牛雜牛肉火鍋的做法大全竅門
準備好牛百葉牛心頂牛肉海帶結(jié)西洋菜豆腐泡，香菜，配料用生姜和洋蔥，枸杞，醬油，陳醋，香油鹽，把牛百葉和牛心頂用食鹽搓洗干凈，海帶結(jié)和機械分別用清水浸泡干凈，所有的配菜都要洗干凈，把配料用用油炒出香味，加上清水，把所有的配菜煮熟了，放里面吃就可以
牛肉牛雜火鍋的做法竅門竅門
1、鍋燒熱，下入底油、放入牛雜，旺火煸香、放入豆瓣醬，“五香牛雜”專用香料。干椒粉、煸炒香，倒入碗內(nèi)待用。
2、鍋洗凈，放底油，燒熱，加入生姜片，大蒜籽，炒香，下入紅椒圈調(diào)味，倒入牛雜，烹入料酒，起鍋時淋上少量紅油，麻油，放入裝有萵筍條的干鍋內(nèi)，撒入大蒜葉上入火鍋底座即成
牛雜火鍋的家常做法
牛雜火鍋的做法如下：
需準備材料牛雜500公克、白菜1顆、牛油200公克、姜末70公克、蔥段80公克；將牛雜放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以大火煮10分鐘，取出洗凈備用；將牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鐘，加入辣椒干、豆豉以小火續(xù)炒3分鐘；加入調(diào)味料，以小火煮2小時，最后加入撕小片的白菜和蔥段即完成。
牛雜牛肉火鍋的做法大全竅門是什么
1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續(xù)燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克
家常牛雜火鍋的做法和配料竅門
牛雜做法
材料
牛腸700公克，牛肚700公克，牛筋700公克，姜片50公克，藥材：6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黃耆6公克，紅棗6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，鹽3茶匙，雞精粉2茶匙
做法
1.將牛雜用滾水汆燙5分鐘后用冷水洗凈臟污，瀝干備用。
2.取一燉鍋加水約八分滿煮滾，再放入作法1中處理好的牛雜及所有中藥材、料理米酒、姜片，蓋上鍋蓋后燉煮約60分鐘。
3.時間到后，打開鍋蓋再加入鹽及雞精粉續(xù)煮約30分鐘即可。
牛雜牛肉火鍋的做法大全竅門視頻
1、準備牛雜的湯底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
3、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
4、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
牛雜火鍋的制作
1、準備牛雜的湯底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
3、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
4、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
牛雜牛肉火鍋的做法大全竅門圖片
牛雜火鍋，他主要的原料就是牛肉，牛肚大腸，牛肺牛心牛，百葉牛肺等等
牛雜牛腩火鍋的做法
用料
牛腩（建議選用崩沙腩） 適量
金錢肚 適量
牛孖筋 適量
白蘿卜 適量
??煲牛雜湯底（材料ABC請分開容器裝不要混在一起）：
材料A ：
清水 9斤（4500克）
泡冬菇陳皮海鮮的水 50克
魚露 80克
紹興陳釀花雕酒 40克
黃片糖 40克
美極鮮味汁（豉油的其中一種，不可以用其他代替） 25克
花生油 15克
蠔油 15克
柱侯醬 10克
花生醬 10克
金華火腿（精髓） 10克
腐乳 2塊
材料B：
蜜棗 30克
完整白胡椒粒 15克
完整黑胡椒粒 10克
羅漢果 10克
丁香 10粒
黃梔子 8顆
當歸 5克
甘草 4克
干花椒 3克
山奈干 3克
蘇木 2克
五指毛桃 2克
桂皮 2克
桂葉 2片
草果 1克
八角 1個
材料C：
老母雞（體型偏瘦?。?半只
牛筒骨 半斤
材料D：
熱水 50克
干瑤柱 10克
干蝦米 10克
干冬菇 5克
新會陳皮 5克
材料E：
大蔥段 70克
大蒜 40克
沙姜 20克
洋蔥 40克
新鮮蔥 20克
紅蔥頭 20克
干蔥頭 20克
生姜 10克
??牛骨湯底：
牛筒骨 約半斤（250ml）
清水 約2斤（1000ml）
做法步驟
步驟 1
準備所有材料分開不同的容器裝
①材料A：把所有東西倒入容量較大的桶里煮沸備用
②材料B：先把黃梔子用刀壓碎，所有藥材在平底鍋中炒熱炒香后全部倒入剛剛煮沸的裝液體的桶里
③材料C：老母雞先去掉雞皮和肥油，牛筒骨斬小塊后焯水，焯完水后全部倒入湯桶里
④材料D：所有干貨用50克熱水浸泡軟，連著水一起倒入湯桶
⑤材料E：大蒜不用剝皮，沙姜拍碎，洋蔥和金華火腿切條，全部材料下鍋炒香后倒入湯桶 （?這桶是煲牛雜的湯底，所有材料下鍋后中小火蓋蓋煲1小時，讓香味釋放，煲完后放涼后放冰箱冷藏一晚才可以用）
步驟 2
第二天，在第二個桶的底部先放三張竹笪，然后在煲湯底的桶里把湯渣撈出，竹笪上平鋪上湯渣（牛筒骨除外），再在湯渣上墊三張竹笪，牛骨放在竹笪上壓著，最后把湯底倒入這個鋪了竹笪的桶里再次煮沸 ?沒有竹笪的可以不放，問題不大
步驟 3
牛腩、牛孖筋和金錢肚焯水后，牛腩直接放到湯桶中煮，牛孖筋和金錢肚需要啤水（放到盆里用流動的水一直沖），沖到水完全清澈為止（全過程大約需要1個鐘），全部放入湯桶中煮（整塊煮不要切塊不然不是茶餐廳牛雜是走鬼檔牛雜）
步驟 4
①所有牛雜放入湯桶中小火不蓋蓋煮一個鐘 ②一個鐘后，牛腩撈出備用，金錢肚和牛孖筋轉(zhuǎn)壓力鍋中火壓50分鐘后即可 ③所有牛雜熟透并變軟后放到湯桶中浸泡一晚（放冰箱）
步驟 5
牛骨湯底： 把半斤牛骨焯水后，和兩斤水一起放進鍋里中小火煮一個鐘即可
步驟 6
把浸泡了一晚上的牛雜拿出來加熱，加熱后就可以切塊放進碗里，澆上一半煮牛雜的湯和一半牛骨湯即可食用
正宗牛雜火鍋做法及配方竅門
牛雜 2斤 、 姜，蒜，蒜苗 適量 、 花甲，麻椒 50g 、 干辣椒，小米椒 5個 、 桂皮，香葉，八角 一片 、 火鍋底料 半塊
烹飪步驟
步驟1/10
準備食材
步驟2/10
姜切片，小米椒切長條，蒜苗切段
步驟3/10
牛雜加蔥，姜，料酒，下水焯20分鐘
步驟4/10
撈出備用
步驟5/10
熱鍋下油，炒香料，大蒜，生姜，花椒，辣椒，桂皮，香葉，八角，火鍋底料炒出香味
步驟6/10
下牛雜翻炒均勻
步驟7/10
加鹽，雞精，生抽，老抽，耗油，調(diào)味翻炒均勻
步驟8/10
加入一罐啤酒，湯汁少的話在加點清水，湯汁沒過牛雜即可
步驟9/10
燉20分鐘
最后一步
出鍋撒上蒜苗段就完成啦
