泡椒牛肉的炒法

步驟1

準備牛里脊肉和泡椒，最好選擇黃牛肉，黃牛肉的肉質(zhì)香嫩。區(qū)分黃牛肉和普通牛肉的方法，黃牛肉的筋膜、牛油都呈黃色，不是白色的。

步驟 2

把牛肉、泡椒切絲備用。切牛肉的時候不能順著紋理切，得縱紋切，這樣切出來的牛肉吧柴。

步驟 3

要想這道菜好吃，關(guān)鍵就是給牛肉上漿腌制這一步。牛肉切好，打入雞蛋清一個，順著一個方向拌勻，加入白米醋、料酒、紅薯粉，順著一個方向把佐料拌勻，按摩5分鐘，加入食用油，再次朝一個方向按摩5分鐘，再次加入紅薯粉拌勻，靜置15分鐘備用。

步驟 4

腌制牛肉的過程，把生姜、大蒜、香菜、蔥段切好備用

步驟 5

鍋里放菜籽油，放入少量豬油（增香），加入汶川花椒（最好的花椒是汶川茂縣的），把腌制好的牛肉快速加入，翻炒，加入少許白糖調(diào)味，快速翻炒，翻炒至牛肉斷生有香味出來，起鍋裝盤備用。

步驟 6

把鍋洗凈，燒熱，加入菜籽油，油溫升起，加入切好的生姜、大蒜，加入泡椒，翻炒，加入炒香的牛肉，加入食鹽，快速翻炒，加入香菜、蔥段，勾少許生抽，翻炒起鍋裝盤。

小貼士

牛肉上漿這一步是關(guān)鍵，牛肉切好，加入雞蛋清、加入白醋、料酒、紅薯粉（沒有也可以用芡粉代替），順著一個方向給牛肉按摩，按摩5分鐘左右，加入食用油，按摩5分鐘，再次加入紅薯粉按摩1分鐘就可以了，放置15分鐘備用。

泡椒牛肉的炒法大全

西芹炒牛肉1西芹切段洗凈。牛肉切絲然后加入適量的料酒和淀粉調(diào)均備用。大蒜和姜隨便切。

2坐鍋下油爆香大蒜和姜出香味。接著下西芹下去大火翻炒均勻、翻炒1分鐘、

3下點鹽調(diào)味。

4一點生抽適量、

5把西芹趕到鍋一邊去。中間倒點油。把牛肉絲放下去中火炒幾下。炒至變色后和西芹一起翻炒至熟。

6放點味精即可、

7成品

小貼士也可以先炒牛肉絲撈出，后面再一起炒也不錯的、

泡椒牛肉怎樣炒

主料：牛肉（半斤）<BR> 配料：泡椒、芹菜適量，大蔥一根，姜一小塊，鮮花椒少量 調(diào)料：豆瓣、料酒、淀粉、黑胡椒粉、白糖、鹽、雞精

步驟

1，牛肉切成薄片，放入淀粉、黑胡椒粉、料酒腌制；芹菜切斜段，較薄2，泡椒、大蔥切斜段、姜切絲3，鍋中倒油，待油熱后放入牛肉滑炒一下盛出備用4，鍋中留底油，調(diào)入少量白糖，放入姜、蔥和鮮花椒爆香后，加入泡椒和豆瓣翻炒5，放入芹菜炒3分鐘左右下牛肉，調(diào)入少量的鹽和雞精，翻炒片刻即可

炒泡椒牛肉的做法

配料：

帶皮牛肉1斤、小白菜一小個、金針菇半斤、干辣椒二十個、泡椒十個、蒜頭半個、姜適量、小紅椒五個、花椒粒二十克、蔥兩條、食用油適量、香油幾滴、醬油一勺、辣椒油一勺、雞蛋清兩個、老干媽一勺、豆瓣醬兩勺、蠔油一勺、生粉五勺、香辣醬一勺、川味油辣子一勺

1.先把買回來的牛肉洗干凈，切小塊，盡量切薄一點，切好放盤里裝著！

2.拿個小碗，準備兩個雞蛋，只需要蛋清，加五勺生粉調(diào)勻！

3.把調(diào)劑好的蛋清跟生粉，倒入跟牛肉一起加一勺鹽~醬油~料酒，腌制一下即可！

4.小白菜~金針菇洗干凈掉干水待用！

5.姜~蔥~蒜頭~小紅椒等洗干凈，姜切絲，蔥切小段，蒜頭拍碎剁成蒜沫，小紅椒不用切，整個，干辣椒切小段，花椒粒~泡椒一起準備好放盤里裝著！

6.拿個小碗，提前把調(diào)料調(diào)劑好，醬油~蠔油~辣椒油~老干媽~香辣醬~川味油辣子等各一勺，豆瓣醬兩勺，調(diào)勻即可！

7.鍋里燒開水，將小白菜跟金針菇過一下水，金針菇不用過太久，一分鐘即可，小白菜兩分鐘，撈上來放入大盤里裝著！

8.鍋里燒至八分熱，倒入食用油，下牛肉炸至金黃，五分鐘即可！

9.炸好后，牛肉用盤裝著，把油倒回去！

10.鍋里繼續(xù)火熱，剩少許油，下調(diào)料火爆一下，倒入姜絲~蒜沫~干辣椒~花椒粒一起火爆一分鐘，炒出紅油。

11.接著倒入高湯或開水都可以，煮開后，倒入炸過的牛肉，煮五分鐘即可，記得不需要再放鹽了，調(diào)料味道已足夠！

12.煮好后倒入剛才裝小白菜跟金針菇的大盤子，這時擺盤，放入小紅椒~泡椒，撒上蔥花，滴上幾滴香油即可！

13.美味又好吃的泡椒帶皮牛肉的做法完成開吃了。

泡椒炒牛肉的做法大全家常竅門

泡豇豆炒牛肉的做法

牛肉洗干凈切絲，放料酒，少許鹽，因為后頭泡椒有鹽，一點點醬油和淀粉抓勻，最后放點點白糖和植物油，〔這樣是為了讓牛肉保持鮮嫩〕腌制十五分鐘

熱鍋下油，油要比平時炒菜多一些，大火，待油七成熱下牛肉變色快速撈出，鍋內(nèi)余油下泡椒，泡姜，泡豇豆，芹菜，小蔥頭炒出香味倒入事先炒好的牛肉快速翻炒，最后加入雞精出鍋

泡椒牛肉怎樣炒好吃

材料

主料

酸辣小炒牛肉

黃牛肉 200 克

輔料

小米辣椒 50 克,芹菜 25 克，雞蛋 50 克。

調(diào)料

植物油 50 克，精鹽 5 克，味精 3 克，醬油 8 克，蒜籽 10 克，香油 3 克，濕淀粉 5 克，嫩肉粉 2 克

制作

1、將黃牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉碼味上漿。

2、將小米辣椒、芹菜均切成米粒狀，蒜籽切末。

3、鍋內(nèi)放底油，燒熱后下牛肉，炒至八成熟時，出鍋裝入碗內(nèi)待用。

4 、鍋內(nèi)放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。

泡椒牛肉的炒法視頻

牛肉洗凈切薄片2.加鹽，料酒，花椒粉，胡椒粉拌勻腌20分鐘3.鍋內(nèi)燒油放入切好的姜絲，蒜片，泡椒紅辣椒段爆香。

4.再加入豆瓣醬，料酒炒勻5.放入切好的牛肉大火爆炒兩分鐘，再加入水淀粉勾芡6.出鍋裝盤。然后就能得到一盤酸辣下飯的泡椒牛肉啦。這樣炒出來的泡椒牛肉不僅又嫩又爽口，味道還特別好，又酸又辣！

泡辣椒炒牛肉的做法

1.牛肉洗干凈后切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。

2.青椒洗干凈后切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。

3.大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用。

4.繼續(xù)加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續(xù)迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調(diào)味，加入少量葡萄酒，最后用生粉勾芡即可。

炒泡椒牛肉的做法大全竅門

原料

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牛肉 (250克)

美人椒 (兩根)

白芹菜 (兩棵)

泡姜泡辣椒 小半碗

嫩肉粉 3小勺

豆瓣 4小勺

大蒜 2～3瓣

食鹽 適量

料酒 1勺

雞精 適量

白糖 半小勺

玉米油 適量

1/牛肉切絲，白芹菜，美人蕉，大蒜切好備用。

2/泡椒泡姜切顆粒。

3/把豆瓣，蒜沫，雞精，料酒，白糖，玉米油，嫩肉粉，少量鹽放入牛肉絲中碼味。

4/用手使勁抓揑，切記不能加水，玉米油就代替水了，加了水炒出來的牛肉就老了，這點是關(guān)鍵。

5/鍋中放入菜油，燒辣，放入碼好的牛肉絲炒兩下就加入泡姜泡辣椒，再炒至斷生裝起來，用鍋里的余油炒熟白芹菜和美人椒。

6/最后把炒熟的牛肉倒回鍋里和一下裝盤，下一步就可以開吃啦。

7.美味又好吃的泡椒玉珠炒牛肉的做法完成開吃了。

泡椒牛肉怎么炒才嫩竅門

準備好牛肉，切絲（要把筋切斷，不要順筋切，炒出來的肉會綿）

2

切好的肉絲里面放入一勺淀粉，少許黑胡椒粉腌制10分鐘左右（多腌制一會兒也可以，淀粉要先用少許料酒或者白水溶化開來，我用的水）

3

胡蘿卜，泡姜，泡椒，蔥切段

4

鍋里燒油，油八成熱的時候放入一小勺郫縣豆瓣醬翻炒

5

倒入牛肉翻炒均勻，翻炒速度要快（翻炒均勻大概需要5秒左右，一定要倒入泡椒泡姜，要不牛肉炒熟了會老）

6

牛肉攪拌均勻，馬上倒入盤子里的泡姜泡椒翻炒

7

倒入少許醬油、加適量鹽，加少許砂糖（1g左右），翻炒

8

牛肉熟了就可以起鍋了