牛肉月餅餡的做法

用料：

油皮：中筋面粉 200g，豬油 60g，糖粉 18g，鹽 2g，水 80g

油酥：低筋面粉 200g，豬油 100g，細(xì)砂糖 10g

牛肉餡：牛肉 500g，老抽 15ml，生抽 15ml，麻油 15ml，料酒 8g，姜、蔥 適量，蛋清 1個(gè)，糖、鹽 適量

做法步驟：

1、將油皮的所有材料倒入廚師機(jī)里。（也可以手揉）

2、將所有材料攪打均勻，再將面團(tuán)揉光滑即可。

3、用保鮮膜把油皮包上，以防面團(tuán)干裂，松弛20分鐘。

4、將油酥所有材料混合好，用保鮮膜把油酥包上，松弛20分鐘。

5、松弛時(shí)制作牛肉餡：牛肉洗凈，用廚師機(jī)的絞肉器將牛肉攪成碎。沒(méi)有廚師機(jī)的可以直接剁碎。

6、將牛肉餡的所有調(diào)料加入牛肉里，攪拌均勻就可以了。

7、將油皮分為25g一個(gè)的小面團(tuán)，油酥分為22g一個(gè)的小面團(tuán)。（油皮油酥均可分為每14個(gè)）

8、將油皮稍微壓扁，輕輕將邊緣捏厚一點(diǎn)，中間捏薄一點(diǎn)。將油皮放在虎口的位置，然后將油酥放在油皮中間。

9、左手拇指與食指輕輕將油皮往上推，右手拇指與食指將整個(gè)油皮輕輕旋轉(zhuǎn)。

10、推到最上將接口完全密封好即可。揉圓，用保鮮膜蓋好。

11、油酥面團(tuán)輕輕壓扁，然后用搟面杖搟成橢圓形。

12、將油酥面團(tuán)由上往下卷起。

13、油酥面團(tuán)直立放著，然后用搟面杖搟成長(zhǎng)條橢圓。

14、將搟好的油酥面團(tuán)由上往下卷起。

15、在卷好的面團(tuán)中間用大拇指壓一下，然后四角朝中間折疊。

16、用搟面杖輕輕搟壓薄。

17、將35g牛肉餡放到面團(tuán)中間。

18、像包包子那樣將底部封口即可。

19、面團(tuán)搓圓后稍微壓平一下（可以不壓），在表面掃一層蛋黃液。

20、撒上白芝麻。

21、放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，上下火190度烤制30分鐘。

小貼士：

1、如果想換成其他餡料的話，餡料依然是35g一個(gè)，如果餡料太多容易導(dǎo)致酥開(kāi)裂。牛肉可以換成豬肉餡料。

 2、松弛這個(gè)步驟不可以省略，否則容易出現(xiàn)破皮的狀況。 

3、制作酥時(shí)候，整個(gè)室溫應(yīng)該保持20度左右。室溫太高容易導(dǎo)致油酥融化、混酥。 

4、油酥應(yīng)該保持低溫，覺(jué)得太軟應(yīng)該將油酥放冰箱一段時(shí)間，如果油酥溫度太高，容易破皮、漏油。 

5、豬油可以用等量黃油代替，但是制作中心酥點(diǎn)用豬油效果是最好的。

牛肉月餅餡的做法清真

肉餡月餅不需要蒸?，F(xiàn)在世面上的肉餡月餅大都采用熟火腿或者熟牛肉顆粒，再摻雜其它糖類堅(jiān)果等調(diào)和成的餡料，這樣餡料里面的肉類都是前期加工熟的肉，所以制作成月餅后不需要再蒸了，直接將生月餅呸放入烤箱，將面皮烤熟即可

牛肉月餅餡的做法竅門

1.

將牛肉糜清水洗去血水,然后所有餡料里面的輔料。拌勻,絞上盡備用。

2.

水面團(tuán)里面的東西放一起,活成面團(tuán),用保鮮膜包起來(lái)醒15分鐘。

3.

將油面團(tuán)的東西放一起,拌成團(tuán)醒15分鐘。

4.

將油面團(tuán)和水面團(tuán)分成相等

牛肉干月餅餡的做法

儲(chǔ)存月餅使用的是脫氧劑而不是干燥劑，因?yàn)槊撗鮿┰诜乐褂椭釘?、防止肉類的氧化褐變以及防止食品中維生素的損失等方面起到的作用都比干燥劑強(qiáng)。

干燥劑和脫氧劑它們的用處是完全不一樣的，但是相互之間會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)的關(guān)系。

干燥劑：

干燥劑主要的用處，字面理解就是干燥，吸水。把產(chǎn)品包裝里面的水吸收完，給產(chǎn)品一個(gè)干燥的環(huán)境，這樣產(chǎn)品就不會(huì)生銹、發(fā)霉。生活中的常識(shí)在干燥的條件下很多東西都可以保存時(shí)間長(zhǎng)很多。

通常干燥劑的使用就在電子產(chǎn)品，家居用品，軟體家具、木制品、編織品、皮具、機(jī)械、玻璃等一些生活用品、工業(yè)方面。我公司在集裝箱干燥劑、礦井救生艙用干燥劑做得也非常成功。

脫氧劑：

字面理解，脫氧劑是可吸收氧氣、減緩食品氧化作用。我們知道一般的物品腐壞都是氧化引起的，所以控制氧氣量來(lái)防止物品食品腐壞。

通常用在食品方面。因?yàn)楹芏嗍称范际呛?，要是用干燥劑的話就?huì)影響到食品的原味。干燥劑量少的話也吸收不了食品蒸發(fā)出來(lái)的水分。脫氧劑是給食品創(chuàng)造一個(gè)可以潮濕而又不會(huì)腐壞（氧化）的環(huán)境。

擴(kuò)展資料：

脫氧保鮮劑應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，主要用于：

中秋月餅、蛋糕、餡餅等糕點(diǎn)類食品，以及各類油炸食品或富脂食品，能有效防止該類食品的霉變和油脂酸敗，保持原有的色澤和風(fēng)味。

瓜子、花生、核桃（仁）、開(kāi)心果、松子、紅棗、杏仁等干果類食品，能防止這些食品的油脂酸敗、香氣損失。

茶葉、紅棗、煙草、中藥材、干菜、糧食等，能防止該類食品的陳化、老化和蟲(chóng)蛀、霉變等。

臘腸、臘肉、火腿、肉松、牛肉干等肉制品，能防止這些食品的油脂酸敗。

文物檔案、皮革毛貨的防霉、防蟲(chóng)，電子元器件、儀器儀表的除氧防銹封存。

優(yōu)勢(shì)

與其他保鮮手段相比，在食品包裝中采用脫氧保鮮劑，具有優(yōu)勢(shì)有這樣幾方面：

1、投資小、成本低

使用脫氧保鮮劑對(duì)食品進(jìn)行保鮮，不需添置機(jī)器設(shè)備，不會(huì)增加固定投資成本。而采用真空包裝對(duì)食品進(jìn)行保鮮，需要購(gòu)置真空包裝機(jī)；采用充氮方式對(duì)食品進(jìn)行保鮮，需要購(gòu)置氮?dú)獍l(fā)生設(shè)備和充氮裝置。而且，相對(duì)于整個(gè)食品的價(jià)格而言，脫氧保鮮劑所占用的費(fèi)用非常低廉。

2、操作簡(jiǎn)單

使用脫氧保鮮劑對(duì)食品進(jìn)行保鮮，操作十分簡(jiǎn)單，只需將脫氧保鮮劑放入食品包裝容器內(nèi)即可，不需要增加其他復(fù)雜的工序，對(duì)工作人員的技術(shù)水平的要求也不是很高。

牛肉月餅餡的做法和配方

月餅餡有很多類型的，有伍仁、棗泥、蛋黃、豆沙、五仁等。京式月餅：外形精致，薄皮軟嫩，層級(jí)明晰，口味誘惑。廣式月餅：薄皮、綿軟、甘甜、餡足；蘇式月餅：酥脆、脆香、層酥疊起，燃料油而不膩，甜咸鮮美。

月餅餡有很多類型的，有伍仁、棗泥、蛋黃、豆沙、五仁等。

拓展資料

京式月餅：外形精致，薄皮軟嫩，層級(jí) 明晰，口味誘惑。 廣式月餅：薄皮、綿軟、甘甜、餡足 蘇式月餅：酥脆、脆香、層酥疊起，燃料油而不膩，甜咸鮮美 臺(tái)式月餅：以千層酥皮做成，因此美味的臺(tái)式中秋月餅就務(wù)必保證皮酥、但卻不油膩感。內(nèi)陷一部分，臺(tái)式中秋月餅吃起來(lái)口味比較綿軟可口，但相比之中，潮濕感就較不如廣式月餅。滇式月餅：包餡選用了滇式香腸，餅皮松散，包餡咸甜適口，有與眾不同的滇式香腸香氣 潮式月餅：燃料油重糖，口味綿軟 滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適度，顏色澄黃，油而不膩 徽式中秋月餅：嬌小玲瓏，潔白無(wú)瑕，皮酥餡飽

月餅牛肉餡料的做法

紅豆餡可以做月餅。紅豆沙是煮爛的紅豆壓碎后的狀態(tài)，含水量多，不易成形，需要將豆沙放紗布袋子里，再放入盛水的容器里洗豆沙，去掉紅豆皮，容器里的豆沙會(huì)慢慢沉底部，再將容器里的豆沙倒入紗布袋子里過(guò)濾出水分，剩下的就是去皮的豆沙了，再把豆沙放油鍋里加糖炒制，使水分蒸發(fā)掉成坨狀，再繼續(xù)炒干至炒好的豆沙可以搓成圓球形 ，就可以用來(lái)做成豆沙餡月餅了。

牛肉月餅餡的做法大全

1，首先我來(lái)講一下餡料，餡料是（黑芝麻30克，白芝麻30克，核桃仁100克，花生150克，瓜子仁50克，葡萄干60克，低筋面粉200克，油60克，麥芽糖50克，水60克，白糖60克，牛肉適量），其中的黑芝麻和白芝麻，還有核桃仁和花生，都要提前炒熟，花生需要去皮，然后和核桃仁放在一起把它們弄成和米粒差不多的大小，麥芽糖需要把它融化，面粉需要放在鍋里把它炒熟，把所有的食材放在一起，把它們攪合攪合抓拌均勻，用手攥一下，能夠搓成團(tuán)就可以。

2、然后再來(lái)說(shuō)一下面團(tuán)，面團(tuán)放的是中筋面粉300克，溫水160ml，把它和成面團(tuán)，剛?cè)嗪玫拿鎴F(tuán)是不光滑的，可以餳面10分鐘之后再揉，就會(huì)很光滑很細(xì)膩。

五仁月餅餡料的做法及配方（正宗五仁月餅餡料配方和制作）(3)

3、面團(tuán)餳好之后把它再揉至光滑，然后把它搓成長(zhǎng)條，再下均勻的劑子，這個(gè)劑子的大小是25克。

五仁月餅餡料的做法及配方（正宗五仁月餅餡料配方和制作）(4)

4、接著我們?cè)谕胫蟹?0克的面粉，再加60克的熟油，攪拌攪拌，把它做成油酥

五仁月餅餡料的做法及配方（正宗五仁月餅餡料配方和制作）(5)

5、把面劑子搟大搟薄，上面抹上一層油酥，然后卷起來(lái)對(duì)折，再次把它搟大搟薄，抹上油酥，卷起來(lái)之后再對(duì)折，做成一個(gè)個(gè)有層次的劑子，餡料也分成25克一個(gè)，整理成一個(gè)個(gè)小圓球

五仁月餅餡料的做法及配方（正宗五仁月餅餡料配方和制作）(6)

6、做好的劑子，先拿出第一個(gè)做好的，然后在中間壓一個(gè)小坑，包上餡料，再用虎口的方式把口收緊捏合，然后再用月餅的模具，把它壓出好看的形狀，我這個(gè)模具是50克的，所以劑子和餡料分別是25克，你也可以根據(jù)自己家模具的大小，再適當(dāng)?shù)恼{(diào)整餡料和劑子的重量。

五仁月餅餡料的做法及配方（正宗五仁月餅餡料配方和制作）(7)

7、烤盤上放上一層油紙，把月餅均勻的擺在上面，中間要留有空隙，烤箱提前預(yù)熱，上下火200先烤5分鐘，等到月餅的胚子定型之后，上面抹上一層蛋黃，然后再次放回烤箱中，上下火調(diào)到180烤20分鐘。

牛肉月餅餡的做法大全圖解

是清真的

清真月餅和普通月餅最大的區(qū)別就是制作的原材料不同。清真月餅中使用的食用油為精煉牛油，絕對(duì)不能添加豬油，而普通月餅中使用的食用油為植物油或豬油。

清真月餅同樣可以根據(jù)口味制作為五仁陷、棗泥陷、水果陷等，但是只要含有肉類，清真月餅都是牛肉餡，絕對(duì)不能使用豬肉及豬肉制品。

牛肉餡月餅配方

因?yàn)橛昧险娴暮軐?shí)在，肉眼可見(jiàn)的滿滿肉餡，伴隨著一股藤椒的香味，吃膩了甜口月餅不妨嘗試下這款藤椒牛肉月餅。

原料：藤椒牛肉餡100g、面粉300g、轉(zhuǎn)化糖漿25g、花生油30g、枧水5g。

做法步驟：

第1步、轉(zhuǎn)化糖漿，花生油，枧水放盆里，充分?jǐn)嚢璧饺诤稀?/p>

第2步、加面粉和成團(tuán)，餳1--2小時(shí)。配方給出的量包起來(lái)的難度不大，皮也比較薄。如果想皮更薄，可以皮10克，餡40克。但難度稍大點(diǎn)，不適合新手。

第3步、藤椒牛肉餡。

第4步、分成38克的劑子，500克分了13份。

第5步、面皮分成12克的，共13份。

第6步、皮捏成片，包入餡。用虎口推的手法包。

第7步、包好。

第8步、模具里沾少許熟糯米粉，然后入模成型。

第9步、全部做好，烤前噴水。

第10步、烤箱170度預(yù)熱完成后，入烤箱烤6分鐘。

第11步、六分鐘后拿出來(lái)刷一層蛋黃液。

第12步、再烤15分鐘即可。