包牛肉餡餃子怎么能抱團(tuán)

用料

牛肉 適量

面粉 適量

粉條 一把

泡打粉，蠔油，蔥姜，鹽，香油，黑胡椒粉，生抽老抽，鹽，白糖，雞精，十三香 

做法步驟

步驟 1

面粉加半勺鹽增加面的筋性，再加一點(diǎn)泡打粉和成軟一點(diǎn)面團(tuán)，刷上油蓋上保鮮膜醒一會

步驟 2

牛肉打碎，粉條煮軟切條，不要太碎，加入適量蔥姜一個雞蛋、生抽老抽、鹽、黑胡椒粉、十三香、蠔油、雞精和2勺芝麻油，攪拌均勻

步驟 3

抓起一大把 兩手團(tuán)成均勻的肉團(tuán)，全部分好備用

步驟 4

菜板涂油，醒好的面團(tuán)分成均勻的小劑子

步驟 5

手上沾油把面團(tuán)按扁，拿出牛肉團(tuán)放上面 ，一只手用虎口抖面皮往上包，另一只手邊往下按牛肉團(tuán)，把口收緊按扁，

步驟 6

起鍋燒油，中小火炸制兩面金黃

步驟 7

出鍋，薄皮大餡，外酥里嫩，上桌就搶光?

步驟 8

第二種做法：面皮搟得薄薄的，放入刷了油的平底鍋

步驟 9

放入調(diào)好的肉餡，打入一個雞蛋拌勻，能更好的抱團(tuán)

步驟 10

蓋上一個面皮，邊緣按壓封口

步驟 11

小火煎至兩面金黃，出鍋切塊裝盤

餃子餡怎樣才能抱團(tuán)

主料3人份：面粉500克、水280克、圓茄子2個、芹菜、牛肉餡500克

輔料：食用油適量五香料水（后面小貼士內(nèi)找）小半碗、大蔥1根、老姜1塊、料酒3勺、生抽3勺、老抽1勺、鹽適量、雞粉1小勺、香油適量

做法：

步驟1面粉內(nèi)加入清水，先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的面團(tuán)。剛開始面團(tuán)有些粗糙，沒關(guān)系，靜置20分鐘后再揉一遍，面團(tuán)就會變得光滑而細(xì)膩了。

步驟2制作五香料水：坐鍋放2碗水，把五香料都放進(jìn)去小火熬煮5分鐘，關(guān)火，晾涼后過濾出調(diào)料，余下的就是五香料水了。

步驟3肉餡裝進(jìn)一個結(jié)實(shí)的保鮮袋放進(jìn)盆子，把五香料水少量多次的倒入肉餡中，再加入足夠的鹽（最好一次加足，后面調(diào)餡時不再加鹽，這樣做方子茄子出湯），戴手套用力把肉餡揉勻。讓肉餡把水分都吃進(jìn)去?；旧?00克肉餡需要打進(jìn)去200克料水。

步驟4茄子洗凈去掉外面的硬皮，然后切碎，成小粒狀，加入適量的食用油拌勻，防止茄子出湯。茄子切碎后千萬不要用鹽殺水，一個是營養(yǎng)損失嚴(yán)重，另一個是2個大茄子擠完水，剩下的就是一個小小的土豆的量了；芹菜洗凈切碎。

步驟5茄子碎、芹菜碎和肉餡攪拌一起，混合均勻。再加入蔥姜碎、用香油把蔥姜碎拌勻，再加入雞粉攪拌均勻，美味的茄子餡就調(diào)好了。這樣調(diào)拌出來的餃子餡味道非常鮮美，而且肉餡抱團(tuán)，咬開餃子就是一個肉丸子，且肉餡鮮嫩多汁，咬一口湯汁直流，滿口香。

步驟6取一個小面團(tuán)，用力揉勻，讓面團(tuán)更細(xì)膩。先搓成長條，再切成小劑子，搟成圓形餃子片。去一個餃子皮放在左手拖住，放上適量的茄子肉餡，兩手配合包成餃子。

步驟7放在蓋簾上防止粘連，全部都做好后，就可以坐鍋燒水了。

步驟8鍋內(nèi)水燒開后，下入餃子，煮開后打兩遍涼水差不多就熟了，撈出裝盤上桌吧！

怎樣包牛肉餡餃子

用料

牛肉 500克

大蔥 3根

花椒（炸香蔥油） 十幾顆

洋蔥（炸香蔥油） 半顆

小蔥（炸香蔥油） 5根

植物油（炸香蔥油） 適量

姜 1塊

五香粉或十三香 5克

胡椒粉 3克

雞精 3克

料酒 1勺

生抽 2勺

蠔油 2勺

香蔥油 2勺

雞蛋 1個

鹽 1茶匙

生粉 5克

步驟 1

先把食材洗凈瀝干水份

步驟 2

把小蔥切段，洋蔥切小，鍋內(nèi)放植物油燒熱，先加入花椒小火炸一炸，再加入洋蔥，小蔥炸香。

步驟 3

把炸好的香蔥油過濾出來備用。

步驟 4

牛肉洗凈切塊，姜切碎。

步驟 5

把牛肉和姜一起放入絞肉機(jī)絞碎。

步驟 6

把大蔥先豎著對切開，在切成絲，接著切碎。

步驟 7

肉餡加入鹽，五香粉，胡椒粉，雞精，料酒，生抽，蠔油，第一步炸的香油，少量生粉和一個雞蛋，用筷子像一個方向多攪打一會調(diào)勻。（因?yàn)橛辛暇?，生抽，蠔油，香蔥油，還有雞蛋，所以液體夠了，包餃子不用再加水到餡中）

步驟 8

好吃的大蔥牛肉餃子餡兒就做好啦

怎么讓牛肉餡抱團(tuán)

主料3人份

面粉500克、水280克、圓茄子2個、芹菜、牛肉餡500克

輔料

食用油適量五香料水（后面小貼士內(nèi)找）小半碗、大蔥1根、老姜1塊、料酒3勺、生抽3勺、老抽1勺、鹽適量、雞粉1小勺、香油適量

步驟1

面粉內(nèi)加入清水，先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的面團(tuán)。剛開始面團(tuán)有些粗糙，沒關(guān)系，靜置20分鐘后再揉一遍，面團(tuán)就會變得光滑而細(xì)膩了。

步驟2

制作五香料水：坐鍋放2碗水，把五香料都放進(jìn)去小火熬煮5分鐘，關(guān)火，晾涼后過濾出調(diào)料，余下的就是五香料水了。

步驟3

肉餡裝進(jìn)一個結(jié)實(shí)的保鮮袋放進(jìn)盆子，把五香料水少量多次的倒入肉餡中，再加入足夠的鹽（最好一次加足，后面調(diào)餡時不再加鹽，這樣做方子茄子出湯），戴手套用力把肉餡揉勻。讓肉餡把水分都吃進(jìn)去?；旧?00克肉餡需要打進(jìn)去200克料水。

步驟4

茄子洗凈去掉外面的硬皮，然后切碎，成小粒狀，加入適量的食用油拌勻，防止茄子出湯。茄子切碎后千萬不要用鹽殺水，一個是營養(yǎng)損失嚴(yán)重，另一個是2個大茄子擠完水，剩下的就是一個小小的土豆的量了；芹菜洗凈切碎。

步驟5

茄子碎、芹菜碎和肉餡攪拌一起，混合均勻。再加入蔥姜碎、用香油把蔥姜碎拌勻，再加入雞粉攪拌均勻，美味的茄子餡就調(diào)好了。這樣調(diào)拌出來的餃子餡味道非常鮮美，而且肉餡抱團(tuán)，咬開餃子就是一個肉丸子，且肉餡鮮嫩多汁，咬一口湯汁直流，滿口香。

步驟6

取一個小面團(tuán)，用力揉勻，讓面團(tuán)更細(xì)膩。先搓成長條，再切成小劑子，搟成圓形餃子片。去一個餃子皮放在左手拖住，放上適量的茄子肉餡，兩手配合包成餃子。

步驟7

放在蓋簾上防止粘連，全部都做好后，就可以坐鍋燒水了。

步驟8

鍋內(nèi)水燒開后，下入餃子，煮開后打兩遍涼水差不多就熟了，撈出裝盤上桌吧！

烹飪技巧

五香料水：花椒1勺、大料3個、桂皮1小塊、香葉2片、丁香2粒。

餃子肉餡抱團(tuán)的竅門

餡熟后成一團(tuán)肉還是散狀，實(shí)踐中是這幾種成因：

1，肉加工成餡的過種不同而結(jié)果不同。肉絞成肉泥則蒸熟成后是一團(tuán)肉；絞成或切成黃豆粒大及以上蒸熟的餡成散狀。

2，肉餡配素菜比例多少是成一團(tuán)肉或散狀又一重要因素。當(dāng)配菜與肉的比例1:1及以上時成散狀，小于1:1時則是一團(tuán)肉。

3，肉肥瘦也會影響結(jié)果。肉餡最好是肥4瘦6的比例，最少也要肥3瘦7的比例。

4，肉餡剁好后要加些高湯，攪打至高湯完全被肉吸收，肉餡起膠為止，這樣可以有效使肉抱團(tuán)。

5，打入肉湯凍太多也會影響挺大的，蒸的過程中會影響?zhàn)W的粘稠度。

6，最重要的是要攪拌的，拿根筷子順著一個方向攪，還要加點(diǎn)蛋清之類的，關(guān)鍵還在于攪出勁道。

牛肉餡能包餃子嗎

牛肉水餃餡兒的最佳配菜是白蘿卜。當(dāng)然也可以用芹菜，大蔥，韭菜，香菇都可以做牛肉水餃餡。以白蘿卜為例，具體做法是：先把牛肉洗凈，用絞肉機(jī)或者用刀剁碎，準(zhǔn)備蔥姜水，分三次把蔥姜水加入到打碎的牛肉里面。每次加入蔥姜水，都要用手朝著一個方向充分?jǐn)嚢?，一直攪拌的粘粘糊糊就可以了?/p>

然后調(diào)料加入生抽，醬油，蠔油，鹽雞精香油再一個方向充分?jǐn)嚢琛?/p>

蘿卜先切成絲再切丁，加入食用油，用筷子攪拌備用。這樣鎖住水分，避免蘿卜的營養(yǎng)流失，什么時候包餃子，再把蘿卜加入牛肉餡中。和面醒20分鐘，就可以包餃子了。

羊肉餃子餡兒怎樣打才能抱團(tuán)

丸子餡不抱團(tuán)是因?yàn)闆]有淀粉，要想肉餡抱團(tuán)，必須做到二點(diǎn)：肥瘦比例正確、順一個方向攪打。肉餡如果太肥，無論怎么攪打都不會抱團(tuán)；肉餡如果太瘦，雖然會抱團(tuán)，但是吃起來又干又柴。

攪打是肉餡抱團(tuán)的重要訣竅，可以順時針攪打、也可以逆時針攪打，只要順一個方向就行。

牛肉餡餃子為什么不抱團(tuán)

餡里加些水，順時針攪動，攪動的時間要長些，

牛肉餡怎么才能抱團(tuán)

調(diào)餛飩餡除了鹽以外雞蛋、生粉、蠔油 3種調(diào)料是關(guān)鍵，少1樣餛飩餡不嫩不抱團(tuán)又不鮮。

這第一樣調(diào)料：雞蛋

調(diào)餛飩餡時，如果加入雞蛋，一方面能讓肉餡吃起來不柴，口感變得更嫩；另一方面雞蛋清煮熟后，會讓小餛飩餡凝固不散，這樣小餛飩餡就有了又嫩又抱團(tuán)的好口感。

調(diào)餛飩餡時，因?yàn)榧与u蛋主要是雞蛋清起了作用，所以可以只加雞蛋清就行，如果從營養(yǎng)和方便省事考慮，就可以直接把整個雞蛋都加進(jìn)餛飩餡里。

一般1斤肉餡加1個雞蛋，在調(diào)肉餡時直接加入生雞蛋液，一定把雞蛋液和肉餡拌勻，讓雞蛋液裏住所有肉餡，才能起到又嫩又抱團(tuán)的作用。

第二樣調(diào)料：生粉

生粉又叫“淀粉”，它和水混合加熱后，會有很強(qiáng)的粘合效果，在調(diào)餛飩餡時加淀粉，就是要的這個粘合效果。淀粉的加入能讓小餛飩餡粘成一團(tuán)不散開，即使餛飩皮沒包嚴(yán)，里邊的肉餡也不會被煮散。

調(diào)餛飩餡時，加入淀粉后一定要和肉餡拌勻，不能讓淀粉在肉餡里成顆粒狀。1斤肉餡加30克左右的淀粉就能起到粘合作用，千萬不能加多了，不然肉餡吃起來偏硬，又失去了肉香味。

第三樣調(diào)料：蠔油

調(diào)餛飩餡時，直接把買來的蠔油加進(jìn)肉餡里拌勻調(diào)味就行，不需要做任何的處理。加蠔油，主要是起到提味增鮮的效果，每500克肉餡里加50克左右。因?yàn)橄栍陀邢涛?，所以在調(diào)餛飩餡時也不能多加。

包餃子餡怎樣能抱團(tuán)

因?yàn)轹阳~餃子太干了。

所以就不報團(tuán)。放三四兩的韭菜和雞胸肉就好了，在放20克左右的熟油，順時針拌勻上勁就報團(tuán)了。

不報團(tuán)的第二原因可能是油少，或者韭菜放多了。餃子餡太稀也不報團(tuán)，放雞胸肉就是為了增加餃子餡的粘性的，這步不能省略。