牛肉怎么做不硬不柴

答＂牛肉要想燒即不柴，有很多燒制方法。首先講，如果是爆炒，腌制關(guān)鍵，首先清洗干凈，放入料酒；蔥姜汁，再放少量生粉，攪拌均勻，腌制十分鐘，然后用猛火爆炒兩分鐘即可。另外如果復(fù)搞麻辣牛肉火鍋，可首先冷水燉好牛肉，再另起鍋煮就可以，也可以快速刷撈牛肉片就好。

牛肉怎樣做不硬不柴

水要一次性加足。

燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實(shí)在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因?yàn)闊釤岬娜庥龅嚼渌拇碳ず?，?huì)馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會(huì)發(fā)柴。

此外，加水后不要加蓋先大火燒開，然后馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經(jīng)有很多浮沫變性沉到湯里了，導(dǎo)致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發(fā)掉，這樣味道會(huì)更加純正些，正確的做法是燉20分鐘后再加蓋。

把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋后就可以轉(zhuǎn)成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。

牛肉怎么做才不老不柴

首先是挑選牛肉，大家都知道牛肉纖維比較粗，所以用來炒得牛肉，我們一定要挑選牛肉纖維比較細(xì)的，筋膜比較少的！牛柳肉是最好的選擇！

接著我們要把牛肉上的筋膜給去除掉，筋膜會(huì)嚴(yán)重影響牛肉軟嫩的口感，所以一定要把它除掉。

好了，下面就是切片了，俗話說，橫切牛羊順切豬，我們先看下紋理，是這樣一絲一絲的，我們要把它橫刀切片，這樣可以把牛肉纖維斬?cái)?，便于咀嚼吃起來不?huì)老！而厚度呢，大概在一元硬幣的厚度，這樣可以幫助我們更好的掌握火候，不容易炒過火。

好了，牛肉片已經(jīng)切好了，下面就是牛肉炒不老最重要的一步了，我們要在牛肉碗中加入適量的啤酒腌制5分鐘！

好了，時(shí)間到了，我們?cè)谕胫写蛉胍粋€(gè)雞蛋

黃，2約玉米淀粉。

用手抓拌均勻，因?yàn)槠【评锩嬗卸趸迹€有麥芽，可以給牛肉增加鮮味，而且通過二氧化碳的滲透，可以讓牛肉的肉質(zhì)更加松化，這樣吃起來就會(huì)更加滑嫩了，不容易炒老了

如果要想牛肉更滑嫩的話，我們還要進(jìn)行

下滑油處理，我們?cè)阱佒屑尤脒m量的油，開大火等油溫上來,開始微微冒青煙的時(shí)候,我們要馬上關(guān)火,下入牛肉!然后迅速用鏟子推散!注意一定要全程不要開火,用油的余溫,讓牛肉馬上斷生,炸10秒鐘左右就可以撈出了

牛肉怎么做不硬不柴好吃

方法如下:

在燉煮牛肉過程中，如果擔(dān)心沒有辦法把牛肉煮得軟糯，想要縮短燉煮牛肉的時(shí)間，大家也可以在燉牛肉前，將牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，任意茶包皆可。這樣做的話，既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更軟糯入味。需要注意的是中途如果需要加水，要加開水，不能加冷水。

牛肉怎么做不硬不柴不硬

避免牛肉焯水又柴又硬的方法：牛肉買回家后，最好先將牛肉切成大塊，放在水中浸泡，泡出血水，就不容易又干又硬了

1、之后再去焯完水的牛肉不能冷水入鍋，只能用開水。

2、小火慢燉，開鍋后轉(zhuǎn)最小火兩個(gè)小時(shí)最佳。

3、高壓鍋，依舊是焯水牛肉不可碰冷水，小火慢燉，但是可以縮短燉的時(shí)間，40分鐘到1小時(shí)就可以了

牛肉怎么樣做不柴

燉之前浸泡水中半小時(shí)，而且燉牛肉時(shí)千萬不要焯水，而應(yīng)該采用浸泡和去浮沫相結(jié)合的方法來去除肉中的血水等臟東西。因?yàn)殪趟驘崴疇C洗都會(huì)導(dǎo)致牛肉的肉質(zhì)變老，不容易燉爛而且口感發(fā)柴。方法如下：

準(zhǔn)備材料：牛肉 1800克、姜 1塊、八角 3顆、白蔻 3粒、桂皮 2塊、香葉 3片、花椒 3g、鹽 5g、紅燒醬油 5g。

1、首先把牛肉切塊浸泡水中半小時(shí)，去除血沫，撈出洗凈瀝干水分。

2、鍋內(nèi)放入冷水和洗好的牛肉，使用大火煮沸，用勺子去除浮末。

3、煮沸后鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備好的八角，白蔻，桂皮，香葉，花椒，醬油，用勺子攪拌均勻，用小火燉。

4、接著放入鹽，攪拌均勻。

5、鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備好的醬油，用勺子攪拌均勻，繼續(xù)燉。

6、燉好后盛入盤中，撒蔥花，這樣就可以食用了。

怎么燉牛肉不硬不柴

竅門一、懂得燉夠時(shí)間

從身邊人發(fā)現(xiàn)，有人常常做不好燉牛肉，往往沒有燉夠時(shí)間，可能是怕浪費(fèi)煤氣，可能是沒有合適的鍋，導(dǎo)致燉出的牛肉嚼不爛。

牛肉中的纖維非常多，再加上塊比較大，所以需要燉煮的時(shí)間很長。平常燉雞塊都需要半個(gè)小時(shí)，何況是牛肉，如果在普通鍋也只燉半個(gè)小時(shí)肯定是不行的。

記住在普通鍋燉牛肉至少要燉一個(gè)小時(shí)，需要更軟爛可以延長時(shí)間，在普通高壓鍋燉牛肉，上汽之后小火燉半個(gè)小時(shí)，牛肉更軟爛，總之時(shí)間不能太短，否則肯定會(huì)硬嚼不動(dòng)，如果沒有高壓鍋可以用砂鍋。

竅門二、懂得去血水

有人做出來的燉牛肉腥味重，那是因?yàn)檠疀]去干凈，只焯水或者用大量香料都不對(duì)，焯水只能去掉部分血水，而香料再多也只能蓋住腥氣，并不能去腥，而且香料過多會(huì)蓋住牛肉原有的鮮香味，會(huì)適得其反。

所以想要給牛肉去腥，需要將牛肉本身處理干凈，而血水就是牛肉腥氣的來源，我們?nèi)パ秃昧恕?/p>

去血水要利用浸泡的方法，當(dāng)牛肉泡進(jìn)水里的時(shí)候，血水會(huì)慢慢滲出來，泡夠時(shí)間血水就完全排出了，再經(jīng)過進(jìn)一步焯水，牛肉會(huì)變得干干凈凈，燉煮時(shí)加少許香料，牛肉就充滿了香氣。

浸泡時(shí)要這么做，用冷水泡牛肉，多次換水效果更好，天熱的時(shí)候換水要勤一些，避免放臭，天冷可以少換幾次，泡出血水的牛肉顏色有些發(fā)白，這種效果就可以了，至少要泡一個(gè)小時(shí)。

竅門三、懂得放鹽的時(shí)間

有人不管做什么菜都習(xí)慣菜下鍋就放鹽，這種做法很不好，應(yīng)該改一改，特別是燉牛肉時(shí)，太早放鹽會(huì)讓牛肉的口感變差，這是很多人不注意的地方。很多人用普通鍋燉牛肉，明明已經(jīng)燉了一個(gè)多小時(shí)，可牛肉還是不軟，其實(shí)多半原因是鹽放早了。

鹽放早了牛肉會(huì)發(fā)緊，就不容易燉爛了，除非再延長更多的時(shí)間去燉。正確的做法是牛肉燉軟后再放鹽，放鹽之后再小火燉十分鐘就可以入味，又軟味又好。

竅門四、懂得加水的水溫

有人燉牛肉從頭到尾都是加冷水，這樣做就錯(cuò)了，特別注意正式燉牛肉的時(shí)候要加開水，也就是剛燒開的水，這樣燉出的牛肉才夠軟，如果用了涼水，牛肉會(huì)瞬間發(fā)緊，導(dǎo)致燉很久也燉不爛。

牛肉如何做不柴不老

1.處理主料：將牛腱子肉用清水洗凈，然后侵泡3個(gè)小時(shí)，中途每1個(gè)小時(shí)更換一次清水（由于牛腱子肉不好洗凈，所以長時(shí)間侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。

2.制作醬汁：在盆中加入黃豆醬400g（如果沒有黃豆醬，用甜面醬代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后將所有醬料調(diào)節(jié)均勻備用。

3.制作香料：將2個(gè)草果拍破，放入碗中，依次加入2塊八角、1塊桂皮、4片香葉、5g小茴香備用。制作好香料后，再把一小塊生姜拍散備用。

4.烹飪食材：①將處理好的牛腱子肉冷水下鍋焯水，大火燒開后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉撈出備用。②再次把鍋燒熱，倒入少量的油，用小火將油溫升至4成熱，然后將調(diào)好的醬汁和香料一起倒入鍋中，用文火把醬汁炒香，再加入適量的清水（清水的量以沒過牛肉2厘米為標(biāo)準(zhǔn)）。③接著把牛腱子肉下鍋，大火燒開后，加入15g小蔥，和一小塊生姜，然后改文火煮至60分鐘，60分鐘后關(guān)火，侵泡30分鐘，再把15g小蔥，和生姜取出。④再次大火燒開撇去浮沫，然后關(guān)火侵泡40分鐘，40分鐘后再次大火燒開，準(zhǔn)備調(diào)味。

5調(diào)味：加入鹽5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次關(guān)火侵泡30分鐘（千萬不要因?yàn)榉磸?fù)的關(guān)火侵泡而感到麻煩，只有這樣才能更入味）。30分鐘后將牛肉撈出，冷卻后放入冰箱冷藏保存。醬汁冷卻后將渣撈干凈，放入冰箱冷藏保存。

怎樣牛肉不柴

第一個(gè)，牛肉太老了。

牛很老了才取肉，起碼30年來很少很少，之前比較多。把牛養(yǎng)到10年以上，一定不是肉牛，學(xué)名叫“役?！?，當(dāng)勞動(dòng)工具的牛。自從有了手扶拖拉機(jī)，耕牛就迅速減少，基本絕跡。目前見到的耕牛，都是攝影作品，牛耕田畫面被當(dāng)做古跡展示了。

我們吃到的牛肉，統(tǒng)統(tǒng)是肉牛，養(yǎng)來專門吃肉。如果這時(shí)候還有養(yǎng)個(gè)10幾年的牛，除非特殊情況，因?yàn)榉N牛都不會(huì)養(yǎng)多年。養(yǎng)種牛也不像過去那樣，要他們親力親為去配種，只要貢獻(xiàn)種子就行了，真快活早沒了。所以說遇到老牛肉，跟福彩中獎(jiǎng)差不多。

第二個(gè)，存放方法不對(duì)。

平時(shí)買的魚、肉之類，吃不完會(huì)冰凍起來。絕大部分放不幾天，最多不到一個(gè)月，都會(huì)陸續(xù)取出吃了。但是難免漏網(wǎng)之魚，掉在角落里被忽視，發(fā)現(xiàn)時(shí)已經(jīng)成了木乃伊。

冰箱里放干的肉，還跟干臘肉不一樣，盡管外觀看著都是干的。臘肉制作過程中，有“鎖住內(nèi)里水分”的工藝環(huán)節(jié)，鹽腌就是利用食鹽的滲透性，逼出細(xì)胞之間的水分，細(xì)胞里部分水分被鎖住。所以臘肉再干，放多少年，那些水分永不流失。

冰箱里放干的肉就不同了。特別是放入冰箱沒有裝保鮮袋里封嚴(yán)實(shí)，或者后來翻騰時(shí)包裝袋有破損漏氣，那就完了。因?yàn)槿缃竦谋溆谐δ?，不像過去的冰箱，隔一段還要把冷凍室結(jié)滿的冰手工去掉。除霜功能的原理很簡(jiǎn)單，就是干燥，每次降溫啟動(dòng)都除濕，流動(dòng)空氣里沒了水分，自然也不會(huì)有冰霜。

就是這個(gè)功能，能把肉里的水分一點(diǎn)點(diǎn)抽干，最后變成真正的干肉。這樣的肉，想煮到鮮肉那樣軟滑，就是妄想。

第三個(gè)，煮肉方法不對(duì)。

煮牛肉，比較簡(jiǎn)單，會(huì)熬粥就會(huì)煮牛肉。不過盡管都有這方面的經(jīng)驗(yàn)，還是會(huì)出現(xiàn)“大意失荊州”的失誤，我就有過。

有次家里來客人，我想著菜要來得快點(diǎn)，燉牛肉的程序一改老辦法。先開水焯了，撈出來肉塊上還有不少血沫，隨手水管沖了干凈。然后放入涼水一起燉，為了快點(diǎn)，燒開后轉(zhuǎn)中火。就這樣燉了一個(gè)小時(shí)，然后關(guān)火調(diào)味，裝盆上桌，聞到牛肉香味撲鼻。結(jié)果咬不動(dòng)，一整盆牛肉一塊沒下去，因?yàn)橛驳某圆粍?dòng)。

當(dāng)場(chǎng)以為牛肉問題，就那搪塞過去。等到下頓，把牛肉倒進(jìn)燉罐，燒開煮了10幾分鐘，筷子輕松插進(jìn)，熟了。原來牛肉沒問題，煮法不對(duì)。

牛肉怎么做不硬不柴又好吃

高壓鍋燉牛肉不柴的關(guān)鍵是食材的選擇，然后焯水和燉煮時(shí)的用水要注意，還有就是加鹽的時(shí)機(jī)要掌握好。

我已經(jīng)在西藏拉薩呆了5年，這邊屬于高原地區(qū)，每天做飯做菜基本上都要用到高壓鍋，并且這邊盛產(chǎn)牦牛肉，所以我們燉牛肉的時(shí)候也比較多，對(duì)于高壓鍋怎么燉牛肉不柴還是很有經(jīng)驗(yàn)。

一、想要燉出的牛肉不柴，首選牛腩和肋排肉，然后是大腿肉。

用高壓鍋燉牛肉，時(shí)間燉得久再硬的牛肉都會(huì)燉到稀爛，但是燉到那種程度的牛肉，除了沒牙的老人喜歡吃，一般很少有人會(huì)喜歡。牛肉燉軟但還成塊兒稍帶點(diǎn)嚼勁，并且吃起來又不柴是最好的。

不管是用高壓鍋還是用一般的鍋燉牛肉，想要燉出的牛肉吃著不柴，最好是選擇牛腩或者肋排肉，牛腩是我們俗稱的五花肉，肋排肉是排骨上面取下的肉，這兩種肉肥瘦相間適合燉或者紅燒，做好以后肥嫩多汁一點(diǎn)都不柴。牛的大腿肉也可以作為燉和紅燒的材料，但相對(duì)于牛腩和肋排肉，大腿肉更有嚼勁，這樣的嚼勁和柴是兩種口感。

二、想要燉出的牛肉不柴，焯水時(shí)要冷水下鍋，而燉煮時(shí)要熱水下鍋。

牛肉選好以后，如果有時(shí)間可以進(jìn)行浸泡，先泡出血水，后面燉出的牛肉不僅顏色好看而且不會(huì)有腥味。如果沒有足夠的時(shí)間進(jìn)行浸泡，可以用清水多抓洗幾遍，盡量的洗出血水。

洗好的牛肉切成小塊后冷水下鍋，加入蔥姜和料酒進(jìn)行焯水。焯水的時(shí)候必須冷水下鍋，如果熱水下鍋，新鮮的牛肉表面的蛋白質(zhì)遇熱會(huì)很快凝固，這樣不僅使牛肉塊內(nèi)部的血水排不出來而有腥味，并且煮好的牛肉口感會(huì)偏柴。

焯好水的牛肉帶著一定的溫度，放入高壓鍋中進(jìn)行燉煮，必須要使用熱水，否則牛肉纖維熱漲冷縮，從而變得有韌性嚼不動(dòng)。

三、想要燉出的牛肉不柴，牛肉剛下鍋時(shí)不能加鹽，至少等到牛肉燉熟以后再加入。

燉牛肉時(shí)，如果一開始就加入鹽，牛肉會(huì)脫水而使得口感偏柴，但是等到牛肉燉好準(zhǔn)備出鍋時(shí)再加鹽，牛肉會(huì)很難入味，我們可以在牛肉燉熟以后加入配菜時(shí)再加入鹽，如果不需要加入配菜，在牛肉燉好以后加入鹽可以讓其在鍋中燜上一會(huì)兒，使牛肉更好的入味。

用高壓鍋燉出的牛肉，味道和口感都比不上砂鍋慢燉的牛肉，但砂鍋燉牛肉確實(shí)需要較長的時(shí)間。其實(shí)我們可以先用高壓鍋把牛肉壓熟，然后開蓋小火慢燉一會(huì)兒，這樣既能節(jié)省時(shí)間，又使牛肉有更好的味道和口感。

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牛肉怎么做不干不柴

煮出來的牛肉很干是因?yàn)樗?煮的時(shí)間不夠長。