蛋加鹽、加生抽、蠔油、胡椒等一起順時(shí)針攪拌。直到攪拌上勁。
6、攪拌到上勁后，最后重要的是還要加芝麻油鎖住水分。加入芝麻油后攪拌均勻，這樣又嫩又滑的抄手餡就做好了。
牛肉餡抄手配什么菜好吃
把餡拌好 然后用餃子裹起來(lái)
牛肉配啥菜包抄手好吃
主料
牛肉
300g
白羅卜
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
香油
適量
姜
適量
蔥
適量
味精
適量
醬油
適量
五香粉
適量
香油
適量
步驟
1.適量的面粉,放點(diǎn)效母加水合面,醒1小時(shí).
2.牛肉洗凈,剁碎.放姜,蔥.
3.放鹽,香油,五香粉,味精,放點(diǎn)水用筷子拌好.
4.把白羅卜擦絲,放鹽沙水.
5.把水?dāng)D出.
6.放到拌好的肉餡里,放油,攪拌.
7.面切小塊,壓皮.
8.包餡.
9.加火,水開(kāi),15分鐘即熟.
10.出鍋.
牛肉餡抄手怎么調(diào)餡好吃
1、將馬蹄去皮，洗凈。
2、取5個(gè)馬蹄剁成細(xì)粒，生姜切成末。
3、將牛肉去掉筋膜，然后剁成肉糜。
4、在肉糜里放黃酒、五香粉、花椒粉和適量鹽、1湯匙清水，朝一個(gè)方向抓10分鐘（中途加2湯匙清水）。
5、放入姜末和馬蹄粒，繼續(xù)朝著一個(gè)方向抓到起粘性。
6、在肉末里放1汽匙花生油，朝著一個(gè)方向抓勻腌10分鐘。
7、取抄手皮，放一點(diǎn)肉餡在中間。
8、對(duì)折成三角形。
9、在三角形長(zhǎng)邊一角粘適量清水，讓面皮濕潤(rùn)，將中間肉餡稍推成站立狀。
10、將三角形長(zhǎng)邊的兩角相交，用手充分捏緊。
11、逐個(gè)包好。
12、在湯碗底放紅油、好醬油、雞粉、花椒油、適量鹽、大蒜末和蔥花。
13、鍋里燒能淹沒(méi)抄手的水，水開(kāi)后放抄手，用中火煮至它浮起煮1分鐘，放入青菜，煮至它再次沸騰關(guān)火。
14、取占碗底1/3的煮抄手的熱湯，沖香所有調(diào)料。
15、將抄手和青菜濾到湯碗，吃時(shí)拌勻，即可。
抄手餡加什么菜
劉凱抄手餡的做法
用料：玉米粒 半小盒、藕碎 1節(jié)、蔥花 幾根、香油 1勺、生抽 5勺、鹽 2勺、糖 半勺、料酒 3勺、豬肉餡 250g
1、首先先把藕碎和玉米粒加入到豬肉餡中。
2、然后再加入蔥花到里面（不喜歡蔥的也可不加）。
3、再加入適量料酒、生抽、鹽、香油、糖、味精到里面，攪拌均勻。
4、最后，把攪拌均勻的抄手餡放入冰箱，半個(gè)小時(shí)后取出即可進(jìn)行制作。
牛肉餡抄手配什么菜好
【所用料】
牛腿肉250克 抄手皮650克 馬蹄5個(gè) 生姜1塊 花生油1湯匙
鹽適量 花椒粉1茶匙 五香粉1/2茶匙 黃酒1湯匙
紅油1湯匙 大蒜末1/4茶匙 花椒油1茶匙 好醬油1湯匙 蔥花1/3湯匙 雞精1/3茶匙
【這樣做】
1、將馬蹄去皮，洗凈。
2、取5個(gè)馬蹄剁成細(xì)粒，生姜切成末。
3、將牛肉去掉筋膜，然后剁成肉糜。
4、在肉糜里放黃酒、五香粉、花椒粉和適量鹽、1湯匙清水，朝一個(gè)方向抓10分鐘（中途加2湯匙清水）。
5、放入姜末和馬蹄粒，繼續(xù)朝著一個(gè)方向抓到起粘性。
6、在肉末里放1汽匙花生油，朝著一個(gè)方向抓勻腌10分鐘。
7、取抄手皮，放一點(diǎn)肉餡在中間。
8、對(duì)折成三角形。
9、在三角形長(zhǎng)邊一角粘適量清水，讓面皮濕潤(rùn)，將中間肉餡稍推成站立狀。
10、將三角形長(zhǎng)邊的兩角相交，用手充分捏緊。
11、逐個(gè)包好。
12、在湯碗底放紅油、好醬油、雞粉、花椒油、適量鹽、大蒜末和蔥花。
13、鍋里燒能淹沒(méi)抄手的水，水開(kāi)后放抄手，用中火煮至它浮起煮1分鐘，放入青菜，煮至它再次沸騰關(guān)火。
14、取占碗底1/3的煮抄手的熱湯，沖香所有調(diào)料。
15、將抄手和青菜濾到湯碗，吃時(shí)拌勻，即可。
【小貼士】
1、牛肉餡一定要朝著一個(gè)方向抓，不然容易出水，肉餡吃著會(huì)老。
2、如果有滾燙的骨頭湯底沖香調(diào)料，會(huì)比抄手面湯更好吃。
3、簡(jiǎn)易紅油做法，用1根大蔥和拍破的生姜、八角和香葉煎香，然后淋入辣椒粉里，然后捂蓋，燜一晚上。
抄手肉餡可以加什么菜
適合做餛飩餡的蔬菜有薺菜、胡蘿卜、白菜、韭菜等。餛飩是中國(guó)的一道民間傳統(tǒng)美食，采用薄面皮包肉餡兒的方法，然后下鍋煮熟即可。常見(jiàn)的餛飩種類(lèi)有三鮮餛飩、白菜鮮肉餛飩、韭菜鮮肉餛飩、薺菜鮮肉餛飩、蝦仁餛飩等。
適合做餛飩餡的蔬菜
1、薺菜
薺菜其實(shí)是一種野菜，它也是一種重要，這種植物一般在春天生長(zhǎng)，我國(guó)半部分地區(qū)有分布，一般生長(zhǎng)在田野、路邊。薺菜鮮肉餡餛飩是很多人非常喜歡的一種，薺菜口感鮮香，并且營(yíng)養(yǎng)豐富，非常適合做餛飩餡。
2、胡蘿卜
胡蘿卜是一種非常富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蔬菜，它的顏色為橙紅色，胡蘿卜中的胡蘿卜素含量非常高，也是維生素A的主要來(lái)源，多吃胡蘿卜可以有效防癌。用胡蘿卜做餛飩餡一定要將其剁碎，并去除水分，營(yíng)養(yǎng)又好吃。
3、白菜
白菜是一種我國(guó)花北地區(qū)比較受歡迎的蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)豐富，并且食用方法多樣，用來(lái)做餃子餡或者餛飩餡都非常合適。用白菜做餛飩餡需要將其剁碎，并用鹽殺出水分，否則容易影響?zhàn)Q飩的味道。
4、韭菜
韭菜是一種非常受歡迎的蔬菜，它味道鮮美，并且有獨(dú)特的香味，是初春時(shí)節(jié)非常好的一道食材，用來(lái)做餛飩餡也非常合適。韭菜富含各種維生素，并且還含有胡蘿卜素和各種礦物質(zhì)，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，促消化。
牛肉包抄手放什么菜好吃
不同類(lèi)型的抄手放的餡料是不一樣的。
如下：【龍抄手】 龍抄手店“龍抄手”始于二十世紀(jì)四十年代初，發(fā)明人張光武等人相聚濃花茶園商議辦店之事，在議招牌時(shí)，借用了濃花的“濃”之諧音“龍”，冠于抄手之前，故名“龍抄手”。龍抄手可不僅僅只有一種抄手，清湯抄手、紅油抄手、酸辣抄手和海味抄手形似菱角，皮薄餡飽、入口爽滑、細(xì)嫩鮮香，被譽(yù)為“中華名小吃”、“成都名小吃”。龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的的是特級(jí)面粉加少許配料，細(xì)搓慢揉，搟制成“薄如紙、細(xì)如綢”的透明狀。肉餡細(xì)滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個(gè)部位的肉，經(jīng)文火慢煨而成。原湯既稠白、又濃香。 配料： （制10碗） 特級(jí)面粉 500克 雞蛋 2個(gè) 胡椒粉 1.5克 生姜 10個(gè) 味精 5克 精鹽 25克 去皮骨豬腿肉 500克 芝麻油 15克 原湯 2000克 紹酒 5克 制作程序： 抄手1、制餡。將豬肉洗凈去筋膜，用刀剁細(xì)捶茸，加精鹽10克，清水450克分多次加入，邊攪邊加，用力順著一個(gè)方向攪拌。當(dāng)水分全部被肉吸收后，將雞蛋搕入碗內(nèi)攪散，倒入肉內(nèi)。生姜洗凈捶茸，加清水少許浸泡，去渣取汁倒入肉內(nèi)，加入芝麻油、味精各2.5克、紹酒5克、胡椒粉1克，繼續(xù)拌至呈漿糊狀即成餡心?！ ?、制抄手皮。面粉加清水200克及雞蛋1個(gè)調(diào)勻，反復(fù)搓揉，搟成薄得透明的面皮，切成100張方塊狀的抄手皮。 3、定底味。將精鹽15克、胡椒粉1克、味精2.5克，均勻分于10個(gè)碗內(nèi)。每碗加適量的原湯（用排骨、豬肘子、豬蹄、豬肚、豬棒骨、母雞慢火熬制的湯）。 4、包餡成型。分別取抄手皮，將餡置面皮正中，對(duì)疊成三角形，再將左右兩角尖向中折疊粘合（粘合處抹少許餡糊）似菱角形即成抄手坯?！ ?、煮制。用旺火沸水煮制抄手，生抄手入鍋后，立即輕輕推蕩以防粘鍋。待水沸騰后，再加少量冷水，煮至抄手起皺紋后即熟。漏瓢撈出置于碗中，每份10個(gè)?！ ∪菀壮霈F(xiàn)的問(wèn)題及解決方法： 缺乏細(xì)嫩感。這可能有以下幾方面原因：一是皮搟得太厚缺乏柔和感；二是餡心中的豬肉剁得不夠茸，肉質(zhì)過(guò)于粗糙，或肉的筋膜未去盡；三是餡心中清水加得太少，攪拌也不夠充分，使餡心中水分含量少，肉質(zhì)太密；四是餡心包得不夠飽滿(mǎn)，上下皮發(fā)生粘連現(xiàn)象，使面皮不易煮熟、煮軟。注意以上四點(diǎn)，便可避免上述問(wèn)題?！ 〕直摹Ｊ紫仁且?yàn)樗粚?，致使在煮制過(guò)程中抄手彼此碰撞、摩擦機(jī)會(huì)過(guò)多，破皮爆心。二是由于火太旺，水沸過(guò)猛，將抄手皮沖爛至使爆心。當(dāng)然包的時(shí)候，面皮之間粘接不牢也會(huì)產(chǎn)生這種情況。所以要防止爆心，就要粘牢、水寬、防止沸騰過(guò)猛?！ 杏懈∥?。往往一些抄手店不注意制湯，湯中浮物多，給予顧客的感官印象不好。制湯時(shí)，應(yīng)用蛋清加水?dāng)噭?，分次滴入湯中，網(wǎng)住雜物，然后除去，“湯貴清色，餡貴細(xì)嫩”古人早已總結(jié)，不可忽視。[【清湯抄手】 原料： 清湯抄手抄手皮500克，肥瘦豬肉末400克，生姜15克，雞蛋1個(gè)，香油10克，化豬油20克，清湯100克，胡椒面1克，味精1克，鹽25克?！ ≈品ǎ? 1、豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒面善汁水拌勻攪茸，形成餡心。用抄手皮包起餡心成“菱角”形?！ ?、鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗，加入清湯?！ ?、煮抄手時(shí)應(yīng)火旺、水寬、水開(kāi)，煮至皮起皺紋發(fā)亮撈入碗內(nèi)即成。 特點(diǎn)： 皮薄肉嫩，味美湯鮮。[編輯本段]【紅油抄手】 原料： 紅油抄手抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克，蔥20克切末?！ ∨腼兎椒ǎ? 1.將肉末用精鹽、料酒調(diào)勻，用抄手皮分別包成抄手； 2.把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個(gè)碗內(nèi)，撒入蔥末； 3.鍋中放水適量燒開(kāi)，抄手下鍋煮至浮起時(shí)撈起，分別裝入碗內(nèi)即可食用 老麻抄手分為清湯、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6種味道，加上店家用香濃的骨頭湯和雞湯混合抄手 【牛肉抄手】 原料： 主料：牛肉餡 輔料 ：抄手皮、雞蛋、韭黃、香菜、芹菜 調(diào)料：鹽、花椒粉、醬油、香油、辣椒油、雞精、蔥姜水 做法： 1、 將韭黃、芹菜、香菜洗凈切成末； 2、 牛肉剁成末，加入雞蛋打散，再放入蔥姜水、鹽、雞精、芹菜末、香油攪勻調(diào)成餡； 3、 取抄手皮包入調(diào)好的餡； 4、 坐鍋點(diǎn)火倒入清水，水開(kāi)后放入抄手煮； 5、 取一器皿放入醬油、辣椒油、鹽、花椒粉、雞精、芹菜末、韭黃末、香菜末、開(kāi)水調(diào)成湯汁，再將煮熟的抄手倒入調(diào)好的湯汁中即可。[編輯本段]【脆皮抄手】 主料：豬肉(瘦)250克,小麥面粉250克 輔料：雞蛋50克, 調(diào)料：胡椒粉2克,醬油40克,白砂糖30克,醋30克,大蔥15克,姜15克,鹽2克,淀粉(玉米)50克,番茄沙司15克 脆皮抄手的特色：抄手皮脆肉嫩，糖醋汁濃，川味小吃之一?！ 〈嗥こ值淖龇ǎ? 1. 精面粉25克加雞蛋50克，清水125毫升合成抄手面，醒30分鐘； 2. 姜蔥洗凈一半拍松泡50毫升清水中，另一半均切末； 3. 豬肉剁末，然后砸成泥； 4. 豬肉泥用蔥姜水解開(kāi)，加胡椒面、醬油、精鹽、味精、香油攪成抄手餡； 5. 把75克抄手面搟壓成抄手皮，切成6厘米的三角面片； 6. 包入抄手餡，即成抄手； 7. 鍋內(nèi)放油燒至六成熟，把抄手倒入炸至黃色撈在盤(pán)中； 8. 鍋內(nèi)留油25克，放番茄沙司和蔥姜末煸炒； 9. 加湯、醬油、白糖、醋、料酒、水淀粉勾成糖醋汁，澆在抄手上即成。
