芹菜炒剁牛肉的做法大全竅門
用料
牛肉 400克
芹菜 2根
干紅辣椒 2個
姜末,蒜? 適量
料酒 1勺
生抽 2勺
小蘇打 少許
芹菜炒牛肉的做法步驟
步驟 1
先將牛肉切成薄片,牛肉要鮮嫩,切法很重要,逆著紋路,將筋絡(luò)都切段,這炒出來才嫩
步驟 2
牛肉逆著切成薄片,倒入一點料酒進(jìn)去,再放兩勺生抽,攪拌勻,然后放一點小蘇打進(jìn)去。注意小蘇打只要放一點點,放多了會導(dǎo)致牛肉口感變澀?;旌虾煤箅缰剖昼姟2灰披},因為鹽可能會讓肉脫水,影響口感
步驟 3
腌制好的牛肉就可以直接炒了,但是牛肉直接炒會出水,湯汁里的雜質(zhì)影響牛肉的美觀,咱們可以將牛肉汆燙下,這樣炒出來就更清爽了。 牛肉下入冷水鍋
步驟 4
煮開,至水面浮出很多的泡沫的時候,關(guān)火。(水面出現(xiàn)大量泡沫就可以關(guān)火了,再煮的話就會將泡沫煮散)
步驟 5
將泡沫撇干凈,再將牛肉撈出來,瀝干備用
步驟 6
芹菜切小段,干辣椒切段,姜蒜切末備用
步驟 7
油鍋燒熱,將姜蒜和干紅辣椒段倒入鍋中,小火煸炒出香味。(蒜末很容易炒焦,一定要用小火) 倒入處理好的牛肉片,稍微翻炒,讓牛肉片均勻裹上油脂
步驟 8
撒入芹菜段,炒勻。 加鹽調(diào)味就可以出鍋了。
步驟 9
做好啦!
芹菜炒牛肉的做法家常菜竅門
肉三肥七瘦,切絲。芹菜切小段,太粗的記得豎著再切刀,蔥姜絲,油燒熱,蔥姜炒香放肉炒到變色(可以放一點點料酒,我都懶得放)放醬油(家里有啥我就放啥,老抽的話一丟丟,普通醬油就稍多一點,分開倒幾次也沒事)然后放芹菜(有的喜歡一起放土豆絲,我不愛吃就沒放過。)炒一會芹菜差不多放熟了(什么程度是差不多熟了我靠感覺,你也可以挑根芹菜嘗下,期間太干了話就滴少量水)放鹽(如果你放味精雞精糖提味的話一起放吧,如果你的醬油是生抽醬油也這時候放吧),翻兩下出鍋就好了。(至于火候的話你看著來吧,感覺你是新手學(xué)做菜,用能不糊鍋的情況下的最大火,自己吃沒那么多講究的)
芹菜炒剁牛肉的做法大全竅門是什么
食材用料
西芹350克,牛里脊肉200克,花生油2湯匙,食鹽1/2茶匙,姜1小塊,蒜3瓣,生抽1.5茶匙,生粉1茶匙
做法步驟:
1,牛肉去除筋膜切小薄片用適量油,鹽,生粉腌制5分鐘
2,把西芹去掉老筋洗干凈斜刀切片;姜切絲,蒜切大塊
3,熱油鍋把西芹下鍋熗炒至5成熟后取出待用
4,熱油鍋把牛肉下鍋滑炒
5,炒至稍變色后加入姜蒜翻炒
6,加入炒過的西芹
7,調(diào)入適量生抽
8,加入鹽大火翻炒均勻即可
烹飪技巧
牛肉切片后可以再沖洗一下,這樣即可以洗去血水,又可以讓肉片有些水份,裹上生粉后炒出來來就比較嫩滑。
芹菜炒剁牛肉的做法大全竅門圖片
首先準(zhǔn)備好需要的食材,牛肉我用的是里脊肉,肉質(zhì)口感比較嫩,不喜歡吃辣的可以不放小米椒。
先將牛肉清洗干凈,然后逆著紋路切薄片,切記牛肉一定要逆著紋路切,否則嚼不動哦,這是竅門之一。
在切好的牛肉里加入1個雞蛋清、1勺生抽、少許老抽、少許清水和1勺紅薯淀粉,用手抓勻后再加入1勺食用油攪勻腌制片刻。
接著將芹菜去根后洗凈,切成小段,再將生姜去皮后洗凈切絲,大蒜拍扁去皮后剁碎,一起裝入盤子里備用。
鍋中倒入適量食用油,油溫6成熱時下入牛肉,大火煸炒,炒至牛肉變色后盛入碗里備用。
鍋里留少許油,放入姜末和蒜末,炒出香氣后放入辣椒不停翻炒。
辣椒炒至斷生后加入芹菜,繼續(xù)大火翻炒,接著加入少許鹽調(diào)味,芹菜不能炒太久,否則顏色不翠綠,口感也不爽脆,這是竅門之二。
再加入提前炒好的牛肉,牛肉在出鍋前加入,可以保證牛肉的口感嫩滑。
最后加入1勺生抽翻炒均勻,也可以加點雞精提鮮,炒的時候不用加水,因為芹菜會炒出水分。
裝盤即可開吃,一定要趁熱吃哦。
芹菜炒剁牛肉的做法大全竅門視頻
原料:牛肉、芹菜、姜、辣椒、食用油、芝麻油、生粉、生抽、鹽。
做法步驟:
第1步、牛肉洗凈后切薄片,加鹽,生抽,芝麻油,食用油,生粉抓拌均勻腌制備用。
第2步、把辣椒切碎粒,姜切絲,芹菜切段。
第3步、起鍋燒油,倒入牛肉爆炒變色盛出備用。
第4步、辣椒姜絲爆香。
第5步、倒入芹菜翻炒均勻,加入小半勺鹽調(diào)味。
第6步、最后再倒入牛肉,倒點生抽翻炒均勻后即可出鍋。
芹菜牛肉怎么炒好吃家常做法
1、嫩牛肉300克,芹菜150克,紹酒40克,醬油20克,白糖10克,小蘇打5克,水淀粉20克,胡椒粉1克,蔥姜片20克,姜末2克,花生油500克,味精少。
2、將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片,放入碗內(nèi),加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉,紹酒、姜末和清水,浸10分鐘后,加入花生油,再腌1小時;
3、炒鍋上火,花生油燒至六成熱,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火,放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許,燒沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片,拌均勻即可出鍋食用。
芹菜炒熟牛肉的做法大全竅門
熟牛肉500克,芹菜5-6根,青椒2個,蔥姜蒜適量,生抽2勺鹽適量,糖適量,花椒6粒。
第一步芹菜切成段,青椒切成小塊,蔥姜蒜切成末。
第2步點火加油,油溫7、8成熱,先放入花椒爆香,在放蔥姜蒜,繼續(xù)爆炒香,接下來放牛肉翻炒,《牛肉是熟的》可是不是很熟所以多炒一會,接下來加入芹菜,炒至變色,有的會變得透明,最后加青椒,加調(diào)味,生抽,糖,鹽,一起翻炒均勻就可以出鍋了。
請問芹菜炒牛肉怎么做
食材:芹菜100克、牛肉100克、油適量、鹽1茶匙、姜1塊、蒜3瓣、花椒5克、紅椒1個、青椒1個、淀粉2克、小米椒5克、料酒1茶匙、豆瓣醬1茶匙、雞精1茶匙、小蔥1根。
做法:
1.芹菜洗凈切段。
2.牛肉洗凈切絲。
3.姜切絲。
4.蒜切片。
5.紅椒切絲。
6.青椒切絲。
7.小米椒切圈。
8.小蔥切蔥花。
9.碗中倒入牛肉,加入料酒、鹽、淀粉,攪拌均勻腌制10分鐘。
10.起鍋倒油,油溫6成熱,下入花椒、姜、蒜、小米椒,炒出香味。
11.再倒入牛肉、芹菜、青紅椒,翻炒3分鐘。
12.接著調(diào)入豆瓣醬、雞精翻炒至入味。
13.最后撒上蔥花即可。
芹菜炒牛肉的家常做法竅門
準(zhǔn)備食材:牛肉、芹菜、小米椒、蒜末、姜絲、生抽、白糖、食用鹽、料酒、淀粉
烹飪步驟:
1、將牛肉用清水沖刷一遍,隨后把牛肉切成片狀或是條狀。之后放到清水中反復(fù)抓洗,可以去除牛肉的腥味。
2、牛肉洗好之后,擠出多余的水分,隨后在牛肉中加入少許的料酒、生抽、食用鹽、姜絲、蛋清、淀粉,腌制10分鐘。經(jīng)過腌制牛肉會更為入味,同時可以去除牛肉的腥味,讓做出來的菜肴更為美味。淀粉還能夠鎖住牛肉的水分,讓牛肉吃起來口感更為鮮嫩。
3、把牛肉放到一旁腌制,將芹菜頭尾兩端去掉,并把葉子摘掉,清洗干凈,切成段狀,放到一旁備用。芹菜的葉子口感是偏苦的,并不是很好吃,因此我們最好能夠只用芹菜的根莖來制作芹菜炒牛肉。
4、牛肉腌制好之后,我們就可以炒牛肉了。在鍋里倒入少許的食用油,等油熱了之后,把牛肉下入鍋中。用中小火翻炒,等到牛肉全部變色呈出來,放到一旁備用。
5、在鍋內(nèi)加入少許的食用油,隨后放入姜絲、蒜末,炒出香味之后,下入芹菜。等芹菜微微變色之后,把炒至半熟的牛肉放入鍋內(nèi),隨后放入食用鹽、生抽、白糖調(diào)味,等到食材吸收調(diào)料,菜肴就做好了。
牛肉在腌制的時候,一定要放入少許的淀粉和蛋清,淀粉能夠黏在牛肉表面,避免牛肉水分流失。而蛋清則可以增加牛肉的黏稠度,給牛肉補(bǔ)充少許的水分,讓牛肉吃起來更為滑嫩。
芹菜炒牛肉怎么做才好吃竅門
主料:黃牛肉、芹菜
配料:青紅、尖椒、蒜、姜
調(diào)料:生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法步驟
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉。
3、如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當(dāng)入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味,所以事先用鹽腌制,這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油,炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
芹菜炒牛肉下廚房
主料
黃牛肉
400克
芹菜
100克
輔料
青紅
適量
生抽
適量
尖椒
適量
蒜
適量
姜
適量
淀粉
適量
小蘇打
適量
料酒
適量
干辣椒
適量
食用油
適量
芝麻油
適量
步驟
1.黃牛肉
2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下)
3.牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛
4.先放生抽與蘇打粉合勻
5.再放料酒與生粉
6.如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當(dāng)入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘
7.我腌了2小時左右
8.芹菜不易入味,所以事先用鹽腌制,這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用
9.因在炒的過程是時間短.所以配料要全部準(zhǔn)備好
10.干辣子
11.鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉
12.當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋
13.鍋里留一部分油,炒香配料
14.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)