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牛雜牛肉火鍋的做法(牛雜牛肉火鍋的做法視頻)

2022年12月09日 21:14:402網(wǎng)絡(luò)

牛雜牛肉火鍋的做法視頻

這家牛雜火鍋還是開了有好久了哦,在家附近,以前去吃的時(shí)候生意還是多好的,味道來(lái)說(shuō)覺得不錯(cuò),現(xiàn)在就記得是很辣啊

牛雜牛肉火鍋怎么做

牛雜火鍋起源于重慶這邊,當(dāng)時(shí)碼頭上很多商人都喜歡用一個(gè)大鍋煮菜吃,后來(lái)慢慢的就變成了火鍋

牛雜牛腩火鍋的做法

1/2分步閱讀

步驟:

1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈,把切好的原料放到燒開的水里,并不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,過(guò)濾去湯水,再加人干凈的清水;

2、加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火燒沸約30分鐘后(高壓鍋15分鐘),改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)(高壓鍋半小時(shí)),煮至牛肉、牛雜酥而不爛,加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可;

鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150 克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精鹽125克,白酒50克。

牛雜牛肉火鍋的做法視頻大全

牛雜里面是沒有淋巴肉的

1. 【浸泡去血水】新鮮買回來(lái)的牛雜先用清水清洗兩遍,然后把牛腸切成約50cm的長(zhǎng)條,牛肺切成大塊方便處理干凈。然后把牛雜放在洗米水中然后加入白醋浸泡一個(gè)小時(shí),目的是把牛雜中的血水流出,特別是牛肺含有較多血水。

2. 【焯水去異味去雜質(zhì)】牛雜浸泡一個(gè)小時(shí)后,然后冷水下鍋加入老姜和高度白酒焯水,火力有小到大慢慢把牛雜中的血水逼出來(lái),這個(gè)過(guò)程大約需要20分鐘。

3. 【牛雜表面的清洗】焯水后的牛雜撈出,把牛腸、牛肺、牛肚表面的血沫和雜質(zhì)清洗干凈,清洗兩遍,然后放入鹽、白醋、淀粉反復(fù)搓洗,然后再清洗兩遍。因?yàn)榕6?、牛腸有較多的黏液,淀粉和鹽有去除黏液的作用,白醋可以很好的去除異味。

4. 【牛雜內(nèi)部的清洗】把牛肚的表面清洗干凈后 把牛肚翻過(guò)來(lái),牛肚內(nèi)部有較多的淋巴和多余的油脂然后用刀去除。牛腸把表面清洗干凈后 把牛腸翻過(guò)來(lái)清洗一遍,牛腸的內(nèi)部含有較多的肥油,如果覺得油膩可以去除一部分油脂(個(gè)人覺得有點(diǎn)肥油才香)。然后牛肚和牛腸中再次加入鹽、白醋、淀粉反復(fù)搓洗一遍(這次搓洗的是內(nèi)部),搓洗好后再用清水沖洗兩遍,沖洗干凈后再把牛肚、牛腸翻過(guò)來(lái)。

5. 牛肺內(nèi)部還有較多的血水,可在第一步浸泡的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),然后再加入高度酒和老姜焯水。

結(jié)語(yǔ)

想要制作出美味的牛雜,清洗這一步可不能偷懶,只有清洗干凈的牛雜才能烹飪出更美味的味道。

牛雜牛肉火鍋的做法視頻竅門

1.把牛百葉和牛心頂用食鹽搓洗干凈,海帶結(jié)和雞血分別浸泡洗。

2.香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分別洗凈;

3.西洋菜在水田里生長(zhǎng)的,要浸泡一兩遍后再一根一根洗凈,防止有蟲卵附在葉子上面,把老根剪掉,生姜去皮切片,紅蔥頭去須去皮,切成薄片;

4.牛肉丸切重復(fù)的十字刀花,煮開后就會(huì)形成漂亮的花朵,牛肉切薄片,調(diào)入鹽、淀粉、少許食用油抓勻,腌制片刻,牛百葉橫著切斷,紅蔥頭內(nèi)倒入醬油和香油,加上2湯匙陳醋,拌成蘸料,放一旁待用;

5.洗凈的西洋菜撈起瀝干,牛心頂切片,雞血切厚片,豆腐泡對(duì)半切開或整個(gè)煮均可,親們?nèi)粝矚g吃年糕或淮山什么的,可以盡情添加;

6.陽(yáng)電火接通電源,鍋內(nèi)盛入半鍋開水,這樣就促進(jìn)加熱的速度。放入姜片和枸杞子,倒入少許花生油,遮上鍋蓋大火煮沸;

7.接著就可以把食材放入鍋中,邊煮邊吃,難熟的先煮,易熟的后煮

8.蘸料隨意調(diào)整,蒜蓉、蔥頭、香菜、花生醬、辣椒醬、南乳、腐乳、沙茶醬、香麻油、陳醋、這些都是調(diào)火鍋蘸料的基本食材。

9.最后牛雜清湯火鍋就做好了,湯底隨時(shí)添加,骨頭湯或袋裝的火鍋底料,我家喜歡清湯做火鍋,因?yàn)椴荒艹岳保鍦疱伆醋约合埠谜{(diào)配蘸料,每個(gè)人吃的味道都有所不同;

牛雜火鍋制作

1、準(zhǔn)備牛雜的湯底料:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤,精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。

2、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi),加入清水(以淹過(guò)牛肉為度),用旺火燒沸,并不斷撇去浮沫,見牛雜呈白紅色,潷去湯水,牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi),倒人老鹵水,放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘后,改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí),煮至牛雜酥而不爛,撈出晾涼。

3、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。

4、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入湯汁即成。

牛肉火鍋的做法及配料視頻

用料:

牛肉餡 2磅(900克)

蔥姜冰水 200克

小蘇打 1tsp(1小勺)

鹽 2tsp(15克)

雞蛋 1個(gè)

木薯粉 20克

白胡椒粉 少許

香菇 5大朵

牛肉大肉丸子的正宗做法步驟:

步驟 1

準(zhǔn)備蔥姜冰水。蔥姜切沫放入純凈水,冷藏

步驟 2

取200g蔥姜冰水,放入牛肉餡,放入除了香菇以外的所有調(diào)料,用機(jī)器攪拌上勁。牛肉餡變色拉長(zhǎng)絲。

步驟 3

香菇切沫,拌入攪拌好的牛肉餡

步驟 4

燒一鍋開水,用視頻里的手法捏肉丸,直接下鍋,或做成丸子冷凍。

牛雜牛肉火鍋的做法視頻教程

食材明細(xì)

牛肉、西洋菜、牛心頂、牛百葉、豆腐泡、雞血、海帶結(jié)、香菜、紅蔥頭、醬油、陳醋、香油、清水、枸杞子、鹽、食用油、生姜。

1、把牛百葉和牛心頂用食鹽搓洗干凈,海帶結(jié)和雞血分別浸泡洗凈;

2、香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分別洗凈;

3、西洋菜在水田里生長(zhǎng)的,要浸泡一兩遍后再一根一根洗凈,防止有蟲卵附在葉子上面,把老根剪掉,生姜去皮切片,紅蔥頭去須去皮,切成薄片;

4、牛肉丸切重復(fù)的十字刀花,煮開后就會(huì)形成漂亮的花朵,牛肉切薄片,調(diào)入鹽、淀粉、少許食用油抓勻,腌制片刻,牛百葉橫著切斷,紅蔥頭內(nèi)倒入醬油和香油,加上2湯匙陳醋,拌成蘸料,放一旁待用;

5、洗凈的西洋菜撈起瀝干,牛心頂切片,雞血切厚片,豆腐泡對(duì)半切開或整個(gè)煮均可

6、陽(yáng)電火接通電源,鍋內(nèi)盛入半鍋開水,這樣就促進(jìn)加熱的速度。放入姜片和枸杞子,倒入少許花生油,遮上鍋蓋大火煮沸;

7、接著就可以把食材放入鍋中,邊煮邊吃,難熟的先煮,易熟的后煮;

8、蘸料隨意調(diào)整,蒜蓉、蔥頭、香菜、花生醬、辣椒醬、南乳、腐乳、沙茶醬、香麻油、陳醋、這些都是調(diào)火鍋蘸料的基本食材;

9、湯底隨時(shí)添加,骨頭湯或袋裝的火鍋底料,清湯火鍋按自己喜好調(diào)配蘸料,每個(gè)人吃的味道都有所不同;

火鍋牛雜湯的做法視頻

大鍋牛肉湯正宗的做法可以在小紅書APP上學(xué)習(xí)。

想學(xué)牛肉湯的完整做法,個(gè)人可以使用手機(jī)下載一個(gè)小紅書APP,

下載成功后,手機(jī)打開軟件通過(guò)會(huì)員注冊(cè)。點(diǎn)擊搜索牛肉湯就會(huì)出現(xiàn)各類地區(qū)不同口味的牛肉湯做法。

APP軟件上的牛肉湯做法都是以視頻形式現(xiàn)場(chǎng)錄制播放。各類細(xì)節(jié)非常清楚。

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