清燉牛肉粉的配方

香滑軟爛的燉牛肉人人都愛，可是若不得其法，則常常會做出一鍋又硬又柴，頗為惱人的塞牙老牛肉，其實(shí)燉牛肉的做法最是簡單，只要注意火候和放鹽的時間，任你是零廚藝的新手也能三步就搞定一鍋人見人愛、香滑軟爛的極品滋味。

一.先選上一塊肥瘦適中的上好牛肉，洗凈切塊放上黃酒煸炒一下；

二.水開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉一個半小時；

三.打開鍋蓋加入適量的食鹽（鹽要最后放，否則牛肉不易熟且口感硬），蓋鍋蓋后繼續(xù)小火燉煮半小時后根據(jù)自己的口味大火收一下湯汁即可。

不僅做法超級簡單，那令人聞之欲醉、食之銷魂的醇醇牛肉香，真真是叫人百吃不厭，絕對連老饕級別的童鞋們也會一舉拿下，輕松俘獲你那顆挑剔的胃哦

用料

牛肋條肉

800克

大喜大牛肉粉

少許

醬油

3大勺

黃酒

3大勺

鹽

八角

花椒

蔥姜片

步驟 1

將牛肋條肉洗凈后切成2公分左右的塊狀

步驟 2

蔥姜洗凈后切成蔥段和姜片備用

步驟 3

熱鍋涼油，待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥姜片爆香

步驟 4

接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻

步驟 5

倒入沒過牛肉塊足量的清水后倒入醬油（此時不要放鹽），水開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋后轉(zhuǎn)小火燉90分鐘后

步驟 6

放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后，繼續(xù)小火燉30分鐘

步驟 7

最后根據(jù)自己的口味轉(zhuǎn)大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些）

牛肉燉粉的做法大全家常條

這個家常菜得先燉牛肉，然后下粉條，再放柿子。

清燉牛肉粉圖片

花溪飛碗牛肉粉的做法：

牛肉是將牛肉洗凈切塊放進(jìn)鍋里煮至半生起鍋，在鍋里放入草果，八角，丁香，桂皮等，用小火燉至軟透后可起鍋，待冷卻以后可將牛肉分為片狀和小丁粒狀的兩種前者冷卻后切片后即好后者用來清燉，

燉的時候改用小火，將湯汁收起3分之一的時候即可牛肉粉的一些簡單配料有泡的酸圓白菜(貴州人叫蓮花白)，香菜，蔥花，花椒面，味精，鹽，胡椒，

個人口味可以加入貴州特色的糊辣椒后將米粉燙好起鍋后加入上訴的配料和牛肉片及牛肉粒，即可，

牛肉粉煮法

牛肉的制作

腌制牛肉： 將 20 千克牛肉洗凈放入容器，加入蔥段 20g、姜絲 20g、鹽100g、味精 25g、料酒 100g,腌 4-6 小時。

將提前腌制好的牛肉用開水燙一下之后，切大塊，入鍋煮至斷生撈出，投入 40 千克的湯料鍋內(nèi)，加糖色 500 克，鹵料包一個，鹽適量，鹵到熟透取出，一半切大薄片，另一半切丁，另取一鍋加適量牛肉湯，燉至熟爛。

（注：剛開始試做可將所有材料按照比例減少）

鹵料包配方 ：

干辣椒 80 克，花椒、草果各 10 克，八角、砂仁各 30 克，陳皮 15 克，小茴香 15 克，桂皮 8 克，香葉 10 克。

糖色的制作：

1.炒鍋中加入植物油和冰糖（冰糖必須先敲碎），中火翻炒，不停攪拌。

2.炒至冰糖完全融化，顏色變深時轉(zhuǎn)小火。

3.糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關(guān)火。

高湯的配方及制作（付湯料包）：

原料：老母雞 1500g、牛大骨 6000g、清水 40kg、姜塊 200g、精鹽適量、大蔥 5 根；

湯料包：陳皮 22g、豆蔻 25g、白芷 30g、山奈 30g、丁香 3g、草果 50g、肉桂 26g、良姜 26g、小茴香 35g、砂仁 24g、草蔻 28g、花椒 34g、八角 36g（用紗布包起來備用）。

混合油的制法：

植物精煉油、牛油、熟豬油 的比例是 7：10：8 加熱后混合均勻即可。

客家牛肉粉的做法：

1.酸菜切碎片，香菜切寸段；

2.每碗牛肉粉用鮮米粉 200g，投入開水中燙熟，撈入大碗內(nèi)；

3.再將牛肉片 50g、牛肉丁 20g、酸菜 30g、香菜 15g、放入粉上，舀入高湯 100g、加入混合油 50g、味精 3g、雞精 2g、精鹽 7g、醬油 8g、醋5g、糊辣椒面 15g、花椒面 4g 即可。

清燉牛肉粉的配方竅門

湖南米粉的做法及配方

第一部分：泡米粉

冷水泡一晚上，第二天等水燒開之后煮兩分鐘即可。

第二部分：炒牛肉

1、牛肉切好之后，放醬油、胡椒粉、生粉、料酒腌制一會兒

2、油熱之后放入切好的姜蒜爆香，再放進(jìn)去牛肉炒至斷生，扒到一邊。

3、 放入切好的紅椒和芹菜，炒一會兒，然后和牛肉一起炒。稍微炒一會兒就可以盛起來了。

第三部分：做湯底

1、油熱之后，放入辣椒粉，稍微爆香立刻放入一大碗水。

2、放一點(diǎn)醬油、雞精、八角、桂皮，再放一點(diǎn)剛才炒好的牛肉進(jìn)去，煮一會兒，就可以了

一，長沙米粉的制作

制作步驟

1、這個是手工粉，相對其他粉來說比較厚實(shí)

2、切成自己喜歡的粗細(xì)，刀沾水會比較好切。

3、排骨綽水。

4、姜切片，加一點(diǎn)鹽和排骨一起燉一鍋湯。

5、湯瀝出另放。

6、碗里放少許鹽，老抽，挖一小陀豬油。

7、倒入骨湯。

8、另起鍋下粉，動作要快，基本上就是開水里過一道。這種米粉特別容易熟，也特別容易就煮爛了。

9、撈出裝碗。

10、碼上燉好的排骨，撒蔥花，放剁椒美美的開吃吧。

小貼士：萌媽今天做的就是清燉排骨湯粉，大家喜歡的話可以蓋其他碼子，如牛肉，肉絲，或者不要碼子搭配酸菜也好吃呢，有的粉店老板還會配辣椒蘿卜，榨菜或者酸豆角和米粉一起吃，總之真的很韻味，早上唆碗粉，覺得一天都滿足了哦。

二、常德米粉的做法

原料：豬肉、干米粉。

調(diào)料：大蒜、桂皮、干辣椒、白蔻、茴香、冰糖、醬油、鹽、香蔥、胡椒粉。

做法：

1、豬肉(前、后腿肉、五花肉等均可)切成麻將牌大小的方塊;

2、準(zhǔn)備鹵肉秘方中最重要的調(diào)料：上排三種是大蒜、桂皮、干辣椒，下排是白蔻和茴香;

3、把肥一點(diǎn)的肉放到鍋里煸炒出一些油來，這樣吃起來不膩;

4、然后放入瘦肉一起炒，炒到肉的表面微微變色;

5、加各種調(diào)料，幾粒冰糖，加醬油，加半鍋水，大火燒開，小火燉肉;

注意：調(diào)料放的越多，越遮蓋掉肉本身的香味。如果你事先用醬油腌肉2小時，只放簡單的調(diào)料就可以了。

6、一小時左右就可以了。如果味道比較淡，再加點(diǎn)鹽。鹵好的肉還留有很多的湯汁，呆會用。

7、干米粉煮熟后過涼水，然后撈出盛在大碗里，撒上少許香蔥和胡椒粉(我用的粉條代替);

8、澆上鹵肉的湯汁和鹵肉，吃辣的加點(diǎn)辣椒油。如果有時間的話，用雞架和豬骨熬湯，再澆一些骨湯味道更好。

三、湘味肉絲米粉的做法

材料：米粉 、肉絲、榨菜、蔥、鹽、雞精、濃湯寶、生抽

步驟：1、豬肉切絲洗凈，榨菜準(zhǔn)備好，蔥切成碎蔥花備用。

2、在碗中放入一小勺鹽一小勺雞精，幾滴醬油，放入少量蔥花。

3、將提前一晚泡好的米粉煮上，熟了以后盛入碗中。

4、將骨湯粉或濃湯寶放入滾水中拌勻做成湯底備用。

5、平底鍋燒熱將肉絲與榨菜煸炒1分鐘。

6、加入剩下的蔥花碎和兩勺骨湯把肉絲燜熟，做成澆頭。

7、骨湯倒入米粉碗中攪拌一下，不要沒過米粉。

8、最后淋入澆頭，就可以了

清燉牛肉粉的配方大全

將貴州的牛肉洗凈切成大塊放入鍋內(nèi)，用大火煮沸，將沫子打凈后加入一塊姜，2顆蔥，砂仁5個，鹽和雞精適量。開小火慢慢將牛肉煮熟后將肉撈出來；等牛肉冷定后，一半切成2厘米左右的小方塊肉（做紅燒肉用），另一半牛肉切片（做清燉肉用），泡的酸蓮白切成長塊狀，香菜切成節(jié)待用；1在炒鍋里加入少量有，1小勺白糖，中火將糖煮沸，等顏色稍變黑后將牛肉粒放入一起炒。同時加入少量花椒，八角，紅油。炒透后加入適量牛肉湯。煮2分鐘后待用。

2米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再紅燒牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、味精、花椒粉（喜歡吃辣的可以加入適量油辣椒），即成色、香、味具全的一道地道貴州美食牛肉米粉。清燉牛肉米粉：以上步驟相同，把紅燒肉變?yōu)榍鍩跗纯伞?/p>

清湯牛肉粉的做法和配方

清湯牛肉（云南牛扒烀）的做法步驟

步驟 1

買來的牛肉，牛筋和牛骨沖洗干凈，用清水泡1-2個小時，這個步驟是為了將血水析出，湯和肉的味道更好。 能買到牛骨一定要買1-2塊，一起熬湯增色不少。

步驟 2

泡出血水的牛肉再次沖洗干凈，焯水后仔細(xì)沖洗，放入鍋中加礦泉水，先大火煮開再調(diào)中小火慢慢燉煮，約1-1.5個小時。

步驟 3

牛肉在鍋中燉煮的時間，將配菜和配料準(zhǔn)備好。 薄荷洗凈，備用。

步驟 4

香柳洗凈，切細(xì)，備用。

步驟 5

香芹洗凈，切細(xì)，備用。

步驟 6

牛肉煮1個多小時后，用筷子扎一下試試是否已經(jīng)烀好。牛肉要烀的軟而不散為好。 將烀好的牛肉牛筋取出晾涼，晾涼后切成適中的肉片，待用。

步驟 7

切蔥花，蒜末，姜末，辣椒圈，待用。

步驟 8

切好的牛肉牛筋放入盆中，將切好的香芹、香柳、香菜、蔥姜蒜，辣椒圈，胡辣椒，醬油，花椒粉，鹽等調(diào)料全部放入。 取一些湯，在鍋中燙一下薄荷，加入盆中。

步驟 9

將鍋中的牛肉清湯再次燒開，盛入盆中。鮮美無比的清湯牛肉就出鍋了！

清燉牛肉粉的做法

城門洞牛肉

西昌的一家老字號風(fēng)味小吃點(diǎn)，是許多西昌人的兒時記憶，招牌清燉牛肉粉在西昌很有名。除了米粉，還可以外帶鹵牛肉，牛肉切得薄薄的一大片，配上辣椒面，口感爽辣筋道。

地址：西昌市上順城街 15 號（大通門附近）

羅天牛羊雜米粉（龍眼井街店）

這是西昌做羊雜米粉最久且開分店最多的一家。他家的牛羊雜聞名的就是一個鮮。牛羊雜粉剛端上來時都是乳白湯頭，然后里面是粉，上面蓋幾片肉，剩余的酌料是要自己加的，酌料就在餐桌上，根據(jù)個人口味添加。

羊雜米線和泡椒米線是兩大招牌。

地址：西昌市龍眼井街 139 號 ( 近達(dá)達(dá)百貨 )

西昌林家鋪?zhàn)?/p>

這家號稱不亞于八點(diǎn)半的宵夜店，是仿古街上的仿古店。進(jìn)店仿佛置身綠林好漢的世界，墻上的獸皮、老虎畫像，大廳擺放的十八般兵器。推薦他家鴨舌，口感筋道；米酒也是一大特色，自家釀制，味道獨(dú)特，但是千萬別貪杯，后勁足，小心第二天頭疼。

地址：西昌市上順城街 69 號

時鮮糕點(diǎn)店

這家所售糕點(diǎn)全是用傳統(tǒng)工藝手工制作的，時鮮糕點(diǎn)因不添加任何防腐劑，也無食品添加劑而備受新老顧客歡迎。雖然店面很小，也不起眼，但生意一直都很好。推薦獨(dú)家產(chǎn)品馬蹄酥，造型獨(dú)特、香酥軟糯，可以買一些饋贈親友。

地址：西昌老城區(qū)的順城街

普格黃家燒烤

普格黃家燒烤在西昌名氣很大，燒烤品種與其他家相比區(qū)別不大。但包漿豆腐和魚片絕對是一大特色，包漿豆腐口感爽滑，魚片是秘制做法，味道濃郁獨(dú)特?？爵~也很不錯，可以來整條的，也可以專點(diǎn)某個部位來吃。

地址：西昌市海濱中路

周大胡子燒烤

周大胡子燒烤是西昌市內(nèi)一家元老級燒烤店，營業(yè) 16 年之久，相對比較實(shí)在?？倦u皮沒有泡菜——別家的泡菜太多，雞皮就成了配菜。還有嫩牛肉、兒腸、腰片，肚頭、牛筋值得品嘗，醋碟好吃！整體服務(wù)不錯。

這家燒烤店所處是西昌著名航天路燒烤街，路邊還有很多其他燒烤門店，顧客選擇較多。

地址：西昌市航天南路 200 米處

西昌涂氏藿香燒烤

西昌竹簽燒烤享譽(yù)四川，這家燒烤排檔更是在醬料上別出心裁。醬料中有藿香與其他香料混合刷在烤串上烤制，淡淡的草藥香混合著食材自身香氣撲鼻而來，令人垂涎，被譽(yù)為“最好吃的竹簽燒烤之一”。每天夜幕降臨，店內(nèi)和店外的“壩壩里”坐滿了人，大家圍著一個大大的炭火盆，長長的竹簽上掛著大塊的肉，一種大塊吃肉、大口喝酒的豪放感覺油然而生。如將雞翅沾上辣椒面和黃豆面，定讓你吃得滿嘴留香；肉類組合的價格也很巴適。但平日里食客比較多，服務(wù)可能會跟不上。

地址：川興鎮(zhèn)小街子路 ( 近川興檢測站 )

周兵燒烤

創(chuàng)立于93年的一家老字號燒烤，主打正宗的火盆燒烤，特別是烤五花肉、包漿豆腐、牛肉、土雞等。當(dāng)然，吃這些一定要配上冰冷甘爽的金威原漿啤酒才是完美。

地址：四川省涼山州西昌市航天南路 ( 近達(dá)達(dá)購物 )

牛肉粉做法及配方

步驟1

1.準(zhǔn)備好香料、黃豆醬、辣椒面、牛腩

步驟2

2.牛腩冷水下鍋

步驟3

3.開后繼續(xù)焯5分鐘，撈出牛肉

步驟4

4.熱鍋下油下黃豆醬和姜片炒勻

步驟5

5.下牛肉、香料、冰糖，撒上辣椒面。炒一下放鹽和料酒

步驟6

6.加水煮開轉(zhuǎn)入砂鍋小火慢燉1小時，牛肉燉軟即可。

步驟7

7.米粉提前用冷水泡軟，鍋中放水燒開下米粉，燙2分鐘撈入砵中，加入燉好的牛肉和湯。最后撒上香菜和香蔥即可

牛肉粉配方大全

原料及調(diào)料：

新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。

具體制作方法：

1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。

2、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；

3、食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。