牛肉腌好了還可以出水嗎

會(huì)出水，牛肉體內(nèi)組織不僅含有血液，也有大量的水，剛殺過的牛肉會(huì)破壞組織，體內(nèi)的水也會(huì)跟血液一樣流出來。但是短期不會(huì)流失太多，大部分水都在肉內(nèi)

牛肉腌不好出水怎么補(bǔ)救

是牛肉中的血水凝固，變成血沫。

牛肉要冷水下鍋，大火煮開。隨水溫升高，牛肉中的血水會(huì)凝固析出，在水微開時(shí)用勺子撇出血沫。血沫要撇凈，如撇不干凈，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會(huì)影響牛肉的味道。浮沫撇凈后轉(zhuǎn)小火慢燉。一般燉制兩小時(shí)以上。根據(jù)肉塊大小，還可用筷子插一下牛肉，能插透即可。

煮肉初期產(chǎn)生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質(zhì)，最好撇去。如果此后再產(chǎn)生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質(zhì)，可以保留。

腌好的牛肉出水了怎么辦

牛肉焯水用冷水，使用冷水煮牛肉可以使牛肉在冷水中慢慢升溫，以達(dá)到去除血沫去除膻味慢慢變熟的情況，若是使用熱水燙煮牛肉的話，會(huì)出現(xiàn)外部已經(jīng)熟透，而內(nèi)里依然是生的情況，而且不利于去除牛肉的腥臭味。處理好你后的牛肉可以繼續(xù)燉煮后食用，也可以炒制后食用。

牛肉的做法

將牛肉洗凈后切成塊，用水沖洗干凈，最好瀝干水分。用醬油、淀粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓勻后，用保鮮膜包住，腌制2個(gè)小時(shí)左右。

洋芋去皮切成塊，胡蘿卜洗凈后也切成塊，過水備用，姜切片，備用。牛肉腌好后，去掉桂皮，將多余的水分倒掉。在鍋內(nèi)倒一層色拉油。油量要多一些，因?yàn)檫@次用的牛肉很瘦沒有多大油份。先將洋蔥片姜片和干紅椒用熱油熗香，在將牛肉放入，翻炒一下。

待牛肉將油份吸干后倒入醬油，放入白糖。翻炒均勻，倒入沒過牛肉一半的清水，開中火燒開。待牛肉的香味兒出來時(shí)，再倒入清水，水量是完全沒過牛肉，進(jìn)行二次調(diào)味，放入五香粉和鹽開小火煨。

保證鍋里始終冒著小泡，這樣，過40～50分鐘后，牛肉酥爛，肉湯也沒有消耗多少，將洋芋塊和胡蘿卜塊放入，再煨大概10分鐘左右，即可。

牛肉腌好了還可以出水嗎為什么

腌制任何食物都會(huì)有水析出，因?yàn)辂}分的滲透壓要強(qiáng)于水分，所以鹽分會(huì)將水分?jǐn)D出食物。只要出水不多，就是正?，F(xiàn)象。。

所以咱們看炒青菜（泛指綠葉菜）炒完以后都會(huì)有湯水的吧？

無非就是多少的問題，一個(gè)就是洗菜的時(shí)候菜葉上帶著沒有完全控干的水分，一個(gè)就是醬油醋等液體調(diào)料的水分，但是所占比例最多的就是菜本身自帶的水分被鹽擠了出來。。

如果你不信，可以嘗試一下，兩個(gè)鍋同時(shí)炒相同重量的香菇炒青菜，一個(gè)正常加佐料，一個(gè)不要放鹽、雞粉、蠔油等含有鹽分的佐料（香菇炒青菜估計(jì)沒有人會(huì)放醬油和醋吧？）用相同的時(shí)間炒制出鍋，必然是正常放佐料的那一盤菜湯水會(huì)多一些。

牛肉腌制后出水

牛肉炒出來很多水有可能是注水牛肉，辨別這種注水牛肉也比較簡單，用刀切，切開之后，如果是注水牛肉，會(huì)有水順著刀口流出來，而不注水的哪怕是凍牛肉也不會(huì)有這樣的情況。

另外牛肉炒出來的水分可以是牛肉本身的水分，因?yàn)槌慈鈺r(shí)的火候不夠旺，使肉質(zhì)本身的水分沒被及時(shí)揮發(fā)掉。炒牛肉出水了就大火收一下汁即可。

腌制牛肉出水怎么回事

國家規(guī)定牛肉的出水率必須低于77%，宰殺后的一般都低于這個(gè)數(shù)值，基本上在70%之間，高過此標(biāo)準(zhǔn)的基本上就是注水的。鮮牛肉的特征是：表面干爽且顏色鮮紅，用手指按壓下會(huì)立刻反彈會(huì)來的肉質(zhì)最優(yōu)，帶有水漬，含水量較大且色澤蒼白的，必定是注過水的。

牛肉腌制后還要過水嗎

1、原料：牛腱子肉若干、鹽（最好是海鹽）、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、料酒、草果、陳皮等五香料

2、牛腱子肉買回來后千萬別洗，切成約一斤重的一塊后再將肉劃幾刀，但不要?jiǎng)潝?，放入盆中?/p>

3、花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）；

4、待花椒、鹽冷卻后倒在牛肉上，然后用手將花椒鹽在牛肉上來回搓擦，直到感覺肉發(fā)熱時(shí)止；

5、將擦好的牛肉裝入一稍深點(diǎn)的盆中，食用葡萄糖水，上面壓上一重物，放置在陰晾干燥的地方。記得每天翻動(dòng)一次牛肉；

6、將腌好的牛肉取出來用冷水浸泡半天，期間要不斷換水，這樣可以去掉咸味兒和牛肉里的血污；

7、燒開水焯燙牛肉，洗去表面血污，我焯燙了兩遍；

8、將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過牛肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉之9分爛后關(guān)火（如果是高壓鍋，就等上汽后開小火18分鐘關(guān)火）。

9、撈出牛肉，冷卻后再放冰箱冷藏一夜（這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片裝碟開吃啦。

腌完的牛肉出水

60分鐘左右出水

首先把買回來的新鮮的牛肉清洗干凈之后再放入清水中浸泡大概60分鐘左右，這樣是為了能夠逼出牛肉中的血水，能夠達(dá)到去腥的目的，而且能夠把牛肉泡得更松軟一些，這樣炒出來的牛肉會(huì)吃起來很嫩，浸泡之后就不需要焯水了，一般炒牛肉基本就可以跳過焯水這一步，如果是燉牛肉的話，就必須要焯水。

把牛肉泡好之后再用清水沖洗一遍，然后把它切成大小一樣的肉片，切好之后放入碗中，再準(zhǔn)備一個(gè)小碗，在里面加入一勺食用堿，倒入適量的溫水化開之后攪拌均勻，再添加適量的堿水在牛肉片里面用手抓勻，這樣就能夠使牛肉片能夠迅速膨脹，讓它的纖維軟化，吸水性更強(qiáng)，炒的時(shí)候牛肉不容易炒干。

然后再加入一勺生粉進(jìn)去用手抓勻，這樣能夠鎖住水分，再加入適量的花生油用手抓勻，這樣做是為了讓牛肉吃起來更加嫩滑抓勻之后，再封上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘左右，這樣不僅能夠充分使牛肉嫩滑，還能夠防止牛肉的氧化。

牛肉腌好了還可以出水嗎視頻

王剛鹵牛肉的做法

鹵牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的處理：

1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開，牛肉分割好只后 再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。

2、開始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調(diào)料和牛肉拌勻。

3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個(gè)小時(shí)，盡量腌制時(shí)間長一點(diǎn)，這樣牛肉會(huì)更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動(dòng)2次，千萬不要偷懶。

牛肉的鹵制：

1、腌制時(shí)間超過了24小時(shí)，把牛肉倒在一個(gè)大一點(diǎn)的盆子內(nèi)，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個(gè)篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個(gè)時(shí)候就可以開火鹵牛肉了。

2、水燒開后，這個(gè)時(shí)候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點(diǎn)說一下，專業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。

3、鹵制的時(shí)候要調(diào)小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時(shí)候很費(fèi)力，拔出來有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再鹵制一些時(shí)間。

4、整個(gè)鹵牛肉是時(shí)間是80分鐘左右，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了 。

生牛肉腌完后有很多水

先把牛肉用涼水洗干凈

再把肉片里面放少許的鹽、味精，再放一點(diǎn)料酒或者水也行，用力的抓捏，當(dāng)發(fā)現(xiàn)肉開始發(fā)粘并且水分邊干，就再加一點(diǎn)水，繼續(xù)抓，讓肉將水吸干，再加水淀粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓干了再加少量的水，當(dāng)肉變的手感柔軟，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻，放一點(diǎn)干凈的油，抓均勻就可以上火猾散，或者放在滾水中做水煮菜肴了。這方法完全可以不再放嫩肉粉，因?yàn)槟廴夥凼怯幸欢ǖ母g作用，非專業(yè)的人不好掌握分量，造成肉爛、沒有韌性，多了還有一股堿味。