牛肉都需要什么調(diào)料

把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮香氣撲鼻。

做牛肉要什么調(diào)料

【香料比例】：小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陳皮15克、甘草10克、孜然10克、良姜10克、香葉10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。

【配料比例】：清水30斤、豬腿骨5斤、牛腿骨3斤、母雞一只、生姜100克、大蔥50克、花椒50克、料酒50克、胡椒20克。

【湯底做法】：先把豬骨、牛骨、母雞清洗干凈，下鍋焯水后撈出。然后準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，倒入清水，放入上面準(zhǔn)備好的骨頭和母雞，以及其他配料。大火燒開10分鐘，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉4-6小時(shí)，然后濾去殘?jiān)?，只剩下湯水，這就是最初的湯底。

【鹵水做法】：把香料放入溫水中浸泡半小時(shí)，洗去雜質(zhì)和異味。然后放入上面的湯底里面，在加食鹽200克、糖色100克（可不要）、雞精100克（酌情）、冰糖20克。大火煮開10分鐘，飄出香味，轉(zhuǎn)小火熬1小時(shí)即可。

詳細(xì)做法

【第一步】：清洗，牛肉10斤，切成拳頭大小的塊，然后用“錐子”扎透（扎幾個(gè)小洞，方便清洗和鹵入味），清水洗去血水。

【第二步】：腌制，清洗好的牛肉，放鹽150克、生姜片200克、料酒100克、花椒50克，然后腌制24小時(shí)（最少要腌半天）。

【第三步】：焯水，腌好的牛肉，冷水下鍋，燒開后，焯水5-8分鐘，撈出后控干水分備用。

【第四步】：開煮，把上一步的牛肉放入鹵水里，大火煮開30分鐘，然后轉(zhuǎn)小火燉1.5個(gè)小時(shí)，關(guān)火燜2個(gè)小時(shí)。

牛肉都需要什么調(diào)料腌制

腌牛肉需要準(zhǔn)備的調(diào)料包括但不限于：

食鹽2～3千克、白糖1千克、白酒1千克、麻油2千克、胡椒粉300克、花椒粉300克、濃度2%的硝水1千克、生姜1千克、混合香料（即肉桂25%、丁香3%、蓽拔8%、八角茴香50%、甘草2%、桂子6%、山柰6%，磨成粉末）200克。

牛肉需要哪些調(diào)料

腌牛肉的話，一般的可以有兩種方法，第一是買現(xiàn)成的牛肉腌料，第二，在家也可以用家里的調(diào)料來腌制，比如說，生抽，白糖，料酒，蠔油，鹽，胡椒粉等等，看你想吃什么味道的，你就加什么味道的調(diào)料，一般的這幾種調(diào)料就是常用的。

調(diào)牛肉都放什么調(diào)料

八角、桂皮、香葉、丁香、茴香等香料能激發(fā)牛肉的香味。香料是一種能被嗅感嗅出氣味或味感嘗出香味的物質(zhì)，它可能是一種“單一體”，也可能是一種“混合體”。香料按照制法或原料可分為“天然香料”和“合成香料”兩大類。

在中國，調(diào)味品和調(diào)料通常不是一個(gè)概念，調(diào)味品包括醬油、蠔油、味精、雞精，也包括調(diào)料。調(diào)料有以下幾種：咸味調(diào)料、甜味調(diào)料、酸味調(diào)料、辣味調(diào)料、鮮味調(diào)料等。調(diào)味用的佐料，調(diào)料通常答指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的統(tǒng)稱，復(fù)合型香辛料也稱作調(diào)料。

做牛肉需要什么調(diào)料好吃

一、燉牛肉必須放的調(diào)料

燉牛肉時(shí)，我們一般以醬油、食鹽、甜面醬，蒜、姜、花椒、大料，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，肉桂，白芷等作為輔料。其實(shí)燉牛肉。對(duì)于調(diào)料沒有太大的禁忌，我們可以根據(jù)自己的喜好以及飲食習(xí)慣進(jìn)行加減，但要注意的是，在燉牛肉中，我們最好不要放入大蔥，茴香以及八角。因?yàn)闆_段的香氣會(huì)蓋過牛肉湯本身的原汁原味，而且燉出來牛肉的顏色會(huì)發(fā)黑。

而茴香的道理是同樣的茴香燉牛肉，茴香的味道會(huì)很重，一直纏繞在指尖不能散去，雖然說茴香的味道并沒有不好聞，但會(huì)讓我們對(duì)牛肉湯的味道沒有那么的鮮明，再說八角，八角的確可以改善牛的膻味，但是燉出來的牛肉卻會(huì)發(fā)柴。

牛肉都需要什么調(diào)料做

湯最重要的在于煮湯的鹵料上。

牛肉湯的鹵料是有一些香料組合而成的，大致包括茴香、陳皮、白果、花椒、香葉等等等等，有很多種，這些香料的配方究竟如何，只有賣香料的人那里才有，每家的牛肉湯還會(huì)有各自獨(dú)特的鹵料家里想做牛肉湯的話，也不是很難，這些鹵料在菜市場(chǎng)李賣調(diào)味料的攤位上都可以買到，告訴老板說是燉牛肉湯的就可以了，兩三塊錢一包。

煮牛肉湯其實(shí)有一點(diǎn)很關(guān)鍵，就是一定要長時(shí)間的熬，最少也要在兩三個(gè)小時(shí)以上，小火慢慢熬才會(huì)有那種牛肉的香味，最好是在買牛肉的時(shí)候加上幾塊牛骨頭，和肉一塊放在鍋里燉，切肉的時(shí)候有些雜碎肉也不要扔，也放在鍋里煮，這樣才會(huì)有味道。

煮牛肉湯的時(shí)候盡量不要用高壓鍋，選擇普通的鋼筋鍋或是不銹鋼鍋?zhàn)詈?，加水的時(shí)候也要多加一些，因?yàn)榕Ｈ馄幔绻?，煮出的牛肉湯就?huì)有股酸酸的味道。開始的時(shí)候不要放少許鹽就可以了，最后吃的時(shí)候再根據(jù)口味放鹽，開始的這少許鹽可以增加煮出牛肉的香味。如果鹽加多了，煮出的牛肉口感偏柴。

湯鍋里放入蔥白、姜塊、八角和紅辣椒就可以開煮了。

吃的時(shí)候，加一些牛油也是必不可少的，牛油和牛骨頭在牛肉攤上都有的賣。

同時(shí)，放一些淮南特有的豆餅、千張、香菜，當(dāng)然還有最經(jīng)典的粉絲，辣椒也是必不可少的。

HOHO，想一想都流口水了。.

牛肉都需要什么調(diào)料好吃

牛肉的做法很多，不同的做法調(diào)料也不一樣。下面以燉牛肉為例：

1、燉牛肉所需調(diào)料：主要食材：牛肋板肉調(diào)料：醬油、食鹽、蔥段、甜面醬、蒜、姜、花椒、大料、香葉、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料，制作而成的簡單家常菜。

2、做法：(1)牛肉用清水浸泡半天，中間換幾次水(2)牛肉切滾到塊，入涼水鍋中焯水，鍋開后煮3-5分鐘撈出牛肉倒掉血水，用熱水沖洗掉牛肉上的血沫(3)準(zhǔn)備香料：花椒1把、八角1個(gè)、香葉3片、小茴香1把、丁香2個(gè)、草果1個(gè)、砂仁2-3個(gè)、肉蔻1個(gè)、甘草2-3片、白芷2-3片、山奈2-3片、良姜1塊、陳皮3片、紅果3個(gè)。(4)牛肉放入高壓鍋中倒入與牛肉持平的熱水，然后放入大蔥1棵、姜幾片、蒜4-5瓣、紅果3個(gè)(5)放入老抽醬油調(diào)底色(6)放入香葉3片、肉桂1片、八角1個(gè) ,再放入香料盒，鹽先加入一半的量蓋上鍋蓋，上汽后轉(zhuǎn)中小火18分鐘后關(guān)火，將高壓鍋蓋虛蓋在鍋上，鍋重新燒開后10分鐘關(guān)火即可，將鍋蓋蓋嚴(yán)，肉燜在鍋內(nèi)自然涼后肉會(huì)很入味的，這樣燉出的牛肉才軟爛入味。3、食用功效：適宜身體虛弱及病后恢復(fù)期的人吃。色澤紅亮，軟綿香嫩，高膽固醇患者忌食。

牛肉需要什么調(diào)料才好吃

牢記三放兩不放的香料調(diào)配方式以后，就能讓牛肉沒膻味的同時(shí)，肉質(zhì)鮮美還滑嫩。

一、三放

1、放蔥、姜

牛肉在制作之前，我們一般都要對(duì)其進(jìn)行焯水，只有這樣才能將牛肉中的血水去除。但是牛肉在焯水的時(shí)候，除了要放清水以外，我們還要記得加蔥、姜，因?yàn)槭[、姜有很好的去腥作用，就能把牛肉中的腥味去除掉。

除此之外，牛肉在焯水的時(shí)候，一定要冷水下鍋，不能熱水下鍋，大家一定要牢記。

2、放黃酒

黃酒是一種非常好的去腥食材，相比較于料酒的時(shí)候，其更適合用來燉牛肉。因?yàn)榱暇圃谑褂玫臅r(shí)候，主要被用于高溫烹飪，所以在燉牛肉的時(shí)候，最好別用料酒，而是改用黃酒，去腥效果會(huì)更佳。

除此之外，黃酒還有非常好的上色作用，能讓做出來的牛肉顏色更好看。如果你家里沒有黃酒的話，我們也可以用啤酒去代替，不用料酒就可以了，黃酒、啤酒都是很好的選擇。

3、放香料

最后要記得加入的是氣味淡香料，像我們經(jīng)常用到的小茴香、山楂、陳皮、白芷這些香料，我們都可以往里面加入一些，但是切記不能加太多，以免影響肉的口感，且每種香料只需加一點(diǎn)點(diǎn)就可以了。

除此之外，這些香料在加入到牛肉中之前，我們都最好用小火先給它炒一炒。因?yàn)橄懔系南阄侗患ぐl(fā)出以后，就能使他們的調(diào)味效果更佳，而且味道不發(fā)苦。

二、兩不放

1、不放花椒

花椒是一種氣味很重的調(diào)味品，且其口感是麻麻的，所以在燉牛肉的時(shí)候，一定不能放花椒。因?yàn)闅馕吨氐幕ń?，?huì)嚴(yán)重掩蓋牛肉的鮮美口感，還會(huì)導(dǎo)致燉出來的牛肉，帶有一股怪怪的口感。

特別是在燉牛肉湯的時(shí)候，花椒的加入，就猶如一鍋湯里加入了兩顆耗子屎一樣，那味道真的很難喝。還有就是花椒會(huì)導(dǎo)致牛肉肉質(zhì)發(fā)老、發(fā)柴，大家一定要牢記，千萬不要亂放。

2、不放大蒜

在做很多肉類美食的時(shí)候，我們都會(huì)習(xí)慣性的，往里面加入一些大蒜。但是在燉牛肉的時(shí)候，大蒜就不能直接去加入，因?yàn)樵诟邷氐陌局笙?，大蒜中的蒜味就?huì)被融入到牛肉中，不僅會(huì)讓湯汁不好喝，還會(huì)讓牛肉味道很難吃。

如果你想讓做出來的牛肉，帶有一股蒜香味的話，最好是把牛肉做熟以后，再去加入蒜末，并用熱油激發(fā)出香味就可以了。不要直接把大蒜加入到牛肉中，那樣的做法是錯(cuò)誤的。

牛肉需要什么調(diào)料?

牛肉湯一般放入香葉和生姜一起燉煮即可。

個(gè)人喜歡只放生姜燉煮，牛肉湯色雪白濃郁，不喜歡太多調(diào)料加入，讓牛肉湯原味喝不出來。

燉煮牛肉湯最好喝原味湯，僅僅放入香葉和生姜燉煮即可，大致燉煮一個(gè)小時(shí)左右后，撈出香葉和生姜，然后放入少許開水和鹽，繼續(xù)進(jìn)行燉煮。

喝原味湯時(shí)，加入少許蔥花香菜點(diǎn)綴一下，牛肉湯味道鮮美。

做牛肉需要哪些調(diào)料

燉牛肉必須放的調(diào)料：花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、甜面醬、蒜、姜、醬油、食鹽、砂仁、肉桂、白芷。燉牛肉對(duì)于調(diào)料沒有太大的禁忌，可以根據(jù)自己的喜好以及飲食習(xí)慣進(jìn)行加減，但要注意的是，在燉牛肉中，最好不要放入大蔥，茴香以及八角。